Masa bsica de brioche

La palabra brioche se encuentra por primera vez en 1404 y

segn se cree se elabor a travs de una receta normanda
tradicional.

Esta masa se trabaja con levadura y queda liviana, esponjosa

y con un sabor delicioso.

La masa logra su justa humedad a travs del agregado de

huevos.
Se obtiene una masa similar a la del pan y se le puede dar
muchas formas as como agregarle frutos secos o
abrillantados (escarchados) o distintos rellenos.
Tambin se utilizan moldes especiales para darles la forma
caracterstica. As se realiza la masa de brioche en Francia.

INGREDIENTES

Fermento
25gramos de levadura fresca o 1 cucharada de levadura seca
1 cucharada de azcar
1 taza de leche tibia (250cc)
2 tazas de harina 000 (240 gramos) o la puedas conseguir

Masa
taza de azcar (100gramos)
2 huevos
100gramos de mantequilla a punto pomada
2 y taza de harina (300 gramos)
Pizca de sal

PREPARACIN
Fermento. Poner la levadura en un recipiente.
Agregar el azcar y la leche tibia.
Mezclar hasta disolver la levadura.
Agregar las 2 y 1/2 tazas de harina y formar una masa
blanda.

Tapar el recipiente y dejar que leve hasta duplicar su volumen

y se llene de burbujas.

En ese momento agregar, los huevos e incorporarlos.

Aadir la mantequilla (pomada o derretida) e integrarla.
Terminar de tomar la masa con las 2 tazas de harina y la sal.

Volcar sobre la mesa (ayudndose si es necesario de apenas

un poco de harina) e ir amasndola hasta que quede lisa y
elstica.

Levantar la masa y golpearla contra la mesada unas cuantas

veces.
Estos golpes se intercalan con el amasado.

Colocar la masa en un recipiente y cubrirlo con un pao o

papel film.
Dejarla levar hasta duplicar su tamao.
Armado de los brioche.Tomar una porcin de masa y bollarla
(girar la masa entre el hueco de la mano y la mesada hasta
que quede como una pelota.
Hacer un hueco en el centro sin que llegue hasta el fondo.

Acomodarla en un molde especial para brioche previamente

enmantecado.
Cortar una porcin de masa ms pequea y bollar formando
una pelota chica.
Pegar sobre el hueco pintando con huevo batido.

Dejar levar y pincelar con huevo batido para que al cocinarse

queden dorados.

Dejar levar y cocinar en horno moderado, precalentado 180

durante 20 minutos o hasta que estn cocidos y dorados.

Tips. Tambin se puede tomar porciones de masa de 50

gramos y de 25 gramos aproximadamente.
Se bollan los ms grandes (50 gramos) y se acomodan en
una placa.
Realizar un hueco en el centro y colocar all los bollos de 25
gramos de masa.
Conviene apoyar la masa en un molde o en un pirotn para
evitar el riesgo de deformarse durante la coccin.
Si queremos que el brioche quede ms brillante adems de
pintarlos con huevo batido se pintan una vez cocidos con un
almbar liviano.
El almbar se hace con partes iguales de azcar y agua y se
lleva al fuego.
Se deja hervir 3 minutos y se retira.