CENTRO EDUCATIVO GASTRONOMICO MAXIMO COLINA C.A.

FORMULA PARA PAN INTEGRAL NORMAL

1. HARINA………………………………… 1000g 200 g

2. SALVADO ……………………………… 150g 30g
3. AGUA …………………………………… 700g 140 g
4. LEVADURA INSTANTANEA …………. 20g 4g
5. SAL ………………………………………. 10g 2g
6. AZUCAR …………………………………. 10g 2g
7. MANTECA……………………………….. 10g 2g

PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACIÓN

1. Agregar el azúcar, la sal y el agua en la mezcladora y revolver.

2. Agregar el salvado, la harina y la levadura instantánea.
3. Mezclar hasta que se hidrate la harina y luego agregar la manteca
4. Mezclar bien hasta desarrollar el gluten.
5. Sacar la masa y dejar reposar durante 5 min.
6. Pesar la masa del tamaño deseado de acuerdo al tamaño del molde
7. Dejar reposar durante 2 horas aproximadamente.
8. Llevar a horno caliente 180ºC, por 45 min.
9. Sacar del horno, desmoldar y dejar enfriar

ELABORACIÓN MANUAL
1. Hacer un volcán con la harina y el salvado
2. Agregar el azúcar, la sal y el agua en la mezcladora y revolver.
3. Con parte del agua de la receta hidratar la levadura
4. Mezclar un poco y agregar la levadura
5. Mezclar bien hasta desarrollar el gluten.
6. Dejar reposar la masa durante 5 min.
7. Pesar la masa del tamaño deseado de acuerdo al tamaño del molde
8. Dejar reposar durante 2 horas aproximadamente.
9. Llevar a horno caliente 180ºC, por 45 min.
10.Sacar del horno, desmoldar y dejar enfriar