Plan negocios harina plátano

PLAN DE NEGOCIOS:
EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA CON

EL ESTADO PERUANO
HARINA DE PLATANO "NUTRIJAEN"
PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL DE:

CONTABILIDAD Y COMPUTACION E INFORMATICA
PRESENTADO POR:
ASESORES: LC. MONDRAGON REGALADO JOSE RICARDO.
Jaén - Perú
2014
Índice o Contenido
1. Resumen Ejecutivo
……………………………………………………………………………………………………………..4
2. Datos Generales de la Organización
……………………………………………………………………………….…..7
3. Antecedentes
………………………………………………………………………………………………………………
….....8
3.1. Problemática
………………………………………………………………………………………………………………
…...9
3.2.Indicadores socioeconómicos de la zona de influencia de la Organización
……………………11
4. Análisis Interno de la Organización
…………………………………………………………………………….12
4.1 Indicadores técnicos y económicos de la Organización
…………………………………………………..12
4.2 Procesos y productos actuales 16
4.2.1 Descripción de los procesos actuales.................................................. 16
4.2.2 Diagrama de flujo de los procesos actuales de la Organización..........20
4.2.3 Descripción de los productos actuales................................................ 20
4.3 Dotación de recursos productivos 21
4.4 Organización y recursos humanos 22
4.4.1 Plana directiva..................................................................................... 24
4.4.2 Plana técnica....................................................................................... 24
5• Análisis del Entorno ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 25
5.1 Mercado 25
5.1.1 Delimitación del Mercado.................................................................... 26
5.1.2 Análisis del Mercado Objetivo............................................................. 30
5.1.3 Precios................................................................................................. 39
5.1.4 Comercialización................................................................................. 40
CURSO PROCESAMIENTO - AGRICOLAS Página 2 PLAN DE

1.1 RESUMEN EJECUTIVO
La harina de banano, es un producto que posee vitaminas del complejo B,

es muy rico en hidratos de carbono y sales minerales, constituyendo una
de las mejores maneras de nutrir de energía vegetal nuestro organismo. En
el Perú, los primeros envíos de Harina de Banano al exterior se realizaron
en el año 1997, los cuales fueron inestables hasta antes del 2004; ya en los
últimos tres años las exportaciones han mantenido un ritmo de crecimiento
anual promedio de 75%.
Se plantea implementar un negocio de la elaboración de Harina de plátano
para ello intermediar la compra de plátano de freír verde de primera, entre
las zonas productoras Distrito de Oxapampa, Villa Rica, lscozazin y puerto
Bermudez. Dicho negocio consistirá en un sistema de elaboración que eso
involucra a realizar primero la compra en materia prima viéndose la

calidad de producto, considerando un precio promedio de s/. 6.00 a
s/.8.00 en chacra, siendo así que la elaboración de harina a un
promedio unitario que se realizará la venta en kilos será de s/4.00, para
producir un kilo de harina se necesita 10 unidades de plátanos verde
selecto.
A raíz de la buena acogida del plátano en el Perú según los últimos
reportes de dirección de Agronegocios. También nace la idea de crear este
plan de negocios con recomendaciones y estudios generales de la medicina
parte las opiniones de la elaboración de este producto en harina ya que
es productivo y nutritivo.
Nuestro principal cliente será los supermercados Metro, Wong y Santa lsabel,
para lo que se requiere suficiente tecnología para ofertar a toda la demanda
de la población de Lima y centros de dietetica.
Así mismo se formarán cooperativas y alianzas con las Municipalidades
distritales, posteriormente abriremos otros mercados en la Región.
La Harina de plátano contiene todos los grupos de vitaminas y nutrientes.
Tiene fácil cocción (90° C en 8 minutos). Al compararla con la harina de
plátano verde, la harina de banano posee valores mayores en cuanto a su
contenido de grasas, fibra cruda y cenizas. La harina de plátano posee
CURSO PROCESAMIENTO - AGRICOLAS Página 3 PLAN DE

valores mayores que la harina de banano en el contenido de energía,
carbohidratos y potasio. No tenemos competidores en esta zona del País y
nos prepararemos para vender al estado en sus distintos programas sociales.
Nuestro objetivo es producir harina de calidad aprovechando la materia prima
de la zona, para poder entrar a operar en el mercado se necesita la inversión
de 100000.00 soles aporte directo de los socios.
l. DATOS GENERALES
1.1.- Línea de investigación
Descriptiva
1.2.- Responsable del proyecto
YUPANQUI LOPEZ, Pedro V
1.3.- Asesor
VALENCIA LEON, Roland.
1.4.- Tiempo probable de duración
El trabajo de investigación tendrá una duración de 15 meses

Inicio:
Termino:
Proyección a 5 años
1.5.- Localización geográfica de la investigación
El estudio se ejecutará en la región Pasco, provincia Oxapampa, distrito

Oxapampa, lugar Barrio Miraflores. Las coordenadas comprenden en:
Altitud 1840 msnm, Longitud 75º23'55" Oeste y Latitud 10º35'25" Sur.
PROCESAMIENTOS- Página 4 PLAN DE

PRESENTACI
ON
Dejamos a su consideración del Jurado el presente trabajo de Investigación

para una inversión de una futura empresa, titulada EMPRESA PRODUCTORA
Y COMERCIALIZADORA DE HARINA DE PLATANO "NUTRIJAEN". El cual
hemos desarrollando siguiendo las pautas enseñadas por nuestros tutores.
La ciudad de Jaén tiene una población muy variada, incluyendo a las familias
de algunos distrito como Sallique, San Felipe, gran parte de estos distritos sus
hijos padecen principalmente una notoria desnutrición. Este proyecto surge a
través de una necesidad específica y de posible tratamiento; tenemos que ser
conscientes que es un problema y trabajando con las diferentes entidades
gubernamentales y I o políticos, sociales y religiosos se puede disminuir e
incluso erradicar por completo esta brecha.
Además con la creación de una microempresa se beneficiaran no solo los

consumidores de la harina de plátano, sino también trabajadoras que serían
vinculadas a éste tipo de microempresas como se aclaró inicialmente serán
mujeres cabeza de hogar.
Consideramos que el presente trabajo de investigación para una inversión a

futuro esta sujeta a sus puntos de vista críticos y a las correcciones que
ustedes pueden considerar pertinentes y considerables, así mismo de manera
muy positiva a incrementar conocimientos sobre la materia investigada.
Por lo expuesto, señores tutores, no nos queda más que acogernos al

resultado de vuestros dictamen, agradeciendo por anticipado sepa disculpar los
posibles errores que contengan el presente plan de negocios.

ANTECEDENTES
A nivel internacional la producción orgánica ha alcanzado niveles de

crecimiento muy acelerados, lo que ha conllevado a la producción de nuevos
productos orgánicos cuya apreciación y demanda en el mercado internacional,
se ha incrementado de manera significativa en los últimos cinco años, a una
tasa promedio de crecimiento de alrededor del 13%1.
El Perú no es ajeno a este proceso, en el 2008 las exportaciones peruanas de
productos orgánicos superaron los US$ 195 millones a una tasa anual
promedio de crecimiento de alrededor del 50% anual. Cabe mencionar que
Perú es considerado por la Federación Internacional de Movimientos de
Agricultura Orgánica - IFOAM como el 7mo país con el mayor número de
productores que cultivan este tipo de productos (alrededor de 33,500 pequeños
productores)2. Sin embargo, el Perú tiene una baja participación en el mercado
de harina de banano orgánico debido a la falta de inversión para cumplir con
los requerimientos de exportación.
Tomando en cuenta lo anterior descrito, el presente proyecto de pre-factibilidad
está dirigido a determinar la viabilidad comercial, técnica y económica de la
producción y exportación de harina de banano orgánico a Estados Unidos.
La metodología empleada para la solución del problema fue de análisis e

investigación, lo que permitió la identificación de los requerimientos que se deben
cumplir dentro de una empresa productora y exportadora, así como la
identificación de las necesidades y expectativas que el mercado objetivo posee
entorno a los productos que se ofrecen en la actualidad, entre otros. Con esta
información, lo que se buscó fue determinar los factores críticos a profundizar
1
por capítulo del estudio.
1
Recuperado de: http://www.exportameperu.com/peru-tiene-potencial-de-mas-de-100-productos-organicos-para-la- exportacion/

CAPÍTULO I

1.2. ESQUEMA DE LA INVERSIÓN
Nº NOMBRE APORTE S/. %

1
Socio 1 33.3
2 Socio 2 33.3
3 Socio 2 33.3
TOTAL 100,000.00 100%
Fuente: socios.
Aporte de
socios
33% 34
% Socio 1
Socio 2
Socio 2
33
%

1.3. OBJETIVOS DE LA EMPRESA
1.3.1. OBJETIVO GENERAL
Desarrollar el estudio de mercado para constituir una empresa

productora de harina de plátano y determinar las oportunidades en
la comercialización con el Estado Peruano.
1.3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Identificar los clientes mediante el programa social Qali

Warma en los centros educativos.
Realizar convenios con las municipalidades de SAN
Felipe y
Sallique.
Definir cuál es la estrategia de publicidad y promoción para
este nuevo producto, de tal manera que pueda ser conocido por
toda la
comunidad.
Determinar la demanda del producto en el mercado
objetivo, conociendo los gustos, preferencias y necesidades del
consumidor
al momento de adquirir licor para su consumo.
Organizar la funcionalidad orgánica en los Registros
Públicos, SUNAT y DIGESA.
Elaborar un plan de contingencia para mitigar posibles
amenazas externas.
Analizar los precios que utilizan los competidores a
fin de establecer de acuerdo con las características el
precio del
producto objeto de venta.
Elaborar un plan económico.
Elaborar un plan de alianzas con las bodegas
para la comercialización del licor de naranja.
1.4 MISION:
Somos una empresa joven dedicada a la producción de la elaboración y
comercialización de Harina de Plátano; con prestaciones de alcanzar un
mercado amplio en la zona de Cajamarca y con metas de llegar a producir
para todo el Perú.
1.5. VISION:
La empresa productora y comercializadora de harina de plátano "nutrijaen"

es ser líder en el futuro, se pretende realizar la compra de plátano para ser
elaborada en Harina y así realizar las ventas a los mercados con objetivos
de no solo ser consumidos en Perú si también que el producto sea consumido
en el exterior como por ejemplo Ecuador y EE.UU, ya que son zonas de alto
consumo de este producto.
1.6. ANÁLISIS DEL PROBLEMA
De la misma manera haciendo un análisis de la problemática que

tienen los programas sociales que se evidencian en las constantes denuncias
periodísticas por la poca calidad nutricional que brindan los productos
ofrecidos por los programas nacionales; consideramos que es factible
promover la elaboración de los derivados como la harina de plátano para
abastecer a dichos programas sociales, en el distrito de Santa Rosa y la
provincia de Jaén, solucionando las dificultades de estos servicios, a través
de alianzas estratégica.
Actualmente la comercialización de este producto debido a que en los
mercados mayorista hay bastante demanda, aprovechándose para no
comprar todo lo que produce cada agricultor, seleccionando solo el
producto que les conviene y pagando precios que no están acorde con el
mercado, debido a que no tienen competidores; esta situación genera
desperdicio de la fruta en las chacras , bajo precio de la venta en chacra y
los productores no tienen la capacidad de transportar y comercializar su
producto directamente a los mercados mayoristas.
1.7. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
Después de haber realizado el análisis del problema se ha llegado a la

conclusión que hay un descontento p o r parte de los productos que ofrece
el estado en sus distintos programas s o c i a l e s , muchos de los cuales son
considerados inadecuados y hasta de comida chatarra afectando
seriamente a los niños y niñas del Perú. Frente a esta situación hemos
apostado por formalizar una empresa que se dedique a producir harina de
planto o r g á n i c o para comercializar c on el e s t ad o , pa r a s u s diversos
programas sociales.
1.8. HIPÓTESIS
Si se constituye una microempresa para la elaboración y comercialización

de la harina de plátano y negociaríamos con el estado Peruano para
proveer al estado a los programas sociales, entonces disminuiríamos el
índice de desnutrición de los niños y niñas de los lugares considerado más
pobre de la zona de Cajamarca.
1.9. VARIABLES
1.9.1. INDEPENDIENTE
Producción de plátano toda la zona.
1.9.2. DEPENDIENTE
Comercialización de los derivados en harina de plátano

CAPÍTULO II
2.1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y VALOR DISTINTIVO
La Harina de Plátano es un producto 100% natural,
elaborado a base de plátano orgánico. Es un

polvo de color blanco parduzco, de fácil digestión y
susceptible a la humedad. Tiene fácil cocción (90°
C en 8 minutos)
La Harina de Plátano es uno de los alimentos más
equilibrados ya que contiene todos los grupos de
vitaminas y nutrientes. Es muy rica en hidratos de

carbono y sales minerales, como: calcio orgánico,
potasio, fósforo, hierro, cobre, flúor, yodo y
magnesio. También posee muchas vitaminas, como la Vitamina A, del
complejo B, como la Tiamina, Riboflavina, Pirodoxina y Ciancobalaminay,
vitamina C. Su gran riqueza en vitamina C, combinada con la del fósforo,
resulta ideal para el fortalecimiento de la mente. Es decir, es

Remineralizante y energético.
Consumir tanto la harina de plátano como el fruto en sí, es muy beneficioso
para niños, ancianos, enfermos y atletas, constituyéndose como una de las
mejores maneras de nutrir de energía vegetal nuestro organismo. Es mejor
consumir harina de plátano de guineo o comúnmente llamado, de seda.

Composición del Plátano por cada 100 gr.
Maduro fresco
Agua 74, 2 gr. Magnesio 29 mg
Energía 92 kcal. Calcio 6 mg
Grasa 0, 48 gr. Cinc 0,16 mg
Proteína 1. 03 gr. Selenio 1,1 mg
Hidratos de carbono 23, 43 gr. Vitamina C 9,1 mg
Fibra 2, 4 gr. Vitamina A 81 IU
Potasio 396 mg Vitamina Bl (Tiamina) 0, 045
mg. Fósforo 20 mg Vitamina B2 ( Riboflavina) 0,10
mg hierro 0, 31 mg Vitamina E 0,27 mg
Sodio 1 mg Niacina 0.54 mg
2.2. PROPIEDADES BENEFICIOSAS DEL CONSUMO DE

LA HARINA DE PLÁTANO:
Evidentemente, el plátano es una de los

frutos tiernos que proporcionan más
calorías, En Cajamarca el 23% de los niños
0 a 5 años de edad presenta desnutrición
crónica, mientras que el 28% vive en
pobreza extrema. Sin embargo hay grandes
disparidades cuando se comparan estas
cifras entre las provincias que conforman el departamento. Otro dato
significativo es el que se refiere a los controles de Crecimiento y Desarrollo en
niños menores de 1 año. De acuerdo a cifras del Ministerio de Salud, en Jaén
se registró una disminución significativa del 96% en el 2006 al 40% en el 2007.
Este proyecto surge a través de una necesidad específica y de posible
tratamiento; tenemos que ser conscientes que es un problema y trabajando con
las diferentes entidades gubernamentales y I o políticos, sociales y religiosos
se puede disminuir e incluso erradicar por completo del municipio.
Además con la creación de una microempresa se beneficiaran no solo los
consumidores de la harina de plátano, sino también trabajadoras que serían
vinculadas a éste tipo de microempresas como se aclaró inicialmente serán
mujeres cabeza de hogar.
Sobre las 100 por cada 100 gramos. Este número es mayor que las 60
calorías que nos proporcionan 100 gramos de manzanas; 22 que nos
proporcionan cada 100 gramos de sandía, etc. El plátano es un fruto que
realmente no engorda y el que tiene excelentes propiedades beneficiosas para
el tratamiento de ciertas enfermedades.
El plátano es un alimento muy poderoso y de fácil asimilación, sea al natural

preparado en pastas, dulces o confituras. Es un excelente alimento. Se
prepara una harina que es blanda y aromática, dulce y nutritiva, de fácil
digestión, muy apropiada para individuos debilitados, enfermos y
convalecientes y superior a todas las demás harinas alimenticias.
Este fruto tiene excelente propiedades; siendo muy rico en potasio, lo que
permite equilibrar el agua del cuerpo al contrarrestar el sodio y favorecer la
eliminación de líquidos, por lo que resulta ser adecuada para todos aquellos
quienes quieren reducir de peso, favoreciendo los regímenes de
adelgazamiento.
No hay un alimento tan completamente apropiado para los niños de pecho, como
la buena harina de plátano, ni puede imaginarse un medicamento confeccionado
por la clínica, que se halle en mejores condiciones para curar las dispepsias,
gastralgias, disenterías y otras enfermedades del estómago.
Anorexia: Consumir harina de plátano.
Anorexia Infantil: Consumir harina de plátano, Ayuda a despertar el apetito

en los niños que tienen poca hambre, aún más cuando combinan con otros
alimentos naturales, como las manzanas o las uvas, para realizar estupendas
ensaladas de frutas, muy ricas y nutritivas.
Ardor del Estómago: Para superar el ardor de estómago, los plátanos

constituyen un recurso interesante durante los primeros días de una
intoxicación alimentaria cuando las personas enfermas tienen ya más ganas de
comer alguna cosa.
Caída del Cabello: Su riqueza en zinc puede aprovecharse para fortalecer el

cabello, ayudando a prevenir la caída. Por ello, también ha de consumirse
harina de plátano.
Colesterol: El consumo de harina de plátano proporciona pectina, que es más

grande que el que posee la manzana, y fibra resulta muy interesante para el
tratamiento del colesterol.
Contra el Estreñimiento: En ayunas un banano con un vaso de agua. Con

esto se combate el estreñimiento.
Diarrea Infantil: Consumir harina de plátano. Una papilla hecha con esta
harina, puede ser una buena manera de cortar la diarrea en niños pequeños.
Dispepsia Infantil: Consumir harina de plátano o plátano en fruto.
Es Pectoral y Combate la Anemia: El banano bien maduro calma los nervios

y es indicado para los riñones, aumenta la secreción láctea.
Estreñimiento: En ayunas comer harina de plátano con un vaso de agua.
Gastritis: Consumir harina de plátano.
Gota: El consumo de harina de plátano permite eliminar el agua y sodio del

cuerpo, por lo que resulta esencial para el tratamiento de la gota.
Hipertensión Arterial: El consumo de harina de plátano permite eliminar el

agua y sodio del cuerpo, por lo que resulta esencial para el tratamiento de la
hipertensión.
Intoxicación Alimentaria: Es bueno para evitar el ardor de estómago, los

plátanos constituyen un recurso interesante durante los primeros días de una
intoxicación alimentaria cuando las personas enfermas tienen ya más ganas de
comer alguna cosa.
Memoria: Aumenta la memoria de los estudiantes. Consuma plátano.
Problemas del Corazón: El consumo de harina de plátano proporciona el

potasio, que es un mineral que interviene en la regulación de los líquidos para
el buen estado del corazón, favoreciendo de este modo, la recuperación en
estados de nerviosismo y depresión, mejorando la circulación, previniendo las
embolias y aumentando el ritmo cardíaco en casos de debilidad cardiaca.
Problemas Musculares: El consumo de harina de plátano proporciona el

el buen estado muscular; favoreciendo de este modo, la recuperación en estados
de nerviosismo y depresión, previniendo los calambres musculares y
fortaleciendo los músculos. Una gran mayoría de deportistas lo consumen,
sobre todo los pesitas y boxeadores, ya que les aumenta la musculatura.
Problemas Nerviosos: El consumo de harina de plátano proporciona el

el buen estado de los nervios, favoreciendo de este modo, la recuperación en
estados de nerviosismo y depresión,
Raquitismo: Tomar largo tiempo el cocimiento en litro y medio de agua de tres

plátanos guineos verdes con sus cortezas, en las que se harán algunas
incisiones.
Reumatismo: El consumo de harina de plátano permite eliminar el agua y

sodio del cuerpo, por lo que resulta esencial para el tratamiento del
reumatismo.
Senilidad: Retrasa problemas de senilidad. Consuma harina de plátano.
Tuberculosis y Diarrea en los Niños: En un litro y medio de agua se hacen

cocer tres plátanos guineos o coliceros verdes con su corteza, después de
hacer algunas incisiones en ésta. Este cocimiento se administra en cuatro tomas
al día. Es muy eficaz en el raquitismo de los niños. Debe considerarse como el
verdadero tetero de los niños porque sus buenos resultados hasta ahora no
han sido igualados ni superados.
Úlceras: Consuma harina de plátano. La harina de plátano tiene amplias

propiedades beneficiosas en cuanto a la prevención de úlceras gástricas y en
su capacidad para proteger la mucosa intestinal.
Verrugas: Aplicar la piel interior de la cáscara de plátano. Solamente hay que

restregarla sobre la verruga un par de veces durante una semana y listo.
El cultivo del plátano y banano (musa s.p) en el Perú tiene una gran
importancia social y económica, por ser uno de los productores fundamentales
dela canasta familiar principalmente del poblador dela selva.
El 70% de las áreas de cultivo se centran en la región selva, donde se constituyen

en una fuente alimentación importante dentro del consumo familiar y al mismo
tiempo le permita la generación de ingresos económicos en forma permanente
como producto de la comercialización local y regional.
El plátano y banano es una fruta que se caracteriza por ser una valiosa fuente
alimenticia para el consumidor de esta fruta, se caracteriza por contener
grandes cantidades de energía (90 calorías por 100g) sin colesterol, al
consumir una fruta, esta proporcionada más potasio que los requerimientos
diarios de una adulto (380 mg). También proporciona un buen suministrito de
vitamina C, ácidos fólicos, magnesio y fibra diabética, que levantan el ánimo y las
defensas, alicaídos con el estrés, los expertos aconsejan comer de medio a dos
plátanos diarios según el grado de tensión nerviosa. Todas estas características
nutricionales lo califican como una fruta de importancia dentro de dieta humana.
2.3. SOPORTE TECNOLÓGICO

Maquinaria necesaria: aquí describimos la maquinaria que se ha a utilizar
para solo la producción de la elaboración dela harina de plátano.
A continuación la tabla de descripción de las herramientas:

MAQUINARIA Y EQUIPOS DE PRODUCCION COSTOS.
Maquinarias y Equipos Costos s/.OOReq. Cant. Req.
Balanza de Pesado. 5/. 1,400.00 2
Molino de martillos 5/. 8,500.00 2
Peladora 5/. 1,700.00 2
Cortadora 5/. 750.00 1
Envasadora. 5/. 2,000.00 1
Selladora 1
5/. 120.00
2.4. ORIGEN DE LA IDEA DEL NEGOCIO
La idea surge desde que te das cuenta que en población sufre por la falta de
alimentación, de que se escucha de que un niño mure por falta de vitaminas,
un diagnostico por desnutrición; en provincia de Jaén tiene un 89% de niños
desnutridos por causa de su desnutrición proviene las enfermedades crónicas.
Que por la falta de conocimiento ellos teniendo el producto que les puede
ayudar a combatir la desnutrición, tengan que venderlo; es penoso ver a los niños
en un mal estado y no sepas como ayudar.
Después de una investigación abierta a este producto de la zona me di cuenta

que con este negocio que puedo emplear no solo salimos beneficiados los de
la empresa, si también la población amazónica.
Tuve como referencia el negocio de una empresa de Harina de Plátano de Jaén,

conformada por una familia y dedicados al 100% de su trabajo en la empresa y
además que por objetivo tiene ayudar a la desnutrición infantil en Jaén, entonces
fue donde pensé en organizar mi empresa en Cajamarca dedicada a la
producción de harina de plátano, porque si cuento con la mejor producción de
materia prima del plátano verde y no lo aprovechamos por dejar que se lo lleven
a otros destinos, pues creo que lo más lógico y bueno es aprovechar nuestro
propio producto y convertir en algo que a la población le ayudara a su propio
beneficio.
2.5. PRECIOS/PRESENTE/PASADO
Precios / presente / pasado.
Producto / Años 2009 2010 2011 2012 2013

Ciento de banano S/.5.00 S/.6.00 S/.8.00 S/.8.00 S/.10.00
Precios.
seda.
Ciento de banano S/.5.00 S/.6.00 S/.8.00 S/.9.00 S/.11.00
manzano.
Ciento de plátano S/.10.00 S/.10.00 S/.10.00 S/.12.00 S/.14.00
bellaco.
En el Perú, el cultivo y banano se desarrolla sin ningún soporte técnico, lo cual
ha originado problemas agronómicos muy serios que van desde el uso ineficiente
del suelo por las bajas densidades, uso de semilla de baja calidad, ineficiencia
en el sistema de cosecha y pos cosecha, desconocimiento en cuanto a
estándares de calidad y propiedades nutricionales, su consumo solo se limita
como fruta fresca pese a tener una diversidad de usos a partir de la
transformación agroindustrial (Chips, almidón, harina para lácteos, fruta
deshidratada, licores, panificación, industria farmacéutica, alimentos para niños
etc. ).
Estos problemas se han agravado por la presencia en nuestro país de

enfermedades como la Sigatoka negra que afecta a todos el germoplasma
genético local, los cuales muestran alta susceptibilidad, incrementándose la
pérdida de fruta en campo en forma significativa.
La siembra, explotación y mercado del plátano y banano afrontan problemas de

carácter técnico, social y económico que constituyen un reto para los
investigadores en la búsqueda y ampliación de soluciones, a través de la
generación validación y transferencia de tecnologías nuevas que mejoren la
productividad y rentabilidad del cultivo, haciéndolo sostenible, competitivo
internacionalmente y equitativo para productores y consumidores.
El plátano que comercializaremos para la elaboración de la Harina de Plátano

será de primera y segunda calidad, para ello mostraremos sus características.
Tabla 1: características organolépticas del producto a comercializar
CARACTERISTICAS DESCRIPCION
Tamaño mínimo 22cm largo x 6 cm diámetro (Primera), 18 cm largo x
4 cm diámetro (segunda)
Peso mínimo 200gr. El de primera, 170 gr. El de segunda
Color presentación Verde claro o amarillento, brillo normal, sin manchas
ni magulladuras, en manillas de 10 - 12 unidades.
El perfil nutricional del producto es bastante rico para la alimentación humana,

tal como se aprecia en el siguiente cuadro.
Tabla 2: perfil nutricional del plátano, por cada 100 gr. De pulpa.
Vitaminas UNIDADES
Vitamina A 190 unidades
Vitamina C 10 mil gramos
Vitamina E 0.45 unidades
Vitamina K 2 miligramos
Vitamina B-6 0.6 miligramos
Tiamina 0.05 miligramos
Riboflamina 0.06 miligramos
Niacina 0.7 miligramos
Folacina 28 miligramos
Ac. Pantotenico 0.25 miligramos
Biotina 4.4 miligramos
En la Provincia de Jaén, los productores de plátano, actualmente, vienen

exigiendo un mejor precio a su producto; sin embargo, los comerciantes
dedicados a la compra y venta de plátano que proceden de otros lugares se
aprovechan de la necesidad económica de los agricultores.
Por esta razón y muchas más, surge la idea de realizar una empresa amazonense
dedicada a producción de la Harina de Plátano, ya que contamos con el producto
en nuestra zona, con finalidad de no solo pagar un precio justo por el producto
si no, generar trabajo y ayudar a tener una mejor calidad de vida de los
pobladores.
Público Objetivo
Se atenderá la demanda de harina de plátano a todos los consumidores, en

especial los niños y adultos, ya que por una investigación se conoce que es
nutritivo, siendo así que el Perú es uno de los países más bajos en nutrición,
impulsaremos nuestro negocio con las Municipalidades, Qali Warma en los
centros educativos de todo el país, y que además el objetivo es comercializar con
el Estado, preocupado por la nutrición de sus consumos.
Al público que nos estamos dirigiendo es a los niños de O - 14 años y las

madres gestantes. Que tiene problemas con desnutrición infantil de un
porcentaje 28.7%, una cantidad desde al nacer.25,744 miembros objetivos
(niños de O a 14 años de edad y madres gestantes
Valor del producto para ese público objetivo
Las familias tienen preferencia por el consumo de la Harina de Plátano ya que

por recomendaciones e investigaciones y datos estadísticos se sabe que el
plátano es nutritivo y con bastante carbohidrato vital para eldesarrollo de los niños
hasta los 18 años.
Al público que nos estamos dirigiendo la mayoría sufre de desnutrición para

desarrollar un convenio con las autoridades que se relacionan con la buena
alimentación del niño y madre gestante pudiendo ayudar a las estadísticas
bajen de acuerdo al crecimiento.
MUESTREO
Muestra se ha tomado en cuenta 3600 instituciones educativas de la región de

Cajamarca y 80 Agricultores productores de plátano del distrito de Santa
Rosa.
( )
( )
ENCUESTA DIRIGIDA A LOS AGRICULTORES PRODUCTORES DE
PLÁTANO Y BANANO.
Esta encuesta de estudio de mercado es anónima, y tiene como finalidad,

conocer la situación real de la producción y comercialización de plátano; para
desarrollar debe leer atentamente cada pregunta y responder marcando una o
más alternativas de acuerdo a su realidad; agradezco sus aportes que será de
mucha importancia para esta investigación.
PARA LOS DIRECTORES DE LOS CENTROS EDUCATIVOS

¿Usted qué productos prefiere que consuman sus alumnos?
Productos derivados de la harina de plátano.
Galletas
Pan
Leche
¿Conoce Ud. El alto valor nutricional que posee el plátano?
Si
No
¿Cómo considera actualmente los productos que el Estado brinda en los
desayunos escolares?
Buenos
Malos
¿Los padres de familia cómo consideran actualmente los productos que
el estado brinda en los desayunos escolares?
Buenos
Malos
¿Ud. Estaría de acuerdo en que los desayunos escolares sean a base de
derivados de la harina de plátano?
De acuerdo
Desacuerdo
PARA LOS AGRICULTORES
1. ¿Qué variedad de plátano produce?
Seda. Bellaco. Manzano
2. ¿Con qué finalidad cultiva estas variedades de plátano?
Solo para su consumo diario. Para vender.
3. ¿Usa fertilizantes orgánicos o químicos en el cultivo del plátano?
Sí. No
4. ¿Recibe asesoramiento técnico para el cultivo y cosecha de plátano?
Sí. No
5. ¿Cuál es la principal fuente de ingreso económico en su comunidad?
La ganadería. El cultivo de plátano. El cultivo de otros

productos.
6. ¿Cuánto de plátano produce por hectárea?
7. ¿Cómo considera los precios del plátano?
Estables y justos. Varían y no están acorde al mercado.
8. ¿Cómo considera usted el cultivo y venta de plátano?
No es rentable. Poco rentable. Muy rentable.

9. ¿A qué mercado llevan los comerciantes que le compran la fruta?
Lima. Trujillo. Jaén.
10. ¿Qué dificultades ha tenido con los comerciantes que vende su fruta?
Pagan No llevan Compran a Compran a crédito
bajo toda la crédito. y no cancelan.
precio. fruta.
11. ¿Considera importante que los niños consuman productos derivados del
plátano en los desayunos escolares o en el vaso de leche?
Sí. No
a) Interpretación de resultados.
Después de haber aplicado las encuestas a una muestra de 97

Directores de colegios; para determinar la oferta y la demanda del mercado
frente al consumo de harina de plátano presentamos las siguientes
interpretaciones:
¿Usted qué productos prefiere que consuman sus

alumnos?
total
Productos derivados de Galletas Pan Leche
la harina de plátano.
80 5 5 7 97
Fuente: Grupo de Investigación
lUsted qué productos prefiere que

consuman sus alumnos?
En
desacuerdo
2%
De
acuerdo
98%
De los encuestados el 83% prefiere consumir derivados de la harina de

plátano, el 7% prefiere consumir productos lácteos y el 5% prefiere consumir pan;
y el 5% prefiere consumir galletas; esto da e entender que la mayoría de
Directores de Centros Educativos no están de acuerdo con los productos que
actualmente brinda el estado en los desayunos y almuerzos escolares,
convirtiéndose el nuestro en una buena alternativa nutritiva para la población.
¿Conoce Ud. El alto valor nutricional que posee el plátano?

total
si no
80 5 97
,Conoce Ud. El alto valor nutricional que posee el plátano?
no
6%
si
94%
De los encuestados el 94% si conoce el valor nutricional que posee la harina de

plátano, el 6% no lo conoce convirtiéndose nuestro producto en una buena
alternativa nutritiva y rentable para nosotros y la población.
¿Cómo considera actualmente los productos que el Estado
brinda en los desayunos escolares?
total
Bueno Malo
5 92 97
lCómo considera actualmente los

productos que el Estado brinda en los
desayunos escolares?
En
desacuer
do
2%
De
acuerdo
98%
De los encuestados el 95% considera malos los desayunos y almuerzos que

brinda el Estado a los niños y niñas de los centros educativos, el 5% considera
que si son buenos estos productos; determinándose que existe demanda
insatisfecha y que nuestro producto será una buena alternativa de solución.
¿Los padres de familia cómo consideran actualmente los
productos que el estado brinda en los desayunos
escolares? total
Bueno Malo
5 92 97
ilos padres de familia cómo

consideran actualmente los productos
que el estado brinda en los desayunos
escolares?
En
desacuerdo
2%
De
acuerdo
98%
De los encuestados y con respecto a los padres de familia el 95% considera

malos los desayunos y almuerzos que brinda el Estado a los niños y niñas de
los centros educativos, el 5% considera que si son buenos estos productos;
determinándose que existe demanda insatisfecha y que nuestro producto será
una buena alternativa de solución.
¿Ud. Estaría de acuerdo en que los desayunos escolares
sean a base de derivados de la harina de plátano?
total
De acuerdo En desacuerdo
95 2 97
iUd. Estaría de acuerdo en que los

desayunos escolares sean a base de
derivados de la harina de plátano?
En
desacuerdo
2%
De
acuerdo
98%
De los encuestados el 98% está de acuerdo a que los desayunos escolares

sean a base de los derivados de la haría de plátano, el 2% no están de acuerdo
con la propuesta; determinándose que existe demanda insatisfecha y que
nuestro producto será una buena alternativa de solución.
b) Interpretación de resultados.
Después de haber aplicado las encuestas a una muestra de agricultores

productores de plátano y banano; para determinar la oferta y la demanda del
mercado presentamos las siguientes interpretaciones:
1. ¿Qué variedad de plátano produce?

Seda Bellaco Manzano Total encuestados.
40 10 30 80
De los encuestados el 50% cultiva banano seda, el 38% banano manzano y el

12% plátano bellaco; esto da e entender que algunos productores cultivan entre
dos a tres variedades de plátano o banano.
2 ¿Con qué finalidad cultiva estas variedades de plátano?
Solo para su consumo diario Para vender. Total encuestados.
0 80 80

El 100% de los encuestados afirman que cultivan plátano o banano para
vender, entendiéndose que no cultivar plátano para el consumo diario.
3¿Pertenece usted a alguna asociación de productores de
plátano?
Sí No Total encuestados.
10 70 80
,Pertenece usted a alguna asociación de productores de

plátano?
Sí No
12%
88%
Solamente el 12% de agricultores pertenece a una asociación de productores

de plátano y el 88% no so está; de este dato cabe resaltar que es necesario
organizar a los productores para afrontar diferentes necesidades que en el
futuro.
2. ¿Recibe asesoramiento técnico para el cultivo y

cosecha de plátano?
0 80 80
El 100% de los encuestados refieren que no reciben asesoramiento técnico

para el cultivo y cosecha de plátano; este indicador nos conlleva a entender
que es necesario liderar un plan de asesoramiento técnico a los agricultores de
la zona.
3. ¿Cuál es la principal fuente de ingreso económico en su comunidad?

La ganadería. El cultivo de El cultivo de Total encuestados.
plátano. otros productos.
10 70 0 80
,Cuál es la principal fuente de ingreso

económico en su
comunidad?
Sí No
12%
88%
En el
gráfico se evidencia que la principal fuente de ingreso económico es el cultivo
de plátano, liderando el primer lugar con el 88% y que en un segundo lugar con
el 12% está la ganadería.
¿Cuánto de plátano produce por hectárea?
En esta pregunta las respuestas varían teniendo un promedio entre 5 000 a 10

000 unidades de plátano o banano que produce por hectárea semanalmente.
4. ¿Cómo considera los precios del plátano?

Estables y justos. Varían y no están acorde al mercado. Total encuestados.
0 80 80
Según el gráfico el 100 % de encuestados considera que los precio del plátano
varían y no están acorde al mercado.
5. ¿Cómo considera usted el cultivo y venta de plátano?

No es rentable. Poco rentable. Muy rentable. Total encuestados.
0 40 40 80
El 50% de agricultores considera que el cultivo y venta de plátano es poco

rentable y un 50% considera que es muy rentable.
6. ¿A qué mercado llevan los comerciantes que le compran la fruta?

Lima. Trujillo. Jaén. Total encuestados.
0 60 20 80
iA qué mercado llevan los comerciantes

que le compran la
fruta?
Sí
25%
No
75%

En el gráfico se muestra que un 75% de la fruta se comercializa en el mercado
de Trujillo, un 25% en el mercado de Jaén y ninguno comerciante abastece al
mercado de Lima; con este dato, nace la posibilidad de que esta empresa
apertura punto de venta en el mercado de Lima.
7. ¿Qué dificultades ha tenido con los comerciantes que vende su fruta?

Pagan No llevan Compran a Compran a Total
bajo toda la crédito. crédito y no encuestados.
precio. fruta. cancelan.
20 20 19 20 80
,Qué dificultades ha
tenido con los
Compran comerciantes que vende
a crédito su fruta?
y no
cancelan. Pagan
25% bajo
precio.
26%
Compran No llevan
a crédito. toda la
24% fruta.
25%
En cuanto a las dificultades que tienen los productores con los comerciantes, el
gráfico nos indica que un 25% compran a crédito y no cancela, un 26% indican
que no llevan toda la fruta, el 24% considera que pagan bajo precio y el 25% dice
que compra a crédito. De esto se concluye que todos los productores tienen
problemas en la comercialización se su fruta, dando la posibilidad que si esta
empresa mejora esta atención satisfaciendo las expectativas de los agricultores,
lideraría el mercado.
El gráfico nos indica que el 100% de los encuestados sí considera importante
que se elabore harina y otros productos del plátano, evidenciándose,
expectativas positivas promover esta actividad agroindustrial.
8. ¿Considera importante que los niños consuman productos derivados del

plátano en los desayunos escolares o en el vaso de leche?
80 0 80

2.6. MERCADO POTENCIAL
2.6.1. Descripción del mercado:
El mercado a donde me dirijo con la producción de harina de plátano es a

las identidades de las Municipalidades Provinciales y Distritales y el
programa Qali Warma, los mismo que ofrecen productos que no tiene las
mismas propiedades que nos proporciona la harina de plátano.
La DIRESA Cajamarca no cuenta con un sistema que le permita contar

con información actualizada sobre la prevalencia de la desnutrición
crónica en niños menores de 5 años. De los datos obtenidos del Sistema de
información del Estado Nutricional - SIEN, se puede observar que uno de
los principales problemas nutricionales de la región es la desnutrición
crónica, ya que este indica que más de la cuarta parte de los niños
menores de 5 años de la región (28.7% según el SIEN -2007-2008)
adolecería de desnutrición crónica.
Según el ENDES 2007 la proporción de la desnutrición crónica en niños

menores de 5 años en la región era de 28.7%
La desnutrición crónica influirá en el deterioro de la capacidad intelectual

de los niños, limitando la productividad en la vida adulta y aumentando la
posibilidad de enfermedades crónicas. Asimismo el riesgo de muerte
aumenta crecientemente entre los niños que estén leve, moderada o
gravemente desnutridos.
La desnutrición frecuentemente se inicia desde la concepción: mujeres

embarazadas y mal nutridas tiene un mayor riesgo de muerte al dar a luz
y tiene una mayor probabilidad de que sus hijos presenten indicadores de
malnutrición especialmente bajo peso al nacer.25,744 miembros objetivos
(niños de 0 a 14 años de edad y madres gestantes) que atiende Juntos en
doce distritos de la región Cajamarca mediante sus sedes Jaén y Jaén , a
través de una mejora de calidad en la atención de los servicios de salud y
nutrición. Se focalizará en los distritos de Sallique, San Felipe y parte de
la ciudad de Jaén como el sector de la Fila Alta, Magllanal y otros.
Tamaño de Marcado (volumen de ventas, rentabilidad. Etc.).

Para el mercado de la harina de plátano e se puede extender a otra zona.
Teniendo convenios con las Municipalidades de todo Cajamarca para la

comprar de harina de plátano que son algo de 12 municipios Distritales para
comenzar, tendríamos un mercado de ventas muy grande contando además
QALI WARMA.
VENTA DE HARINA DE PLÁTANO · JAÉN

Mercado Venta en Ventas en Venta 20% Ventas en
kilos costo incremento costo
MUNICIPALIDAD 500 kg s/.2000.00 500kg s/.2000.00

QALI WARMA 800 kg s/.3200.00 800kg s/.3200.00
QALI WARMA 500 kg s/.2000.00 500kg s/.2000.00
PASTELERIAS Y
400 kg s/.1600.00 600kg s/.2400.00
COMERCIO
Descripción de los mercados a la actualidad:
VENTA DE HARINA DE PLÁTANO · MUNICIPALIDADES
Mercado Venta en kilos Precio por KG.

SEMANAL
MUNICIPALIDAD JAÉN 500 kg s/.5.50
MUNICIPALIDAD 500 kg s/.5.50

SAN FELIPE
MUNICIPALIDAD
500 kg s/.5.50
SALLIQUE
OTRAS MUNICIPALIDAD
100 kg s/.5.50
DISTRITALES
TOTAL 2500 kg semanal s/.4.00
Factor clave de éxito de este mercado.
Los factores de éxito que marcara nuestro plan de Negocios será la fortaleza
de contar con un equipo directivo preparado, capacitado que radica en la
zona y posee tierras para cultivar el plátano; el precio a ofrecer será superior
a nuestros competidores ya que estos son intermediarios para la compra del
plátano, además que me fortalece el tener al empresa dentro de la zona,
para que el plátano no pierda su calidad de producción por el traslado que
se maltrata.
El personal que trabaje en la producción de dicho producto estará

capacitado por una Ingeniero Industrial, para la elaboración del producto; y
de esa manera producir una harina de plátano de alta calidad y distribuirla de
manera adecuada en beneficio de la población y así tener la aceptación del
público para producir este producto. Para ello se detalla ciertos puntos que
los operarios deben tener en cuenta para contribuir con la producción de la
harina de plátano:
Estar
capacitados
Tener conciencia de los que
produciremos
Tener espíritu de contribuir en la producción de la mejor manera
para combatir la desnutrición
Trabajar al 100% para que las cosas salgan de lo mejor
con la producción.
Producir una harina de plátano de alta calidad y distribuirla de
manera adecuada en beneficio de la población. Y combatir la
desnutrición
Nuestro mercado no solo estaría en convenio con la municipalidad de Jaén y

Qali Warma, que tendría una venta de 3300kg de harina de plátano por día.
VENTA DE HARINA DE PLÁTANO

MERCADO VENTA EN KILOS DIRIGIDO
MUNICIPALIDAD 600 kg Niños 0-5 años y gestantes
QALI WARMA 700 kg Escuela primaria
QALI WARMA 500 kg Escuela inicial
PASTELERIAS Y
1500 kg Para postres
COMERCIO
TOTAL 3300kg semanal
Además promocionaría la venta de harina de plátano en los comercios, sin contar

que también se promocionaría en las pastelerías, sabiendo que con la harina de
plátano se puede aprovechar para hacer postres nutritivos y que además que va
dirigido para los jóvenes que no quieren engordar, o tienen bajas sus calorías
y vitaminas y para los niños que les gusta los postres y consumirán algo nutritivo.
Con la aceptación de las pastelerías de nuestra ciudad de Jaén por
aprovechar este producto seria de una venta de 600kg aproximadamente como
inicio.
2.7. Público objetivo al que va dirigido y necesidades que satisface.
Al público que va dirigido es la siguiente:
NECESIDADES QUE
Nº DESCRIPCIÓN DEL PUBLICO
SATISFACE
Nutrirlos, darle las vitaminas A, B
01 niños
y E, proteínas
Nutrir al niño que va nacer, fuerte
02 gestantes
y sano.
Satisfacer la necesidad de comer
03 jóvenes
un postre sin aumentar de peso.
Consumir dependiendo a su
04 Publico general
necesidad.
Especificación del valor único y distintivo.

VALOR
PRODUCTO OFERTA DE OFERTA
ÚNICO EN
PRODUCTO NUEVO VENTA ACTUAL DE LA
EL
"NUTRIJAEN" MERCADO "NUTRIJAEN"
MERCADO
Producto Producto con
elaborado materia prima de
Harina De
s/.5.00 s/.5.50 casero sin calidad y con

Plátano
elección de higiene de
calidad. producción.
Fuente: Grupo de Investigación.

BARRERAS DE ENTRADA Y SALIDA
CUADRO Nº 29: Entradas y Salidas

ENTRADAS SALIDAS
Nuevo en el mercado
Cartera de clientes
No cuenta con cartera de clientes
Competidores grandes (condicionamiento.)
Préstamos financieros
Público objetivo
Segmentación de clientes en base a criterios objetivos:
Mis clientes van dirigidos a un publico en general, pero los que me comprar
el producto van para los niños y gestantes. Las municipalidades y QALI
WARMA atreves de un convenio.
Clientes Cantidad Entidades

Municipalidades Provinciales 1
Municipalidades Distritales 2
QALI WARMA encargado de
1
Jaén
PASTELERIAS Y BODEGAS 50
Tamaño de mercado para cada segmento de consumidores.
Tamaño de mercado para producción de harina de plátano

Clientes cantidad
Niños
25,800 vaso de leche
Gestantes
QALI WARMA 3500 niños escolares

PASTELERIAS Y BODEGAS 1030 Personal general
Principales factores de crecimiento en cada segmento.
La producción crece dependiendo a cada segmento de crecimiento ver

tabla:
Clientes CRECIMIENTO cantidad

Niños programas 0.99 % mensual
sociales
25,800 vaso de leche
Gestantes programas 0.89 % mensual
sociales
QALI WARMA 20 % anual 8000 niños escolares
Pastelerías y bodegas 10 % mensual 1030 Personas

TOTAL 34830
Porcentaje de número de clientes a captar respecto al

volumen del mercado.
crecimiento
Clientes cantidad mensual 1.88
Niños 30 comités vaso de
8000 niños
Gestantes leche
2508 niños escolares 2508 niños

QALI WARMA
escolares
Volumen de ventas por segmento.
MERCADO VENTA EN KILOS PRECIO POR KG.
MUNICIPALIDAD JAÉN 600 kg s/.4.00

MUNICIPALIDAD
700 kg s/.4.00
SAN FELIPE
MUNICIPALIDAD
SALLIQUE 500 kg s/.4.00
OTRAS MUNICIPALIDAD
1500 kg s/.4.00
DISTRITALES
TOTAL 3300 kg semanal s/.4.00
Rentabilidad esperada de cada segmento de mercado.
MERCADO QALI WARMA - VENTA EN PRECIO POR RENTABILIDAD

BASO DE LECHE KILOS KG. ESPERADA
MUNICIPALIDAD JAÉN 600 kg s/.4.00 2400

MUNICIPALIDAD
2800
700 kg s/.4.00
SAN FELIPE
MUNICIPALIDAD
500 kg s/.4.00 2000
SALLIQUE
OTRAS MUNICIPALIDAD
1500 kg s/.4.00 6000
DISTRITALES
TOTAL 3300 kg 13200

s/.4.00
semanal
Segmento de mercado más atractivo.
El segmento mas atractivo del mercado es el convenio con las

municipalidades ya que es venta de cantidades que no bajan en compra si
no al contrario sube por cada mes a un 1.88% dependiendo el crecimiento
de la población.
Factores clave de compra para los consumidores.

Mes de Menos
SEGMENTOS Meses De Mayor Consumo
Consumo
convenio de Enero a
MUNICIPALIDADES
Diciembre convenio
de Marzo a
QALI WARMA Enero - Marzo
Diciembre
PASTELERÍAS Y
Diciembre a Marzo
BODEGAS
COMPETENC
IA
En nuestra ciudad de Jaén no existe una empresa formal organizada, en la
producción harina de plátano, así la primera empresa creada seria la que mi
grupo esta formando.
Existen personas que elaboran este producto pero no como empresa si no
como personal natural, y sus ventas se realizan el mercado principal de Jaén ,
sus ventas son buenas pero producen poco ya que no cuentan con los
recursos necesarios para empezar a producir en gran cantidad. A continuación
detallo ventas:
TABLA 1: Ventas dentro del mercado en la ciudad de Jaén . - venta casera

DESCRIPCION
VENTAS EN EL MERCADO
DEL CANTIDAD
S/.00
PRODUCTO
Harina de
¼ S/.0.80
plátano
Harina de
% k. s/.2.00
plátano
Harina de
1 k. s/.4.00
plátano
Harina de
2 k. s/.8.00
plátano
Tabla 2: ventas de harina de plátano en Lambayeque • Chiclayo

HARINA DE PLATANO
CANTIDAD VENTAS EN EL MERCADO S/.00
¼ S/.2.50
% k. s/.5.00
1 k. s/.10.00
2 k. s/.20.00
Generado así una producción de 2000 toneladas de harina de plátano, con todas
las ventas de Piura, Jaén, Tumbes, San Martin y Cajamarca.
En la ciudad de Jaén existe una empresa dedicada la producción de la Harina
de plátano ("LA JAENCITA - los Jorgito S.A.C").
Tabla 3: venta de harina de plátano Jaén "La Jaencita"

Una empresa organizada por una familia, tiene su propia producción del
plátano para realizar la elaboración de la Harina, ellos cuentan con sus
herramientas de trabajo y ellos se encuentran en la ciudad e Jaén y sus
Ingresos son muy bueno. Adema es una empresa jurídica.
HARINA DE PLATANO
CANTIDAD VENTAS EN EL MERCADO
¼ S/.2.50
% k. s/.4.00
1 k. s/.8.00
Tabla 4: Datos de ventas en Iquitos - Pucallpa

HARINA DE PLATANO
¼ S/.1.50
% k. s/.4.50
1 k. s/.9.00
2 k. s/.18.00
Tabla 5: Datos de ventas HARINA DE PLATANO en Lima Metropolitana -

Empresa AGROIVHESA: esta empresa esta ubicada en la
ciudad de
Lima, tiene una producción de 5000kg. Mensual, sus comprar del
producto en materia prima provienen de la selva, por racimo lo compra a
$.5.00 --- Empresa Exportadora
HARINA DE PLATANO
¼ S/.3.50
% k. s/.7.50
1 k. s/.14.00
EMPRESA PRODUCTORA Y
COMERCIALIZADORA DE HARINA DE
PLATANO "NUTRIJAEN"
Comparación de estos en base a los siguientes parámetros: volumen de ventas, precios, crecimiento,
cuota de mercado, posicionamiento, líneas de producto, segmentación de clientes, canales de distribución,
servicio de
clientes.
Descripción Vol. de Cuota de Líneas de Segmento Servicio

Canales de
de la ventas precios crecimiento mercado posicionamiento producto de de
distribución
empresa. mensual clientes clientes
LOS Postres
JORGITOS de harina Publico en Personal
800kg 9400 10% S/.8.00 Segundo lugar Favorable
S.A.C - de general Encargado
JAEN plátano
Postres
UMEP - de harina Publico en Un personal
1000 kg 14000 20% s/.14.00 Primer lugar favorable
PIURA de general encargado
plátano
CURSO DE TITULACIO Página 54 PLAN DE NEGOCIO

Estrategias de los competidores: público objetivo, estrategias
de
marketing.
Descripción de la empresa Publico objetivo Estrategia de marketing

Propagandas en radio
LOS JORGITOS S.A.C - JAEN Publico en general Pagina de vista en internet -
preparación de postres
Pagina de propaganda en
internet de venta de sus
UMEP - PIURA Publico en general postres.
Volantes de su empresa
Descripción de sus fortalezas y debilidades de la

competencia.
Empresas mas cercanas de la zona amazónica
DESCRIPCION
FORTALEZAS DEBILIDADES
DE LA EMPRESA
Esta empresa tiene su Esta empresa le falta fortalecer su
propia producción producción platanera y tener la mejor
platanera en Jaén donde producción de calidad de materia
ellos mismo lo elaboran, prima, eso no significa que tiene una
LOS JORGITOS además cuentan con un mala calidad en su producto al
S.A.C - JAEN
publico general que no hay contraria es buena, solo que para
excepciones para consumir crezca con un 50% mas necesita de
su producto. Ayuda de una una mejor calidad de producto.
ONG "Caritas del Perú"
Esta empresa es que Le falta unadinámica organizativa de
financia el Programa tipo empresarial, mediante un Plan
La Unión de
Empresa Solidaria del de Negocios que articule la
Mujeres
Fondo de Cooperación presentación del producto con el
Empresarias de
para el Desarrollo Social conocimiento de nuevos clientes,
Piura
(FONCODES). dotando a la organización elementos
UMEP - PIURA
que les permita participar del impulso
del desarrollo de las mujeres.
CURSO DE Página PLAN DE

Ventaja competitiva respecto a los competidores.
DESCRIPCIÓN DE
LA EMPRESA DESVENTAJA EMPRESA VENTAJA
Producción de Producto de
LOS JORGITOS
materia prima materia prima
S.A.C - JAEN
baja 100% orgánico
Ventas a
LOS JORGITOS mensuales bajas
S.A.C - JAEN en aumento el
10% Producción
de harina de
Convenio con las
plátano en venta
UMEP - PIURA Municipalidades Y
poca aceptación
QALI WARMA
Fuera de zona
para la venta del
para
producto en gran
LOS JORGITOS competencia NUTRIJAEN
cantidad.
S.A.C - JAEN amazónica
Fuera de zona
para
competencia
UMEP - PIURA
amazónica
Buen plan de
Falta de
Marketing
convenios,
organizarse
como empresa
UMEP - PIURA
jurídica y
dinámica

Potencial reacción de tus competidores ante el
lanzamiento del nuevo negocio.
Los competidores tendrán que ser más fuertes para su mejor
producción y marketing en su producto porque la empresa
NUTRIJAEN se desarrollará como la mejor y con mayor calidad de
producción.
Tabla: Describimos a la competencia en sus reacciones a su
presente y futuro.
DESCRIPCIÓN DE LA
REACCIONES
EMPRESA
Regulen precios
Mejorar la tención Generar
EMPRESA CASERA
promociones Actualización de
la tecnología
Empresa "LA JAENCITA"
Evolución y crecimiento: Ritmo de crecimiento histórico y futuro.
Evolución del crecimiento de las ventas harina de plátano en los mercados

de exportación a otros países.
El crecimiento de la exportación de banano orgánico en los últimos tres
años ha sido significativo, a finales del año 2000 se registraron 856 toneladas
exportadas a los Estados Unidos como en el primer mercado, al término del
año 2002 se exporto aproximadamente 19 080 toneladas. Las exportaciones
de los últimos años (2000-2002) registran 27 931 toneladas exportadas a
diferentes mercados, lo cual generó unos ingresos de divisas de
aproximadamente US$ 8 761 049 (valor FOB), movimiento económico que
ha permitido la generación de nuevos puestos de trabajo. Se espera que
para el año 2005 la cifra exportada supere los 15 millones de dólares. A
inicios del 2005 se ha registrado que existen 12 empresas que están
operando, ello nos indica el interés despertando en el sector privado.

En la zona que mi empresa se propone vender que es el mercado de Jaén
y todo Cajamarca para el consumo de la población de esta pronosticando
cifras muy elevados ya que son cifras que dependiendo a los mercados que
estoy tengo convenios es una población de gran cantidad es por eso que
las ventas de harina de plátano de Cajamarca suben sus cifras pero no el
valor unitario.
Tabla de cifras de evolución de los años pasados y lo que se tiene por objetivo
vender en la actualidad.
La evolución de crecimiento de la harina de plátano
Ventas Ventas al
Mercado Periodo Periodo Futuro
unidades mes soles
Jaén 2005 500 KG 2011 24000
Jaén 2006 580KG 2012 24500
Jaén 2007 630KG 2013 25000
Jaén 2008 699KG 2014 25500
Jaén 2009 790KG 2015 13200
Jaén 2010 860KG 2016 26000
La evolución de crecimiento de la harina de plátano unidades
2010
2009
2008
2007
2006
2005
2004
2003
2002
500 580 630 699 790 860

PLATANO "NUTRIJAEN"
La evolución de crecimiento de la harina de plátano soles
2016
2015
2014
2013
2012
2011
2010
2009
2008
S/ 24000 S/ 24500 S/ 25000 S/ 25500 S/ 13200 S/ 26000
DEMANDA
Estudio de la demanda
Dónde:
Q= demanda total del mercado
n = cantidad de consumidores
q= cantidad de ventas promedio
p=precio promedio de licor de naranja
Fórmula:
Q= n*q*p
Las variables para determinar la fórmula anterior son las siguientes:

Son un total de 34830 personas que consumen harina los cuales compran un
promedio de 2 veces al mes, el costo por litro equivale a 4,50
Entonces:
Q=34830 * 2 * 4.50
Q=313,470.00
Participación en el mercado=94% dando a entender que de nuestra empresa

logrará cobertura casi su totalidad de la demanda.
Q = 34,830.
CAPÍTULO III
PLATANO "NUTRIJAEN"
3.1. EQUIPO DIRECTIVO Y ORGANIZACIÓN
El plan de negocio denominado "ELABORACION Y PRODUCCION DE

HARINA DE PLATANO NUTRIJAEN S.A" contará con un equipo
directivo competente y profesional capaz de poner en marcha las
actividades propuestas. Cuya estructura organizativa es la que a
continuación se indica:
3.2. Organigrama.
a) Jerárquico.
Junta de socios.
Gerente general.
Contabilidad.
Secretaria.
Caja.
Área de Área de Área de acopio y Área de Área de

compras. ventas. control de calidad. logística. marketing.
b) Nominal.
Junta de socios.
- Socio 1
- Socio 2
- .socio 3
Gerente general.
José Contabilidad.
(Manuel)
Secretaria(a).
Fany
Caja.
Anita
Área de Área de Área de acopio y Área de Área de

compras. ventas. control de logística. marketing.
Jorge. calidad.
Juan Elder Luis.
Carlos
Funciones de las áreas.
A.Junta de socios.
La Junta General de socios decidirá sobre los asuntos

competencia de la misma de acuerdo con la Ley y los Estatutos sociales,
correspondiéndole, a título enunciativo, la adopción de los siguientes
acuerdos:
Remover a los miembros del directorio y designar a sus reemplazantes.
Modificar el estatuto.
Aumentar o reducir el capital social.
Emitir obligaciones.
Acordar la enajenación, en un solo acto, de activos

cuyo valor contable exceda el cincuenta por ciento del capital de la sociedad.
Disponer investigaciones y auditorías especiales.
Acordar la transformación, fusión, reorganización y

disolución de la sociedad, así como resolver sobre su liquidación.
Resolver en los casos en que la ley o el estatuto

dispongan su intervención y en cualquier otro que requiera el interés social.
B. Gerente general.
El Gerente General es el ejecutor de las disposiciones del Directorio y de la

JGA. Las principales funciones de este funcionario son las siguientes:
Realizar los actos de administración y gestión ordinaria de la
sociedad.
Organizar el régimen interno de la sociedad, usar el sello

de la misma, expedir la correspondencia y cuidar que la contabilidad esté al
día.
Representar a la sociedad y apersonarse en su nombre y

representación ante las autoridades judiciales, administrativas, laborales,
municipales, políticas y policiales, en cualquier lugar de la República o en el
extranjero.
Asistir, con voz pero sin voto, a las sesiones del Directorio,
salvo que éste acuerde sesionar de manera reservada.
Expedir constancias y certificaciones respecto del contenido

de las actas de JGA o de sesiones de Directorio, de libros contables y
registros de la
sociedad.
Someter al Directorio, para su aprobación, los proyectos de

la memoria y los estados financieros, los presupuestos de la sociedad para
cada año, así como los programas de trabajo y demás actividades.
Delegar total o parcialmente las facultades que se le
conceden en el estatuto de la sociedad.
Ejecutar el Plan de Negocios aprobado por el Directorio y

proponer modificaciones al mismo.
Preparar y ejecutar el presupuesto aprobado por el

Directorio y proponer modificaciones al mismo.
Celebrar y firmar los contratos y obligaciones de la sociedad,

dentro de los criterios autorizados por el estatuto y el Directorio de la
sociedad.
Diseñar y ejecutar los planes de desarrollo, los planes de

acción anual y los programas de inversión, mantenimiento y gastos.
Determinar la inversión de fondos disponibles que no sean

necesarios para las operaciones inmediatas de la Sociedad.
Constituir apoderados que representen a la Sociedad en

actuaciones judiciales, extrajudiciales y administrativas, fijarles honorarios y
delegarles
atribuciones, previa autorización del directorio.
Rendir cuenta justificada de su gestión en los casos señalados por la

Ley.
Realizar todas las gestiones y trámites necesarios para la

formalización e inscripción en los Registros Públicos de los acuerdos
de JGS y de
Directorio.
Vender, arrendar, dar en uso, pignorar, hipotecar, otorgar fianzas y

otras garantías y, en general, efectuar toda clase de operaciones que
impliquen afectación o disposición de los bienes, muebles, inmuebles
y de los derechos, de la sociedad.
Girar, suscribir, aceptar, receptar, endosar, avalar, prorrogar,

descontar, negociar, protestar, cancelar, pagar y descontar letras de
cambio, vales, pagarés y otros títulos valores, cartas de crédito o cartas
órdenes, letras
hipotecarias, pólizas de seguros, y otros efectos de giro y de comercio; y en
general realizar todo tipo de operaciones con títulos valores hasta por los
límites que le imponga el directorio o la JGA.
Ordenar pagos.
Representar a la Sociedad en licitaciones públicas

o privadas, concursos de precios o concursos de méritos.
e.Área de contabilidad.
Dentro de las funciones tenemos:
Las aperturas de los libros de contabilidad.

Establecimiento de sistema de contabilidad.
Estudios de estados financieros y sus análisis.
eertificación de planillas para pago de impuestos.
Aplicación de beneficios y reportes de dividendos.
La elaboración de reportes financieros para la toma de decisiones.
D. Secretaria.
Reclutar las solicitudes de servicios por parte del

departamento deservicio al cliente.
Haceruna evaluación periódica de proveedores para

verificar el cumplimiento y servicios de estos.
Recibir e informar asuntos que tenga que ver con

el departamento correspondiente para que todo estemos informados
y desarrollar bien el
trabajo asignado.
Atender y orientar al público que solicite los servicios de

una manera cortes y amable para que la información sea más fluida y
clara.
E. Caja.
El cajero se encarga de recibir y cobrar dinero por los

servicios recibidos por los clientes; para ello en algunos casos
posee un software cuyos
requerimientos son básicamente de rapidez en la atención.
Al final del día el cajero se encarga de imprimir el consolidado

de caja en el cual figuran todos los ingresos del día incluidos los
ingresos en efectivo y en tarjetas de crédito si así lo requiere el
establecimiento comercial.
Recibir y verificar los diferentes medios de pago como

efectivo, cheques, bonos, entre otros; para evitar manejo de
datafonos y entrega de
movimientos de venta.
Asegurar la acogida y orientación al cliente para brindar un

excelente servicio.
Detallar los diferentes medios de pago para evitar faltantes y

sobrantes.
Asegurar la continuidad del servicio al cliente hasta el cambio

de turno para brindar una mejor atención y no congestionar las cajas.
F. Área de compras.
Recibe las peticiones en cuanto a inventario se refiere.
Analiza detalladamente las fuentes de abastecimiento,

tomando en cuenta todos los proveedores activos y potenciales con
los cuales la empresa
mantienen relaciones comerciales.
Envíalas solicitudes, describiendo detalladamente los

materiales que se desean adquirir a los proveedores que han sido
preseleccionados por la
empresa.
Recibe t analiza las cotizaciones de los proveedores, es

decir, realiza un estudio riguroso de cada proveedor por separado en
un formato
que
contendrá los siguientes elementos: cantidad, precio, precio total, calidad,
tiempo de entrega y condiciones de pago.
G. Área de ventas.
Esta área se encarga de difundir, promocionar y vender los productos con

exclusividad de atención al público, para ello el personal debe estar bien
informado y atender con: cortesía, atención rápida, confiabilidad, atención
personalizada, simpatía, etc.
H. Área de acopio y control de calidad.
En esta área el encargado tiene funciones específicas en las dimensiones

que a continuación se detalla:
Apoyar:
o A la alta dirección a definir, difundir y mantener la política de calidad y

los principios de gestión de la calidad.
o A la toma de acciones para la correcta implantación y el cumplimiento de

los requisitos internos derivados del sistema de gestión.
Asegurar:
o Que todos los componentes de la organización conocen los requisitos

del cliente.
o El correcto procesamiento y uso de la información referente al sistema

de gestión.
Coordinar:
La realización de las auditorías internas, siendo
aconsejable que sea parte activa en las mismas.
Las acciones derivadas para la corrección de las no conformidades.
Los mecanismos de participación del
personal: equipos de mejora, sugerencias.
Los programas de mejora.
Las acciones formativas derivadas del estudio de
las necesidades de formación.
Promover:
La activa participación del personal en el diseño y mejora de
los procedimientos e instrucciones de trabajo.
La
prevención.
La implantación de un programa de costes de

calidad.
l. Área de logística.
Esta área está encargada de velar por el normal

funcionamiento de los equipos, maquinaria, accesorios, y otros
materiales que la empresa
requiere para su normal funcionamiento dando protección y transporte de
los productos, etc. asimismo tiene previene y disponibilidad todos los
recursos que se requieran ente cualquier emergencia.
J. Área de marketing.
Vender más y más frecuente a nuestros

clientes. Mantener y acrecentar el mercado ganado.
Quitar el cliente a la competencia
mediante la publicidad.
Crear un consumidor del que no lo es, creando la
necesidad de nuestro producto y la expectativa de tenerlo.
Crear la sostenibilidad de la empresa para
permanecer vivos en el mercado.
Diseñar la publicidad y difundirlo a través de los
diferentes medios de comunicación, escrita, auditiva, visual,
audiovisual, etc.
AGENTE DE PRODUCCION. El agente de producción él se hará cargo de que

el producto que le entrega en materia prima sea la mejor y en estado para
producir la harina de plátano y evaluar la producción de harina de plátano
depende de él, si las entregas de producción no se realizara un fecha dada.
AGENTE DE MARKETING: Este Agente marketing se dedicara a producir,
publicar el producto el se encargara de ver si la producción de ventas su
aumenta o baja. Esta bajo su responsabilidad de tener las ventas al díay
incrementar mensual, tendrá que informar de su trabajo al administrador y
contable para ver, los posibles mercados para producir y incrementar las
ventas.
05. OPERARIOS. Esta personal capacitado estará de dedicado a realizar la

producción de harina de plátano; los operarios tiene que ver todo de la producción
y mantener limpio el ambiente para producir de ellos depende la producción de
la harina de plátano si se les presentara algún inconveniente informar a su jefe
inmediato.
Perfil profesional.
ÁREA. Perfil profesional.

Junta de socios. Personas emprendedoras, inversionistas, trabajadoras,
creativas y con espíritu empresarial y liderazgo.
Gerente general. Con conocimientos en administración y/o experiencia en
administración d negocios.
Contabilidad. Licenciado en contabilidad.
Secretaria. Técnica en contabilidad, computación o secretariado.
Caja. Técnica en contabilidad, computación.
Área de Técnica en contabilidad, computación y/o diplomado en
compras. ventas.
Área de ventas. Técnica en contabilidad, computación y/o diplomado en

ventas o experiencia en ventas.
Área de acopio y Técnica en industrias alimentarias.
control de
calidad.
Área de Chofer profesional con conocimientos en contabilidad y/o
logística. computación.
Área de Técnica en contabilidad, computación y/o diplomado en
marketing. ventas, marketing, etc.
3.3. Marco legal.
Tipo de Sociedad: En la elaboración del estudio de este proyecto se ha

considerado la decisión de formar una microempresa en la modalidad de
Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada SRL; por normas legales
esta sociedad no puede exceder de veinte socios y el capital social está
dividido en participaciones iguales, acumulables e indivisibles, que no serán
incorporados en títulos valores, ni tampoco denominarse acciones. El capital
social está formado a través de dos o más aportaciones correspondientes a
dos socios, de tal manera que al constituirse la sociedad el capital debe estar
pagado en no menos del cincuenta por ciento (50%) de cada participación y
depositado en una entidad financiera integrada en el Sistema Financiero Nacional
a nombre de la sociedad; ésta se encuentra regulada por las disposiciones de la
Nueva Ley General de Sociedades según Ley Nº 26887 que entró en vigencia
a partir del 1º de enero del 1998. La parte administrativa de esta Sociedad de
Responsabilidad Limitada estará a cargo de uno de los socios, quien será el que
representa en todos los problemas y eventos relacionados a la empresa. El
Gerente o administrador formalmente de las facultades generales y especiales
que forman parte de la representación procesal por el sólo mérito de su
nombramiento en condición de pacto social, en tal efecto solo podrá ser
reemplazado judicialmente y por dolor, culpa o inhabilidad de ejercicio procesal,
siendo oportuno mencionar que toda sociedad comercial de responsabilidad
limitada solo puede constituirse simultáneamente en un solo acto. La sociedad
puede constituirse con un mínimo de dos socios, los cuales pueden ser personas
naturales o jurídicas.
En caso de que la sociedad pierda su pluralidad mínima de sus socios y ésta

no se reconstituya en un máximo plazo de seis meses calendarios, se disuelve
de pleno derecho al terminar o concluir dicho periodo, no pudiendo ser exigida
tal pluralidad de socios cuando el único socio sea el estado o en casos especiales
señalados por la ley vigente para tal efecto nuestra sociedad se constituirá
mediante la denomina escritura pública, en la que está referida el
pacto social, que incluye el estatuto; quedando advertido que cualquier
modificación de éstas se necesitarán la formalidad.
En La elaboración de la Escritura Pública de Constitución de Empresa de

Responsabilidad Limitada se nombran a los gerentes y administradores que sean
necesarios para hacer cumplir las funciones correspondientes, estos actos
se inscriben obligatoriamente y en forma legal en las oficinas de Registros
Públicos de la ciudad de Jaén - SUNARP - JAÉN, siendo a partir de éste acto
la adquisición de personalidad jurídica hasta el término de su liquidación o
extinción.
Denominación o Razón Social: En este proyecto de inversión por la que tiene

efecto su correspondiente sociedad usará como razón social: empresa
productora y comercializadora de harina de plátano pudiendo utilizar en su
forma abreviada siguiente: "NUTRIJAEN" SRL. Cabe aclarar oportunamente
que esta denominación o razón social es posible y aplicable en el presente
proyecto porque según la investigación correspondiente en las oficinas de la
SUNARP - Jaén no preexiste en los Registros Públicos; así mismo es
necesario indicar que el domicilio legal de esta sociedad será el señalado en la
parte inicial del presente proyecto, es decir, en la avenida Pakamuros Nº ……..,
en donde se procederá a la ubicación de la oficina de Gerencia y
Administración y otras áreas necesarias que integrarán el proceso de
fabricación del mencionado producto.
Inscripción de la SUNAT: Esta Empresa será inscrita debidamente en las

oficina de la Superintendencia Nacional de Administración Tributaria - SUNAT
de la provincia de Jaén, y para tal efecto se realizará el trámite respectivo para
obtener el número de Registro Único de Contribuyente (Nº RUC); según las
normas vigentes en tal entidad y posteriormente para efectuar las operaciones
de impresión de boletas de venta, facturas, guías de remisión, proformas, etc.
Registro de la Marca: Para efectuar el registro de la marca
del mencionado servicio se harán los trámites correspondientes en
las oficinas de INDECOPI donde se incluirá también el logotipo,
cumpliendo naturalmente con todos y cada uno de los requisitos legales
que la ley exige para tal fin; oportunamente la persona solicitante del
registro de marca recibirá la orden respectiva, para que la mencionada
solicitud sea publicada en el diario de circulación nacional, es decir,
"El Peruano", teniendo un plazo máximo de tres meses calendarios a
partir del día de emisión de la orden, y luego solicitar la resolución
correspondiente dentro de los cinco días útiles siguientes.
Licencia de Funcionamiento: La Licencia de Funcionamiento de

la
Empresa en mención se tramitará oportunamente, tan luego de haber
obtenido el Registro Sanitario y tendrá lugar en las oficinas del Concejo
Provincial de Jaén, presentando previamente a la autoridad todos los
requisitos legales que la ley indica para la correspondiente licencia (D.
Ley 776), tales así como el Contrato Notarial de arrendamiento local
donde se instalarán las diversas Oficinas de Gerencia, Administración,
Almacén, entre otros, en las cuales se ejecutarán las diferentes
actividades en las puesta en marcha de la Empresa.
La Licencia de Funcionamiento tendrá en periodo de vigencia no menor

de 3 años, pudiendo ser renovada al concluir dicho plazo, para la
continuación de las actividades de la microempresa, en los años
siguientes.
CAPÍTULO IV
4.1. Análisis FODA.
Fortalezas. Oportunidades. Debilidades. Amenazas.

- El traslado del - Perder el
Materia - Vender al Estado producto que se producto en
prima en la misma Peruano. demore, ya que el trascurso
zona y buena - Vender a los gobiernos muchas veces los del tiempo
calidad.
tener regionales y locales. caminos se que se
un campo - Contar con un producto malogran. demora.
abierto para de la misma zona, y - Poca experiencia - Tener
un
mercado de nutritiva. en ventas dentro competencia
venta de la - Extender la línea de del mercado. capacitada y
harina de plátano productos (otra - Somos nuevos con
variedades de plátano y en el mercado. experiencia.
Cuenta
con local banano) - No contar con
propio. productores que - El clima en
- Ampliar puntos de
sean clientes dela 'pocas de
Personal compra en todas las
disponible. empresa. lluvia que
comunidades
Socios - Poca experiencia interfiere el
comprometidos productoras de plátano y en el acopio y
banano del distrito de transporte de
con la empresa. transporte de fruta.
Santa rosa y otros. la carga.
- Participar en - Crisis
licitaciones en los económica.
programas sociales de - Época de
alimentación que ofrece invierno o
el estado en otros fenómeno del
distritos de la provincia. niño a la
- Promover costa.
transformación el plátano
en derivados.
- Promocionar la venta
de fertilizantesa los
agricultores.
4.2. Estado de desarrollo del producto I servicio.
Producción
agrícola
Transformación de la materia
prima a Harina de plátano
Venta directa al Almacenamiento en puesto

Reparto
consumidor. de mercado mayorista.
Programas sociales del
Estado
Reparto a
Mercados
Minoristas.
4.3. El producto con el programa Qali warma
Desarrollo del prototipo.

Elaboración:
Paso 1: Como podemos ver las fotos; esta realizando el primer pasóir a
negociar con los productoresa sus chacras para la compra de dicho producto,
para esto se tendrá que verificar que el producto de la materia prima para la
harina sea la correcta, se tiene que seleccionar el producto, por ello existirá una
personal capacitado dedicado a ver que el producto de la materia prima que se
compre sea ha la correcta para la producción de harina de plátano
Paso 2: En las fotos siguientes nos muestra las clases de plátanos cada uno
describe en que momento usar cada plátano.
Como es de darnos cuenta que el plátano con la descripción de "v" nos sirve,
para realizar la proceso de la harina de plátano, como también sirve para
frituras(chife), también como precocido y semiprocesado.
Paso 3: despues de selección y lavado de plátano de rechazo que este en
buenas condiciones empezamos, ya enteros y con cáscara en agua a punto de
ebullición por diferentes tiempos (tres, seis y nueve minutos). "Posteriormente,
los cortamos en rodajas e inmediatamente después los sumergimos durante
dos minutos en una solución de ácido cítrico para evitar el oscurecimiento
enzimático; después de escurrir el alimento, se inicial el secado y molienda".
Paso 4: En las fotos siquientes se muestra el personal procesando con los

operarios la molida del platano seco en rodajitas.
Paso 5: PRODUCCION: PREPARACION DE LA

HARINA
La harina ya se encuentra procesada, ósea el plátano dejo se de ser materia
prima ahora es esta procesada, esta para consumir en postres, en el desayuno
etc.
Preparación especial:
En la medida en que el fruto es sometido al tratamiento térmico, el almidón
resistente se hace más disponible y por lo tanto es más fácil de digerir. "La
velocidad con que se degrada el almidón es lenta, por ello la harina de plátano
es un ingrediente adecuado para preparar alimentos para personas con
problemas de diabetes".
PLATANO "NUTRIJAEN"
Paso 6: LIMPIEZA DESPUES DEL

TRABAJO
Después de haber elaborado la harina de plátano pasamos a recoger las
cosas, colocaren orden todo y limpiar para todo el proceso higiénico.
Paso 7: PRESENTACION EN PAQUETES: LA

PUBLICIDAD
La publicidad en una empresa de negocios es de muchos beneficios ya que a
través de ello el producto se puede hacer más reconocido, tener una buena
presentación del producto es hablar que el producto que se ofrece es de buena
calidad y con garantía al consumidor.
PLATANO "NUTRIJAEN"
Paquete diseñado para el empaqué de la Harina

de
Plátano.
PRODUCCION HARINA
DE
PLATANO
"NUTRIJAEN"
FABRICADO Y ENVASADO
POR LA EMPRESA
"NUTRIJAEN' S.A" JAEN
Av. PAKAMUROS Nº..
PEDIDOS:
cel.: 78787878 o PRM: *755555
PRODUCCIÓN PLATANERA CAJMARQUINA
PLATANO "NUTRIJAEN"
4.4. PLANO DEL LOCAL.
MARKETING GERENCIA
C
A
L
L
E
p
A
K
SECRETARIA
VENTAS
A
M
u
R
os
ALMACEN
PRODUCCION
PLATANO "NUTRIJAEN"
4.5. Plan de implantación.
Análisis de la micro localización.

Peso Av. Pakamuros Call. Villanueva Pinillos
Factor de Calificación. Ponderado Calificación. Ponderado

(0 a 1) de 1 a 10 promedio. de 1 a 10 promedio.
Materia prima disponible. 0.35 3 1.05 3 1.05

Cercanía del mercado. 0.10 1 0.10 2 0.20
Costo de insumos y 0.30 2 0.60 2 0.60
transporte.
Clima. 0.10 2 0.20 2 0.20

Mano de obra disponible. 0.15 2 0.30 1 0.15
TOTAL. 1.00 10 2.25 10 2.20
Según el análisis del micro localización se ha comprobado que

existen factores favorables y atractivos en la av. Pakamuros por la accesibilidad
de la maquinaria y disponibilidad de la materia prima para el acopio.
PLATANO "NUTRIJAEN"
4.6. Actividades y responsables.
Enero Marzo Mayo Julio Setiembres Noviembre Diciembre

Responsable
Actividades. Semanas Semanas Semanas Semanas Semanas Semanas Semanas
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Estudio del producto. • • • • • • • Socios
Estudio del precio. • • • Socios
Estudio de la oferta. • • • • • • • Socios
Estudio de la demanda. • • • • • • Socios
Estudio de planes estratégicos. • • • • • • • Socios
Evaluación económica y financiera. • • • • • • • Socios

4.7. ALIANZAS ESTRATEGICAS.
MEDIO DE RESULTADOS
Nº ENTIDAD OBJETIVO COMPROMISO
VERIFICACION ESPERADOS
Capacitar al Realizar dos Personal

personal que jornadas por capacitado
ONG Caritas
01 se encargara mes durante Contrato (acto para el
Del Perú
de producir - tres meses. negocio)
OPERARIOS
Capacitar al Realizar la Personal
personal de capacitación de capacitado
ONG Caritas ventas - 2 jornadas por (Acto para
02 Contrato
del Perú marketing y mes para c/u empezar con el
compra y de los Agentes trabajo)
producción
Obtener el Compra del
producto en producto de
Productores mejor calidad forma Acta y Producto
03
Agricultores y buen quincenal o Contrato selecto
cuidado y mensual.
cantidad
Producción Entrega de
de ventas producto de
Contrato y
para sus calidad; Ventas de
04 Municipalidades acta de
comités de mensual a un producto
negocios
Vaso de fecha
Leche determinada.
Ventas de Entregas de
producto producto a un
Contrato y
para fecha Venta de
05 QALI WARMA acta de
escolares de determina; producción
negocios
primaria y producción de
inicial calidad

Plan de marketing y ventas.
, Objetivos.
Lograr tener posicionamiento en el mercado y adquirir mayor
cartera de clientes.
Mantener e incrementar las compras y ventas de plátano y banano.
Promocionar el producto en el mercado con características de fruta

orgánica y madura en planta de manera natural.
, Actividades de marketing.
Actividades. 2015
Ene. Fe. Mar. Abr. Ma. Jun. Jul. Ag. Set. Oct. Nov. Dic.
Televisión. - - - - - - -
Radio. - - - - - - - - - - - -
Facebook. - - - - - - - - - - - -
,Presupuesto de marketing.
Actividades. Medio. Frecuencia. Costo Costo Subtotal

unidad. mensual. del año.
Televisión. Red 5 días

global. mensual I SI. 40.0 SI. 400.00 SI. 4800.00
2 avisos
diarios.
Radio. Radio 10 días SI. 1800.00
Marañón. mensualI SI.5.0 SI. 150.00

3 avisos
diarios.
Facebook. Internet. Todos los 0 0 0
días.
TOTAL. SI. 6600.00

4.8. Principales riesgos y estrategias de salida.
, Riesgos del mercado.

Crecimiento menor del esperado.
Incertidumbre propia del sector de la alta tecnología, que puede

dar lugar a discontinuidades considerables en periodos cortos de
tiempo.
Coste (gasto) mayores a los previstos.
, Riesgos del proyecto.

Entrada inesperada de un competidor.
Falta de encaje entre el producto y las necesidades que cubra
el público objetivo.
Incendios inesperados.
Lluvias prolongadas y carreteras en mal estado a acusa
de desastres naturales.
Robos o asaltos.
Accidente de tránsito.

PLATANO "NUTRIJAEN"
4.9. Riesgos y estrategias de contingencia.
Objetivos. Respon- Área. Probabilidad de Causa. Acción de control. Acción para mitigar el
sables. riesgo. riesgo.
- Contrarrestas la Gerente Gerencia. Pérdida de Demanda Implementar estrategias. Mejorar la atención a
competencia. general. clientes. de fruta. los clientes.
- Medir la oferta y la Gerente Gerencia. El público objetivo Poco Estudiar la oferta y la Comprar y vender
demanda encaje entre general. no satisfaga las cálculo de la demanda. fruta acorde a la
el producto y las expectativas de la oferta y la oferta y demanda del

necesidades que cubra empresa. demanda. mercado.
el público objetivo.
- Lograr prevenir Logística. Logística. Pérdida de Malas Interconexión Contar con extintores
incendios en el local. equipos, conexiones comunicativa con la en lugares visibles y
documentación eléctricas. compañía de bomberos. capacitar al personal.
- Lograr tener Lluvias Logística. Logística. Pérdida del Fenómenos Contar con movilidad Equipar el área de
prolongadas y producto por naturales. disponible para época logística.
carreteras en mal descomposición. de lluvias el trasbordo de
estado a acusa de carga.
desastres naturales.
- Prevenir robos o Gerente Gerencia. Pérdida de capital. Inseguridad. Implementar un plan de Contratar personal de
asaltos. general. seguridad. seguridad e instalar
cámaras.
- Prevenir los Gerente Gerencia. Pérdida del Fallas
o humanas. Contar
seguros con primeros
de carga y Contar
y con material
capacitar al
accidentes de tránsito. general y producto y capital. mecánicas auxilios
SOAT. y contar con de primeros
personal. auxilios
logística.

4.1O. Documentación.
Diseño de registros.
Nombre. Variedad de Cantidad. Precio. Subtotal.
plátano.
TOTAL.
Observaciones.
COMPROBANTES DE PAGOS.
FACTURA
"NUTRIJAEN" R.U.C Nº
20111111111
S.R.L FACTUR
A
PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE 001 - Nº 0001
HARINA DE PLATANO
FECHA
Señor……………………………………………………….........................R.U.
C. Nº…………………………
Dirección………………………………………………………………………….G
. REMISION………………….
CANT BOLETA
DESCRIPCION DE VENTA P.UNIT IMPORTE
S. Total
I.G.V. 18%
GRAFINOMI LOZADA FLORES,
MARCOS TELF: O76432456 Total S/.
RUC
123423857 AV. VILLA NUEVA
PINILLOS 789- JAEN

BOLETA
"NUTRIJAEN" R.U.C Nº
2011111111
S.R.L BOLET
A
PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE 001 - Nº 0001
HARINA DE PLATANO
FECHA
Señor………………………………………………………...............................
...................................
Dirección………………………………………………………………………….
CANT BOLETA
DESCRIPCION DE VENTA P.UNIT IMPORTE
GRAFINOMI LOZADA FLORES, S. Total

MARCOS TELF: 076432456 RUC
123423857 AV. VILLA NUEVA Total S/.
PINILLOS 789- JAEN
CAPÍTULO V.
5.1. PLAN FINANCIERO Y ECONOMICO
PLAN DE NEGOCIOS HARINA DE

VALO CANTIDA TOTAL DE FORMA DE
RUBR
R D INVERSION APORTE PRSTAM
O
INFRAESTRUCURA S/.
Acondicionamiento para el 5/. 1 5/.
Instalaciones electricas, y 5/. 1 5/.
MAQUINARIA Y EQUIPO S/.
Balanza de Pesado. 5/. 2 5/.
Molino de martillos 5/. 6 5/.
Peladora 5/. 2 5/.
Cortadora 5/. 1 5/.
Envasadora. 5/. 1 5/.
Selladora 5/. 1 5/.
Etiquetadora 5/. 1 5/.
Equipos Auxiliares 5/. 1 5/.
Balanza de precisión de 0 - 300 g. 5/. 1 5/.
Refractómetro. 5/. 2 5/.
pH metro. 5/. 2 5/.
Termómetro. 5/. 4 5/.
Computadoras 5/. 2 5/.
HERRAMIENTAS S/.
Utencilios 5/. 4 5/.
Guantes 5/. 2 5/.
Tazones 5/. 2 5/.
Moldes y cuchillo 5/. 2 5/.
Otros 5/. 1 5/.
MUEBLES Y ENSERES S/.
Mesa de corte 5/. 2 5/.
Etiketador 5/. 2 5/.
Bancos 5/. 6 5/.
5illas 5/. 3 5/.
Escritorios 5/. 1 5/.
Exhibidores 5/. 1 5/.
Extinguidor 5/. 3 5/.
Mostradores 5/. 4 5/.
TOTAL ACTIVO FIJO S/. S/.
GASTOS PRE OPERATIVOS
Gestión de registro de marca 5/. 1 5/.
Licencia de funcionamiento 5/. 1 5/.
Inscripción en 5UNARP 5/. 1 5/.
TOTAL DE GASTOS PRE S/. S/.
CAPITAL DE TRABAJO
Materia prima e insumos 5/.
Mano de obra 5/.
5ervicios de terceros 5/.
Gastos Administrativos 5/.
Gastos de ventas 5/.
TOTAL DE CAPITAL DE S/. S/.
TOTAL INVERSION Y S/. S/.
ESTRUCTURA DE COSTOS POR LOTES META DE PRODUCCION MENSUAL :
UNIDAD COST
RUBR CANTIDA VALOR TOTA
DE FIJO VARIABLE
O D UNITARIO L
COSTOS DIRECTOS 5/.
Materia 5/. S/.
Prima/Insumos 5/.
Pátano 5/.
lmprevi s tos 5/.
Mano de obra S/.
trabajadores 4 5/. 5/. S/.
Servicios de
terceros S/. S/.
Energía 1 5/. 5/. S/.

Agua 1 5/. 5/.
Depreciación S/. S/.
Activo Fijo 5/.
COSTOS INDIRECTOS S/.
Gastos S/. S/.
5ueldo de personal 4 5/. 5/.
Honorarios 2 5/. 5/.
Trasporte y otros 1 5/. 5/.
Teléfono 1 5/. 5/.
Movilidad local 1 5/. 5/.
útiles de escritorio 1 5/. 5/.
Alquiler de local 1 5/. 5/.
Gastos
lnteréses
Gastos de ventas S/. S/.
Publicidad 5/.
Etiquetas 5/.
Bolsos 5/.
Cinta de embalaje 5/.
COSTO TOTAL 5/. 5/. S/.
CALCULO DEL COSTO UNITARIO
INCLUYENDO COSTOS
Costo
Costo
Unitario= Cantidad de productos
51249.6
1320
3.9
Para encontrar el márgen de ganacia se fijará de acuerdo al precio de la
Asi por ejemplo el precio de venta de es de la competencia es

entoces: el márgen de ganancia será de
PROGRAMA DE COSTOS Y
EJEMPLO (PRIMEROS 4 MESES) AÑO

RUBR TOTAL
O Enero Febrero Marzo Abril
Materia Prima/Insumos 5/. 5/. 5/. 5/. 5/.
Mano de obra Directa 5/. 5/. 5/. 5/. 5/.
Depreciación 5/. 5/. 5/. 5/. 5/.
5ervicios de terceros en 5/. 5/. 5/. 5/. 5/.
Gastos Administrativos 5/. 5/. 5/. 5/. 5/.
Gastos Financieros 5/. - 5/. - 5/. - 5/. - 5/. -
Gastos de ventas 5/. 5/. 5/. 5/. 5/.
COSTO TOTAL 5/. 5/. 5/. 5/. 5/.
PLATANO "NUTRIJAEN"
Ejemplo: PROYECCION DE VENTAS EN NUEVOS SOLES en los primeros cuatro meses

Se ha proyectado no incrementar la producción para los siguientes años
1000 1000 1000 1000 1000
201 201 201 201 201
N PRODUCT P.U
Enero Febrer Marzo Abri I Enero Febrero Marzo Abri I Enero Febrero Marzo Abri I Enero Febrer Marzo Abri I Enero Febrer Marzo Abri I
O
1 Kg. Harína 5.5 55000 55000 55000 55000 55000 55000 55000 55000 5500 55000 5500 5500 5500 55000 5500 5500 5500 55000 5500 55000
2 otros
tota 22000 22000 22000 22000 22000
RESUMEN POR AÑOS

N PRODUCT P.U 1 2 3 4 5 TOTAL
1 Kg. Harína 5.5 66000 66000 66000 66000 66000 330000

PLATANO "NUTRIJAEN"
FLUJO DE CAJA PROYECTADO PLAN DE NEGOCIOS (……)

5A=A+F
DESCRIPCION AÑO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

O
A. CAJA INICIAL 0 5/. - 5/. - 5/. 5/. 5/.
INGRESOS
ventas 0 66000 66000 66000 66000 66000
Otros ingresos 0 0 0 0 0 0
B. TOTAL INGRESOS 0 5/. 5/. 5/. 5/. 5/.
EGRESOS
Acondicionamiento para el 5/.
Maquinaria y equipo 5/.
Herramientas 5/.
Muebles y enseres 5/.
Gastos pre operativos 5/.
Materia prima e insumos 5/. 5/. 5/. 5/. 5/. 5/.
Mano de obra 5/. 5/. 5/. 5/. 5/. 5/.
5ervicios de terceros 5/. 5/. 5/. 5/. 5/. 5/.
Gastos administrativos 5/. 5/. 5/. 5/. 5/. 5/.
Gastos de ventas 5/. 5/. 5/. 5/. 5/. 5/.
C. TOTAL EGRESOS 5/. 5/. 5/. 5/. 5/. 5/.
D. SALDO ECONOMICO S/. S/. S/. S/. S/. S/.
E.AMORTIZACION Y
F. SALDO NETO 5/. 5/. 5/. 5/. 5/. 5/.
SALDO ACUMULADO 5/. 5/. - 5/. 5/. 5/. 5/.
CUR5O DE Página PLAN DE

PLATANO "NUTRIJAEN"
CALCULO DEL PUNTO DE
Costo Fijo total

P.E=
PVU-Costo variable
Costo variable total

CVU=
Cantidad de productos
CFT 5/.
CVU = 5.5
5/. 5/. 3.37

CVU=
13200
P.E= 3170.65
PUNTO DE EQUILIBRIO TENIENDO EN CUENTA EL PLAN DE

tenemos:
Costo Fijo total=total inversion -costo variable
Costo Fijo 5/.
Aplicamos la formula
5/.
CUR5O DE Página 97 PLAN DE

PLATANO "NUTRIJAEN"
ESTADOS DE RESULTADOS (plan de negocios

Expresados en
DESCRIPCION AÑO AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

INGRESOS (A)
ventas 5/. 5/. 5/. 5/. 5/.
TOTAL INGRESOS 5/. 5/. 5/. 5/. 5/.
EGRESOS (B)
Materia prima e insumos 5/. 5/. 5/. 5/. 5/.
Mano de obra directa 5/. 5/. 5/. 5/. 5/.
5ervicios de terceros 5/. 5/. 5/. 5/. 5/.
Gastos administrativos 5/. 5/. 5/. 5/. 5/.
Gastos de ventas 5/. 5/. 5/. 5/. 5/.
Depreciación 5/. 5/. 5/. 5/. 5/.
TOTAL EGRESOS 5/. 5/. 5/. 5/. 5/.
UTILIDAD BRUTA S/. S/. S/. S/. S/.
Impuesto a la Renta
UTILIDAD NETA 5/. 5/. 5/. 5/. 5/.
VALOR ACTUAL
VAN DEL PROYECTO (EN
AÑO o 1 2 3 4 5
Flujo neto de fondos 5/. 5/. 5/. 5/. 5/.
Tasa de descuento 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Flujos Actualizados 5/. 5/. 5/. 5/. 5/. 5/.
(-)Inversión inicial -
VAN DE INVER5IONI5TA 5/.
5i el VAN del proyecto es positivo y mayor a cero

se demuestra que el proyecto es
TASA INTERNA DE
Tambien es conocida como la tasa de rentabilidad,
prodcuto de la inversión de los flujos netos de
dentro de la operación propia del negocio y se
en porcentajes
Inversió 1 2 3 4 5
- S/. S/. S/. S/. S/.
TIR= 84%
La tir indica que si es rentable por lo que si se debe invertir

PLATANO "NUTRIJAEN"
RELACION COSTO BENEFICIO

VAN DE LOS INGRESOS
Esto puede representar la tasa de inflación o
Inversió 1 2 3 4 5
la tasa de
n
0.08 -100000 5/. 5/. 5/. 5/. 5/.
VAN
5/.
VAN DE LOS EGRESOS
Esto puede representar la tasa de inflación o
Inversió 1 2 3 4 5
la tasa de n
0.08 -100000 5/. 5/. 5/. 5/. 5/.
VAN
5/.
ingresos netos(VNA) 5/.

RCB=
Egresos(VN 5/.
1.19
EL valor de 1.19 nuevos soles significa que por cada un nuevo sol que se invierte se recupera 0.19

PLATANO "NUTRIJAEN"
PROYECCION DE LAS UTILIDADES 2015 -2019 (plan de

Expresados en
DESCRIPCION AÑO AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

INGRESOS (A)
ventas 5/. 5/. 5/. 5/. 5/.
TOTAL INGRESOS 5/. 5/. 5/. 5/. 5/.
EGRESOS (B)
Materia prima e insumos 5/. 5/. 5/. 5/. 5/.
Mano de obra directa 5/. 5/. 5/. 5/. 5/.
5ervicios de terceros 5/. 5/. 5/. 5/. 5/.
Gastos administrativos 5/. 5/. 5/. 5/. 5/.
Gastos de ventas 5/. 5/. 5/. 5/. 5/.
Depreciación 5/. 5/. 5/. 5/. 5/.
TOTAL EGRESOS 5/. 5/. 5/. 5/. 5/.
UTILIDAD BRUTA S/. S/. S/. S/. S/.
Impuesto a la Renta
UTILIDAD NETA 5/. 5/. 5/. 5/. 5/.
PROYECCION DE INGRESOS EGRESO (2015 -2019)

INGRE5O5 EGRE5O5
5/. 700,000.00
5/. 600,000.00
5/. 500,000.00
5/. 400,000.00
5/. 300,000.00
5/. 200,000.00
5/. 100,000.00
5/. -
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
En el presente gráfico indica que los ingresos por año son mayores a los egresos ; llegando a la
conclusion que si es
rentable dicho plan de negocios , y que si se debe invertir

PLATANO "NUTRIJAEN"
PROYECCION DE UTILIDADES (2015-2019)
5/. 120,000.00
5/. 100,000.00
5/. 80, 000.00
5/. 60, 000.00
5/. 40, 000.00
5/. 20, 000.00
5/. -
AÑO
1 AÑO
2 AÑO
3 AÑO
4 AÑO 5
En el presente gráfico indica la proyección de los ingresos por año los cuales indica un saldo
positivo y que durante los cinco años se obtiena un promedio de 200 000 nuevos soles de
liquidez de nuestro negocio.

CAPÍTULO VI
PLATANO "NUTRIJAEN"
6.1. ¿Qué es una microempresa?
Las microempresas tienen de 1 a 10 trabajadores en promedio al año.

Una Microempresa, es toda unidad económica constituida por una persona
natural (conocida también como conductor, empresa unipersonal o persona
natural con negocio) o jurídica.
Puede adoptar cualquier forma u organización o gestión empresarial
(E.I.R.L., S.R.L., S.A.), y está dedicada a la extracción, transformación,
producción, comercialización de bienes o prestación de servicios. Además,
la microempresa deberá cumplir con las siguientes características en forma
concurrente.
- No superar las 150 UIT en ventas anuales (S/. 532,500 - Nivel de
ventas brutas anuales)
- No superar los 10 trabajadores en promedio al año (de 1 a 10),
todos en planilla.
Usos y aprovechamiento
La Harina de Plátano, sus usos y propiedades son muy variadas por
su excelente contenido nutricional. En varios Países del mundo la están
procesando en un mínimo porcentaje con la Harina de Trigo para sus
productos de panadería, En otros se utiliza un 100 % de la Harina de
Plátano como ingrediente principal para procesar la masa y panificar a
base de esta Crepes, bizcochos, galletas, magdalenas y tortas en general,
también en usos domésticos cómo coladas, compotas, sopas, espesante
de algunos productos y/o alimentos, otros usos en Suramérica: masa de
tamal, envueltos, empanadas y pastas (macarrones, espagueti). Con lo
anterior vemos muchos de los escenarios dónde la Harina de Plátano es
útil.
PLATANO "NUTRIJAEN"
Nuestro producto es 100% Natural
Presentaciones
Para mayor conveniencia ofrecemos su harina de plátano en dos prácticas

presentaciones, de 500 gramos y 25 kilos.
¡¡Grandes beneficios para nuestra salud y digestión!!
6.2. Beneficios de la harina de plátano verde
, Ayuda a perder peso.

, Disminuye la absorción de la glucosa mejorando el tratamiento de la
diabetes
, Combate el estreñimiento
, Promueve la saciedad y disminuye el hambre
, Previene los calambres musculares
, Previene las enfermedades del corazón
, Acelera el metabolismo
, Básica en el tratamiento de la gota
Qué es Qali Warma?
Qali Warma es un vocablo quechua que significa "niño vigoroso" o

"niña vigorosa" (en quechua el género se determina con la palabra
warmi o qari, es decir hombre o mujer) y la pronunciación correcta
según el Alfabeto Fonético Internacional es ['qalI 'waɾma]
Tal como su nombre lo indica, el Programa Nacional de Alimentación

Escolar Qali Warma, tiene como finalidad brindar un servicio alimentario
de calidad a niños y niñas del nivel inicial (a partir de los 3 años de edad)
y primario de las instituciones educativas públicas en todo el territorio
nacional.
El Programa fue creado mediante Decreto Supremo 008-2012-MIDIS del

31 de mayo de 2012.
PLATANO "NUTRIJAEN"
6.3. Nuestra Misión
Qali Warma es un programa del MIDIS que brinda servicio alimentario con
complemento educativo a niños y niñas matriculados en instituciones
educativas públicas del nivel inicial y primaria, a fin de contribuir a mejorar
la atención en clases, la asistencia escolar y los hábitos alimenticios,
promoviendo la participación y la corresponsabilidad de la comunidad
local.
Nuestra Visión
Qali Warma es un Programa Nacional de Alimentación Escolar eficiente,

eficaz y articulado, que promueve el desarrollo humano a través del servicio
alimentario de calidad en cogestión con la comunidad local.
6.4. Nuestros Objetivos
, Garantizar el servicio alimentario durante todos los días del año

escolar a los usuarios del Programa de acuerdo a sus características
y las zonas donde viven.
, Contribuir a mejorar la atención de los usuarios del Programa en
clases, favoreciendo su asistencia y permanencia.
, Promover mejores hábitos de alimentación en los usuarios del
Programa.
Terminológicas del plátano o banano.
El nombre de plátano, banano, cambur o guineo agrupa a un gran número

de plantas herbáceas del género Musa, tanto híbridos obtenidos
horticulturalmente a partir de las especies silvestres del género Musa
acuminata y Musa balbisiana.
En realidad los bananeros se podrían considerar como " las hierbas más
grandes" porque sus troncos no son leñosos como los árboles o los
arbustos.
PLATANO "NUTRIJAEN"
Origen de los plátanos
Los plátanos proceden del Sudeste asiático. Luego, desde allí, se

extendieron hacia la India, de donde tenemos noticias en el siglo VI.
Posteriormente aparecieron en toda el África Ecuatorial, en Guinea y en
Canarias, donde lo llevaron los navegantes portugueses.
Entraron posteriormente en América, vía Santo Domingo, y en toda
la América central y ecuatorial, donde hoy en día se encuentran las
principales zonas productoras del mundo que exportan hasta el 80 % de
la producción mundial (Brasil, Ecuador, Costa Rica, Colombia, Méjico,
Panamá, Guatemala, Honduras y Nicaragua, siendo las tres primeras las
principales) Otras zonas productoras las encontramos en África ( Burundi
y Camerún ), en Asia ( India, Indonesia , Filipinas y China ) y en el Caribe
( Jamaica) En Europa ( España, Portugal y Grecia ) Cualquier región del
mundo que posea un clima cálido y húmedo es adecuada para cultivar
esta planta.
El cultivo de la banana constituye el segundo cultivo del mundo
después de la naranja.
Es el cuarto alimento más importante en la alimentación de los
países en vías de desarrollo después del arroz, el trigo y el maíz. Constituye
el principal alimento de algunas familias del mundo con ejemplos tan
destacados como en Uganda o Ruanda donde el consumo anual por
persona puede llegar a los 250 kg.
6.5 Diferencias entre banano y plátano.
Los plátanos son familiares de los bananos y su aspecto es similar. La gente

poco familiarizada con estos productos confundiría fácilmente al plátano
con un banano bastante grande.
La diferencia entre banano y plátano es bastante sutil, inclusive
inexistente en los lugares de su producción, como ocurre en el Perú,
donde se conoce como plátano al fruto comercializado verde o maduro de
cualquier variedad o genotipo comestible.
PLATANO "NUTRIJAEN"
En realidad, la principal diferencia entre un banano y un plátano, es su

contenido de humedad. El plátano contiene un promedio de 65% de
humedad y el banano, 83%. Ya que la hidrólisis, el proceso por el cual los
almidones se convierten en azúcares, actúa con mayor rapidez en las frutas
con un mayor contenido de humedad, los almidones se convierten en
azúcares más rápido en los bananos que en los plátanos.
Muchos bananos de cocción tienen contenidos de humedad que se
encuentran entre los plátanos y bananos de postre. Estas variedades
pueden ser cocinadas cuando no están completamente maduras, pero
también se maduran suficientemente para poder comer las frutas crudas.
6.6. Descripción de la planta de plátano.
Planta herbácea perenne gigante, con rizoma corto y tallo aparente, que
resulta de la unión de las vainas foliares, cónico y de 3.5-7.5 m de altura,
terminado en una corona de hojas.
Las
hojas.
Son muy grandes y dispuestas en forma de espiral, de 2-4 m. de largo y
hasta de medio metro de ancho, con un peciolo de 1 m o más de longitud
y limbo elíptico alargado, ligeramente decurrente hacia el peciolo, un poco
ondulado y glabro.
El
tallo.
El verdadero tallo es un rizoma grande, almidonoso, subterráneo, que
está coronado con yemas; éstas se desarrollan una vez que la planta ha
florecido y fructificado.
A medida que cada chupón del rizoma alcanza la madurez, su yema
terminal se convierte en una inflorescencia al ser empujada hacia arriba
desde el interior del suelo por el alargamiento del tallo, hasta que emerge
arriba del seudotallo.
PLATANO "NUTRIJAEN"
Las
raíces.
Son superficiales distribuidas en una capa de 30-40 cm, concentrándose
la mayoría a los 15 a 20cm. Son de color blanco y tiernas cuando
emergen, posteriormente son duras, amarillentas.
Pueden alcanzar los 3 m de crecimiento lateral y 1,5 m de profundidad. El
poder de penetración de la raíz es débil, por lo que la distribución
radicular está relacionada con la textura y estructura del suelo.
6.7. Propagación del plátano.
Mediante Gormo, rizoma o bulbo, aquí se desarrollan yemas laterales

llamados hijos o retoños que se convierten en plantas que reemplazan a las
que dieron sus frutos. Estos deben proceder de plantas jóvenes,
sanas.
Por división de
brotes.
Se utilizan cormos provenientes de plantas jóvenes y recién cosechadas.
El cormo se divide en 4 a 8 partes y se procede a sembrar como un
cormo original que luego emitirán nuevos brotes.
En muchos casos estos brotes divididos, producen meristemos múltiples
que pueden ser separados y sembrados. En este proceso se puede
extraer 500 nuevos retoños de un solo cormo de un solo cormo en
período de 8 meses.
Por ruptura y eliminación de la yema
central.
Gonsiste en eliminar la yema apical con el fin de "romper" la dominancia
apical para inducir la activación de las yemas laterales y producir mayor
número de hijos por cormo, tanto en plantas cosechadas como en plantas
jóvenes.
Propagación
tradicional.
Es el sistema de propagación más antiguo y hace uso de hijos o retoños.
Se caracteriza por la escasa o nula aplicación de prácticas culturales
PLATANO "NUTRIJAEN"
básicas, de manera que las plantas se encuentran bajo libre crecimiento,

lo que provoca un alto índice de competencia entre ellas.
PLATANO "NUTRIJAEN"
El material de propagación usado en este sistema proviene generalmente

de la misma plantación y tiene baja eficiencia existiendo además, riesgo
de diseminación de enfermedades.
6.8. Condiciones para el del cultivo de plátano y banano.
Desinfección.
Se prepara una solución de agua y cloro a dosis de 5 ml /litro de agua, se
sumergen los cormos durante 3 minutos para su desinfección.
Siembra.
Las porciones divididas de cormos, se distribuye en el campo bien
preparado y colocados tratando de que la yema sea cubierta de tierra y
cerca de la superficie.
Fertilización.
Las primeras fases del crecimiento de las plantas de plátano son
decisivas para el desarrollo futuro, por lo que es recomendable al
momento de la siembra utilizar un fertilizante rico en fósforo como el 10-
30-10 ó 12-24-12. Cuando no haya sido posible la fertilización inicial, la
primera fertilización se hará cuando la planta tenga entre 3 y 5 semanas,
a razón de 60-90 g. por cepa.
Bajo las condiciones tropicales, los compuestos nitrogenados se lavan
rápidamente, por lo que se recomienda fraccionar la aplicación de este
elemento a lo largo del ciclo vegetativo. A los 2 meses aplicar 60 g. de
Urea o Nitrato de Amonio por cepa y repetir en los meses tercero y cuarto.
Al quinto mes se debe hacer una aplicación de un fertilizante alto en Potasio
como 15-3-31 ó 26-0-26, por ser éste uno de los elementos importantes
para la fructificación del cultivo, a razón de 90 g. por cepa.
En plantaciones adultas, se seguirá utilizando una fórmula alta en potasio
como 26-0- 26 o 15-3-31 o KMAG o su combinación con 18-5-15-6-2
distribuida en el mayor número de aplicaciones anuales.
El uso de abono orgánico es adecuado en este cultivo no sólo porque
mejora las condiciones físicas del suelo, sino que aporta elementos
PLATANO "NUTRIJAEN"
nutritivos. Entre los efectos favorables del uso de materia orgánica está el
PLATANO "NUTRIJAEN"
mejoramiento de la estructura del suelo, un mayor ligamento de las

partículas del suelo y aumento de la capacidad de intercambio.
El fertilizante se aplica en círculo alrededor de la planta, cubriendo una
franja de 30 cm. En el caso de terrenos quebrados se aplicará en forma
de media luna poniendo el fertilizante en la parte alta.
Toda fertilización se debe hacer después del control de malezas y deshija
y cuando el suelo esté húmedo, no saturado o seco. En plantaciones
adultas, el fertilizante se colocará frente a los hijos o futuras madres.
En fertilización hay dos consideraciones especiales a considerar. Primero,
para cualquier recomendación de fertilización se debe contar con un análisis
de suelos. En segundo lugar y no menos importante, es el control de
nematodos. Una plantación con raíces destruidas es muy poco el
provecho que va a sacar del abonamiento por lo que el productor está
desperdiciando su dinero.
Control
de
Malezas.
El problema de malas hierbas en los platanares es uno de los más serios
que requiere mucha mano de obra y representa altos costos.
La siembra entre las calle otros cultivos como ayote, maíz, frijol, yuca y
jengibre ayudan a controlar el crecimiento de las malezas.
El uso de agroquímicos para controlar las malas hierbas tiene la ventaja
de ser efectivo y barato, pero es a la vez un método contaminante del suelo.
De ahí que lo más adecuado sería combinarlo con la chapia manual
a razón de 3 a 4 veces al año.
Deshija
El método de deshija varía de acuerdo al sistema y densidad de siembra
que se ha escogido. De este modo, si se siembra a una sola cosecha la
deshija es diferente a si se siembra a dos cosechas. El método de deshija
que a continuación se describe corresponde al método tradicional de
trabajar con madre, hijo y nieto.
La deshija más común es dejar madre, hijo y nieto; se puede variar de
acuerdo con la densidad de la población de ese momento y trabajar con
PLATANO "NUTRIJAEN"
los llamados "gemelos" o plantas dobles o incluso con más hijos, si la

PLATANO "NUTRIJAEN"
densidad de siembra, por diversos motivos es más baja o porque se le

quiere dar un manejo más intensivo a la plantación.
La selección del hijo a dejar, se hace en base a posición y vigor. No es
aconsejable dejar hijos que vayan a estorbar al racimo de la madre. Si los
hijos están muy pegados a la madre y tiene buenas características se puede
alejar de la misma poniendo un pedazo de seudotallo entre ellos.
Deshojado.
Consiste en la eliminación y limpieza de las hojas secas o dobladas en la
base de los racimos que interfieren en su desarrollo además se busca una
mayor exposición de los racimos a la luz, el aire y calor.
Para mejor superficie asimilatoria adecuada se recomienda dejar 8 hojas
por planta.
El corte debe realizarse lo más cerca posible de la base de la hoja. Se puede
presentar el caso de la interferencia en el racimo, de una hoja joven y
sana; una parte de la hoja puede eliminarse cortándola para que el resto
cumpla su función.
Recolección.
La fructificación es a partir de los 9 meses a 1 año de sembrado.
La recolección se puede realizar todo el año.
Los racimos deberán colgarse en ambientes oscuros, secos y cálidos,
previa selección.
Climas
y riegos.
El banano exige un clima cálido y una constante humedad en el aire.
Necesita una temperatura media de 26-27 ºC, con lluvias prolongadas y
regularmente distribuidas. En diversas regiones de selva se reporta 17 a
35ºC.
Es importante considerar la altitud desde el nivel del mar hasta los 2000
msnm para desarrollar el cultivo en buenas condiciones con temperaturas
medias de 17 a 29ºC.
PLATANO "NUTRIJAEN"
La velocidad de los vientos superiores a los 20 Km /h, afectan la

producción considerablemente por causar ruptura de las hojas,
fraccionamiento de la planta limitando su vida útil.
Es necesaria la humedad apropiada para obtener buena producción,
especialmente durante los meses secos del año, en los que se debe
aplicar riegos oportunos y adecuados.
El plátano es extremadamente susceptible al daño provocado al exceso
de agua, inundaciones, suelos húmedos con malos drenajes.
Suelos.
Los suelos aptos para el desarrollo del cultivo del banano so aquellos que
presentan una textura franco arenosa, franco arcillosa, franco arcillo
limosa y franco limosa, debiendo ser, además, fértiles, permeables,
profundos (1,2-1,5 m), bien drenados y ricos especialmente en materias
nitrogenadas.
El cultivo del banano prefiere, sin embargo, suelos ricos en potasio,
arcillo-silíceos, calizos, o los obtenidos por la roturación de los bosques,
susceptibles de riego en verano, pero que no retengan agua en invierno.
Presenta tolerancia a la acidez del suelo, pH 5 siendo el mejor 6,5 y mejor
desarrollo en suelos planos, o con pendientes al 1%.
6.9. Propiedades Nutritivas.
Destaca su contenido de hidratos de carbono, por lo que su valor calórico

es elevado.
Los nutrientes más representativos del plátano y banano son el potasio, el
magnesio, el ácido fólico y sustancias de acción astringente; sin
despreciar su elevado aporte de fibra, del tipo fruto-oligosacáridos. Estas
últimas lo convierten en una fruta apropiada para quienes sufren de
procesos diarreicos.
El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del
impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el
equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.
PLATANO "NUTRIJAEN"
El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y

músculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee
un suave efecto laxante.
El ácido fólico interviene en la producción de glóbulos rojos y blancos, en
la síntesis material genético y la formación anticuerpos del sistema
inmunológico. Contribuye a tratar o prevenir anemias y de espina bífida en
el embarazo.
6.10. Variedades de plátanos y bananos.
lnguiri: Es una variedad cuyo cultivo posee clones con el seudotallo

color verde blanquecino, verde amarillento y verde rosado salpicado de
manchas oscuras. Las plantas en promedio mide 3.0 metros de altura,
con un diámetro en su base de 0.20 m. Por su forma cilíndrica y
disposición de sus manos es el que se parece más al banano teniendo
una producción entre nueve y catorce manos. El número de frutos es
influenciado por la altitud de la siembra, siendo mayor hacia el nivel del mar.
Bellaco: Es una variedad también conocida con los nombres de

"harton" o "barraganeta". La planta presenta un seudo-tallo verde rosado
alcanzando una altura de 3.0, con un diámetro en su base de 0.24 m. A la
madurez comercial el racimo en promedio tiene unos 30 frutos, de unos
30 a 40 cm de largo, con un peso de 400g por fruto, denominado bellaco
2 En esta variedad encontramos el clon bellaco plátano, este posee seis y
ocho manos con un promedio de 50 frutos. Para fines comerciales se cultiva
entre el nivel del mar y los 1,320 m de altura. La duración de su ciclo
vegetativo varía entre 11 meses a nivel del mar y de 17 o 18 meses a
1,320 m de altitud, denominado bellaco 1.
Moquicho o Bizcochito: También conocidos como "plátano de

Oro" o Mosquito es una variedad bastante peculiar; sus frutos son muy
pequeños, 10 a 12 cm, pero muy dulces, de color amarillo dorado.
PLATANO "NUTRIJAEN"
Isla: Es una variedad de calidad extraordinaria, con gran difusión

en el
Perú. La planta es resistente a la Sigatoka y al "mal" de Panamá; los
racimos tienen de 8 a 10 manos y de 70 a 90 frutos. El fruto es anguloso a
lo largo, de tamaño mediano; pulpa rosada, poco consistente pero muy
aromatizada y excelente sabor. Necesita estar bien maduro para su
consumo, casi cuando la cáscara ennegrece. Este plátano es el alimento
ideal para el destete de los bebes de meses, que empiezan a probar sus
primeras papillas.
Manzano: Es una variedad bastante rara, con frutos muy

pequeños;
pulpa suave, dulce pero co una ligera entonación ácida, única en esta
especie, característica que le da el apelativo de manzano.
Guayabo o Palillo: Presenta una planta robusta, tronco grueso

de color verde, pero de menor estatura que el de Seda. Fruto
grande,
transversalmente redondo, cáscara amarilla cuando
Madura.
Seda: Se conoce a una agrupación o grupo de variedades,

clones o genotipos que presentan fruta de similares características,
y que
prácticamente ocupaban alrededor del 90 % de la producción mundial;
hoy en día esta proporción ha bajado, a favor de otras variedades. A esta
variedad, exportada a todo el mundo, se le conoce con diferentes
nombres: Gros Michel, Guayaquil, Highgate, Cocos, etc. Numerosas
mutaciones producidas en plantaciones comerciales y luego propagadas,
líneas clonales, procedentes de esta variedad han dado lugar a otras
variedades que conservan las excepcionales cualidades de la original
variedad.
Trabajos de selección y mejoramiento genético sobre esta especie han

sido hechos con la finalidad de darle tolerancia o resistencia contra una
PLATANO "NUTRIJAEN"
enfermedad que deprecia considerablemente la producción, el "mal" de

PLATANO "NUTRIJAEN"
Panamá, causada por el Fusarium oxysporum. Los racimos son

naturalmente acondicionados para la exportación, compactos y
simétricos; tienen entre 130 y 240 frutos largos, con cáscara de color
amarillo intenso en estado maduro, pulpa de buen sabor y suavidad -de
donde le viene el nombre de seda-. Recolectados oportunamente son
resistentes al transporte, demoran varias semanas en madurar,
conservándose las manos de forma compacta.
6.11. Los mercados de abastos más importantes del Perú.
El mercado de abastos con mayor número de puestos fijos, es el

Municipal Minorista del distrito de La Victoria en Lima, que cuenta con
3,168 puestos fijos. De éstos se encuentran en funcionamiento el 92%.
Este mercado ocupa un área de terreno de 49,000 m2.
Según su capacidad de atención continua, el mercado de Moshoqueque
en el distrito de José Leonardo Ortiz en Chiclayo. Cuenta con 2,326
2
puestos fijos y un área de terreno de 40,000 m . El 91% de los puestos
de éste mercado brinda atención al público.
El tercer lugar lo ocupa el mercado La Hermelinda, en el distrito de
Florencia de Mora en Trujillo, con 1,371 puestos fijos. El 69% de ellos se
encuentran funcionando. Por el área que ocupa, este mercado se
constituye en el más extenso del Perú. Su área de terreno es de 101,400
m2.
Otros mercados importantes, por el número de puestos fijos, son: El
Mayorista Nº 1, ubicado en el distrito de La Victoria, con 744 puestos,
todos ellos en funcionamiento. El mercado Los Héroes del Pacífico que
cuenta con 714 puestos, el 84% de ellos presta servicios de
abastecimiento y está ubicado en el distrito de San Juan de Miraflores en
Lima. El Mercado Productores de Lima, ubicado en el distrito de Los
Olivos y que registra, 508 puestos fijos. Sin embargo, sólo el 39% de
estos puestos permanecen ocupados.
PLATANO "NUTRIJAEN"
PLATANO "NUTRIJAEN"
CAPÍTULO VII
PLATANO "NUTRIJAEN"
7.1. CONCLUSIONES
Después de haber diseñado el presente plan de negocios se ha llegado

a las siguientes conclusiones.
Que actualmente nuestro potencial cliente será el Estado ya que
proveeríamos a una parte de la demanda con nuestro producto que es Harina
de Plátano orgánico en sus programas sociales como es Qali Warma en los
desayunos escolares.
Hay un aumento significativo del área de producción anualmente

de plátano y banano en los distintos distritos
de la provincia de Jaén,
convirtiéndose en la principal fuente de trabajo e ingreso económico en esta
zona.
Según la información recogida en las encuestas se concluye que

la fruta que produce esta zona es netamente orgánico y es cultivada de
manera
empírica, debido a que los agricultores no usan abonos químicos ni orgánicos y
desconocen técnicas de manejo en la siembra y cosecha.
Se concluye con la idea de decir que en la zona de Cajamarca si

es posible implementar un negocio de harina de plátano ya que la zona
cuenta
con gran producción del plátano y como es materia prima y la única para la
elaboración el producto debemos aprovechar dicho producto.
El plátano es un producto que ofrece muchas propiedades

nutritivas entre ellas, nos ofrece ayudar a combatir la desnutrición que en
nuestro país
crece cada vez más, sobre todo en Cajamarca que es una de las zonas más
pobres y con este problema de los niños.
El plátano también ayuda a la mujer con sus propiedades,

vitaminas, pues ayuda a combatir la anorexia y obesidad, EE.UU es uno
de los más
importantes que en grandeza consume este producto las mujeres.
PLATANO "NUTRIJAEN"
Los productores muestran descontento por la inadecuada atención que

reciben por parte de los comerciantes, afirmando que no les cancelan
oportunamente de sus ventas a crédito y que en algunos casos no llevan toda
la fruta, esto les genera pérdidas económicas y de fruta.
Hay una expectativa favorable de los agricultores por querer

ser clientes de otras empresas que les den un buen trato.
Haybuenas expectativas para establecer negocios en la

comercialización de plátano y banano en la zona por la calidad de su
producción y en el mercado Hermelinda de Trujillo por la demanda que existe.
Se cuenta con socios con disposición económica y voluntad de

trabajo para emprendes este negocio.
7.2. Recomendaciones.
Para el desarrollo la ejecución y funcionamiento de esta microempresa

se plantea las siguientes recomendaciones.
Que la población tomen conciencia de lo que consume actualmente y
cuide su salud.
Que después de ver el estado

financiero se concluye que periódicamente se realice
evaluaciones económicas y financieras para de esta
forma ver a donde apuntamos.
Que los gobiernos locales y regionales contribuyan, al

crecimiento económico por parte de empresarios emergentes de la zona.
Se recomienda a todas las personas que utilicen este trabajo

se profundicen en el tema y analicen que el proyecto que estamos empleando,
es
con mucha dedicación, análisis profundo del tema, que esperáramos que si se
llega a emplear terminen por llevar a cabo paso a paso que se a escrito.
PLATANO "NUTRIJAEN"
Que este manual de gran interés para las personas que quieran
conocer más de una implementación de un negocio.
Cumplir con los objetivos trazados a corto y mediano plazo.
Contribuir en los posible con para que los agricultores tecnifiquen

sus producción.
Apertura otros puntos de venta en los mercados de Lima.
7.3. BIBLIOGRAFÍA.
, Estudio de mercado para la comercialización de plátano de freír de las

asociación los "LOS JORGITOS S.A" - JAEN
, http://ecuaplatano.blogspot.com/p/historia-del-platano.html
, Attp://www.alimentación-sana.org.
, Estudio de Mercado de la Cadena de Plátano. Elaborado por Msc.

Frida Liliana Cárdenas Díaz.
, Mario Herrera Rojas y Luis Colonia Coral. Agrobanco - Guía técnica-

Curso taller "Manejo integrado del cultivo de plátano".
PLATANO "NUTRIJAEN"
ANEXO 1
Fotos
PLATANO "NUTRIJAEN"
PLATANO "NUTRIJAEN"
PLATANO "NUTRIJAEN"
PONENTE I PONENTE II
PONENTE III
PLATANO "NUTRIJAEN"
JURADO I JURADO II
JURADO III

Plan negocios harina plátano

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PLAN DE NEGOCIOS:

EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA CON

PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL DE:

ASESORES: LC. MONDRAGON REGALADO JOSE RICARDO.

CURSO PROCESAMIENTO - AGRICOLAS Página 2 PLAN DE

La harina de banano, es un producto que posee vitaminas del complejo B,

involucra a realizar primero la compra en materia prima viéndose la

CURSO PROCESAMIENTO - AGRICOLAS Página 3 PLAN DE

1.2.- Responsable del proyecto

YUPANQUI LOPEZ, Pedro V

VALENCIA LEON, Roland.

1.4.- Tiempo probable de duración

El trabajo de investigación tendrá una duración de 15 meses

1.5.- Localización geográfica de la investigación

El estudio se ejecutará en la región Pasco, provincia Oxapampa, distrito

PROCESAMIENTOS- Página 4 PLAN DE

Dejamos a su consideración del Jurado el presente trabajo de Investigación

Además con la creación de una microempresa se beneficiaran no solo los

Consideramos que el presente trabajo de investigación para una inversión a

Por lo expuesto, señores tutores, no nos queda más que acogernos al

PROCESAMIENTOS- Página 5 PLAN DE

A nivel internacional la producción orgánica ha alcanzado niveles de

La metodología empleada para la solución del problema fue de análisis e

PROCESAMIENTOS- Página 6 PLAN DE

PROCESAMIENTOS- Página 7 PLAN DE

Nº NOMBRE APORTE S/. %

PROCESAMIENTOS- Página 8 PLAN DE

1.3.1. OBJETIVO GENERAL

Desarrollar el estudio de mercado para constituir una empresa

1.3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Identificar los clientes mediante el programa social Qali

La empresa productora y comercializadora de harina de plátano "nutrijaen"

1.6. ANÁLISIS DEL PROBLEMA

De la misma manera haciendo un análisis de la problemática que

Después de haber realizado el análisis del problema se ha llegado a la

Si se constituye una microempresa para la elaboración y comercialización

Producción de plátano toda la zona.

Comercialización de los derivados en harina de plátano

La Harina de Plátano es un producto 100% natural,

elaborado a base de plátano orgánico. Es un

La Harina de Plátano es uno de los alimentos más

equilibrados ya que contiene todos los grupos de

vitaminas y nutrientes. Es muy rica en hidratos de

complejo B, como la Tiamina, Riboflavina, Pirodoxina y Ciancobalaminay,

vitamina C. Su gran riqueza en vitamina C, combinada con la del fósforo,

resulta ideal para el fortalecimiento de la mente. Es decir, es

Consumir tanto la harina de plátano como el fruto en sí, es muy beneficioso

para niños, ancianos, enfermos y atletas, constituyéndose como una de las

mejores maneras de nutrir de energía vegetal nuestro organismo. Es mejor

consumir harina de plátano de guineo o comúnmente llamado, de seda.

2.2. PROPIEDADES BENEFICIOSAS DEL CONSUMO DE

Evidentemente, el plátano es una de los

El plátano es un alimento muy poderoso y de fácil asimilación, sea al natural

Anorexia: Consumir harina de plátano.

Anorexia Infantil: Consumir harina de plátano, Ayuda a despertar el apetito

Ardor del Estómago: Para superar el ardor de estómago, los plátanos

Caída del Cabello: Su riqueza en zinc puede aprovecharse para fortalecer el

Colesterol: El consumo de harina de plátano proporciona pectina, que es más

Contra el Estreñimiento: En ayunas un banano con un vaso de agua. Con

Dispepsia Infantil: Consumir harina de plátano o plátano en fruto.

Es Pectoral y Combate la Anemia: El banano bien maduro calma los nervios

Estreñimiento: En ayunas comer harina de plátano con un vaso de agua.

Gastritis: Consumir harina de plátano.