ANÁLISIS DE MERCADO DEL JAMÓN EN SUPERMERCADOS KETAL E

HIPERMAXI DE CALACOTO
AUTOR (Anahi Yeraldini Bernal Calle, anahiyeral1206@gmail.com)

RESUMEN

PALABRAS CLAVE: Investigación, jamón, consumidor, supermercados, precios.

1. INTRODUCCION

El jamón es un derivado cárnico obtenido del músculo de las piernas del cerdo, esta puede ser
curado-madurado o ahumado, embutido, moldeado y prensado. Se le denomina jamón ahumado al
producto de derivado de carne de cerdo que es un producto curado y ahumado con humo
proveniente de maderas de poco nivel de resinas[ CITATION And13 \l 16394 ].

Según Martinez (2012) la oferta del jamón se puede encontrar en los departamentos de Santa Cruz,
La Paz, Cochabamba y Tarija, que han empezado a desarrollar industrias dedicadas a la producción
de jamón y embutidos

Cada país tiene sus propios hábitos alimenticios; y en la tradición culinaria boliviana, la carne de pollo
y de res es más consumida que la de cerdo. Además no existe la costumbre arraigada de comer
carne de cerdo curada, es decir jamón y embutido. Sin embargo, en los últimos 20 años ha
empezado a desarrollarse la producción nacional de embutido y sobre todo de jamón, monopolizada
en la región de Tarija y con presencia más reciente en Cochabamba y Santa Cruz. Si bien esta
producción es principalmente artesanal, últimamente se están realizando emprendimientos con
cadenas de producción más industrializadas y equipamientos modernos [ CITATION Ofi18 \l
16394 ].

Para Montes (2012) En las áreas urbanas se está produciendo un proceso de cambio en el cual las
personas están adoptando ámbitos más consumistas y miran más allá del mercado nacional. En los
principales núcleos urbanos existe una clase social alta que marca una desigualdad económica muy
importante con el resto de ciudadanos.

Los embutidos son un bien de consumo regular, se los utiliza como productos alimenticios casi a
diario por las familias paceñas, según el Instituto Nacional de Estadística, el consumo per cápita de
carne y derivados de cerdo de los habitantes de la ciudad de La Paz es: 7,08 kg./hab./año1. Por su
facilidad de adquisición y diferentes factores relacionados con su practicidad al cocinarlos
[CITATION Com \l 16394 ].

La distribución de este tipo de productos se realiza básicamente a través de los supermercados.

Algunos de ellos firman contratos de exclusividad con productores nacionales para vender los
productos en sus superficies comerciales. La tendencia más reciente es que las cadenas de
supermercados están entrando en el negocio de la distribución e importación, suprimiendo así un
intermediario en la distribución y obteniendo mayores márgenes. Una de las deficiencias de la
cadena de comercialización de este tipo de productos es la falta de tiendas gourmet especializadas
en Bolivia, lugar ideal para la venta del jamón[ CITATION Ofi18 \l 16394 ].

El objetivo de este estudio es el de analizar la comercialización de jamones y ver la aceptabilidad de

los consumidores en supermercados como Ketal e Hipermaxi de Calacoto, ya que no se cuentan con
estudios realizados previamente para observar el comportamiento de oferta y demanda de este
embutido en esta zona.

2. MARCO TEÓRICO

La investigación es un conjunto de procesos sistemáticos, críticos y empíricos que se aplican al

estudio de un fenómeno[ CITATION Her101 \l 16394 ].

Para la Real academia de la lengua española [ CITATION RAE19 \l 16394 ], Mercadotecnia es el f.

Conjunto de principios y prácticas que buscan el aumento del comercio, especialmente de la
demanda. Se entiende por demanda en economía como la cantidad de bienes o servicios que los
consumidores están dispuestos a comprar a un precio y cantidad dado en un momento determinado.
La demanda está determinada por factores como el precio del bien o servicio, la renta personal y las
preferencias individuales del consumidor[ CITATION Com \l 16394 ] y oferta al conjunto de bienes o
mercancías que se presentan en el mercado con un precio concreto y en un momento
determinado[ CITATION RAE19 \l 16394 ].

Según [ CITATION MET13 \l 16394 ] explica lo siguiente:

 La Observación: se lleva a cabo sin efectuar contacto personal, con simplemente observar la
conducta de nuestro público primario podemos inferir conclusiones. Se enfoca en lo que la
gente hace o hizo. Los observadores sólo pueden interpretar el comportamiento del que
fueron testigos directos, es decir, la observación indica lo que ha ocurrido, pero no puede
explicar el por qué, ni profundizar en los motivos.

 La Encuesta: Es la obtención de datos de entrevistados personalmente, por teléfono o por

correo. En este método se diseña un cuestionario con preguntas que examinan una muestra
con el fin de inferir conclusiones sobre la población. Una muestra es, un grupo considerable
de personas que reúne ciertas características de nuestro grupo objeto. Es recomendable que
las preguntas de la encuesta sean cerradas (preguntas con alternativas para escoger). Éste
es el método más utilizado para realizar investigaciones de mercado.

La investigación mixta es un nuevo enfoque e implica combinar los métodos cuantitativo y cualitativo
en un mismo estudio[ CITATION Her101 \l 16394 ].

Según Ruiz, y López (2012), los productos y servicios obtenidos por la empresa, bien sea mediante
producción propia o mediante adquisición, se dirigen hacia un mercado donde serán adquiridos por
sus futuros consumidores esta actividad es conocida como sistemas de comercialización o sistemas
de marketing.
El mismo autor indica que el sistema de comercialización tiene como función transformar los
productos y servicios en una corriente de ingreso generados por las operaciones, desde el punto de
vista del marketing se puede definir el producto de la siguiente forma: el producto es todo aquello que
puede ofrecer en un mercado que es capaz de satisfacer un deseo o una necesidad.

Mayorista. Son todos aquellos comerciales que compran artículos o servicios a gran escala, para
distribuirlos a nivel de detallistas y a otras industrias como materia prima, los términos distribuidor y
comisionistas son usados frecuentemente como sinónimos del concepto mayorista (Kotler, y
Armstrong, 2013).

Minorista. Es el intermediario que se dedica a la venta de productos o servicios al menor, al

consumidor o al usuario final, del canal de distribución es como el ultimo comprador por lo que
lógicamente es quien está en la mejor posición para recoger, analizar y transmitir información de gran
relevancia sobre los gustos hábitos y necesidades de los consumidores (Saenz, 2004).

3. MATERIALES Y MÉTODOS

Localización
Se estudiaran dos supermercados, el primero es Ketal que está ubicado en la Av. Ballivián, calle 15
de Calacoto, edif. TORRE KETAL e Hipermaxi que se encuentra en la Av. Ballivián, esq. 19 de
Calacoto, N° 1185.

Fuente: Google maps (2019)

Materiales
Para la colecta de datos se necesitaran los siguientes materiales:
 Cuaderno de apuntes
 Cámara o celular
 Grabadora
 Encuestas
 Bolígrafos

Metodología

Las personas que serán encuestadas serán todas aquellas que visiten o realicen compras en los
supermercados que pueden ser desde familias o personas que no estén acompañadas, sin ningún
tipo de selección y completamente aleatorio ya que la colecta de datos primarios se realizara dentro
de los supermercados o fuera si hubiera algún inconveniente.

El enfoque de la investigación será de tipo mixto, según Chen en 2006 cita, los métodos de
investigación mixta son la integración sistemática de los métodos cuantitativo y cualitativo en un solo
estudio con el fin de obtener una “fotografía” más completa del fenómeno. Éstos pueden ser
conjuntados de tal manera que las aproximaciones cuantitativa y cualitativa conserven sus
estructuras y procedimientos originales (“forma pura de los métodos mixtos”). Alternativamente, estos
métodos pueden ser adaptados, alterados o sintetizados para efectuar la investigación y lidiar con los
costos del estudio (“forma modificada de los métodos mixtos”) [ CITATION Her10 \l 16394 ].
La investigación será del tipo descriptiva y de forma vertical ya que no se dará en un solo tiempo. El
instrumento de recolección de datos será obtenido mediante el método de recolección de datos
primarios.
Los datos se obtendrán mediante observación de los precios y comparación de los diferentes tipos de
jamones en los supermercados KETAL e HIPERMAXI, la colecta de los precios se harán una vez por
semana y la encuesta será extendida a treinta personas que se encuentren cerca a los
supermercados señalados.

Según [ CITATION MET13 \l 16394 ] explica lo siguiente:

 La Observación: se lleva a cabo sin efectuar contacto personal, con simplemente observar la
conducta de nuestro público primario podemos inferir conclusiones. Se enfoca en lo que la
gente hace o hizo. Los observadores sólo pueden interpretar el comportamiento del que
fueron testigos directos, es decir, la observación indica lo que ha ocurrido, pero no puede
explicar el por qué, ni profundizar en los motivos.

 La Encuesta: Es la obtención de datos de entrevistados personalmente, por teléfono o por

correo. En este método se diseña un cuestionario con preguntas que examinan una muestra
con el fin de inferir conclusiones sobre la población. Una muestra es, un grupo considerable
de personas que reúne ciertas características de nuestro grupo objeto. Es recomendable que
las preguntas de la encuesta sean cerradas (preguntas con alternativas para escoger). Éste
es el método más utilizado para realizar investigaciones de mercado.

KETAL HIPERMAXI
CANTIDAD CANTIDAD
N° PRODUCTO PESO PRECIO EN PRODUCTO PESO EN PRECIO EN
EN Gr. MOSTRADO Gr. MOSTRADOR
R
1
2

4. RESULTADOS Y DISCUSIONES
5. CONCLUSIONES
6. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Andrade. (2013). Facilidad de la elaboracion de Jamón ahumado en el laboratores de industrias
Agropecuaria. Tesis de grado, 10-16.
Comercial, E. (s.f.). PROYECTO DE FACTIBLIDAD PARA LA PRODUCCIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DE EMBUTIDOS EN LA CIUDAD DE LA PAZ. Academia, 148.
española, R. a. (2019). Definicion . Encclave/RAE.
Hernández Sampieri , R., Fernández Collado , C., & Baptista Lucio , M. P. (2010). METODOLOGÍA
DE LA INVESTIGACIÓN . McGRAW-HILL / INTERAMERICANA EDITORES, S.A. DE C.V. ,
656.
Lima, L. L. (2013). METODOS DE RECOLECCION DE DATOS PRIMARIOS. Unknown.
MONTES, R. A. (2012). El mercado del jamon y embutidos en Bolivia. ICEX, 20.
Paz, O. E. (2018). El mercado del jamon y embutidos en Bolivia. ICEX, 5.
RAE. (2019). Definicion. Enclave/RAE

Ruiz, y López. (2012). Operaciones administrativas de compraventa. En R. y. Ruiz, Formas de

organización comercial delos empresas (págs. 12 - 18). Madrid - España: Pablo Regueiro.
Kotler, y Armstrong. (2013). Fundamento de Marketing. México: Méxicana. Reg. Núm.1031.
Saenz, R. (2004). Estudio de prefactibidad para la instalacion de una planta de embutido. En R.
Saenz, Tesina (págs. 37 - 233). Lima Peú.