NOMBRE DEL ESTUDIANTE: Sara Milena Castillo Lopez

No de identificación: 1.096.185.333

ACTIVIDAD PRÁCTICA DE OBSERVACIÓN

Teniendo ya estudiados los temas completos correspondientes al programa de Higiene y manipulación de alimentos, como trabajo
final, realice la siguiente actividad práctica de observación:

Evidencia 2 (De producto)

Visite un lugar de expendio de comidas (Ej.: Ventas callejeras de empanadas, comidas fritas, comidas rápidas), identifique la
ubicación exacta y ciudad donde realizará la visita. Debe revisar si la reglamentación que aplica para ese lugar es el Decreto 2674
de 2013 o algún otro, e identifique los siguientes aspectos:
 ACTIVIDAD DE OBSERVACIÓN (PUESTO DE COMIDAS RÁPIDAS O VENTAS AMBULANTES)

ASPECTO DESCRIPCIÓN
Municipio de Sabanalarga Casanare, restaurante estudiantil del colegio público Jorfe Eliecer Gaitan, 3 personas encargadas
de la cocina , y distribución de alimentos a los estudiantes .
Descripción detallada del
lugar visitado:

Ciudad, Dirección,
descripción del
establecimiento (puesto de
ventas, restaurante, venta
ambulante, panadería,
carnicería, etc…), tipos de
productos que se preparan
y/o comercializan,
descripción del personal
que labora en el lugar y las
funciones generales que
realizan, y otros detalles
que considere relevantes
en esta descripción. (Si es
posible adjunte imágenes
del lugar visitado).

ASPECTO RESOLUCIÓN 2674 DE 2013 EVIDENCIA ENCONTRADA PROPUESTA DE MEJORA

Portar uniforme blanco formado por; Las señoras usan tapabocas, guantes, Describa detalladamente las propuestas de mejora o
uniforme blanco, y gorro en el cabello recomendaciones para cada una de las situaciones que
chaqueta, pantalón, camisilla, se observaron…
Higiene personal zapatos antideslizantes, malla para
el cabello, cofia o bandana, guantes
y tapabocas.

Lavado de manos antes, durante y las señoras usan el lavado de manos

después de realizar actividades de constante y usan guantes para
Prácticas de higiene
igual forma al hacer cambio de manipular diferentes alimentos
(Lavado de manos)
actividades igualmente después de ir
al baño

Condiciones de La edificación e instalaciones deben La edificación esta en buenas Se recomienda instalar una malla en el portón
edificación e instalación estar alejadas de focos de condiciones lo único que se observa del comedor para evitar que los animales
 contaminación.
Los utensilios se deben tener en
cantidad necesaria y ser utilizados
Utensilios
de acuerdo a cada proceso que se
esté realizando.
Se debe contar un suministro de
Procedimiento de agua potable que tenga
limpieza y desinfección abastecimiento mínimo para un día
de operaciones.
Se debe disponer de un espacio para
la disposición de residuos, estos
Manejo de residuos
deben estar alejados de las zonas de
sólidos
almacenamiento de MP y procesos
de elaboración.
Se debe contar con zona para el
Manejo de temperatura almacenamiento adecuado de las
de productos que materias primas en caso de MP en
requieran de refrigeración este almacenamiento
refrigeración/congelación debe garantizar una temperatura no
mayor a 4°C.
Los alimentos se deben clasificar
Clasificación de según características y fechas de
alimentos caducidad.
Mantener la higiene durante los
Contaminación cruzada procesos de elaboración a través de
la correcta manipulación.
Se debe contar con zona para el
almacenamiento adecuado de las
materias primas estas deben estar
Almacenamiento de la estibadas para evitar contacto directo
materia prima con el suelo en caso de MP en
refrigeración este almacenamiento
debe garantizar una temperatura no
mayor a 4°C.
es que ingreso un perro al comedor Domésticos ingresen atraídos por el olor de la
por la reja del restaurante comida
En el restaurante cuentan con los
utensilios adecuados y dispuestos
para su labor
Se cuenta con agua potable en
abundancia para el lavado de
utensilios y el lugar
Se cuenta con canecas para disponer
la loza sucia es decir platos de
plástico que usan los niños y otra
para depositar la comida sobrante
Se cuenta con congeladores para las
carnes y alacenas para el mercado,
además que se realiza frecuentes
auditorias por las autoridades
competentes
Si existe la clasificación aun que el
mercado es comprado casi que al
diario para tener frescos frutas y
verduras
Los mesones son desinfestados
constantemente y las colaboradoras
usan guantes
Si se cumple con este principio
 CONCLUSIONES DE LA REALIZACIÓN DE LA ACTIVIDAD

Para concluir podemos decir que con el respectico acatamiento de normas, procesos y legislación en las zonas donde se realiza manipulación de alimentos ,
se tendrá calidad de los mismos y se evitan enfermedades y contaminación trasmitida por medio de estos; un papel importante es capacitar al personal para
cumplir en su totalidad con todo lo necesario en cuanto a manipulación de alimentos y el control de riesgos en los lugares donde se lleva a cabo.

BIBLIOGRAFÍA
Incluya en este espacio la bibliografía consultada o usada como referencia para la realización de la actividad.

Envíe al instructor un archivo de Word con la evidencia, a través de la plataforma, en el enlace disponible para ello. Existen dos
posibles rutas para encontrar en enlace de envío de la evidencia. La primera ruta posible (y la que se recomienda) es:

Contenido del Curso / Higiene y Manipulación de Alimentos / PROYECTO / Actividad 4 / Evidencia 2 (De Producto) RAP4 / Taller
Actividad Práctica de Observación, y allí das clic en el botón Ver Evidencia. Luego das clic en el enlace para evidencia, y allí cargas
tu archivo.

La segunda ruta posible es:

En el menú principal das clic en Evidencias y luego das clic en Taller Actividad Práctica de Observación, y allí das clic en el botón Ver
Evidencia. Luego das clic en el enlace para evidencia, y allí cargas tu archivo.

Nota: si al momento de enviar una evidencia, el sistema genera un aviso de error "Archivo Inválido", debe tener en cuenta que es
debido a que el archivo se encuentra abierto. En este caso ciérrelo e intente nuevamente dando clic en adjuntar archivo. Tenga
presente también el tamaño máximo del archivo a adjuntar.