CENTRO EDUCATIVO GASTRONOMICO

MAXIMO COLINA C.A. Rif. J-4070097-53

FORMULA PARA PAN DE LECHE

N INGREDIENTES % GRAMOS
1 HARINA 100 2000
2 LECHE DESCREMADA LIQ 17 340
3 LEVADURA 3 60
4 AZUCAR 30 600
5 MARGARINA 10 200
6 HUEVOS 10 200
7 LECHE EN POLVO DESCREMADA 3 60
8 CREMA DE LECHE 5 100
9 VAINILLA 0.5 10
10 CANELA EN POLVO 0.25 5

PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACIÓN

1. Agregar el azúcar, la sal, los huevos, crema de leche y la leche líquida, la pipa,
la vainilla en la mezcladora y revolver.
2. agregar la leche en polvo a la harina, la canela y la levadura instantánea.
3. Mezclar hasta que se hidrate la harina y luego agregar la manteca
4. Mezclar bien hasta desarrollar el gluten.
5. Dar por lo menos 16 pasadas por la sobadora
6. Sacar la masa y dejar reposar durante 5 min.
7. Pesar la masa de 600g, o de 900g, aplanar con el rodillo y enrollar tipo bastón
realizándole una semipunta en los extremos.
8. Dejar reposar durante de 16 a 24 horas aproximadamente. o hasta que duplique
su tamaño
9. Llevar a horno caliente 160ºC, por 45 min.
10. Sacar del horno, y dejar enfriar

ELABORACIÓN MANUAL
1. Hacer un volcán con la harina, la canela y la leche en polvo descremada
2. Agregar el azúcar, la crema de leche y la pipa, la leche liq. y revolver.
3. Con parte del liq. de la receta hidratar la levadura
4. Mezclar un poco y agregar la levadura y luego la grasa
5. Mezclar bien hasta desarrollar el gluten. Estirando la masa con el rodillo
6. Dejar reposar la masa durante 5 min.
7. Pesar la masa de 600g, o 900g aplanar con el rodillo y enrollar formado punta en
los extremos..
8. Reposar durante 16 a 24 horas aprox.. o hasta que duplique su tamaño.
9. Llevar a horno caliente 160ºC, por 45 min.
10. Sacar del horno, y dejar enfriar

Prof: MAXIMO COLINA

TEL: 0424 – 6426497
TWITTER: @maximocolina
FACEBOOK: máximo segundo colina barriga
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