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INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOTECNOLÓGICO

PRIVADO DE COMERCIO EXTERIOR

R.M 1066-84-ED (29.08.84) REVALIDADO R.D 043-2005-ED

(24.02.2005)

Comercialización de frutas seleccionadas y

acondicionadas vía online, para el mercado de Lima

Monografía que como parte del curso de Fundamentos de

Investigación presentan los alumnos:

Barrera Huamán, Ivonne

Chanta Jiménez, Omar

Giraldo Hurtado, Mattias

Gomez Mullisaca, Sthefano

Maurtua Peña, Jesús

Quinta Aguilar, Karen

PROFESORA:

María Patricia Alvarez Sotelo

San Borja, Octubre de 2021

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COMERCIALIZACIÓN DE FRUTAS SELECCIONADAS Y

ACONDICIONADAS VÍA ONLINE, PARA EL MERCADO DE

LIMA
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Dedicamos el presente trabajo a Dios

y a nuestros familiares que hacen

posible nuestra formación profesional en

esta etapa de nuestra vida profesional.

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Agradecemos al instituto ADEX por

compartir sus enseñanzas y toda aquella
información que forma parte de nuestro
crecimiento profesional.
A nuestros asesores quienes nos ayudan a
que este trabajo sea un éxito, gracias a todas
aquellas enseñanzas que suman y que son
parte de este trabajo de investigación.
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INTRODUCCIÓN....................................................................................................................7

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA...............................................................................9

VARIABLES E HIPOTESIS................................................................................................10

VARIABLES.......................................................................................................................10

Variable dependiente......................................................................................................10

HIPOTESIS.........................................................................................................................10

Hipótesis de investigación..............................................................................................10

Hipótesis nula..................................................................................................................11

Hipótesis alternativa.......................................................................................................11

CAPITULO 1..........................................................................................................................12

OBJETIVOS...........................................................................................................................13

1.1. Objetivo general.......................................................................................................13

1.2. Objetivos específicos................................................................................................13

CAPITULO 2..........................................................................................................................14

MARCO TEORICO..............................................................................................................15

2.1. Logística de alimentos perecibles...........................................................................15

2.1.1. Definición..........................................................................................................15

2.1.2. Logística............................................................................................................15

2.1.3. Cadena de frío..................................................................................................16

2.1.4. Manejo de temperatura...................................................................................19

2.1.5. Almacenamiento...............................................................................................20

2.1.5.1. Temperatura de almacenamiento.....................................................................21

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2.1.5.1. Tiempo de almacenamiento..............................................................................21

2.2. Componentes del Mercado.....................................................................................22

2.2.1. El producto.......................................................................................................22

2.2.1. La Demanda......................................................................................................22

2.2.2. La oferta............................................................................................................23

2.2.3. El precio............................................................................................................23

2.2.4. Canales de distribución....................................................................................24

CONCLUSIONES..................................................................................................................25

GLOSARIO............................................................................................................................26

BIBLIOGRAFIA....................................................................................................................27
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INTRODUCCIÓN

El incremento de las ventas y consumo de frutas en los mercados nos ha permitido

reconocer el valor nutricional para los distintos distritos de nuestra región, no es por demás

que existe la parte industrial donde se gastan grandes cantidades de dinero, para aprovechar

las propiedades de las frutas. Es por ello que nace la idea de acondicionar fruta fresca en el

mercado de la región Lima, en el cual el consumidor promedio obtenga productos saludables

e inocuos, permitiendo así mejorar la calidad de vida en las familias.

La diversidad de producción de frutas en nuestro país es muy elevada, el cual sirve

para complementar la economía del país, esto ha llevado a que se realicen labores de estudios

en la producción, desarrollo y ventas de frutas mercados, incorporando dentro de este estudio

una metodología de ventas online con productos premium, lo cuales tengan un alto

rendimiento en su consumo y sean de primera de calidad.

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Para esto se emplearan métodos de acondionamiento de la fruta, la cual servirá para

que estos aumenten su tiempo de vida útil en los almacenamientos y su venta sea de mejor

calidad, con soporte de un marketing realizado por nosotros vía online para el mercado de los

sectores A y B, buscando ganar la confianza de los consumidores por medio del mejor

servicio de atención al cliente; presentando siempre la variedad de frutas a la venta. Esto hará

que nos convirtamos en una de las mejores marcas líderes del mercado de la región Lima con

visiones a abrir más puestos de ventas y expandirnos en el mercado nacional.

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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En la actualidad los emprendedores que desarrollan algunos planes en el presente

negocio y creación de la empresa en la dedicación de entregas a domicilio son propietarios de

algunas franquicias de las tiendas relacionadas a las frutas, las cuales demandan una cantidad

importante de ventas, promocionando de ellos mismos las frutas como consumo directo en las

familias, e incrementando el abastecimiento que finalmente se ve reflejado en un incremento

de ventas anuales por el consumo.

Se hace necesario para la empresa Quality Agro, disminuir a los clientes el tiempo en sus

compras y no salir de sus casas debido a los altos contagios presentados en nuestro país por la

pandemia en el último presente año a la actualidad, que como resultado minimiza además la

exposición de los clientes al salir a buscar por diversos mercados frutas de primera calidad,

así mismo disponer de productos que mediante un acondicionado previo tengan un mayor

tiempo de almacenamiento que nos permita conservar las características y propiedades de la

fruta y no altere el sabor final en las diversas preparaciones que se le dé.

Como nueva empresa tendremos la oportunidad que está representada en disponer de un

nicho de mercado cautivo, para los clientes de Lima, ubicada como una ciudad capital de

Perú, buscando así un número importante de cliente que haga necesario para poder concretar

la factibilidad en la creación de esta nueva empresa Quality Agro, que abastecerá de frutas de

primera calidad a todas las familias y negocios de la ciudad de Lima.

Formulación Del Problema

¿De qué manera demostrar la factibilidad para el establecimiento de una empresa

comercializadora Online de frutas de primera calidad para los sectores A y B en la región de

Lima, que permita tener criterios claros y confiables para la toma de decisiones de inversión?
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VARIABLES E HIPOTESIS

VARIABLES

Variable independiente

La comercialización de frutas Premium semanal e ingresos de materia prima, que serán

exhibidos mediante una tienda virtual, para los sectores A y B, en el mercado de Lima, por

medio de entregas a domicilio.

Variable dependiente

El análisis de ingresos semanales de ganancias, por ventas de frutas Premium al mercado de

Lima.

HIPOTESIS

Hipótesis de investigación

La falta de tiempo es una realidad en la sociedad actual, causada principalmente por la alta

competitividad y la búsqueda de mejores estándares económicos de vida. Las labores actuales

son mucho más complejas que las pasadas y la cantidad de gente en las ciudades hacen que el

desplazarse de un lugar a otro tome cada vez más tiempo, disminuyendo el ya poco tiempo

que se tiene, más aun teniendo consigo una pandemia con altos contagios a nivel nacional.

Esta hace que las personas sientan un factor diferenciador cuando se les ofrece un método de

compras por internet de frutas de primera calidad que les permitirá ahorrar tiempo al no salir

de sus casas para no ser expuestos a contagios del COVID como pretende el proyecto y el

modelo que este involucra.

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Hipótesis nula

Las empresas que quieran ser exitosas deben lograr que sus consumidores perciban las

ventajas de ofrecer y brindarles el mejor servicio de atención al cliente, de forma que los

consumidores justifiquen pagar por este servicio y así hacer de este negocio, que se logre la

percepción por parte de los consumidores, siendo un negocio rentables para el beneficio de

los contribuidores de la incursión de la venta de frutas por internet, cuyo mercado

normalmente buscan más cantidad que calidad.

La entrega a domicilio además busca evitarle al consumidor la pérdida de tiempo que se

ocasiona al tener que movilizarse a distintos sitios para adquirir los productos que necesita,

de esta manera el concepto pretende ser percibido también como un ahorro de tiempo y por lo

tanto un valor agregado, como lo es el acondicionamiento de las frutas para ser de primera

calidad, hará que el consumidor lo pague, aunque el servicio de delivery pueda ser costoso y

algunos no puedan adquirirlo.

Hipótesis alternativa

La forma de vida actual, no solo por el ritmo frenético que se tiene sino también por el

sedentarismo de los trabajos, hace que haya aumentado el número de contagios debido a la

pandemia que estamos pasando, para ello se requiere que las personas tengan una buena

alimentación, y que mejor idea la de consumir frutas frescas de primera calidad. Esto ha

llevado además a las personas a compensarlo con ejercicio y una dieta adecuada que le

permita mantenerse sano y de esta manera pueda desarrollarse en un mundo cada vez más

competitivo. Este negocio permitirá establecer centros de ventas Online de frutas frescas y de

primera calidad especialmente para el merado del sector A y B, cuya contribución al

mejoramiento en la calidad de vida sea percibida por los clientes ya que disminuirá así su

tiempo de deterioro y aumentara su periodo de almacenamiento.

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CAPITULO 1
 13

OBJETIVOS

1.1. Objetivo general

 Estructurar una empresa dedicada a la comercialización de frutas mínimamente

procesadas promoviendo seguridad alimentaria hacia el mercado del sector A y B de

la región de lima.

1.2. Objetivos específicos

 Promover las ventas online del rubro Agro hacia el mercado de la región por medio

de entregas a domicilio de fruta de primera calidad.

 Distribuir fruta la cual perdure mayor tiempo en almacenamiento sin perder ninguna

propiedad organoléptica, ni atributos que la distingan por sí misma.

 Ganar la confianza y preferencia de los consumidores de la zona por medio del

excelente servicio al cliente, manteniendo y mostrando siempre la variedad de frutas

a la venta.

 Convertirnos en una de las mejores marcas líderes en la venta de fruta dentro del

mercado de abasto de la región de Lima en los próximos 5 años.

 Posicionarnos en el mercado de Lima con éxito para posterior abrir sucursales a

nivel nacional, el mismo que podría extender como modelo para otra clase de

productos.
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CAPITULO 2
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MARCO TEORICO

2.1. Logística de alimentos perecibles

2.1.1. Definición

Los alimentos perecibles son aquellos que para su conservación requieren ser

almacenados en condiciones de refrigeración o de congelación (MINSA, 2015), “con

el fin de retrasar la actividad microbiana dado que se deteriora fácilmente”. Por ello

el manejo debe ser de manera cuidadosa pero eficiente para asegurar que lleguen al

consumidor con las características que éste espera.

Desde su obtención hasta consumo o procesado, “pueden tener una vida útil (tiempo

que dura el alimento con calidad aceptable) de horas o días a temperatura ambiente”

(Aguilar, 2012)

2.1.2. Logística

La logística de perecibles radica en la necesidad de mejorar el servicio al cliente,

“asegurándose de entregar el pedido correcto, cumplir con las especificaciones y la

calidad solicitadas, y ajustarse a los tiempos acordados” (SIICEX, 2013). En

resumen, los puntos clave a considerar son:

 Producto: Brindar un producto adecuado al consumidor final.

 Cantidad: Abastecer al comprador la cantidad establecida.

 Tiempo: Entregar el producto en el momento exacto requerido por el comprador.

 Costo: Buscar las mejores opciones en términos costo para lograr la

competitividad.

La estructura de la logística en perecibles considera el mantener la cadena de frío,

tanto el almacenamiento y transporte. Según el congreso latinoamericano de cadena

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de frío realizado el 2014, en el Perú existe apertura a contratar servicios de terceros

para almacenaje y distribución de perecederos, sin embargo, se hace difícil en

encontrar espacio de calidad para almacenamiento, especialmente para

almacenamiento congelado. Con la finalidad de mejorar las condiciones sanitarias en

este sector el 2015 se ha emitido una nueva normativa denominada “Norma Sanitaria

para el Almacenamiento de Alimentos Terminados destinados al Consumo Humano”

cuya aplicación permitirá mantener la calidad del alimento en la cadena hasta el

consumidor

2.1.3. Cadena de frío

En el Perú, alrededor del 89 por ciento de productos perecederos, “no cuentan

con una correcta cadena de frío para llegar al consumidor final” (Cortes,

2009). Las implicaciones de ello son relevantes ya que no sólo ocasiona

enormes pérdidas económicas por la ineficacia del proceso sino queda latentes

riesgos a la salud pública y generación de desperdicios de alimentos producto

del deterioro del alimento a la falta de su conservación en frío.

La cadena de frío protege a los productos susceptibles a los cambios de

temperatura, mediante una diversidad de tecnologías y procesos logísticos

permitiendo el abastecimiento de alimentos de calidad. Asimismo, ayuda al

desarrollo de los productores e intermediarios al garantizar el valor de los

productos sensibles al frío. En el caso de Perú, se ha observado una dicotomía

respecto a las cadenas de frío: quiénes las usan y quiénes no.

Definimos a la cadena de frío como una cadena de suministro de temperatura

controlada, la cual garantiza a los consumidores (siempre y cuando

permanezca intacta) que los productos que adquieren se han mantenido dentro

de un intervalo de temperaturas durante la producción, transporte,

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almacenamiento y venta. Por lo general, se emplea en el abastecimiento y

distribución de bienes perecederos, como alimentos, productos farmacéuticos

y químicos. Se trata de un sistema formado por diferentes fases o eslabones

que integran el proceso de refrigeración y congelación necesario para que los

productos lleguen de manera óptima al consumidor final; de verse

comprometida alguna de estas etapas, la calidad y seguridad del bien adquirido

está en riesgo.

Actualmente el desarrollo de la sociedad moderna exige una mejor aplicación

de las bajas temperaturas para la conservación de productos perecederos a fin

de satisfacer las necesidades alimentarias de una población en continuo

crecimiento. La producción y la aplicación del frío en la comercialización de

alimentos perecederos implica el cumplimiento de aspectos de suma

importancia; los productos alimenticios de esta categoría inicialmente de

buena calidad deben estar sometidos ininterrumpidamente a la acción del frío

desde la postcosecha hasta el consumo o su utilización por la industria. Por tal

motivo, es necesario disponer de adecuadas instalaciones de almacenamiento

en las zonas de producción, en los centros de abasto, o bien en las industrias

procesadoras de alimentos; así como, el contar con transporte especializado

con temperatura regulada y con los medios apropiados de distribución para la

venta al detalle. “A este conjunto de elementos para la mejor conservación de

productos alimenticios perecederos se le conoce como cadena de frío”

(Aguirre, 2012).

La importancia de la cadena del frío radica principalmente al considerar las

pérdidas de productos alimenticios que se obtienen originadas por el

inadecuado manejo, almacenamiento y transporte. Según un informe del

Programa de Naciones Unidas para el Medio Ambiente (UNEP) realizado en

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el año 2002, titulado “La industria como un socio para el desarrollo

sostenible”, en los países en vías de desarrollo las mermas ascienden hasta en

un 50 por ciento, “principalmente en productos tropicales; mientras que, en

países desarrollados, las mermas alcanzan cerca del 10 por ciento aún con

adecuadas instalaciones frigoríficas” (Aguirre, 2012).

La cadena de frío debe comenzar inmediatamente después de que el producto

haya sido refrigerado o congelado y su primer eslabón estará constituido por el

almacenamiento, a la temperatura adecuada, en la misma instalación de

origen. A partir de este momento, la cadena de frío debe encargarse de que el

producto se mantenga a la temperatura correspondiente en todo momento,

durante el transporte desde la fábrica a las instalaciones del mayorista (se

entiende que los transportes incluyen también las operaciones de carga y

descarga), durante el tiempo en que el mayorista almacene el producto, en el

transporte hasta las instalaciones del detallista, “durante el tiempo en que el

detallista almacene la mercancía y especialmente mientras se encuentre

expuesta al público en la zona de venta y finalmente, como último eslabón, en

casa del consumidor” (Hernández, 2008).

A pesar de la necesidad de una cadena de frío, la industria encuentra algunas

desventajas de la aplicación en su cadena de suministro debido:

 Altos niveles de inversión en infraestructura especializada.

 Alto costo de operación.

 Especialización exige capacitación.

 Riesgo.

 Desvío de recursos y tiempo a actividades.

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2.1.4. Manejo de temperatura

La medición de la temperatura de los productos perecederos consiste en

registrar exactamente mediante el material adecuado, la temperatura de una

muestra seleccionada es una de las actividades más importantes dentro de la

cadena de frío, puesto que garantiza el cumplimiento de las temperaturas en

las cuales puede oscilar el producto.

Mantener la temperatura deseada o ideal es un factor crucial para proteger los

alimentos perecederos de la pérdida de calidad durante su almacenamiento y

distribución. La pérdida de calidad es un asunto tanto del tiempo, como del

mal uso de la temperatura. El mal uso de la temperatura es un agravante más y

aun cuando sea por períodos cortos durante la carga, transporte y descarga,

puede que cuando el producto llegue a su destino haya sufrido una pérdida en

calidad considerable. El mal uso de la temperatura puede ocurrir por que sea

muy alta o baja. Por ejemplo, el esparrago cuya temperatura de

almacenamiento debe fluctuar entre 2 a 4 °C, altas temperaturas pueden causar

pérdida de vitamina C, y disminución en el azúcar o sacarosa del maíz dulce y

las temperaturas demasiadas bajas pueden causar daños denominado

“quemaduras” en el producto. Puede que esto no sea evidente hasta que el

producto esté en la tienda o en la mesa del consumidor, al mostrar que no ha

madurado adecuadamente, o ha disminuido su sabor, o sufrido decoloración, o

tenga picaduras o muestre cualquier otra señal de calidad inadecuada. Algunos

instrumentos de medición son el termómetro portátil, el termógrafo y el

termómetro fijo.

En la cadena del frío de alimentos perecibles intervienen tres etapas

fundamentales:
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 Almacenamiento en cámaras o almacenes frigoríficos en el centro de

producción.

 Transporte en vehículos especiales.

 Plataforma de distribución y centros de venta.

Los puntos más críticos que deben controlarse son los tiempos de carga y

descarga durante el transporte (salida de la empresa elaboradora, plataforma

de distribución y punto de venta).

La cadena de frío se puede subdividir en función a la temperatura requerida

por los productos y esto deriva en un manejo y equipos especializados para

cada uno (ver figura 1).

Figura 1: Puntos de control de temperatura en la cadena de frío.

Fuente: AECOC (2003)

2.1.5. Almacenamiento
Los productos deben estar colocados en las cámaras de almacenamiento de

forma que no entorpezcan la circulación de aire. “Se deben tomar las

precauciones necesarias con los productos a granel para evitar los

corrimientos de carga y evitar daños a personas, instalaciones y producto”

(Hernández, 2008).
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2.1.5.1. Temperatura de almacenamiento

Las condiciones óptimas de almacenamiento para un producto, ya sea por

periodos cortos o largos, depende de la naturaleza de cada producto, del

tiempo de almacenamiento y de si el producto esté o no empacado. La

temperatura óptima para casi todos los productos es ligeramente superior a la

temperatura de congelación del producto, con excepción de los frutos

tropicales. Una temperatura de almacenamiento incorrecta trae como

consecuencia una baja de calidad y un tiempo más corto de vida útil en el

producto. La importancia de la humedad relativa durante el almacenamiento

depende principalmente del producto y de si está empacado o no. Cuando son

almacenados en cámaras, los productos pierden rápidamente humedad. Con

frecuencia se produce neblina en las cámaras de refrigeración cuando la

temperatura del producto y la presión de vapor son altas. Para establecer la

carga de refrigeración en un almacén se tomará en cuenta:

 El calor de respiración.

 La temperatura inicial del producto.

 La temperatura final del producto.

 El calor especifico.

 La cantidad de producto que se almacena.

2.1.5.1. Tiempo de almacenamiento

El tiempo que podemos almacenar un alimento sin que se dañe se basa

fundamentalmente en la aplicación de dos exigencias precedentes mínimas: el

almacenaje y el empaque.

Cumpliendo con ellos, podremos conservar los alimentos según sus

características por periodos más prolongados. En el caso de la rotación de los

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productos perecibles se debe utilizar la regla PEPS (primero en entrar, primero

en salir) para que los alimentos más antiguos se consuman primero. “Además,

se debe inspeccionar la fecha de caducidad de los productos para evitar

pérdidas de mercancías, lo cual ocasionaría costos en la empresa” (SIICEX,

2013)

2.2. Componentes del Mercado

Los componentes de cualquier tipo de mercado según Miranda, (2007) son:

2.2.1. El producto

La investigación del producto debe considerarse en estrecha relación con la

investigación de la demanda. Se recomienda tomar en cuenta los siguientes

aspectos:

El uso actual del producto, bien o servicio, y otros campos de usos

alternativos. La forma de empaque o presentación: sobre todo en

mercados altamente competitivos, una buena presentación puede conllevar a

mayores ingresos al aumentar las ventas o la calidad del servicio brindado.

Los requerimientos o normas sanitarias y de calidad que debe cumplir; son

definitivos en casos de adaptación del bien a cambios en el mercado o

introducción de un producto nuevo.

2.2.1. La Demanda

Es indudable que el elemento más importante y más complejo de un mercado

es determinar la demanda, esta a su vez está integrada por:

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 Las necesidades sentidas

 El poder adquisitivo

 Las posibilidades de compra

 El tiempo de consumo

 Las condiciones ambientales del consumo.

La demanda, es la capacidad de adquirir un bien o servicio de acuerdo a la

disponibilidad a pagar que tiene el consumidor. Se debe focalizar el estudio,

en cuanto a la demanda potencial.

2.2.2. La oferta

La investigación del mercado en cuanto a la oferta, se refiere al análisis de la

competencia, focalizar cual es la demanda insatisfecha. Para evitar de esta

forma la competencia con las empresas establecidas en el mercado actual.

Es conveniente tener presente:

 La oferta total existente.

 La estructura del mercado. (Ubicación de la competencia)

 Programa de producción y/o ampliación de la oferta

2.2.3. El precio

En un mercado de competencia perfecta, tanto el productor como el

consumidor ganan al establecido el precio por el mercado del bien o servicio.

Los dos son beneficiados por los conceptos económicos: Excedente del

productor y excedente del consumidor.

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Sin embargo, los mercados imperfectos así como, las políticas económicas de

un país afectan parcialmente el precio de un bien.

Monopolio: Prevalece el precio del oferente. Monopsonio: Prevalece el precio

del demandante.

Políticas: Precio afectado por (Impuestos, Subsidios, precio fijo)

2.2.4. Canales de distribución

Existe una variedad de canales de distribución, su selección distribución va a

depender:

 Del tipo de producto, bien o servicio que comercializara.

 De la ubicación final del consumidor o usuario del servicio.

 De la situación financiera de la empresa.

Es preciso además, conocer el tipo y naturaleza del producto, distinguir los

bienes de consumo final, intermedio y de capital, los que a su vez pueden

dividirse en varios subgrupos, dependiendo de la naturaleza del proyecto.

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CONCLUSIONES

 Se estructuro Quality Agro como una empresa competitiva dedicada a la

comercialización de frutas mínimamente procesadas promoviendo seguridad

alimentaria hacia el mercado del sector A y B de la región de lima.

 Promovimos las ventas online del rubro Agro en plataformas digitales como

Facebook, Instagram y WhatsApp hacia el mercado de la región por medio de

entregas a domicilio de fruta de primera calidad.

 Se distribuío fruta de primera calidad a las familias de la ciudad de Lima la cual

perduro mayor tiempo en su almacenamiento y preparaciones que se le dio, sin

perder ninguna propiedad organoléptica, ni atributos.

 Nos ganamos la confianza y preferencia de los consumidores de la zona por medio

del excelente servicio al cliente, siempre manteniendo y mostrando nuestra la

variedad de frutas Premium a la venta.

 Nos proyectamos a seguir convirtiéndonos en una de las mejores marcas líderes en

la venta de fruta dentro del mercado de abasto de la región de Lima en los próximos

años, para el cumplimiento de la meta trazada.

 Nos posicionarnos en el mercado de Lima con éxito esperando abrir sucursales en

los próximos años a nivel nacional, el mismo que se extendió como modelo para otra

clase de productos.
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GLOSARIO
I. ACONDICIONADO:

Que está en condiciones adecuadas o en las condiciones adecuadas para un fin.

II. ALMACENAMIENTO:

Acción de almacenar.

III. ATRIBUTOS:

Propiedades, características o cualidades de un ser.

IV. CAUTIVO:

Que vive retenido por fuerza en un lugar.

V. CLIENTE:

Persona que utiliza los servicios de un profesional o de una empresa,

especialmente la que lo hace regularmente.

VI. COMPETENCIA:

Disputa entre personas que aspiran a un mismo objetivo o algo.

VII. CONSERVACIÓN:

Efecto de conservar o conservarse.

VIII. EMPAQUE:

Apariencia seria y respetable de algo.

IX. FACTIBILIDAD:

Disponibilidad de los recursos necesarios para llevar a cabo metas señaladas.

X. LOGÍSTICA:

Medios necesarios para llevar a cabo un fin de un proceso complicado.

XI. ORGANOLÉPTICO:

Que se percibe con los sentidos.

XII. PERECIBLE:

Que se deteriora con facilidad.

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BIBLIOGRAFIA

AECOC. (2003). Distribución de productos refrigerados o de temperatura controlada

positiva.http://sede.aecoc.es/web/logistica.nsf/c26e324ee59af673c12568c500468a18/

29f73712ad8bab11c1256dd400410cd9/$FILE/RAL%20Productos

%20Refrigerados.pdf.

Aguirre, M. (2012). Exportación de mini-cámaras frigoríficas a Panamá.

http://bibliotecadigital.uda.edu.ar/objetos_digitales/382/tesis-4169exportacion.pdf.

Aguilar, J. (2012). Métodos de conservación de alimentos. Red tercer milenio.

Cortes, R. (2009). Cadena de producción de productos perecederos.

http://www.propescaperu.com/04%20r.%20cortezPropesca.pdf.

Hernández, E. (2008). Descripción de las operaciones, tecnología y buenas prácticas de

higiene y sanidad en un centro de almacenamiento y distribución de alimentos

perecederos, cámara frigorífica de: congelados, carnes, pescados, lácteos, frutas y

verduras.

SIICEX. (2013). Guía De Exportación de Productos Perecibles.

Domínguez, M; García, C; Arias, J. 2009. Recomendaciones para la conservación y

transporte de alimentos perecederos.

http://digital.csic.es/bitstream/10261/15514/1/recomendaciones%20para%20la

%20conservaci%c3%93n%20y%20transporte%20de%20alimentos

%20perecederos.pdf.

MINSA. (2015). Norma Sanitaria para el Almacenamiento de Alimentos Terminados

destinados al Consumo Humano.

 28

Miranda, J., Chamorro, A., y Rubio, S. (2007). Introducción a la Gestión de la Calidad.

Delta.