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POSTRES Y APERITIVOS IKO

EDWIN GARNICA MARTINEZ DIANA PATRICIA ZAMORA RAMIREZ FARID SANTIAGO BALLESTEROS PINZON JULIETH DAYHANNA BUSTOS BUSTOS ERIK ARBEY NIO VARGAS

INSTITUCIN EDUCATIVA DEPARTAMENTAL DE CUNDINAMARCA REA DE GESTIN EMPRESARIAL, TECNOLOGA E INFORMTICA ZIPAQUIR, 2012

POSTRES Y APERITIVOS IKO

EDWIN GARNICA MARTINEZ DIANA PATRICIA ZAMORA RAMIREZ FARID SANTIAGO BALLESTEROS PINZON JULIETH DAYHANNA BUSTOS BUSTOS ERIK ARBEY NIO VARGAS

Trabajo presentado como requisito para optar el ttulo de Bachiller Tcnico en Gestin Empresarial.

ASESOR DE TEORIA EMPRESARIAL Lic. CARLOS DURAN ASESOR DE DISEO PUBLICITARIO EMPRESARIAL E INFORMATICA Lic. WILDER BANOY ASESOR DE PRCTICA EMPRESARIAL Lic. CARLOS DURAN

INSTITUCIN EDUCATIVA DEPARTAMENTAL DE CUNDINAMARCA REA DE GESTIN EMPRESARIAL, TECNOLOGA E INFORMTICA ZIPAQUIR, 2012

Nota de aceptacin _________________________ _________________________ _________________________ _________________________ _________________________

_________________________ Firma presidente del jurado

_________________________ Firma jurado

_________________________ Firma jurado

Zipaquira, 1 de Octubre de 2012

DEDICATORIA

A Dios Por habernos permitido llegar hasta este punto dndonos salud para lograr nuestros objetivos amparndonos en todo momento siendo una gran fortaleza para nosotros. Tambin a nuestros padres quienes nos ensearon a luchar por nuestros sueos y alcanzar nuestras metas. As mismo a nuestros maestros por su gran apoyo y motivacin para la culminacin de nuestros estudios, tambin por su tiempo y dedicacin para la elaboracin del presente proyecto. Y a los que nunca dudaron que lo lograramos: nuestros amigos, profesores y familiares.

AGRADECIMIENTOS

A Dios porque a pesar de que muchas veces pusimos nuestros intereses por encima de l, siempre nos ayudo a seguir adelante y por l no perdimos la esperanza de sacar adelante este proyecto. Tambin a nuestros compaeros, quienes nos ayudaron con la amistad y la empata necesaria para trabajar en equipo y lograr construir juntos una propuesta de reflexin tica, vlida para la sociedad empresarial. De igual forma a nuestros padres por apoyarnos econmicamente, quienes siempre estn mejorando nuestra forma de pensar para tomar decisiones. As mismo a la Institucin Educativa Municipal de Cundinamarca por ser va de desarrollo empresarial y darnos la oportunidad de ser jvenes empresarios, factor que nos permite una verdadera formacin integral con capacidad para formular propuestas de innovacin empresarial, y especialmente a nuestros docentes del rea empresarial por compartir sus conocimientos y orientarnos. Por ltimo agradecemos a las entidades que han hecho parte de este proceso como lo son: la organizacin SENA por brindarnos conocimientos necesarios para el desarrollo del proyecto, la Universidad Minuto de Dios Uniminuto por complementar nuestros conocimientos mostrndonos nuevos puntos de vista, a la universidad de la Sabana por brindarnos apoyo y orientacin en el proyecto, y a la alcalda municipal de Zipaquir por apoyar el proyecto institucional.

CONTENIDO Pg. INTRODUCCIN 1. GENERACION DE IDEAS DE NEGOCIO 2. MARCO DE REFERENCIA 2.1 MARCO CONTEXTUAL 2.2 MARCO TERICO-CONCEPTUAL 2.2.1 Marco histrico 2.3 MARCO LEGAL 3. PLAN DE NEGOCIO 3.1 RESUMEN EJECUTIVO 3.2 PLANIFICACION ESTRATEGICA 3.2.1 Anlisis del entorno 3.2.2 Anlisis de la empresa 3.2.3 Anlisis DOFA 3.2.4 Concepto de productos o servicio 3.2.5 Elaboracin y aplicacin de la segunda encuesta 3.2.6 Estrategia de distribucin 3.2.7 Estrategia de precio 3.2.8 Estrategia de promocin 3.3 PLAN OPERATIVO 3.2.2Costos Administrativos 3.3.3 Cronograma de actividades 8 9 11 11 12 14 15 16 16 19 19 25 26 27 28 29 30 30 34 35 37

3.3.4 Cadena productiva. 3.3.5 Diagrama de flujo productivo. 3.3.6 Diagrama de procesos. 3.3.7 Necesidades y requerimientos. 3.3.8 Proceso de produccin 3.3.10 Plan de produccin 3.4 PLAN DE COMERCIALIZACION 3.4.1 Anlisis del mercado 3.4.2 Estrategia de mercado 3.4.3 Ficha tcnica 3.4.4 Proyecciones de venta 3.5 FINANZAS 3.5.1 Presupuesto para la muestra en marcha 3.5.2 Estados financieros 3.5.3 Anlisis financiero 3.5.4 Fuentes de financiacin 3.5.5 Conclusiones financieras 4. Conclusiones 5. Recomendaciones

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BIBLIOGRAFIA CIBERGRAFIA ANEXOS

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LISTA DE TABLAS Pg. Tabla 1. Anlisis FODA. Tabla 2. Estrategia de aprovisionamiento. Tabla 3. Presupuesto de la mezcla de mercadeo. Tabla 4. Gastos puesta en marcha. Tabla 5. Cronograma de actividades. Tabla 6. Impacto ambiental. Tabla 7. Plan de produccin. Tabla 8. Ficha tcnica postre tiramis. Tabla 9. Ficha tcnica cupcakes. Tabla 10. Proyeccin de ventas. Tabla 11. Total de ventas. Tabla 12. Total de la proyeccin de ventas. Tabla 13. Maquinaria y equipo. Tabla 14. Muebles y enceres. Tabla 15. Herramientas. Tabla 16. Materiales e insumos. Tabla 17. Inventarios de mercancas. Tabla 18.Total inversin. Tabla 19. Balance general. Tabla 20. Estado de prdidas y ganancias. Tabla 21. Estado de flujo de caja. 31 37 38 40 41 50 51 62 63 63 64 64 65 65 65 66 66 66 67 68 69

Tabla 22. Anlisis financiero. Tabla 23. Margen de contribucin.

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LISTA DE FIGURAS

Pg. Figura 1. Estructura organizacional. Figura 2. Cadena productiva. Figura 3. Diagrama de flujo. Figura 4. Diagrama de procesos. Figura 5. Proceso de produccin 1. Figura 6. Proceso de produccin 2. Figura 7. Proceso de produccin 3. Figura 8. Proceso de produccin 4. Figura 9. Proceso de produccin 5. Figura 10. Proceso de produccin 6. Figura 11. Capital de trabajo. Figura 12. Punto de equilibrio. 38 42 43 44 46 47 47 48 48 49 72 75

INTRODUCCIN

El presente trabajo consiste en la creacin de una empresa. Inicia el da 10 de abril de 2012 en el momento en donde decidieron 5 estudiantes de la Institucin Educativa Municipal de Cundinamarca formar un grupo de trabajo donde dara comienzo a esta gran empresa. Primero se encontrar la historia en donde describe el surgimiento de la empresa, dando a conocer las decisiones que el grupo de socios tomo. La actividad econmica a desarrollar y viabilidad econmica del proyecto. Luego se contara la historia de los postres en el marco histrico. El cual les brindara un conocimiento acerca sobre postres y aperitivos, es importante saber de donde provienen, como se han venido innovando durante el tiempo. En la actualidad podra decirse que es un arte, y que cambios se han experimentado atreves de la historia. Posteriormente, se dar a conocer el proceso completo de la creacin de la empresa, el anlisis del mercado, su constitucin legal, la ubicacin de la misma, su competitividad en el mercado y su viabilidad, as mismo se dar una descripcin ms detallada de las necesidades que se tuvo que enfrentar, los objetivos y metas del proyecto, los mtodos que se utilizan, y las estrategias de mercadeo planteadas para que la empresa se mantenga vigente en un mundo tan competitivo, el fin empresarial de la empresa es hacer innovar en el mercado elaborando productos que sean llamativos, la empresa lo que quiere es brindar confianza y satisfaccin a los clientes. Por consiguiente habr conclusiones que demostraran los alcances del proyecto y su realizacin econmica, logrando los recursos suficientes para su auto sostenimiento y beneficios monetarios para todos los socios. La empresa POSTRES & APERITIVOS IKO, les ofrece un trabajo hecho con mucho esfuerzo y grandes aportes por parte de los socios, lo que permite certificar que es una unidad productiva de calidad con beneficios monetarios para todas las personas involucradas, buscando siempre la satisfaccin del cliente.

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1. GENERACION DE LA IDEA DE NEGOCIO

A continuacin encontrar la forma en la que se escogi la idea de negocio, acompaada del porque se escogi y el camino evolutivo que ha transitado la empresa para llegar a su estado actual. La generacin de la idea de negocio fue resultado de un arduo trabajo que los socios de la empresa IKO la cual se fund el 20 de marzo del 2011, de la que naci la razn social, esto fue antes de analizar el mercado y encontrar que los Postres tenan un campo favorable del cual sacar provecho. Luego de esto result la incursin en un nuevo mercado por parte de la empresa Bebidas & Cocteles IKO constituida por diez (10) socios: Edwin Garnica Martnez, Diana Patricia Zamora Ramrez, Mara Carolina Barragn Vega, Jos David Amaya Prada, Farid Santiago Ballesteros Pinzn, Erick Arbey Nio Vargas, Julieth Dayana Bustos Bustos, Floranyela Mawency Salgado Contreras, Edwin Camilo Valentn Salazar y Cesar Ricardo Cubillos Gmez; De la que naci POSTRES & APERETIVOS IKO, el 3 de mayo del 2012, una nueva empresa que fuera tan buena como la anterior para lo cual se dividieron en 2 grupos de cinco (5) cada uno, los cuales resultaron as: BEBIDAS & COCTELES IKO : Mara Carolina Barragn Vega, Jos David Amaya Prada, Floranyela Mawency Salgado Contreras, Edwin Camilo Valentn Salazar y Cesar Ricardo Cubillos Gmez; POSTRES & APERITIVOS IKO: Edwin Garnica Martnez, Diana Patricia Zamora Ramrez, Farid Santiago Ballesteros Pinzn, Erick Arbey Nio Vargas y Julieth Dayana Bustos Bustos que tomara el sector de los postres como su principal fuente, cubriendo parte de la demanda de los postres del sector. Tras hacer una puesta en comn y escoger aquella idea, empez a planear su razn social, marca, eslogan, viabilidad y aspectos que sera los distintivos para la empresa; dando como resultado el nombre POSTRES & APERITVOS IKO en donde IKO se desgloso as: RICO > ICO > IKO y el eslogan se defini como Vive al ritmo del sabor.

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Con ello se logro definir el objeto de la empresa, la cual estara destinada a satisfacer la necesidad del cliente y brindar una excelente calidad, deleitando siempre con los diferentes productos que ofrece la empresa.

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2. MARCO DE REFERENCIA A continuacin se darn a conocer todas las referencias relacionadas con los aspectos contextuales, conceptuales, histricos, tericos y legales relacionados con el estado actual en el que se encuentra la empresa POSTRES Y APERITIVOS IKO basado en investigaciones que fueron llevadas a cabo por los socios de la mencionada empresa.

2.1 MARCO CONTEXTUAL. La empresa se encuentra ubicada en la vereda de barandillas del Municipio de Zipaquir, del cual se estima que tiene una poblacin total de 112.000 habitantes, de los cuales la mayora se encuentra en la parte urbana, basndose en estos datos y con un estudio se puede aproximar que en la zona de la vereda Barandillas existe una poblacin de 12.000 habitantes, lo cual le da a la empresa la oportunidad de una gran demanda y a la vez clientela, encontrndose en la zona urbana como se puede ver en el mapa (Ver anexo A). En el aspecto socio-econmico el estrato en el que se encuentra el barrio Barandillas es Bajo-Medio el cual pone a la empresa en un sector estable frente al los objetivos que principalmente se han planteado; en referencia a la educacin y cultura de sus habitantes del barrio Barandillas, cuenta con 3 planteles educativos, lo que indica que se est tratando con seres humanos cultos y brinda confianza a los socios de la empresa frente a otras localidades del municipio.

La empresa se encuentra ubicada en un sector de bajo trfico vehicular, lo cual implica un bajo nivel de contaminacin para el producto lo cual brinda un grado de confianza al consumidor y a los socios de la empresa. Tambin se puede reconocer que la ruta de reciclaje que maneja este sector favorece as deshacerse de los residuos resultantes de la produccin y venta del producto.

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La seguridad del sector es favorable ya que en el barrio se cuenta con una estacin de polica que realiza revisiones diarias y hasta la fecha no se han presentado inconvenientes de orden pblico, por lo cual no se ha visto afectado el desarrollo de la actividad productiva. Respecto a la competencia se puede apreciar que son muy pocas las empresas que satisfacen la misma necesidad, dentro de los cuales se encuentra una franquicia de la heladera La Campia.

2.2 MARCO TERICO - CONCEPTUAL A continuacin se dar a conocer la situacin en la que se encuentra la empresa por medio de factores previamente investigados que influyen en su operacin. Situacin en el mercado.

Siendo un negocio de servicio la empresa cuenta con una gran demanda de productos, ya que los postres son un producto ofertado a toda la poblacin, y en el presente caso al sector barandillas, adems su buen posicionamiento dentro del mercado hace a Postres & Aperitivos IKO mantener una gran rentabilidad que hace del negocio de postres un buen sustento para sus creadores.

Una de las desventajas que est sufriendo el mercado de postres es el encarecimiento de las materias primas como lo muestra un artculo de la revista La Barra que dice: Para Meja, si bien el sector ha ganado ms terreno, an presenta amenazas que pueden significar un retroceso sobre lo conseguido. El primer aspecto radica en el encarecimiento de materias primas como el azcar y las harinas, debido a su reciente utilizacin como biocombustible, hecho que hace complicado competir con buenos precios en el mercado. 1 Estando al tanto de esta amenaza la empresa trata de tomar acciones como hacer los productos comprando los insumos a empresas que vendan sus
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REVISTA LA BARRA. EDICIN NO. 25, 2007

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materias primas a menores precios; as no se ver afectada tanto y poder mantenerse mientras el alza de los precios vuelva a estabilizarse.

Como una empresa innovadora trata de buscar que sus consumidores vean algo nuevo en sus productos por lo que se buscan maneras ms inteligentes para que los postres sean ms sabrosos pero sin ser tan costosos como lo dice el seor David Kamen en la revista La Barra: Para David Kamen, chef del CIA (Culinary Institute of America) un postre es mucho ms que una rebanada de torta adornada con crema y una cereza. Segn Kamen, la experiencia puede ser ms satisfactoria para el comensal si se hace un uso inteligente de las texturas, temperaturas, sabores y colores de los ingredientes servidos en el plato.2 Al tratar de que los postres no sean similares al de las dems establecimientos se crean nuevas recetas nunca antes vistas cada una innovada que hace que la empresa se comience a conocer por diferentes partes de Zipaquir como una de las mejores ideas de empresa.

Y por ltimo, se puede destacar lo ltimo en tendencias para el mercado de los postres son los innovadores Cupcakes como lo dice la prestigiosa empresa Alma`s: Cupcakes, Galletas, cake pops, tartas... Todas las tendencias de repostera creativa tienen cabida en el temario de los talleres de Alma's Cupcakes3 De donde la empresa toma iniciativas por implementar nuevos y excelentes productos.

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REVISTA LA BARRA. EDICIN NO. 25, 2007 Alma P. (10 Jun 2010) Alma`s Cupcakes (10 Septiembre 2012) http://www.almascupcakes.es

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2.2.1 MARCO HISTRICO El postre, es el plato que se sirve al final de las comidas o solo, en caso de algn evento o celebracin. Sus deliciosos sabores provienen del endulzamiento que se le hace a cada uno de ellos. Uno de los ms conocidos es el azcar que como se sabe viene de la llamada caa de azcar la historia de esta comenz en nueva guinea como se muestra a continuacin: En un principio se pens que la caa de azcar proceda de la India, pero probablemente venga de Nueva Guinea, dnde hace 8.000 aos ya se utilizaba como planta de adorno en los jardines. Tambin se cortaba y masticaba por su sabor agradable. Desde all se extendi su cultivo y consumo por numerosas islas del sur del Pacfico, llegando hasta la India, dnde diez siglos antes del comienzo de la era cristiana empez a cultivarse, obtenindose a partir de ella una miel de caa que sustituy a la miel de abeja en la elaboracin de dulces.4 Se conoce que uno de los primeros acompaamientos de los alimentos como un postre fue el chocolate, descubierto por los indgenas accidentalmente cuando indgenas de Amrica Central que producan cerveza con la pulpa de las vainas de cacao aprendieron a utilizar los desechos del proceso. Pero el chocolate que se conoce en la actualidad viene del proceso que se da a continuacin: El chocolate moderno se prepara con la fermentacin de semillas de cacao, rbol nativo de la regin ecuatorial. Hacia el ao 1100 a. C., antiguos productores de cerveza utilizaban vainas de cacao para fabricar sus bebidas. El proceso consista en fermentar dichas vainas (un poco ms pequeas que una moderna pelota de ftbol americano) para luego utilizar la pulpa en la produccin de cerveza. 5 Aunque en la actualidad se conocen muchas ms formas con las cuales endulzar los postres las persones se dan cuenta que el mejor sabor que se le puede dar a un postre es que contenga endulzantes naturales sin conservantes ni ningn otro qumico, por lo que Postres & Aperitivos IKO
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http://latinamericalandya.blogspot.com/2008/06/un-origen-los-postres.html http://www.ngenespanol.com/articulos/359897/el-origen-del-chocolate/

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trata de que sus productos tengan los menores qumicos posibles, Con ideas innovadoras esto es posible ya que la mayora de las materias que se utilizan son naturales.

2.4 MARCO LEGAL El presente marco da a conocer las normas vigentes y requisitos legales que influencian y permiten el buen funcionamiento de la empresa. La empresa POSTRES & APERITIVOS IKO es una microempresa, de carcter privado y por lo tanto con nimo de lucro, la cual para su funcionamiento debe hacer diferentes procedimientos que lleven a cabo su creacin y legalizacin por medio de diversos requisitos como se muestra a continuacin: 1. Acta de constitucin de la empresa. (Ver Anexo B) 2. Se presenta el curso de manipulacin de alimentos debido a la actividad que se desarrolla en la empresa. (Ver Anexo C) 3. Ley 1014 del 2006 del fomento a la cultura del emprendimiento que influencia a la institucin para que planteen nuevas estrategias dentro del modelo educativo, que ayuda a que los socios de la empresa IKO promuevan el espritu emprendedor que lleva acabo la creacin de una sociedad innovadora (Ver Anexo D) 4. Normas tcnicas sanitarias para la autorizacin y control de establecimientos alimentarios. (Ver Anexo E)

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3. PLAN DE NEGOCIO

Aqu se describir como la idea de negocio toma vida y se desarrolla mostrando diversos puntos de vista.

3.1 RESUMEN EJECUTIVO A continuacin podr ver brevemente la descripcin general de la empresa, iniciando por un resumen que le adelantar todo lo que va a ver. Como es general en las empresas el crecimiento comienza con un periodo de ventas bajos, en el cual se gana el reconocimiento, por parte del pblico, de manera que se incrementan las ventas, Al igual que el salario de los socios ya que en el periodo inicial, no se tomaba este dinero. POSTRES Y APERITIVOS IKO es una empresa productora y comercializadora de postres y aperitivos la cual est ubicada en Zipaquir, Colombia en la vereda Barandillas, donde el sector es favorable para la Empresa, ya que su poblacin cuenta con varias de las caractersticas de su pblico objetivo, como se puede ver en las encuestas, aplicadas a dicho sector. Empezando a analizar el producto se puede ver que es muy diferente a lo que ofrecen las dems empresas, por ejemplo los helados, que son una competencia indirecta pero no tiene la presentacin y deleite que se ofrece POSTRES Y APERITIVOS IKO, Lo cual es innovador y diferente para el pblico, as que se convierte de su preferencia, lo cual se puede confirmar con los resultados obtenidos en el rea de Finanzas. La empresa tiene una misin bastante clara, como se presenta ms adelante, y una visin que motiva al grupo de socios evitando pensamientos utpicos6 que estuvieren de sobra, los cuales estn siempre en pro de seguir con la idea de negocio puesto que satisface deleita el gusto con sus
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Un pensamiento utpico es aquel que parece irrealizable.

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productos, teniendo as una demanda bastante grande para abastecer, lo cual a la vez produce una favorable rentabilidad. Podr notar que el principal objetivo de la empresa POSTRES Y APERITIVOS IKO es destacarse como una de las mejores en el sector, por lo que siempre esta buscado una manera de atraer al consumidor con ayuda de publicidad, calidad y promociones, lo que est planteado en las estrategias de promocin en donde se ven tcnicas como el merchandising7 en algunos productos, para la cantidad de socios responde satisfactoriamente ya que cada socio se hace cargo de una labor general que ayuda al cumplimiento de dichos objetivos. Analizando otro aspecto, el grupo de trabajo est compuesto por 5 personas las cuales realizan su funcin con dedicacin, en los diversos cargos que se nombraran ms adelante. Grupo de trabajo el cual son los mismos 5 socios que iniciaron el proyecto con un capital aproximado de $80000, el cual fue resultado de la disolucin del capital con la que se inicio la idea de negocio (Bebidas y Cocteles IKO) financiado por parte de familiares de cada uno de los socios, capital con el que se logro una rentabilidad satisfactoria, al haber invertido bastante tiempo en la actividad durante los meses de abril y junio del ao 2012. Por ltimo respecto al impacto ambiental se ve la utilizacin de objetos desechables o inorgnicos8 que afectan al ambiente, pero que por parte de la empresa se toman prevenciones para evitar el uso de dichos objetos o elementos hasta el punto donde sea posible, claro que a la vez se producen varios residuos orgnicos9, por lo que en si la empresa afecta levemente el medio ambiente. Actualmente las finanzas de la empresa se encuentran ms arriba del punto de equilibrio por lo tanto se ven ganancias referenciadas en el balance general.

3.1.1 MISIN
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El merchandising se refiere a actividades de promocin que realizan los fabricantes en tiendas, tales como exposiciones especficas de algunos artculos. 8 Los residuos inorgnicos son los que por sus caractersticas qumicas sufren una descomposicin natural muy lenta 9 Los residuos orgnicos son aquellos que tienen la caracterstica de poder desintegrarse o degradarse rpidamente.

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Somos una empresa dedicada a la produccin y distribucin de postres de excelente calidad e innovacin con precios bajos y una agradable atencin hacia los clientes, teniendo como prioridad satisfacer las necesidades del consumidor. Orientada en todo momento a lograr que nuestros productos estn considerados como uno de los mejores en el municipio y as poder crecer en elegancia y distincin. 3.1.2 VISIN En el 2014 llegar a ser una empresa reconocida a nivel del municipio de Zipaquir como la mejor en calidad e innovacin, contribuyendo al mejoramiento de la calidad de vida de los consumidores, siendo as una de las mejores productoras y comercializadoras de postres y as consolidarnos como la mejor opcin para nuestros clientes.

3.1.3 Objetivos Aqu se describir los objetivos que buscar conseguir la empresa para as llegar al xito de la misma.

3.1.3.1 Objetivo general Ser conocida en el mercado de postres y aperitivos en el sector urbano de Zipaquir, por su excelente calidad, presentacin y atencin al pblico.

3.1.3.2 Objetivos especficos Innovar la presentacin de los postres y a aperitivos a finales del ao 2012. Continuar con la empresa de postres y aperitivos despus del ciclo escolar. Aumentar las ventas mensualmente en un 15% a partir del mes de febrero del 2013. Sacar nuevos productos al mercado con mayor provocacin al cliente. Surtir negocios cercanos con los productos de la empresa el ao 2013. Generar utilidades mensuales ms altas de acuerdo con el segundo semestre del 2012 Aumentar la produccin en un 50% para el ao 2013. Lograr la satisfaccin de los clientes con productos de buena calidad e innovacin.
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3.1.4 Justificacin Este proyecto permite que personas de cualquier ndole pueda adquirir un postre o aperitivo, que sin duda va a ser de excelente calidad y placentero sabor, para el deleite de su paladar, siendo unas de las empresas ms exclusivas en esta lnea de productos, es la empresa Postres Y Aperitivos IKO. La empresa fue una iniciativa de poder integrar en el mercado municipal, productos innovadores y de buena calidad que causara curiosidad e inters en consumidor como lo son los postres que mostraron la oportunidad de implementar una lnea de aperitivos que cumpliera una funcin parecida donde se mejorara la calidad del sabor donde el consumidor se sintiera satisfecho con la calidad del producto. Con la calidad y el buen sabor las personas del comn pueden solventar su apetito y deleite adquiriendo cualquiera de los productos que ofrece la empresa POSTRES Y APERITIVOS IKO teniendo en cuenta la gran variedad de productos, los cuales son suficientes para que el cliente este se sienta a gusto.

3.2 PLANIFICACIN ESTRATGICA En el plan de estrategia se trataran temas de gran utilidad para la empresa, ya que muestran una planeacin especfica de cmo conseguir los objetivos propuestos teniendo en cuenta aspectos que afectan, ventajas y desventajas que traen para el funcionamiento de la misma. Siendo este punto de alta relevancia para el buen manejo de recursos y aplicacin de estos en el buen desarrollo de la idea. Dejando como resultado conclusiones que sirvan a los socios para el continuo mejoramiento de la empresa durante un periodo de tiempo que es determinados por los propietarios de la entidad.

3.2.1 Anlisis del entorno

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Cuando nos referimos a la empresa Postres y Aperitivos IKO se deben tener en cuenta los aspectos que van de acuerdo con su actividad de produccin, para esto se darn a conocer los factores ms importantes que la empresa tiene en cuenta para hacer efectiva la idea de negocios. La empresa toma tres aspectos de gran relevancia que son lo econmico, poltico y socio-cultural; teniendo como base la siguiente frase que la hace fortalecer y mejorar cada aspecto que le afecte directa o indirectamente en su forma de proceder: "Las personas no son recordadas por el nmero de veces que fracasan, sino por el nmero de veces que tienen xito."10 En el aspecto poltico, la empresa siendo catalogada dentro de la pymes cuenta con unas ventajas frente a las normativas que hay en el gobierno acerca de la creacin de empresas. (Ver anexo F) Haciendo de esto una oportunidad para el desarrollo de la entidad de una forma sencilla y practica con fines positivos tanto para los propietarios como para la sociedad colombiana. En cuanto al sector econmico la empresa se involucra en economa del pas, con la adquisicin de sus insumos ya que la mayora de su materia prima son productos de la canasta familiar, los que son de fcil acceso, y cmodos precios. Por otro lado el aspecto socio-cultural es tal vez uno de los ms importantes para POSTRES & APERITIVOS IKO debido a que es el punto de partida de la empresa para la satisfaccin y atencin adecuada a su pblico objetivo o target group 11 , ya que para esta es importante ser reconocida por sus fortalezas dentro del mercado de postres existente en Zipaquir.

3.2.1.1 Anlisis de Macro-entorno. En este punto se darn a conocer los factores que inciden en la empresa en lo que respecta al territorio nacional teniendo en cuanta los constantes cambios de la economa del pas.
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THOMAS ALVA EDISON. empresario. (1847/1931) Target group: Designa la totalidad de un espacio preferente donde confluyen la oferta y la demanda para el intercambio de bienes y servicios.

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La empresa de postres se encuentra dentro del marco territorial de la nacin el cual da como resultado que este es un pas con una gran cantidad de densidad de poblacin pero tambin tiene en cuenta que al mismo tiempo es un territorio donde se puede conseguir todo lo que es necesario para la actividad productora de la empresa. Ya que este es un pas con variedad de pisos trmicos los cuales hacen favorable la produccin de un gran sin fin de productos agrcola, industriales y todos los sectores que se apoyan en la economa del pas. A continuacin se presentan diferentes aspectos que afectan indirectamente a la empresa y los cuales hacen que se imposible actuar frente a ellos: Factores Econmicos: Dentro de este punto se presenta puntos importantes de los que la empresa ha puesto su atencin para ver los problemas y al mismo tiempo crear unas estrategias que faciliten la problemtica que causan y afectan al pas y en general a toda la sociedad, estos puntos son: Factores econmicos permanentes: Es el grado de desarrollo econmico de la regin en donde est establecida la empresa. No es lo mismo tener una empresa en una regin o pas con alto desarrollo econmico como si se trata de una zona con un desarrollo econmico bajo. Las caractersticas no son las mismas, por lo que los factores de la empresa tampoco lo son. La distribucin de la riqueza a nivel pas. Segn la distribucin de la riqueza existirn mercados con mayor y con menor capacidad de crecimiento o de rentabilidad. La disponibilidad de las materias primas. Si no existen materias primas para la produccin de la empresa su crecimiento es menor y el precio de las materias primas tiende a subir. Sin embargo, si existen materias primas suficientes su precio ser inferior y se podrn nutrir las necesidades de los clientes obteniendo mayores beneficios. Teniendo en cuenta los anteriores factores que se presentan anteriormente la empresa ha tenido que venir mirando con detalle estos aspectos con el fin de que no valla afectarle haciendo uso de las estrategias planificadas para contrarrestar estos casos. Inflacin:

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La inflacin, en economa, es el incremento generalizado de los precios los bienes y servicios con relacin a una moneda sostenido durante un perodo de tiempo determinado. Cuando el nivel general de precios sube, cada unidad de moneda alcanza para comprar menos bienes y servicios. Es decir que la inflacin refleja la disminucin del poder adquisitivo de la moneda: una prdida del valor real del medio interno de intercambio y unidad de medida de una economa. Una medida frecuente de la inflacin es el ndice de precios, que corresponde al porcentaje anualizado de la variacin general de precios en el tiempo (el ms comn es el ndice de precios al consumidor). De acuerdo con lo anterior la inflacin influye con la empresa ya que el aumento de precio en la materia prima requerida por la empresa afectara el costo del producto creando inconvenientes con el cliente ya que este esta acostumbrado a una sola carta de precios y conoce los costos que habitualmente se manejan.

Producto interno bruto: (PIB) es el valor de todos los bienes y servicios finales producidos dentro de una nacin en un ao determinado. 12 En el primer trimestre del ao 2012 el porcentaje del Producto Interno bruto es del 4,7%. En este punto tiene una contribucin con el producto interno bruto ya que con la actividad productiva que desarrolla la empresa se cuenta en una minora de costos lo que cada sector puede ayudar a crecer el PIB. Para saber ms acerca del producto PIB y como puede afectar la economa de la nacin y al mismo tiempo afectar a la empresa en el sector de los postres. Ecolgico:

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CIA World Factbook, -9 de enero de 2012- Colombia Producto Interno Bruto (PIB) 26/09/2012 http://www.indexmundi.com/es/colombia/producto_interno_bruto_(pib).html

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En este punto es en el que la empresa hace su contribucin con el medio ambiente ya que esta cuenta con una organizacin de todas las basuras que salen despus de la jornada de produccin o refirindonos a que su barrio pertenece a la ruta recicladora del municipio, la que cuenta con un buen manejo de las residuos. Tambin contribuye en la presentacin de sus productos ya que estos cuentan con un empaque biodegradable que hace ms favorable la descomposicin y que a la vez refleja una buena presentacin de los diferentes productos. En conclusin la empresa est comprometida al 100% con el cuidado del medio ambiente tambin en todas aquellas campaas que ayudan con el medio ambiente que es parte importante de la vida humana.

Tecnolgicos: En Colombia la tecnologa juega un papel importante en la actividad productiva de las empresas, ya que el objetivo principal del pas es innovar en tecnologa, frente a otros pases ya que con esto se ha hecho mucho ms econmico el proceso de produccin ya que maquinas como el horno, la nevera y otros maquinas que hacen mucho ms efectivo y al mismo tiempo hace que la empresa tenga una utilidad favorable para cubrir los gastos que se puedan presentar durante el periodo de produccin, POSTRES & APERITIVOS IKO, cuenta con maquinarias como nevera, estufa, licuadora, horno lo que hace que la produccin ms econmica y sencilla. 3.2.1.2 Anlisis del Micro-entorno: Referente al entorno en el que se encuentra ubicada la empresa POSTRES & APERITIVOS IKO, podemos concluir que Zipaquir, especficamente el barrio Barandillas, En este lugar, existe un gran nmero del pblico objetivo de la empresa, lo que se ha podido saber por medio de encuestas y de observaciones por parte de los socios. .As mismo el barrio barandillas cuenta con varios sitios de abastecimiento en el que la empresa puede adquirir muchos productos de su materia prima, tambin existe un amplio comercio en esta zona lo que beneficia a la empresa, ya que sus ventas y reconocimiento aumenta frente a la poblacin.

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Se espera que en unos aos en el sector hayan aumentado las micro empresas tales como POSTRES & APERITIVOS IKO creando as avances< culturales y econmicos para la poblacin del Sector. En el micro entorno hay que tener en cuenta varios elementos bsicos como lo son: 3.2.1.2.1 Anlisis de la demanda: El Barrio Barandillas Cuenta con una poblacin, grande, respecto a la poblacin total del municipio de Zipaquir, de lo que se infiere que la demanda del pblico es alta, por lo tanto la empresa deber tomar estrategias, como aumentar su produccin, al igual que extender su horario de atencin al pblico., para cubrir esta demanda. a los objetivos definidos en el estudio que se hizo por parte de los socios. Despus de cumplir con la demanda que se genere en el sector la empresa tiene un objetivo que es la de ser reconocida en su sector por su excelente calidad en la prestacin del producto y la perfecta atencin a los clientes.

3.2.1.2.2 Anlisis del Sector. En este punto se observa el comportamiento del sector en lo que respecta a la empresa ya que este sector ha venido mejorando en los ltimos tres aos inmediatamente anteriores por que se ha venido innovando en la infraestructura del lugar con la nueva aparicin de urbanizaciones que se hacen que la empresa puede ofrecer sus diferentes lneas de productos a un mayor pblico. Tambin se ha venido incrementando la cantidad de poblacin del sector de los diferentes estratos sociales pero en especial los estratos 2 y 3 que son los estratos que le empresa tiene como factor primordial para la venta de sus productos y se espera que para el segundo semestre del ao 2012 la empresa cuente con un pblico ms numeroso con la incursin de un nuevo proyecto como lo es el centro de deportes, con el que se espera que aumente la demanda de postres ya que la empresa est encaminada en el sector de la salud. Ya que los postres cuentan con una buena cantidad de protenas que son necesarias para el buen desarrollo del cuerpo humano y su optimo funcionamiento de las funciones vitales. En la actualidad la empresa esta en busca de nuevos proveedores de aquellas materias que son difciles de encontrar en el mercado, tales como la
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Leche evaporada, y as poder encontrar con un precio adecuado para la obtencin de estos y seguir mejorando en su actividad econmica, 3.2.1.2.3 Anlisis de la Competencia. En la actualidad existen algunos establecimientos ubicados en el barrio barandillas, que se consideran competencia indirecta, como lo son productos de repostera, helados, tiendas, entre otros, Los cuales ya han sido analizados por lo socios y detalladamente, para poder poner en marcha la creacin de estrategias para no verse afectados por dichos productos, entre los cuales se encuentra ampliar la promocin atreves de publicidad logrando as, atraes la atencin del Cliente. 3.2.1.2.2 Anlisis del Sector. En este punto se observa mostrara el comportamiento del sector en lo que respecta a la empresa ya que este sector ha venido mejorando en los ltimos tres aos inmediatamente anteriores ya que se ha venido innovando en la infraestructura del sector con la nueva aparicin de urbanizaciones que se hacen que la empresa puede ofrecer sus diferentes lneas de productos para la satisfaccin de la comunidad. Tambin se ha venido incrementando la cantidad de poblacin del sector de los diferentes estratos sociales pero en especial los estratos 2 y 3 que son los estratos que le empresa tiene como factor primordial para la venta de sus productos y se espera que para el segundo semestre del ao 2012 la empresa cuente con un pblico ms numeroso con la incursin de un nuevo proyecto como lo es el centro de deportes que aumentar la demanda de postres ya que la empresa est encaminada en el sector de la salud. Ya que los postres con una buena cantidad de protenas que son necesarias para el buen desarrollo del cuerpo humano y su optimo funcionamiento de las funciones vitales. Por otra parte la empresa cuenta con un proveedor que es el ms importante en el barrio barandillas ya que este es el dispensador de toda la materia prima para la empresa a un costo bajo y a la vez apropiado para el transporte de las materias primas ya que este se encuentra ubicada dentro del entorno de la empresa. En la actualidad la empresa esta en busca de nuevos proveedores de aquellas materias que son difciles de encontrar en el mercado y as poder
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encontrar con un precio adecuado para la obtencin de estos y seguir mejorando en su actividad econmica. 3.2.1.2.3 Anlisis de la Competencia. La empresa en la actualidad no cuenta con empresas que le puedan generar una competencia directa ya que la competencia que se encuentra en el sector de la empresa son tiendas la cuales distribuyen diferentes productos que son a la vez una adquisicin de los diferentes distribuidores que se presentan en la diferentes tiendas y con los diferentes productos. Con lo anterior mente mencionado se puede notar que este el sector ms adecuado para el desarrollo de la actividad productiva que son la de la elaboracin y comercializacin de los postres.

3.2.2 Anlisis de la Empresa. En el siguiente punto se expondrn dos aspectos importantes de la empresa para la realizacin de la idea de negocio se ver las ventajas con las que cuenta y tambin se podr ver el mercado en potencial de cifras. 3.2.2.1 Ventajas competitivas y propuestas de valor. Lo que se presenta a continuacin algunas de las ventajas que la empresa tomo como parte importante en el mejoramiento y utilidad de la empresa durante un determinado lapso de tiempo:

Ser la empresa pionera en la elaboracin y distribucin de postres dentro del entorno geogrfico que le es favorable. Dar a los clientes productos con las normas de higiene y calidad que se establece por la ley de la nacin Colaborar con la optima utilizacin de los recursos del sector Tener en cuenta la opinin de quienes compran los productos ofrecidos por la empresa. Estar siempre a la vanguardia con las nuevas prcticas de fabricacin y utilizacin de las materias primas La incursin de nuevos procesos productivos Tener grandes ventas ms altas que las de nuestra competencia Ser distinguida por su buena atencin al cliente.
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Ser la empresa de mayor innovacin de acuerdo con nuestros productos, con mente emprendedora.

Estas son algunas de las ventajas que presenta la empresa frente a aquellas que le puedan presentar competencia directa o indirecta haciendo uso de estas ventajas la empresa est encaminada al mejoramiento continuo de todo aquello que respecta a los procesos de produccin y atencin para el alcance de los objetivos de innovacin, atencin y produccin propuestos por los socios y as obtener beneficios tanto econmicos como sociales.

3.2.2.2 Potencial del mercado en cifras: El barrio barandillas tiene variedad de habitantes la siguiente encuesta se ve el pblico objetivo de la empresa Postres Y Aperitivos IKO teniendo en cuenta esto no va dirigido a las personas que son diabticas en general. Mujeres 10 - 50 aos = 47,3 Hombres 09 50 Anos = 52,7 El total de la poblacin del barrio Barandillas resulta ser el 10% de la poblacin de Zipaquir haciendo saber a la empresa IKO que su mercado en cifras da como resultado que cuenta con un nicho de mercado favorable para el desarrollo de la idea de la empresa.

3.2.3 ANLISIS DOFA Para este punto se expone el anlisis de estrategias, debilidades, amenazas y oportunidades que pueden llegar a darse en algn punto en la empresa. Este se hace para poder tener seguro la productividad en la empresa dentro del mercado potencial y tambin poder saber en qu punto tomar un nuevo rumbo de acuerdo a alguna equivocacin y mejorar las debilidades que se encuentren en este informe.

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Tabla 4. Anlisis FODA.

Anlisis FODA

OPORTUNIDADES

AMENAZAS

O1.N pago de impuestos O2.Asesorias O3.Capacitaiones

A1.Gran

nmero

de

competencias A2.Clima

FORTALEZAS Estrategias FO Estrategias FA

F1.recursos capacitado F2.caracteristicas producto

humanos O3.F1.los una del actualizada

socios

tengan F2.A1.realizar sobre

un la

capacitacin estudio sobre

los competencia para as productos que desarrolla la sacar ventaja de sus empresa habilidades

DEBILIDADES

Estrategia DO

Estrategia DA

D1.falta de publicidad D2.bajo reconocimiento D3.falta de tecnificacin

D1.O1.realizar una resea D1.A1.usar medios radiales monetaria para intervenirla para en artculos publicitarios empresa promocionar la

3.2.4 Concepto del producto o servicio

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La empresa IKO, es una empresa productora de aperitivos y postres, sus productos se caracterizan principalmente por su buen sabor y calidad. En IKO se ofrece productos como: Postres, galletas, aperitivos en diferentes presentaciones y sabores. Las cuales tiene un diseo exclusivo y nico de acuerdo a este, teniendo en cuenta la comunidad que desea comprar los productos y la diferencia con la competencia es que la atencin es nica debido a que cada socio esta capacitado para cada labor que se desarrolle en la empresa, teniendo como punto fuerte las grandes variedades de productos encontradas en la empresa. VENTAJAS: * Es de fcil preparacin. * Se puede ofrecer a clientes de distintas edades. * Es de gran satisfaccin para los clientes. * La facilidad de compra de la materia prima. * El bajo costo de los materiales para produccin. DEBILIDADES * No es un producto que puedan adquirir todas las personas. * La ubicacin del local disminuye nuestras ventas. * Errores en la cantidad necesaria para la produccin.

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3.2.5

Elaboracin

aplicacin

de

la

segunda

encuesta

(Satisfaccin del cliente). Lo que se ver a continuacin es el planteamiento de la segunda encuesta, la cual mostrara la satisfaccin del cliente con el producto, se tuvo en cuenta preguntas tales como de seleccin mltiple, opinin personal, preguntas cerradas, abiertas y mixtas (Ver anexo G). 3.2.5.1 Determinacin del tamao de la muestra. La poblacin de Zipaquir es de 100.000 personas pero el tamao de muestra ser de 190 personas, determinado segn la frmula de Munch Galindo y la capacidad que se tiene al hacer la encuesta, como se presenta a continuacin: n=

n= n = 382.69 Al Desarrollar La ecuacin resulta un valor de aproximadamente 380 encuestas, las cuales son gran cantidad y no se encuentran dentro de la capacidad que tiene en el momento la empresa, por lo que se toma la mitad de encuestados (190). Las implicaciones de esto sern no obtener informacin completamente eficaz, ya que el porcentaje entrevistado ser menor del 50% y no se obtendr informacin demasiado confiable pues algunas personas solo transitaran por el lugar sin volver a pasar. 3.2.5.2 Tabulacin de datos

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En la tabulacin de la encuesta, se presentaron dos variables las cuales fueron de gran importancia para poder desarrollar a plenitud la encuesta como fueron: Estrato, edad, sexo e ingresos para ver una perspectiva general de la situacin y el pblico con el que se cuenta. En la siguiente tabla se encontrara en la primera columna el fundamento de cada pregunta, a continuacin de la primera columna se hallaran las respuestas posibles a cada pregunta, bien sea: Si o No A, B, C o D. En cada opcin de respuesta hay dos casillas las cuales identifican el nmero de personas que seleccionaron tal respuesta, y en frente el porcentaje que representan frente a la muestra.

Respuesta

Si

No

Pregunta No . 1. 2. 3. 4. 5. Satisfaccin Distribucin Calidad Precio Atencin 25 30 43 60 13 % 16 % 23 % 32 % 42 75 65 10 5 22 % 39 % 34 % 55 % 80 40 28 18 42 % 21 % 15 % 10 % 43 40 50 5 23 % 21 % 26 % 2% % No . % No . % No . % No. 12 0 % 63 % No . 70 % 37 %

No respondiero n No. 0 0 5 4 2 % 0 % 0 % 3 % 2 % 1 %

Total

190 190 190 190 190

3.2.5.3 Anlisis y conclusiones. A continuacin se mostraran 3 de las preguntas realizadas en la encuesta las cuales fueron consideradas como principales, y de las cuales se da a conocer un grafico muy breve y sustancial. 1. Satisfaccin

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Grafico 3. Pregunta satisfaccin. 2. Distribucin

Grafico 4. Pregunta distribucin. 3. Atencin

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Grafico 3. Pregunta atencin.

En conclusin de estas tres preguntas podemos deducir no tenemos un porcentaje de satisfaccin al cliente total, pero s bastante amplio, por ende se debern poner en prctica las estrategias pertinentes. Respecto a la distribucin todos los campos son muy similares en cuanto al inters de los clientes, por lo que se reforzara cada uno, principalmente el establecimiento. Por ltimo, se tiene una respuesta bastante buena por parte del cliente, ya que un gran porcentaje de los encuestados est satisfecho, por lo tanto la empresa continuara con sus normas de atencin al cliente. 3.2.6 Estrategias de Distribucin. Algunas de las estrategias que utiliza la empresa IKO son domicilios,

distribucin en pequeos locales y un punto de venta en el lugar de produccin de la empresa.

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Domicilios: Se ofrece por medio de publicidad, en donde se da a conocer el servicio al sector, puesto que aun no es posible acarrear con el costo del transporte del producto a todo Zipaquir. Distribucin: Se aplica en base a pedidos que hacen ciertos establecimientos luego de haber ofrecido el respectivo producto. Punto de venta: El cual es atendido por los socios ciertos das de la semana en los cuales se sabe que el trnsito de personas ser alto, evitando perdidas.

3.2.7 Estrategia de precio. 1. Obtener el valor unitario de cada Ingrediente que conforma los postres y aperitivos ofrece la empresa. 2. Teniendo en cuenta a los clientes, para que sea un precio accesible a todo tipo de sociedad y as podamos tener ms accesibilidad a vender en mayor cantidad el producto 3. Los postres y aperitivos se venden desde $1000 en adelante cada precio est dado por un estudio de mercado de acuerdo a la materia prima y a la competencia la cual ofrece productos de mayor o menor precio al de nuestros productos. 4. Obtener el precio unitario de la cantidad en materia prima de cada coctel ofrecido por la empresa y sus complementos. 5. Tomar el punto de vista del cliente de acuerdo a como le pareci el producto y tomar sus especificaciones y mejoras que se puedan hacer de acuerdo al producto.

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6. Vender los postres de alta calidad a un precio razonable el cual va desde $1000 hasta $3000 segn el gusto de los clientes.

3.2.8 Estrategia de promocin 1. Buscar la acogida del producto ofreciendo degustaciones y as encontrar posibles clientes potenciales. 2. Mediante medios de publicidad dar a conocer el producto. 3. Tener buena comunicacin cordial con los clientes para que se sientan a gusto con el producto y lo sigan consumiendo. 4. Creando la pgina oficial de la empresa IKO y haciendo que est pgina se haga popular en las redes sociales para hacer reconocer el nombre de la empresa. Y llevar acabo distintas estrategias de Marketing on-line.

3.2.9 Estrategia de Comunicacin. La empresa cuenta en la actualidad con un medio muy importante para hacer conocer la empresa que es el inter por medio de las pagina web de la empresa en la cual est la informacin para que la gente se interese y se arriesgue a invertir en la empresa tambin est presente la incursin de los folletos, tarjetas de presentacin y la empresa espera contar con una valla que se est ubicando en el sector ms adecuado donde las personas puedan mirar con facilidad lo que la empresa hace y puedan disfrutar de todos sus productos.

3.2.10 Estrategia de Servicio. 1. Tener una adecuada atencin al cliente y una excelente calidad del producto.

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2. Tener una lnea para atender los domicilios y hacer ms fcil la compra de nuestros productos. 3. Tiene la facilidad de acercarse al punto de venta de los postres. 4. Tener personal autorizado y capacitado para la atencin al cliente. 5. Ofrecer precios bajos para que acudan gran cantidad de gente.

3.2.11 Estrategia de aprovisionamiento. La empresa para esta estrategia primero se asegura de tener los sitios con los precios ms cmodos para la compra de las materias primas despus, se dirigen los socios a la compra de las materias primas luego se transportan a el sitio de la empresa, cabe recordar que la empresa no cuenta con crditos de aprovisionamiento de materias primas ya que esta compra en almacenes de cadena los cuales no ofrecen esta opcin y a la vez para la empresa es ms factible al contado paro no crear deudas que le afecten su economa.

Producto

Precio

Chocolate Supermercado Cooratiendas Harina Azcar Decoracin postres

und.1500 und.1100 und.1500 und.2500

40

Pia Supermercado Manzana Cooratiendas frutas Coco Durazno Mora fresa

Libra. 1600 Libra.1000 Libra.1000 Libra.1000 Libra.1000 Libra.1500

Total

Total

13.700

Tabla 2. Estrategia de aprovisionamiento.

3.2.12 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo. A continuacin se presenta una tabla en la cual se demuestra el costo que lleva poner en marcha algunas de las estrategias lo que representa que la empresa tenga el beneficio de ser reconocida a nivel municipal.

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CONCEPTO

AO 2012

Afiches publicitarios Creacin y Sitio Web Mantenimiento

$60.000 $20.000

Costo de materias primas Perifoneo Impresin camisetas logotipo empresa TOTAL con

$100.000 $45.000 $50.000

$315.000

Tabla 3. Presupuesto de la mezcla de mercadeo.

3.2.13 Poltica de Cartera: La empresa en su poltica de cartera no cuenta con la opcin de brindar crdito a nuestros clientes ya que esta est dentro del sector de las microempresas y hasta el momento est comenzando a obtener utilidad lo que da pie para suponer que con buenas ventas y buena atencin a nuestros clientes puede que la empresa lleve a cabo este tipo de servicio.

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3.3 PLAN OPERATIVO A continuacin se muestra la forma de trabajo a realizarse durante el ao 2012. Los objetivos a conseguir durante el presente ao nos darn el seguimiento necesario a todas las acciones y evaluar la gestin del presente ao.

3.3.1 Estructura organizacional. Esta sirve para definir las distintas maneras en que puede ser dividido el trabajo dentro de la empresa para tener una mejor organizacin y en mayor alcance de los objetivos propuestos.

Figura 1. Estructura organizacional.

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La junta directiva esta conformada por todos los socios y algunos padres de familia, las cuales su opinion se tiene en cuenta para elegir cualquer decisin de la empresa. Edwin Garnica, es el Gerente general, Produccin esta dirigida por Diana Zamora, Mercadeo Y ventas esta asignado a Dayana Bustos, La parte de Finanzas es Administrada por Erick Nio y por ultimo el Marketing esta a Cargo de Farid Ballesteros.

3.3.2 Costos administrativos. A continuacin se presentan los costos existentes en la empresa que se refiere a los que entran directamente en el control, direccin y operacin de esta misma.

3.3.2.1 Gastos de personal. Actualmente la empresa IKO no genera gastos de personal, ya que fue decidido por todos los socios que su labor seria voluntaria y sin ningn lucro, por los dos primeros aos, aportando esas ganancias a la solidificacin de la empresa.

3.3.3 Cronograma de Actividades. En la siguiente tabla se encuentran las fechas que defini la empresa para realizar las actividades propuestas en la parte izquierda de la tabla.

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EMPRESA: Postres & Aperitivos IKO FEB ACTIVIDADES VISIN EMPRESARIAL 1.Evaluacin del desempeo en el trabajo. 2. Concilacion de Conflictos en la Empresa 3. Simulador de Sustentacin 4. Planteamiento de nuevas Metas 5. Mejoras en El desarrollo del trabajo TEORA EMPRESARIAL 1. Redaccion del proyecto 2. Preparacion de Sustentacion 3. Correcion Proyecto 4. Exposicin por partes del proyecto. 5. Evaluacion Proyecto PRCTICA EMPRESARIAL 1. Aumentar ventas 2. Negociacion con otras empresas 3. Cumplimiento de propuestas de publiccidad 4. analisis del Entorno 5. Creaccion denuevos productos DISEO PUBLICITARIO EMPRESARIAL 1. Disear sitio Web 2. Mejorar diseo de publicidad 3. Taller de Fotografia 4. Ediccion de Fotografias Publicitarias 5. Actualizar Sitio web TEC. E INFORMTICA 1. Crear sitio Web 2. Pasar publicidad a medios tecnologicos 3, Hacer presentacion de sustentacion 4. Publicidad en Redes Sociales 5. creacin de Ideas de marketing para Pymes x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x
1 2 3 4 1

AO: 2012 JUN JUL


4 1 2 3 4 1

MAR
2 3 4 1

ABR
2 3 4 1

MAY
2 3 4 1

AGO
2 3 4 1

SEP
2 3 4 1

OCT
2 3 4 1

NO
2

x x x x x x x

x x

x x x

x x

x x

x x x x x x x x x x x x x

x x x x x x x x x x x x x x x x x x

Tabla 5. Cronograma de actividades.

De la tabla se puede concluir que la empresa dio fechas razonables y desarrollo las actividades en un tiempo ideal, mostrando un desempeo eficaz.

3.3.4 Clster o cadena productiva. Comienza con los productores de leche, la que es utilizada, para diversos productos lcteos, esto labor de produccin la llevan a cabo los Finqueros y Ganaderos de la sabana. Luego la leche es
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tomada por los procesadores en este caso Alpina, la que convierte la leche en productos terminados, que pasa despus a los comercializadores, tales como xito, Carrefour, entre otros, de los Cuales la Empresa IKO los obtiene, para realizar los diferentes productos que se tienen para los clientes.

Figura 2. Cadena productiva.

Teniendo en cuenta el grafico de la cadena productiva se puede deducir que el papel que ejercen los almacenes de cadena es bastante importante al mantener la relacin entre fabricantes y la empresa IKO, como tambin se observa un ciclo en la actividad econmica.

3.3.5 Diagrama de flujo productivo. A continuacin se muestra el proceso que se sigue al momento de preparar un postre:

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Figura 3. Diagrama de flujo.

En conclusin al momento de preparar un postre es esencial tener listos los ingredientes, pues sin ellos no se puede iniciar el proceso.

3.3.6 Diagrama de procesos. En este punto se encuentra referenciado el proceso que sigue la empresa Postres & Aperitivos IKO desde el momento que se consigue los insumos hasta que se exhibe el producto.

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Figura 4. Diagrama de procesos.

En el grafico anterior se puede observar el seguimiento a la produccin del producto, en donde se distingue el tiempo de elaboracin, el cual es denominado exactamente, puesto que los dems son bastante variables.

3.3.7 Necesidades y requerimientos.

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Helado tiramis: Este producto en un periodo de un mes requiere de 25 a 30 litros de helado Sabor vainilla, 5 libras de queso, 20 tazas de caf, 20 yemas de huevo, azcar, Chocolate en polvo y slido. Para la elaboracin de este producto se necesita un congelador para que el postre mantenga su forma original, a dicha maquina se hace mantenimiento cada 6 meses. Crepes rellenos: Este producto en un periodo de un mes requiere de 4 libras de harina de trigo, Una cubeta de huevos, Un tarro de arequipe y uno de leche condensada, 1 litro de aceite de cocina, azcar y sal. Para la elaboracin de este producto se necesita una estufa de gas, y una sartn para que as poder coser los insumos del postre. Helado Crisp: Este producto en un periodo de un mes requiere de 20 litros de helado 4 libras de man 2 docenas de mandarina, hierbabuena. Para la elaboracin de este producto se necesitan copas para servirlo. Bananas con chocolate: Este producto en un periodo de un mes requiere de 2 docenas de bananos maduros, Chocolate para cubierta, 2 libras de man. Para la elaboracin de este producto se necesita palos de pincho y bandejas para servir.

Cupcakes: Este producto en un periodo de un mes requiere de dos libras de trigo, dos cubetas de huevos, un frasco de esencia de caramelo, dos libras de mantequilla, una libra y media de almendras, 1 libra de azcar y 1 libra de sal.

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Para la elaboracin de este producto se necesita capacillas como base de los cupcakes Y papel celofn transparente para cubrirlo y poder exhibirlo.

3.3.8 Proceso de produccin 1. Helado crisp

Figura 5. Proceso de produccin 1.

Ingredientes: 2 bolas de helado Man triturado Mandarina Hierbabuena Mescab

Ingredientes: 2 Valls of ice crean cruses Peanuts Mandarin Mint Nescafe

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Figura 6. Proceso de produccin 2.

Figura 7. Proceso de produccin 3.

Se toman 2 cucharadas de helado se colocan en el recipiente le colocamos el man triturado, las fresas y las mandarinas. Take 2 tablespoons of ice cream is placed in the container you place the crushed peanuts, strawberries, and mandarins.

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Figura 8. Proceso de produccin 4.

Figura 9. Proceso de produccin 5.

Decora. It decorates.

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Figura 10. Proceso de produccin 6.

Se le entrega al cliente: delivered to the customer:

3.3.8 Buenas prcticas de manufactura En este punto se muestra cuales son los cuidados tomados en cuenta al momento de produccin para ofrecer un producto con higiene y calidad. Las buenas prcticas de manufactura son muy importantes en la empresa IKO ya que al ser productora de alimentos necesita de las mejores condiciones al momento de produccin teniendo en cuenta principalmente la higiene, llevando as al cliente un producto de calidad tanto higinica como nutricional, por ese motivo la empresa IKO tiene como principios bsicos: Usar instalaciones debidamente adecuadas para la produccin de postres. Mantener limpia e higinica la zona de trabajo. Contar con el respectivo carnet de manipulacin de alimentos, el cual certifique esa capacidad. Antes de iniciar la produccin hacer una buena limpieza principalmente en las manos. Usar el debido uniforme de produccin compuesto por gorro blanco, guantes y delantal.

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Verificar el perfecto aseo de la maquinaria y equipo que se piensa usar en el proceso de produccin. A la hora de empaquetar el producto verificar que resulte envasado hermticamente. Al momento de vender o distribuir el producto comprobar que disponga de sitios de almacenamiento higinico. Buscando con las normas nombradas anteriormente ser una empresa distinguida por su calidad.

3.3.9 Impacto ambiental A continuacin se puede observa el impacto ambiental generado por el proyecto a la vez acompaado de posibles soluciones. La empresa IKO genera un impacto ambiental al notar aspectos como la produccin de residuos inorgnicos al momento del desarrollo del proceso de produccin, bien sea el empaquetado resultante de la materia prima, como de la maquinaria o implementos utilizados, por ejemplo guantes y cubiertos desechables. Por otra parte el envasado de los productos finales afecta el medioambiente debido a su lenta descomposicin, teniendo en cuenta que muchos usuarios no hacen lo que se debera con estos envasados, como por ejemplo el hecho de reciclarlos. A continuacin se muestra una tabla con los valores aproximados de contaminacin:

Desechos Slidos Produccin Slidos Envase

Cantidad (kg) Semanal Mensual 2,5 1,5 10 6

Anual 120 72

Tabla 6. Impacto ambiental.

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Frente a los factores enunciados anteriormente se tomaron como estrategias benficas hacia un medioambiente bueno y sano las siguientes: Adquirir materias primas en cantidad para evitar la produccin de residuos tras pequeas compras. Uso de materiales reusables al momento de produccin, reemplazando los materiales desechables. Llevar el correcto proceso de reciclaje en cuanto sea posible. Evitar el uso de envases desechables, ofreciendo el producto en envases reusables como el vidrio.

3.3.10 Plan de produccin En el plan de produccin se encuentra especificada la oferta que brinda la empresa en ciertos periodos de tiempo. En la planeacin de produccin la empresa Postres & Aperitivos IKO determina la cantidad de productos finales previstos, con el fin de proveer la actividad de organizacin. La tabla que se presentar a continuacin consta de informacin referente a la cantidad de productos finales en periodos de tiempo semanal mensual y anual, lo cual prev la empresa a dichas fechas. Semana Cantidad Total $ $ 800,00 5 4.000,00 $ $ 700,00 5 3.500,00 $ $ Postre Flan 800,00 5 4.000,00 Helado $ $ crisp 1.000,00 2 2.000,00 Brownie $ $ con helado 2.000,00 1 2.000,00 Producto final Postre Arequipe Postre Gelatina Costo
$ Cupcakes 1.500.00 5 7.500.00 15

Mes Cantidad Total $ 20 16.000,00 $ 20 14.000,00 $ 20 16.000,00 $ 8 8.000,00 $ 4 8.000,00


$ 22.500.00

Ao Cantidad Total $ 240 192.000,0 $ 240 168.000,0 $ 240 192.000,0 $ 96 96.000,00 $ 48 96.000,00
$ 300

450.000.00

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Tabla 7. Plan de produccin.

Tras analizar la tabla se puede determinar qu cantidad de insumos se necesitan a cierto periodo de tiempo evitando que la empresa tenga un inventario incompleto a las diferentes fechas, por otra parte permite una perspectiva financiera en la cual se analiza la situacin actual y la prevista, para as corregir si se tiene algn error en el proceso de produccin, o una inconformidad con las expectativas.

3.3.11 PLAN DE COMPRAS La empresa compra diversas productos, tales como lcteos, Azucarados, harinas entre otros, los que son preferidos en mayor cantidad para que los costos por producto elaborado sean menores, estos productos son adquiridos en diversos sitios, por lo general almacenes de cadena, por una mayor calidad, los que son adquiridos, por el personal de produccin, en las fechas destinadas para esto.

3.3.11.1 Costo de produccin: A continuacin se muestran los costos unitarios de produccin para diversos postres, los datos que aparecen son indicativos. 1. Helado Crisp: Helado 10.000 ml = 25.000 200 ml = X X=25.000*200/10000 X= $500

Man Triturado 500gr = 3200 X=3200*20/500

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20gr= X

X= $128

Hierbabuena 300gr = 500 5gr=X X=500*5/300 X= $ 8

Mandarina 500gr=3600 100gr=X X=3600*100/500 X=$720

Nescaf 400gr=5600 3gr=X X=5600*3/400 X=$42

Costos de produccin: + 35% ganancias: Precio: $ 490 $ 1900

2. Brownie con helado 125gr


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Brownie 250gr=2000 125gr=X X=2000*125/250 X=$1000

200ml Helado 10.000 ml = 25.000 200 ml = X

X=25.000*200/10000 X= $500

Barquillos 1 =200 =x X=200*0.5/1 X=$100

1gr de Chocolate Derretido 500gr=7000 1gr=X X=7000*1/500 X=$14

125gr de Fresas 500gr=2000 125gr=X X=2000*125/500 X=$500

58

Costos de produccin: + 35% ganancias: Precio: $ 739 $ 2900

3. Bananas de chocolate:

25gr de Chocolate

50gr=200 25gr=X

X=200*25/50 X=100

Nuez triturada 25gr Nuez triturada 50gr=250 25gr=X X=250*25/50 X=125

Banano 150gr Banano (1) 300gr=200 150gr=X X=200*150/300 X=100 $200 + $250 + $200

Costo de produccin: = 650

59

+ 35% ganancias: ____________________________________________$227.5 Precio: 900 4. Fresas Con Chocolate: $

10gr De chocolate 20gr=80 10gr=X Fresas 1000gr Fresas 2000gr=50 1000gr=X X=50*1000/2000 X=25 $ 80 + $ 50 X=80*10/20 X=400

Costo de produccin: = 130

+ 35% ganancias: ____________________________________________$ 45 Precio: 275 $

5. Flan

400 ml de leche 1000ml - $1600

60

400ml 400*1600/1000

1000ml=X

X=640

Cajeta de flan 45gr Flan $3500 90gr=9 45gr=X X=9*3500/45 X=700

Vasos desechables 300$ vaso (1)

Costo de produccin: $300=1640

$ 640 + $ 700+

+ 35% ganancias: ____________________________________________$ 574 Precio: 2250 $

3.11.2 Infraestructura. Una de las, maquinas principales para la empresa IKO son las Licuadoras, estufa, horno entre otros implementos de cocina, los que son esenciales para la elaboracin de sus productos. Tambin son necesarios, los platos, copas, vasos, bandejas, los que son utilizados para llevar el producto terminado al cliente. De la misma forma, se necesitan diferentes muebles, para la comodidad del cliente, como un sof, mesas y sillas de modelo llamativo

61

hacia el pblico, adems de objetos decorativos, que complementen el ambiente deseado.

3.3.11.3 Parmetros tcnicos especiales

3.3.11.2.1 Mano de Obra

2.1. Mano de Obra Directa a. Un Chef b. Un cajero c. Un mesero

2.2. Mano de Obra Indirecta d. Un jefe de Produccin e. Dos ayudantes

2. a. b. c.

Personal Administrativo Un Gerente General Un contador Un servicio al cliente

3.3.11.3 Parmetros tcnicos especiales. Este punto no se nos aplica ya que el producto en tal no es ningn vegetal o producto agrcola o la creacin de materias primas que tengan un origen vegetal. La cual se lleva a cabo en la siembra como cereal, hortalizas, fruticultura, cultivos industriales, vias y ganadera, entre otras.

62

3.3.11.4 Organismos de Apoyo. Entidades oficiales El desarrollo de la empresa IKO desde sus inicio a sido apoyado por diferentes entidades oficiales, con su accesoria y capacitacin para lograr de esta empresa una mejor organizacin, Entre estas organizaciones estn: Institucin educativa municipal de Cundinamarca SENA Universidad minuto de Dios Universidad de la sabana

3.4 PLAN DE COMERCIALIZACIN Lo que ver a continuacin son las estrategias de marketing que la empresa POSTRES & APERITIVOS IKO ha acogido para efectuar sus ganancias y poder llevar a cabo la guardia de sus estrategias. 3.4.1 Anlisis del Mercado. Hoy por hoy el mercado de los postres se ha implementado debido a la creciente demanda, al igual que el implementar nuevas tcnicas y maquinarias, como lo afirma Teresita de Brito, Gerente de una de las empresas pioneras en el mercado de los postres en Colombia Se han impuesto claramente unas propuestas mucho ms europeas, que responden a la bsqueda por parte de los consumidores de productos novedosos en materia de sabores y texturas. 13 una de las 3 empresas ms importantes de mencionar En la industria del postre Las cuales son Artagel, Pastelera Santa Helena Y Alpina, Siendo dos de ellas Colombianas, Y las cuales han representado a Colombia en Eventos mundiales Como el Mundial de Pastelera Aumentando as el conocimiento en los profesionales nacionales. Un ejemplo de Importaciones de postres en el mercado Colombiano es Artegel Italia Ltda, Empresa Colombiana con 18 aos importando y comercializando productos para la produccin de Arte Dulce, Lo que refleja
13

Revista la Barra- Edicin 25- A LA POSTRE

63

el crecimiento de este sector. Se puede Afirmar Que el Producto de la empresa IKO va dirigido para todo el pblico pero especficamente en las personas de 15 a 30 Aos as mismo una intervencin del gnero femenino, Como lo demuestra un estudio cuando las mujeres padecen estrs o ansiedad, recurren mucho ms fcilmente a este tipo de productos que los hombres14. Ya que tienden a consumir ms Dulce en comparacin con los dems individuos adems su mercado potencial va aumentando conforme a la implementacin de nuevos productos, ya que siempre se busca llamar la atencin de Todo el pblico. El pblico al que actualmente estn dirigidos los productos de la Empresa POSTRES & APERITIVO IKO es a la poblacin del Municipio de Zipaquir, especficamente el sector de barandillas, donde gracias a las caractersticas demogrficas se concentra gran porcentaje de la poblacin Joven de Zipaquir, lo que beneficia altamente a La empresa, Ya que en esta edad esta su pblico objetivo. Al Hablar de Productos sustitutos se debe mencionar la Industria de dulces, Ya que son ms econmicos y ms fcil adquisicin, puesto que son muy comunes, Entre dichas industrias estn: Colombina, Nestl, Aldor, talo, Nacional de Chocolates entre otras, las cuales tienen presentaciones pequeas con empaques cmodo a diferencia de los Productos elaborados como los maneja la empresa POSTRES & APERITIVOS IKO, Sin embargo cada vez el gusto Colombiano es ms exquisito a la hora de escoger un producto Y tienden a preferir algo ms elaborado. Cabe mencionar que una desventaja en este mercado es el encarecimiento de materias primas como el azcar y las harinas, hecho que hace complicado competir con buenos precios en el mercado, Al igual que el aumento de negocios informales lo cual puede significar una amenaza. Los Productos que elabora la empresa IKO son ricos en Azcar, es decir Carbohidratos los cuales proporciona energa a las clulas lo que es fundamental en buen funcionamiento del organismo del ser humano, Aunque cabe mencionar Que consumir azcar no se considera malo mientras no sea en exceso.

14

Comunicado Doctora Carolina Benalal, cirujano dentista y directora general de la Clnica Benala

64

3.4.2 Estrategia del mercado. Una idea para lograr ms ventas de la que se presupuest es llamar la atencin en el sector de la empresa como tal ya que esto, subira las ventas y llamativa para el cliente. Para obtener ms clientes el gancho publicitario es la exhibicin del producto aqu se puede nombrar Todo entra por los ojos As que es una excelente estrategia a la hora de buscar nuevos clientes. Los materiales tambin cumplen un papel fundamental Porque son comprados en almacenes de cadena ya que son confiables y para la contabilidad son muy eficientes gracias a las facturas que este ofrece cada vez que se hace una compra por lo ms mnimo que sea. Para encontrar nuevos proveedores inicialmente debe tener buen desarrollo empresarial, en cuanto a finanzas y requisitos de la ley, esto generara que proveedores se interesen en la empresa y sea beneficiado tanto la persona como el establecimiento. Con lo anterior mencionado se puede decir que teniendo en cuenta la cantidad de posibilidades que hay para llamar la atencin lo nico que se necesita es tener una mente emprendedora y ojos que vean hacia el futuro pensar como el cliente es una de las miles que existe para la estrategia. 3.4.3 Ficha tcnica del producto o servicio. Las caractersticas tcnicas del producto es la leche es el producto del ordee interrumpido de una vaca lechera en buenas condiciones de salud y alimentacin. El servicio que primordial de la empresa postres IKO es satisfacer la necesidad de los clientes que en este caso es la de endulzar su paladar con uno de los postres que la empresa ofrece. El producto visualmente puede apreciarse que en tamao y calidad es placentero ya que los clientes han demostrado su gratitud al consumirlo. Las caractersticas de los empaques pueden verse que es de calidad y elegancia. Adems los materiales que se trabajan son Biodegradables objetivo que lleva a cuidar el medio ambiente. Concretamente lo que se vende a los consumidores es un producto de calidad y presentacin, centrndose en lo ms importante que es agradar al pblico objetivo. Tabla 1. Ficha tcnica

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FICHA TECNICA

. Nombre Comercial

Postre Helado tiramis Color blanco chocolate. con franjas color

. Descripcin Fsica

Empaque y presentacin

Empaque Biodegradable. Buena presentacin Externa e internamente, sabiendo que est en medio el cuidado y la higiene.

Instrucciones en la etiqueta

Consumirse antes de 24 horas

Vida til Esperada Cualidades Nutricionales

36 Horas Est hecho a base de leche por lo que es un postre exquisito y bueno a la vez.
Tabla 8. Ficha tcnica postre tiramis.

FICHA TECNICA

. Nombre Comercial

Cupcakes Color blanco chocolate. con franjas color

. Descripcin Fsica

s una pequea tarta para una persona, frecuentemente cocinada en un molde similar al empleado para hacer muffins
Capacillas para

Empaque y presentacin

presentacin

muffins depende a

la la

66

ocasin.

Instrucciones en la etiqueta

Consumirse antes de 36 horas

Vida til Esperada Cualidades Nutricionales

48 Horas Est hecho a base de harina de trigo por lo que es un postre exquisito y bueno a la vez.
Tabla 9. Ficha tcnica cupcakes.

3.4.4 PROYECCION DE VENTAS. Definicin del nivel de las ventas y los precios de la empresa POSTRES & APERITIVOS IKO postres, examinando cada comportamiento econmico de dicho producto.

Ventas Empresa Postres Y Aperitivos IKO

Mayo Junio Julio Agosto Septiembre

$ $ $ $ $ $

36.000 12.000 92.000 131.500 122.000 393.500

Tabla 10. Proyeccin de ventas.

67

Estudio Proyeccin 5 Meses Promedio Mensual Meta $ $ $ $ 393.500 78.700 90.000 168.700
Tabla 11. Total de ventas.

PROYECCION DE VENTAS $ 168.300 Proyeccion Mensual Proyeccion Total (5 Meses) 2 $ 84.350 5 $ 421.750
Tabla 12. Total de la proyeccin de ventas.

3.5 FINANZAS A continuacin se manifestara la distribucin financiera de actividades y decisiones administrativas que conducen a la empresa Postres & Aperitivos IKO, en donde se podr ver la situacin actual de la empresa.

3.5.1 Presupuesto para la puesta en marcha. En este punto se intenta proyectar cuales sern las caractersticas de la inversin necesaria para la puesta en marcha de la idea de negocio, lo cual se plantea en tablas dependiendo el rea que se maneje en cada ttulo. 1. Maquinaria y equipo

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NOMBRE MAQUINA Calculadora Cuaderno contable Carpetas Bolgrafo Licuadora Nevera TOTAL:

CANTIDAD 1 1 8 2 1 1

VALOR UNITARIO $ 12.000 $ 7.800 $ 400 $ 1.000 $ 100.000 $100.000

VALOR TOTAL $ 12.000 $ 7.800 3.200 $ 2.000 $ 100.000 $100.000 $225.000

Tabla 13. Maquinaria y equipo.

2. Muebles y enceres

NOMRE MUEBLES O ENCERES Mesa Sillas Mostrador TOTAL: 3. Herramientas

CANTIDAD 1 5 1

VALOR UNITARIO $ 200.000 $20.000 $ 150.000

VALOR TOTAL $ 200.000 $ 100.000 $ 150.000 $ 450.000

Tabla 14. Muebles y enceres.

NOMRE HERRAMIENTAS Juegos de cubiertos Jarra Colador Copas Aragn Vasos Cuchara de helado Copa fiesta de helado Copa caf frio

CANTIDAD 1 2 2 3 1 1 3 4

VALOR UNITARIO $ 25.000 $ 7.000 $ 2.500 $ 3.300 $10.000 $6.000 $3.300 $5.000

VALOR TOTAL $ 25.000 $ 14.000 $ 5.000 $ 9.900 $ 10.000 $6.000 $9.900 $20.000

69

Gale Plsticos TOTAL:

20

$2.300

$46.000 $ 127.800

Tabla 15. Herramientas.

4. Materias primas e insumos

NOMBRE MATERIA PRIMA Helado Gelatina Frutas Arroz TOTAL:

UNIDAD DE MEDIDA Lt gr Kg Kg

CANTIDAD

VALOR UNITARIO 3.000 20 2000 2500

VALOR TOTAL

5 250 10 4

15.000 5.000 20.000 10.000 $50.000

Tabla 16. Materiales e insumos.

5. Inventario de Mercancas

NOMBRE MERCANCIA Helado TOTAL:

UNIDAD DE MEDIDA L.

CANTIDAD 4

VALOR VALOR TOTAL UNITARIO $ 7.500 $ 30.000 $30.000


Tabla 17. Inventarios de mercancas.

TOTAL INVERSIN RECURSO MAQUINARIA Y EQUIPO MUEBLES Y ENCERES HERRAMIENTAS MATERIAS PRIMAS E INSUMOS INVENTARIO DE MERCANCIAS VALOR TOTAL $ 225.000 $ 450.000 $ 127.800 $ 50.000 $ 30.000

70

TOTAL INVERSION INICIAL

$ 882.800
Tabla 18.Total inversin.

De las anteriores tablas se deduce en general que la inversin fue de $882.000 incluyendo materias primas, muebles herramientas y dems.

3.5.2 Estados financieros. Aqu se podr visualizar una estructura de la situacin econmica y del rendimiento financiero de la empresa Postres & Aperitivos IKO, dando a entender lo que se necesita y lo que habr por corregir.

3.5.2.1 Balance General A continuacin se podr ver la situacin general de la empresa, con base en las cuentas activos, pasivos y patrimonio. Postres & Aperitivos IKO Nit: 10151.005 Balance General A 30 de Septiembre de 2012 ACTIVO ACTIVOS CORRIENTES CAJA MATERIA PRIMA ACTIVOS FIJOS MOBILIARIA MAQUINARIA Y EQUIPOS HERRAMIENTA INVENTARIOS TOTAL ACTIVOS PASIVO CUENTAS POR PAGAR TOTAL PASIVOS

$ 117.500 $ 50.000 $ 450.000 $ 225.000 $ 127.800 $ 30.000 $ 970.300

$ 50.000 $ 50.000

71

PATRIMONIO APORTE DE SOCIOS RESULTADO DEL EJERCICIO TOTAL PATRIMONIO TOTAL PASIVO + PATRIMONIO

$ 882.800 $ 37.500 $ 920.300 $ 970.300


Tabla 19. Balance general.

Notando la igualdad entre, los activos y la suma del pasivo ms patrimonio, se entiende que las cuentas estn correctamente controladas, y por ende no se encuentran perdidas o desacuerdos entre las mismas.

3.5.2.2 Estado de Prdidas y Ganancias. Aqu se podr analizar la situacin temporal de la empresa, en donde se encuentran prdidas y ganancias que resultantes de la empresa Postres & Aperitivos IKO. Postres & Aperitivos IKO Nit: 10151.005 Estado de Resultados Del 3 de Mayo al 30 de Septiembre de 2012 INGRESOS OPERACIONALES VENTAS BRUTAS COSTO DE VENTAS INGRESOS OPERACIONALES GASTOS OPERACIONALES ARRIENDO GASTOS NO OPERACIONALES RESULTADO DEL EJERCICIO

$ 392.000 $254.500 $ 137.500

$ 100.000 $0 $ 37.500
Tabla 20. Estado de prdidas y ganancias.

De la anterior tabla se deduce que la empresa a conseguido una utilidad de $37.500 a lo largo de los ltimos 5 meses, la cual se ve muy afectada por el pago de arriendo.

72

3.5.2.3 Estado de Flujo de Caja: Se enseara a continuacin el movimiento de la caja en donde intervienen ingresos y egresos. Ingresos Puesta en marcha Ventas Compras Arriendo Total Efectivo 80.000 392.000 254.500 100.000 Egresos Saldo 80.000 472.000 217.500 117.500 $ 117.500
Tabla 21. Estado de flujo de caja.

De lo anterior se deduce que la empresa cuenta en el momento con un efectivo de $ 117.500.

3.5.2.4 Notas a los Estados Financieros. Las notas a los estados financieros son aclaraciones o explicaciones de las prcticas contables y la revelacin de la empresa en hechos o situaciones que forman parte integral de todos y cada uno de los estados financieros.

3.5.2.4.1 Nota del balance general El balance general es un estado conciso o sinttico que demuestra el desarrollo econmico formulado con datos de los libros contables y llevados por partida doble. Teniendo en cuenta que el aporte de los socios se observa que se ha hecho una inversin, de la cual se espera una liquidez apropiada y as podr notarse un aumento del efectivo peridicamente. En el balance general tambin se puede notar que la empresa hace lo posible por tener un inventario de productos y materias primas constantes, para el autoabastecimiento de la empresa y a la vez mostrar cuentas sencillas, sin complicacin alguna.

73

3.5.2.4.2 Nota al estado de prdidas y ganancias Muestra el total de los ingresos, egresos y su gran diferencia, es el resultado que puede ser positivo cuando presente utilidad, o negativo cuando haya sufrido perdida. Es un estado financiero dinmico ya que muestra hechos realizados en todo un periodo. Con esto se pudo demostrar que las prdidas no se han presentado hasta el momento y se previenen por tanto las situaciones de problemas econmicos. Tambin se nota una constante que afecta bastante la actividad econmica, la cual es el pago de arriendo, la cual disminuye notablemente el resultado de la actividad; lo anterior se intenta disminuir a medida que transcurre la empresa como se muestra en la proyeccin de ventas (Ver punto 3.4).

3.5.2.4.3 Nota al estado de flujo de caja Con este proceso se pudo demostrar la cantidad de egresos e ingresos que recibi la empresa durante su transcurso y as determinar que tan factible es la idea, y que movimiento presenta en sus activos, la actual idea de negocio. All se puede notar que en que se distribuye el efectivo de la empresa, y en qu cantidades.

3.5.3 Anlisis financiero. Se desarrolla en un mbito que representa las utilidades del dinero para las producciones representativas y en buen manejo de este. Es el estudio que se hace de la informacin contable, mediante la utilizacin de indicadores y razones financieras que muestra la trayectoria histrica y la situacin actual de la empresa, y que permite realizar comparaciones entre distintos negocios, con esto podrn resolver problemas y tomar ventaja de las oportunidades. Anlisis financiero vertical. Permite analizar la participacin de cada cuenta es los estados financieros dentro del total, debe determinar la composicin de las cuentas de los estados financieros y recortar que se trabaja en un mismo ao.

74

Bebidas & Cocteles IKO Balance General A 21 de octubre Valor Anlisis vertical

ACTIVO ACTIVOS CORRIENTES CAJA MATERIA PRIMA ACTIVOS FIJOS MOBILIARIA MAQUINARIA Y EQUIPOS HERRAMIENTA INVENTARIOS TOTAL ACTIVOS PASIVO CUENTAS POR PAGAR TOTAL PASIVOS PATRIMONIO APORTE DE SOCIOS RESULTADO DEL EJERCICIO TOTAL PATRIMONIO TOTAL PASIVO PATRIMONIO

$ 117.500 $ 50.000 $ 450.000 $ 225.000

(117.500/970.300)* 100= 12.1 (50.000//970.300)* 100= 5.2

(450.000/970.300)* 100= 46.4 (225.000/970.300)* 100= 23.2

$ 127.800 (127.800/970.300)* 100= 13.2 $ 30.000 (30.000/970.300)* 100= 3.1 $ 970.300 100 %

$ 50.000 $ 50.000 100%

(50.000/50.000)*100=100

$ 882.800 $ 37.500

(882.800/ 920.300)* 100=96 (37.500/ 920.300)* 100=4

$ 920.300 100% $ 970.300


Tabla 22. Anlisis financiero.

Del anlisis vertical se concluye que la mayor parte de activos se encuentra acumulada en maquinaria y equipos con el 46%, y se ve reflejado en el resultado del ejercicio, el cual solo es del 6% del patrimonio.

75

Anlisis financiero horizontal. Lo que se busca es determinar la variacin absoluta o relativa que haya sufrido cada partida de los estados financieros en un periodo respecto a otro. 3.5.3.1 ndices o Razones financieras. Nos permite conocer la liquidez con la cual cuenta la empresa IKO en el momento de realizar dichas operaciones. Si mencionamos el flujo de caja es notable el ndice de egresos que comprob el estado al igualarlo con el estado de PYG ser noble que hay un mismo resultado. El objetivo de dicha unidad es aplicar las herramientas financieras necesarias que permitan diagnosticar la situacin de la eficiencia, el desempeo y de la eficacia de dicha empresa, para analizar las causas positivas y negativas de las decisiones en el manejo de los recursos. 3.5.3.2 Capital de trabajo. Los recursos que utiliza la empresa para que el proyecto sea viable, es una excelente elaboracin del producto con gran calidad y control en las ventas respectivas. A continuacin se muestra una grafica representando la situacin de la empresa respecto a lo que es el capital de trabajo.

Figura 11. Capital de trabajo.

76

En donde se puede observar la relacin que tienen los activos y pasivos del balance general al momento de determinar el capital de trabajo circulante en la empresa, los cuales permiten el desarrollo de la actividad. Como primer recurso se habla del aporte inicial, que fue el recurso y la capacidad ms importante para desarrollar la actividad de manera normal en el corto plazo, con esto pueden comenzar a invertir en la maquinaria, mobiliario, herramienta, tambin se conto con el trabajo de mano obra para cumplir con las expectativas que se haban puesto en el proyecto. Con esto permite analizar y medir el equilibrio patrimonial con las operaciones diarias de dicha empresa.

3.5.3.3 Margen de Contribucin. Es el dinero parte de la venta del producto que se destina para pagar los costos fijos y obtener la utilidad. Es el monto de las ganancias que corresponden a la produccin que hace la empresa IKO frente a los costos fijos unitarios y al margen de ganancia. MARGEN DE CONTRIBUCION Postre Manzana Precio de unitario:2500 Costo fijo:1200 Costo unitario:1400 Postre mandarina Precio de unitario:2500 Costo fijo:1500 Costo unitario:1200 Postre tricolor Precio de unitario:3000 Costo fijo:1600 Costo unitario:1700

venta MC=PVU-CVU MC=2500-1400 variable MC=1.100 venta MC=2500-1200 MC=1300 variable venta MC=3000-1400 MC=1700 variable

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Postre Chocolate

Postre Carioso

Postre flan

Precio de venta unitario:3500 MC=3500-1600 Costo fijo:1300 MC=1900 Costo variable unitario :1600 Precio de venta unitario:3000 MC=3000-1500 Costo fijo:1400 MC=1500 Costo variable unitario:1500 Precio de venta unitario:1000 MC=1000-800 Costo fijo:600 MC=200 Costo variable unitario:800
Tabla 23. Margen de contribucin.

3.5.3.4 Punto de Equilibrio: En este se define la cantidad promedio para que la empresa no quiebre y tampoco sea rentable, solo autosostenible. En la produccin semanal se hace un promedio de 13 a 16 postres y la cantidad variable para que no se pierda ni se gane, es vender aproximadamente 9 a 11 para poder sostener de una manera fija la empresa Postres y Aperitivos IKO. Los precios de cada producto se fijan mirando el valor de la inversin en cada uno y poder aproximar el doble de valor, para sostener el valor que sea indicado. En la produccin de cocteles y/o postres se requiere de diversas materias primas, dependiendo del modelo a producir a dems de la mano de obra. Ejemplo: coctel oreo tiene una inversin de $ 1.200 para producir una unidad de producto terminado y se vende a $2.500 entonces este producto tiene una ganancia por encima del 50%, lo cual es lo ms viable y factible en el campo de los postres.

78

Figura 12. Punto de equilibrio.

All se encuentran relacionados la cantidad de productos, y el valor de los mismos, notando los principales puntos, dentro de los que se encuentra el punto de equilibrio.

3.5.4 Fuentes de financiacin. La empresa Postres & Aperitivos IKO se forma con el aporte de socios, el cual fue realizado en efectivo y especie (Maquinaria, mobiliaria, otros), el monto total del aporte fue de $882.800, de los cuales 80.000 fueron en efectivo. Gracias a ese aporte se comenz con la estructura del lugar donde se va a desarrollar la empresa comprando las maquinarias y elementos necesarios para el funcionamiento de la misma, lo cual se puede visualizar en el punto Presupuesto para la puesta en marha.

3.5.5 Conclusiones financieras y evaluacin de viabilidad: Se observa que tras el transcurso de 5 mese la actividad econmica, la empresa resulta auto sostenible, con lo que se puede decidir continuar mejorando el proyecto, y aumentar su utilidad.

79

Se observa que frente al capital inicial de la empresa, la empresa lo ha incrementado proporcionalmente, en donde se puede citar el alto porcentaje que se tiene en mobiliaria, y el bajo porcentaje en efectivo. (Ver Anlisis Horizontal) En los estados financieros, se puede ver la viabilidad de la proyeccin de ventas estimada, con lo que se concluye que es factible desarrolla la idea de negocio. Una conclusin bastante general es que la empresa, con el transcurso del tiempo, lograra alejarse muy por arriba del punto de equilibrio, puesto que despus de la primer etapa de vida de una empresa viene la cosecha. La caja es bastante variable debido que aunque sube en sus pocas de produccin y venta, disminuye con el cumplimiento de obligaciones, como lo son los pasivos.

80

4. CONCLUSIONES

En la introduccin hablamos de los objetivos que se desean lograr con el proyecto, y mencionamos una parte importante de la vida cotidiana de las empresas que es brindar un servicio de calidad integral al cliente, ya que es ms caro conseguir nuevos clientes que mantener a los actuales. Al tomar el nuevo mercado de los Cupcakes la empresa POSTRES & APERITIVOS IKO ve que el producto es una salida a un nuevo mercado el cual llevara a la empresa a cambiar de lugar su ubicacin hacia el centro de zipaquira donde dara a conocer mejor los Cupcakes y podra mejorar sus ventas. Algo importante que se debe tener en cuenta es que se vio que despus de un tiempo la empresa ha realizado un arduo trabajo para que se cumplan todos aquellos aspectos que se formularon con la expectativa de tener una respuesta positiva acerca del desarrollo de la empresa. Una de las principales conclusiones del proyecto es la importancia de la necesidad de innovar continuamente para que el cliente no se canse de probar los mismos productos y as poder satisfacer las necesidades del consumidor. Por lo general las empresas innovadores aciertan ms en sus apuestas porque se esfuerzan por visualizar el futuro y dedican tiempo a pensar en cmo podrn evolucionar las necesidades de los clientes. Por lo tanto la empresa tomara en cuenta todo aspecto bueno y corregir los errores donde se est equivocando para as satisfacer la necesidades de los ciudadanos de la ciudad de Zipaquir hacindose reconocer por lo que es y no por aquellos mitos que tiene la sociedad de que una empresa que hace un producto innovador como nuestro producto es una forma diferente de acompaar ocasiones especiales.

81

5. RECOMENDACIONES

Es recomendable que de una forma u otra la introduccin que al principio aparece, sea breve y especifica pues esto es lo que hace que el lector encuentre inters en el resto del proyecto. Cada tabla asume una tarea importante ya que es una informacin diferente en cada una de ellas hay que saber distribuir la informacin y el orden en que van. Es fundamental preparar una buena memoria que, basndose en el proyecto presentado, describa las acciones desarrolladas, una valoracin de los resultados, que seale lo que hemos aprendido y cmo podras seguir avanzando. La gestin y administracin econmica de los proyectos debe ser transparente; adems hay que conocer qu se nos exige para justificar el gasto y cumplirlo escrupulosamente. Prestar atencin y cuidar la presentacin y la imagen es muy til para causar buena impresin y para atraer el inters de quines lean el proyecto; adems, con una buena presentacin nuestra idea llegar mejor.

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BIBLIOGRAFA HATELEY Barbar BJ y SCHMIDT Warren H. Un Pavo real en el reino de los pinginos: Fabulas sobre los riesgos y posibilidades de ser diferente en el mundo empresarial.1995 para Amrica latina por Editorial Norma S.A. S. CLASON, George. El hombre ms rico de babilonia: Las cinco leyes del oro. Noviembre 2011. Neif.org. 85p BLANCHARD Ken, Coautor de Empowerment y Administracion por valores BOWLES Sheldon. A la carga! (Gung ho!): como aprovechar al mximo el potencial de las personas de su empresa. 1995 Amrica latina por Editorial Norma S.A. KHADEM Riaz, Ph.D. y LORBER Robert, Ph.D. Administracion en una pgina: Como utilizar la informacin para lograr sus metas. Enero, 1998. Editorial Norma S.A CRUZ HERRADON Ana. Marketing electrnico para Pymes: Como verder, promocionar y posicionarse en Internet. Abril del 2012 publicado por Alfaomega Colombiana S.A. MILLAN TEJEDOR Ramon J. Marketing online: Promueva sus productos o servicios. Potencialice su marca. Marzo 2008 en Graficas Monte Alban, S.A de C. V.

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CIBERGRAFIA

Tema de consulta: Medio ambiente Disponible en: http://www.minambiente.gov.co Fecha de consulta (21/03/2012)

Tema de consulta: Aspecto social Disponible en: http://www.banrepcultural.org Fecha de consulta (21/03/2012)

Tema de consulta: Marco terico - conceptual Disponible en: http://www.revistaialimentos.com.co/ediciones/edicion9/sectordestacado-bebidas.htm

Fecha de consulta (22/03/2012)

Tema de consulta: clster

Disponible en: http://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-903263 Fecha de consulta (18/06/2012)

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Tema de consulta: Diagrama de flujos y de procesos Disponible en: http://office.microsoft.com/es-hn/visio-help/crear-un-diagrama-deflujo-basico-HA010357088.aspx http://www.mitecnologico.com/Main/DiagramaDeProceso

Fecha de consulta (18/06/2012)

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ANEXOS

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ANEXO A Mapa de localizacin de la empresa

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ANEXO B Acta de constitucin

CONSTITUCIN DE LA EMPRESA POSTRES & APERITIVOS IKO

En la ciudad de Zipaquir, siendo las 12:00 am del da 3 de Mayo de 2012, en la IEMC, previa convocatoria y con el fin de constituir una sociedad, se reunieron los siguientes estudiantes: Edwin Garnica Martinez, Diana Patricia Zamora, Farid Santiago Ballesteros, , Dayhanna Bustos Bustos, y Erik Arbey Nio del grado 1102 de la Institucin Educativa Municipal de Cundinamarca. Previamente al haber decidido constituir una sociedad denominada Postres & Aperitivos IKO, para realizar cualquier actividad civil o comercial, por trmino indefinido de duracin, con un capital suscrito de ($882.800), y declaran: Que mediante el presente documento y conforme a lo establecido por la Ley doscientos veintids (222) de mil novecientos noventa y cinco (1995), Captulo Octavo, Artculos 71 a 80, han decidido destinar una parte de sus activos lquidos para la realizacin de actividades mercantiles a travs de una EMPRESA, que se regir por lo establecido en el Cdigo de Comercio y en particular por las siguientes clusulas. CLAUSULA PRIMERA: ESPECIE, NACIONALIDAD, DENOMINACIN Y DOMICILIO. La empresa es productora y comercializadora; por tanto, respecto de la responsabilidad, se asimila a una sociedad annima. Su nacionalidad es colombiana y se denomina IKO. La Empresa tendr su domicilio principal en la ciudad de Zipaquir, pero podr establecer sucursales o agencias en otra u otras ciudades del pas o en el exterior.

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PARAGRFO: DATOS DE LOS EMPRESARIOS: NOMBRES: Edwin Garnica Martinez, Diana Patricia Zamora, Farid Santiago Ballesteros, , Dayhanna Bustos Bustos, y Erik Arbey Nio DOMICILIO: Cra 3 # 6 38 Barandillas TELFONOS: 851081 - 3124272019 CORREO ELECTRONICO: ikopostres@gmail.com

CLAUSULA SEGUNDA: OBJETO DE LA EMPRESA: La empresa tendr como objeto: Produccin, comercializacin y distribucin de postres y aperitivos.

CLUSULA TERCERA: DURACIN: La empresa tendr una duracin de dos ( 2 ) AOS, los que se contarn desde la fecha de inscripcin de acta de constitucin en el rea empresarial de la Institucin Educativa Departamental de Cundinamarca. Sin embargo, los titulares puede, mediante reforma, prolongar el trmino establecido Inscribiendo la empresa en cmara de comercio para efectuar su legalizacin, antes de la expiracin del trmino.

CLUSULA CUARTA: CAPITAL SOCIAL El capital de la empresa es la suma de OCHOCIOENTOS OCHENTA Y DOS MIL OCHOCIENTOS PESOS ($882.800) el cual ha sido pagado en su totalidad a la Empresa en dinero efectivo y recursos.

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CLAUSULA QUINTA: APORTE POSTERIOR. Los socios de la Empresa podrn aumentar el capital mediante la aportacin de nuevos bienes o capital. Dicho aumento deber realizarse a travs de documento soporte, debidamente registrado y notificado en el rea empresarial del colegio.

CLUSULA SEXTA: DIRECCIN Y ADMINISTRACIN. La direccin y administracin de la empresa corresponde a sus socios sin embargo, stos podrn delegar la administracin y/o representacin legal en un gerente, quien ejercer las funciones y atribuciones que le confiere la ley.

CLUSULA SPTIMA: BALANCES GENERALES. El treinta de cada bimestre vencido a partir de la fecha de iniciacin, se cortarn las cuentas para hacer el inventario y el balance general, con el correspondiente detalle de la cuenta de prdidas y ganancias del ejercicio.

CLUSULA OCTAVA: LIQUIDACIN DE PRDIDAS Y GANANCIAS. Para liquidar la cuenta de prdidas y ganancias de cada ejercicio y establecer el saldo de unas y otras, deber previamente haberse asentado el movimiento de las cuentas de la empresa en los libros de contabilidad que para tal efecto deban llevarse, registrndolos en debida forma. CLUSULA NOVENA: CAUSALES DE TERMINACIN. Son causales de terminacin de la empresa las siguientes: 1) Por voluntad de los socios integrantes de la empresa. 2) Por vencimiento del trmino de duracin previsto. 3) Por ausencia permanente del socio.

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4) Por imposibilidad de desarrollar las actividades previstas que no infrinjan el reglamento de prctica empresarial ni manual de convivencia. 5) Por orden de autoridad competente (rectora, coordinacin, rea empresarial). 6) Por prdidas que reduzcan el capital de la Empresa hasta en un cincuenta por ciento (50%). 7) Por la iniciacin de trmite de liquidacin obligatoria.

CLUSULA DCIMA: LIQUIDADOR. Har la liquidacin de la empresa la persona quien designe la coordinacin acadmica con la verificacin del rea empresarial.

CLUSULA DCIMA PRIMERA: PROHIBICIONES. En ningn caso los socios podrn directamente o por interpuesta persona retirar para s o para un tercero, cualquier clase de bienes pertenecientes a la empresa, salvo que se trate de utilidades debidamente justificadas y con la autorizacin de la Institucin.

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ANEXO C Certificados de manipulacin de alimentos

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ANEXO D Ley 1014 Fomento al emprendimiento

LEY 1014 DE 2006


(enero 26) De fomento a la cultura del emprendimiento.
El Congreso de Colombia DECRETA: CAPITULO I Disposiciones generales Artculo 1. Definiciones a) Cultura: Conjunto de valores, creencias, ideologas, hbitos, costumbres y normas, que comparten los individuos en la organizacin y que surgen de la interrelacin social, los cuales generan patrones de comportamiento colectivos que establece una identidad entre sus miembros y los identifica de otra organizacin; b) Emprendedor: Es una persona con capacidad de innovar; entendida esta como la capacidad de generar bienes y servicios de una forma creativa, metdica, tica, responsable y efectiva; c) Emprendimiento: Una manera de pensar y actuar orientada hacia la creacin de riqueza. Es una forma de pensar, razonar y actuar centrada en las oportunidades, planteada con visin global y llevada a acabo mediante un liderazgo equilibrado y la gestin de un riesgo calculado, su resultado es la creacin de valor que beneficia a la empresa, la economa y la sociedad; d) Empresarialidad: Despliegue de la capacidad creativa de la persona sobre la realidad que le rodea. Es la capacidad que posee todo ser humano para percibir e interrelacionarse con su entorno, mediando para ello las competencias empresariales; e) Formacin para el emprendimiento. La formacin para el emprendimiento busca el desarrollo de la cultura del emprendimiento con acciones que buscan entre otros la formacin en competencias bsicas, competencias laborales, competencias

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ciudadanas y competencias empresariales dentro del sistema educativo formal y no formal y su articulacin con el sector productivo; f) Planes de Negocios. Es un documento escrito que define claramente los objetivos de un negocio y describe los mtodos que van a emplearse para alcanzar los objetivos. La educacin debe incorporar, en su formacin terica y prctica, lo ms avanzado de la ciencia y de la tcnica, para que el estudiante est en capacidad de crear su propia empresa, adaptarse a las nuevas tecnologas y al avance de la ciencia, de igual manera debe actuar como emprendedor desde su puesto de trabajo. Artculo 2. Objeto de la ley. La presente ley tiene por objeto: a) Promover el espritu emprendedor en todos los estamentos educativos del pas, en el cual se propenda y trabaje conjuntamente sobre los principios y valores que establece la Constitucin y los establecidos en la presente ley; b) Disponer de un conjunto de principios normativos que sienten las bases para una poltica de Estado y un marco jurdico e institucional, que promuevan el emprendimiento y la creacin de empresas; c) Crear un marco interinstitucional que permita fomentar y desarrollar la cultura del emprendimiento y la creacin de empresas; d) Establecer mecanismos para el desarrollo de la cultura empresarial y el emprendimiento a travs del fortalecimiento de un sistema pblico y la creacin de una red de instrumentos de fomento productivo; e) Crear un vnculo del sistema educativo y sistema prod uctivo nacional mediante la formacin en competencias bsicas, competencias laborales, competencias ciudadanas y competencias empresariales a travs de una ctedra transversal de emprendimiento; entendindose como tal, la accin formativa desarrollada en la totalidad de los programas de una institucin educativa en los niveles de educacin preescolar, educacin bsica, educacin bsica primaria, educacin bsica secundaria, y la educacin media, a fin de desarrollar la cultura de emprendimiento; f) Inducir el establecimiento de mejores condiciones de entorno institucional para la creacin y operacin de nuevas empresas; g) Propender por el desarrollo productivo de las micro y pequeas empresas innovadoras, generando para ellas condiciones de competencia en igualdad de oportunidades, expandiendo la base productiva y su capacidad emprendedora, para as liberar las potencialidades creativas de generar trabajo de mejor calidad, de

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aportar al sostenimiento de las fuentes productivas y a un desarrollo territorial ms equilibrado y autnomo; h) Promover y direccionar el desarrollo econmico del pas impulsando la actividad productiva a travs de procesos de creacin de empresas competentes, articuladas con las cadenas y clusters productivos reales relevantes para la regin y con un alto nivel de planeacin y visin a largo plazo; i) Fortalecer los procesos empresariales que contribuyan al desarrollo local, regional y territorial; j) Buscar a travs de las redes para el emprendimiento, el acompaamiento y sostenibilidad de las nuevas empresas en un ambiente seguro, controlado e innovador. Artculo 3. Principios generales. Los principios por los cuales se regir toda actividad de emprendimiento son los siguientes: a) Formacin integral en aspectos y valores como desarrollo del ser humano y su comunidad, autoestima, autonoma, sentido de pertenencia a la comunidad, trabajo en equipo, solidaridad, asociatividad y desarrollo del gusto por la innovacin y estmulo a la investigacin y aprendizaje permanente; b) Fortalecimiento de procesos de trabajo asociativo y en equipo en torno a proyectos productivos con responsabilidad social; c) Reconocimiento de la conciencia, el derecho y la responsabilidad del desarrollo de las personas como individuos y como integrantes de una comunidad; d) Apoyo a procesos de emprendimiento sostenibles desde la perspectiva social, cultural, ambiental y regional. Artculo 4. Obligaciones del Estado. Son obligaciones del Estado para garantizar la eficacia y desarrollo de esta ley, las siguientes: 1. Promover en todas las entidades educativas formales y no formales, el vnculo entre el sistema educativo y el sistema productivo para estimular la eficiencia y la calidad de los servicios de capacitacin. 2. Buscar la asignacin de recursos pblicos para el apoyo a redes de emprendimiento debidamente registradas en el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo.

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3. Buscar la asignacin de recursos p blicos peridicos para el apoyo y sostenibilidad de las redes de emprendimiento debidamente registradas en el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo. 4. Buscar acuerdos con las entidades financieras para hacer que los planes de negocios de los nuevos empresarios sirvan como garanta para el otorgamiento de crditos. 5. Establecer acuerdos con las entidades financieras para hacer que los planes de negocios de los nuevos empresarios sirvan como garanta para el otorgamiento de crdito, con el aval, respaldo y compromiso de seguimiento de cualquiera de los miembros que conforman la Red Nacional para el Emprendimiento. 6. Generar condiciones para que en las regiones surjan fondos de inversionistas ngeles, fondos de capital semilla y fondos de capital de riesgo para el apoyo a las nuevas empresas. CAPITULO II Marco Institucional Artculo 5. Red Nacional para el Emprendimiento. La Red Nacional para el Emprendimiento, adscrita al Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, o quien haga sus veces, estar integrada por delegados de las siguientes entidades e instituciones: 1. Ministerio de Comercio, Industria y Turismo quien lo presidir. 2. Ministerio de Educacin Nacional. 3. Ministerio de la Proteccin Social. 4. La Direccin General del Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena. 5. Departamento Nacional de Planeacin. 6. Instituto Colombiano para el Desarrollo de la Ciencia y la Tecnologa Francisco Jos de Caldas, Colciencias. 7. Programa Presidencial Colombia Joven. 8. Tres representantes de las Instituciones de Educacin Superior, designados por sus correspondientes asociaciones: Universidades (Ascun), Instituciones Tecnolgicas (Aciet) e Instituciones Tcnicas Profesionales (Acicapi) o quien haga sus veces.

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9. Asociacin Colombiana de Pequeas y Medianas Empresas, Acopi. 10. Federacin Nacional de Comerciantes, Fenalco. 11. Un representante de la Banca de Desarrollo y Microcrdito. 12. Un representante de las Asociaciones de Jvenes Empresarios, designado por el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo. 13. Un representante de las Cajas de Compensacin Familiar. 14. Un representante de las Fundaciones dedicadas al emprendimiento. 15. Un representante de las incubadoras de empresas del pas. Pargrafo 1. Los delegados debern ser permanentes, mediante delegacin formal del representante legal de la Institucin o gremio sectorial que representa y debern ejercer funciones relacionadas con el objeto de esta ley. Pargrafo 2. El Gobierno Nacional, podr una vez se encuentre en funcionamiento y debidamente reglamentada la Red para el Emprendimiento, crear una institucin de carcter mixto del orden nacional, que en coordinacin con las entidades pblicas y privadas adscritas, desarrollen plenamente los objetivos y funciones establecidas en los artculos 7 y 8 de esta ley respectivamente. Artculo 6. Red Regional para el Emprendimiento. La Red Regional para el Emprendimiento, adscrita a la Gobernacin Departamental, o quien haga sus veces, estar integrada por delegados de las siguientes entidades e instituciones: 1. Gobernacin Departamental quien lo presidir. 2. Direccin Regional del Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena. 3. Cmara de Comercio de la ciudad capital. 4. Alcalda de la ciudad capital y un representante de los alcaldes de los dems municipios designados entre ellos mismos. 5. Un representante de las oficinas departamentales de juventud. 6. Un representante de las Instituciones de Educacin Superior de la regin designado por el Centro Regional de Educacin Superior, CRES. 7. Un representante de las Cajas de Compensacin familiar del departamento.

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8. Un representante de las Asociaciones de Jvenes Empresarios, con presencia en la regin. 9. Un representante de la Banca de Desarrollo y microcrdito con presencia en la regin. 10. Un representante de los gremios con presencia en la regin. 11. Un representante de las incubadoras de empresas con presencia en la regin. Pargrafo. Los delegados debern ser permanentes mediante delegacin formal del representante legal de la Institucin, o gremio sectorial que representa y debern ejercer funciones relacionadas con el objeto de esta ley. Artculo 7. Objeto de las redes para el emprendimiento. Las redes de emprendimiento se crean con el objeto de: a) Establecer polticas y directrices orientadas al fomento de la cultura para el emprendimiento; b) Formular un plan estratgico nacional para el desarrollo integral de la cultura para el emprendimiento; c) Conformar las mesas de trabajo de acuerdo al artculo 10 de esta ley; d) Ser articuladoras de organizaciones que apoyan a cciones de emprendimientos innovadores y generadores de empleo en el pas; e) Desarrollar acciones conjuntas entre diversas organizaciones que permitan aprovechar sinergias y potenciar esfuerzos para impulsar emprendimientos empresariales; f) Las dems que consideren necesarias para su buen funcionamiento. Artculo 8. Funciones de las Redes para el Emprendimiento. Las Redes para el Emprendimiento tendrn las siguientes funciones: a) Conformar el observatorio permanente de procesos de emprendimiento y creacin de empresas SISEA empresa, el cual servir como sistema de seguimiento y apoyo empresarial; b) Proponer la inclusin de planes, programas y proyectos de desarrollo relacionados con el emprendimiento; c) Ordenar e informar la oferta pblica y privada de servicios de emprendimiento aprovechando los recursos tecnolgicos con los que ya cuentan las entidades integrantes de la red; d) Proponer instrumentos para evaluar la calidad de los programas orientados al fomento del emprendimiento y la cultura empresarial, en la educacin formal y no formal; e) Articular los esfuerzos nacionales y regionales hacia eventos que fomenten el emprendimiento y la actividad emprendedora y faciliten el crecimiento de proyectos productivos; f) Establecer pautas para facilitar la reduccin de costos y trmites relacionados con la formalizacin de emprendimientos (marcas, patentes, registros Invima, sanitarios, entre otros); g) Propiciar la creacin de redes de contacto entre inversionistas, emprendedores e instituciones afines con el fin de desarrollar proyectos productivos;
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h) Proponer instrumentos que permitan estandarizar la informacin y requisitos exigidos para acceder a recursos de cofinanciacin en entidades gubernamentales; i) Estandarizar criterios de calidad para el desarrollo de procesos y procedimientos en todas las fases del emprendimiento empresarial; j) Emitir avales a los planes de negocios que concursen para la obtencin de recursos del Estado, a travs de alguna de las entidades integrantes de la red. Artculo 9. Secretara Tcnica. La Secretara Tcnica ser el instrumento operativo de las redes de emprendimiento encargada de coordinar todas las acciones de tipo administrativo, y deber cumplir entre otras con las siguientes funciones: 1. Planear y acompaar la implementacin de la estrategia prevista para el desarrollo del emprendimiento. 2. Present ar informes mensuales a los integrantes de la red sobre las acciones y programas realizados en torno al emprendimiento. 3. Impulsar el desarrollo de las funciones asignadas a la red. 4. Promover el desarrollo de diagnsticos y estudios sobre el Emprendimiento. 5. Monitorear indicadores de gestin sobre el desarrollo de la actividad emprendedora en la regin. 6. Las dems asignadas por la red. Pargrafo. La Secretara Tcnica de cada red se encargar de su propia financiacin, organizacin e instrumentacin de sus respectivas sedes. Artculo 10. Mesas de trabajo de la red de emprendimiento. Las mesas de trabajo son un espacio de discusin y anlisis para que todas las instituciones que conforman la Red, se sientan partcipes y logren desarrollar acciones con base en los lineamientos contemplados por las mismas. Podrn convertirse en interlocutores vlidos de las instituciones responsables de la operacin. Artculo 11. Objeto de las mesas de trabajo. Las mesas de trabajo conformadas por las redes de emprendimiento tendrn el siguiente objeto: 1. Sensibilizacin: Trabajar en el diseo y ejecucin de un discurso unificado, orientado a motivar a la gente para que se involucre en el emprendimiento. Lograr masificacin del mensaje con una utilizacin ms eficiente de los recursos. 2. Formacin: Unificar criterios de formacin. Formar Formadores. Extender la Formacin a colegios pblicos y privados. 3. Preincubacin: (Planes de Negocio): Identificar Oportunidades de Negocio y proponer una metodologa de Plan de Negocios orientado a simplificar procesos en la regin y adecuarlos a la toma de decisiones de inversionistas y del sector financiero. 4. Financiacin: Impulsar y recoger en un sistema las fuentes de recursos financieros para los emprendimientos que se desarrollan en la regin, permitiendo pasar de los estudios de factibilidad a empresas del sector real. Adems deben proponer nuevos mecanismos viables de estructuracin financiera (capital semilla, capital de riesgo, prstamos, financiacin e inversionistas) a nivel nacional e internacional.

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5. Creacin de Empresas: La iniciacin de operaciones de las empresas para que alcancen su maduracin en el corto plazo y se garantice su autosostenibilidad. Buscar mecanismos para resolver problemas de comercializacin e incentivar la investigacin de nuevos mercados y nuevos productos. 6. Capacitacin Empresarial y Sostenibilidad: Disear y dinamizar un modelo que diagnostique la gestin de las empresas (mercados, finanzas, tcnicos, etc.) y faciliten planes de accin que permitan el mejoramiento continuo de las mismas y su sostenibilidad en el largo plazo. 7. Sistemas de Informacin: Articular y estructurar toda la informacin generada en las Mesas de Trabajo en un Sistema de Informacin, facilitando la labor de las instituciones participantes de la Red y en beneficio de los emprendedores, proporcionando informacin sobre costos y tiempos de los procesos de emprendimiento por entidad oferente. Esta informacin ser un insumo para los programas de formacin de emprendedores. Pargrafo. Las redes, podrn de acuerdo con su dinmica de trabajo establecer parmetros distintos en cada regin e implementar nuevas mesas de trabajo de acuerdo con sus necesidades. CAPITULO III Fomento de la cultura del emprendimiento Artculo 12. Objetivos especficos de la formacin para el emprendimiento. Son objetivos especficos de la formacin para el emprendimiento: a) Lograr el desarrollo de personas integrales en sus aspectos personales, cvicos, sociales y como seres productivos; b) Contribuir al mejoramiento de las capacidades, habilidades y destrezas en las personas, que les permitan emprender iniciativas para la generacin de ingresos por cuenta propia; c) Promover alternativas que permitan el acercamiento de las instituciones educativas al mundo productivo; d) Fomentar la cultura de la cooperacin y el ahorro as como orientar sobre las distintas formas de asociatividad. Artculo 13. Enseanza obligatoria. En todos los establecimientos oficiales o privados que ofrezcan educacin formal es obligatorio en los niveles de la educacin preescolar, educacin bsica, educacin bsica primaria, educacin bsica secundaria, y la educacin media, cumplir con:

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1. Definicin de un rea especfica de formacin para el emprendimiento y la generacin de empresas, la cual debe incorporarse al currculo y desarrollarse a travs de todo el plan de estudios. 2. Transmitir en todos los niveles escolares conocimiento, formar actitud favorable al emprendimiento, la innovacin y la creatividad y desarrollar competencias para generar empresas. 3. Disear y divulgar mdulos especficos sobre temas empresariales denominados Ctedra Empresarial que constituyan un soporte fundamental de los programas educativos de la enseanza preescolar, educacin bsica, educacin bsica primaria, educacin bsica secundaria, y la educacin media, con el fin de capacitar al estudiante en el desarrollo de capacidades emprendedoras para generar empresas con una visin clara de su entorno que le permita asumir retos y responsabilidades. 4. Promover actividades como ferias empresariales, foros, seminarios, macrorruedas de negocios, concursos y dems actividades orientadas a la promocin de la cultura para el emprendimiento de acuerdo a los parmetros establecidos en esta ley y con el apoyo de las Asociaciones de Padres de Familia. Pargrafo. Para cumplir con lo establecido en este artculo, las entidades educativas de educacin bsica primaria, bsica secundaria y media vocacional acreditadas ante el M inisterio de Educacin Nacional, debern armonizar los Proyectos Educativos Institucionales (PEI) pertinentes de acuerdo con lo establecido en la Ley 115 General de Educacin. Artculo 14. Sistema de informacin y orientacin profesional. El Ministerio de Educacin Nacional en coordinacin con el Instituto Colombiano para el Fomento de la Educacin Superior, Icfes, el Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena, el Instituto Colombiano para el Desarrollo de la Ciencia y la Tecnologa, Colciencias, y el sector productivo, establecer en un plazo mximo de (1) un ao, un Sistema de Informacin y Orientacin Profesional, Ocupacional e investigativa, que contribuya a la racionalizacin en la formacin del recurso humano, segn los requerimientos del desarrollo nacional y regional. Artculo 15. Formacin de formadores. El Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena, coordinar a travs de las redes para el Emprendimiento y del Fondo Emprender y sus entidades adscritas, planes y programas para la formacin de formadores orientados al desarrollo de la cultura para el emprendimiento de acuerdo con los principios establecidos en esta ley. Artculo 16. Opcin para trabajo de grado. Las universidades pblicas y privadas y los centros de formacin tcnica y tecnolgica oficialmente reconocidos, podrn establecer sin perjuicio de su rgimen de autonoma, la alternativa del desarrollo de

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planes de negocios de conformidad con los principios establecidos en esta ley, en reemplazo de los trabajos de grado. Artculo 17. Voluntariado Empresarial. Las Cmaras de Comercio y los gremios empresariales podrn generar espacios para constituir el voluntariado empresarial con sus asociados con el objeto de que sean mentores y realicen acompaamiento en procesos de creacin de empresas. Artculo 18. Actividades de Promocin. Con el fin de promover la cultura del emprendimiento y las nuevas iniciativas de negocios, el Gobierno Nacional a travs del Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, el Programa Presidencial Colombia Joven y el Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena, darn prioridad a las siguientes actividades: 1. Feria de trabajo juvenil: Componente comercial y acadmico. 2. Macrorrueda de negocios para nuevos empresarios: Contactos entre oferentes y demandantes. 3. Macrorruedas de inversin para nuevos empresarios: Contactos entre proponentes e inversionistas y sistema financiero. 4. Concursos dirigidos a emprendedores sociales y de negocio (Ventures). 5. Concursos para facilitar el acceso al crdito o a fondos de capital semilla a aquellos proyectos sobresalientes. 6. Programas de cofinanciacin para apoyo a programas de las unidades de emprendimiento y entidades de apoyo a la creacin de empresas: Apoyo financiero para el desarrollo de programas de formacin, promocin, asistencia tcnica y asesora, que ejecuten las Fundaciones, Cmaras de Comercio, Universidades, incubadoras de empresas y ONG. Pargrafo. Recursos. El Gobierno Nacional a travs de las distintas entidades, las gobernaciones, las Alcaldas Municipales y Distritales, y las Areas Metropolita nas, podrn presupuestar y destinar anualmente, los recursos necesarios para la realizacin de las actividades de promocin y de apoyo al emprendimiento de nuevas empresas innovadoras. Los recursos destinados por el municipio o distrito podrn incluir la promocin, organizacin y evaluacin de las actividades, previa inclusin y aprobacin en los Planes de Desarrollo.

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Artculo 19. Beneficios por vnculo de emprendedores a las Redes de Emprendimiento. Quienes se vinculen con proyectos de emprendimiento a travs de la red nacional o regional de emprendimiento, tendrn como incentivo la prelacin para acceder a programas presenciales y virtuales de formacin ocupacional impartidos por el Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena, a acceso preferencial a las herramientas que brinda el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, a travs de la direccin de promocin y cultura empresarial, como el programa emprendedores Colombia. De igual manera podr acceder de manera preferencial a los servicios y recursos manejados a travs de las entidades integrantes de las redes. Artculo 20. Programas de promocin y apoyo a la creacin, formalizacin y sostenibilidad de nuevas empresas. Con el fin de promover el emprendimiento y la creacin de empresas en las regiones, las Cmaras de Comercio, las incubadoras de empresas desarrollarn programas de promocin de la empresarialidad desde temprana edad, procesos de orientacin, formacin y consultora para emprendedores y nuevos empresarios, as como servicios de orientacin para la formalizacin. Tambin las Cmaras facilitaran al emprendedor, medios para la comercializacin de sus productos y/o servicios, as como la orientacin y preparacin para el acceso a las lneas de crdito para emprendedores y de los programas de apoyo institucional pblico y privado existentes. Artculo 21. Difusin de la cultura para el emprendimiento en la televisin pblica. La Comisin Nacional de Televisin o quien haga sus veces, deber conceder espacios en la televisin pblica para que se transmitan programas que fomenten la cultura para el emprendimiento de acuerdo con los principios establecidos en esta ley. Artculo 22. Constitucin nuevas empresas. Las nuevas sociedades que se constituyan a partir de la vigencia de esta ley, cualquiera que fuere su especie o tipo, que de conformidad a lo establecido en el artculo 2 de la Ley 905 de 2004, tengan una planta de personal no superior a diez (10) trabajadores o activos totales por valor inferior a quinientos (500) salarios mnimos mensuales legales vigentes, se constituirn con observancia de las normas propias de la Empresa Unipersonal, de acuerdo con lo establecido en el Captulo VIII de la Ley 222 de 1995. Las reformas estatutarias que se realicen en estas sociedades se sujetarn a las mismas formalidades previstas en la Ley 222 de 1995 para las empresas unipersonales. Pargrafo. En todo caso, cuando se trate de Sociedades en Comandita se observar e requisito de pluralidad previsto en el artculo 323 del Cdigo de Comercio. Artculo 23. Reglamentacin. Se exhorta al Gobierno Nacional para que a travs de los Ministerios respectivos, reglamente todo lo concerniente al funcionamiento de

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las redes para el Emprendimiento, durante los tres (3) meses siguientes a la sancin de esta ley. Artculo 24. Vigencia. La presente ley entrar a regir a partir de su promulgacin. La Presidenta del honorable Senado de la Repblica, Claudia Blum de Barberi. El Secretario General del honorable Senado de la Repblica, Emilio Ramn Otero Dajud. El Presidente de la honorable Cmara de Representantes, Julio E. Gallardo Archbold. El Secretario General de la honorable Cmara de Representantes, Angelino Lizcano Rivera. REPUBLICA DE COLOMBIA - GOBIERNO NACIONAL Publquese y cmplase. Dada en Bogot, D. C., a 26 de enero de 2006. LVARO URIBE VLEZ El Viceministro de Comercio Exterior, encargado de las funciones del Despacho del Ministro de Comercio, Industria y Turismo, Eduardo Muoz Gmez.

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ANEXO E Normas tcnicas sanitarias

NORMAS TCNICAS SANITARIAS PARA LA AUTORIZACIN Y CONTROL DE ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS TITULO I

DISPOSICIONES GENERALES OBJETO DE LA NORMA Las presentes normas tienen por objeto establecer los requisitos sanitarios que deben cumplir los establecimientos alimentarios para la autorizacin de Instalacin y Funcionamiento y el permiso sanitario de los medios de transporte. CAMPO DE APLICACIN Quedan sujetas a la presente norma las personas naturales y Jurdicas que produzcan, fabriquen, envasen, almacenen, distribuyan expendan alimentos procesados y los que se dediquen al transporte de los mismos. AUTORIDAD COMPETENTE Corresponde al Ministerio de Salud Pblica y Asistencia Social, en adelante MSPAS, la vigilancia del cumplimiento de las presentes normas a travs de los Directores de las Regiones del Sistema Bsico de Salud Integral y los Directores de las Unidades de Salud del rea geogrfica de influencia correspondiente, sin perjuicio de lo establecido en el Cdigo de Salud y otras leyes. Normas Tcnicas Sanitarias para la Autorizacin y Control de Establecimientos Alimentarios

NORMA TCNICA SANITARIA

1. UUBICACIN Y ALREDEDORES 1.1 UBICACIN

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1.1.1Los supermercados deben ubicarse en terrenos que no estn en riesgo de inundarse y no debe haber presencia de focos de contaminacin tales como fbricas de sustancias qumicas y otras que se constituyan en potenciales fuentes de contaminacin. 1.2 ALREDEDORES 1.2.1 Los alrededores deben encontrarse libres de malezas, aguas sucias estancadas, promontorios de desechos slidos y polvo, ya que constituyen fuentes de contaminacin o albergue de roedores, criaderos de moscas y malos olores.

2. EDIFICIO 2.1 DISEO 2.1.1 Los supermercados deben disponer de reas cerradas para la preparacin de los alimentos de tal manera que se elimine el riesgo de contaminacin por medio del humo, polvo, vapor u otras. As como evitar el ingreso de insectos y roedores. 2.1.2 No debe permitirse la permanencia de animales domsticos dentro del establecimiento. 2.2 PISOS 2.2.1 Los pisos del rea de preparacin, venta y lavado de utensilios y lugar donde se consumen los alimentos, en el caso que se preparen y consuman alimentos, deben ser fciles de lavar. Normas Tcnicas Sanitarias para la Autorizacin y Control de Establecimientos Alimentarios 2.2.2 Los pisos deben tener suficientes desages que permitan la evacuacin rpida del agua y dotadas de los niveles adecuados (2%) con tapones tipo inodoro. 2.3 PAREDES Y TECHOS 2.3.1 Las paredes internas deben ser lisas, fciles de lavar, de color claro y no absorbente. 2.3.2 Los techos o cielo razo deben estar construidos de forma que reduzcan al mnimo la acumulacin de suciedad y su desprendimiento, deben ser de fcil limpieza. 2.4 VENTANAS Y PUERTAS 2.4.1 Las ventanas y otras aberturas deben estar provistas de malla N 10 N 12, para evitar el ingreso de insectos y roedores. Deben ser fciles de
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desmontar y limpiar. 2.4.2 Las puertas deben ser de material no absorbente, limpieza.

liso y de fcil

3. ILUMINACIN 3.1 La iluminacin podr ser natural o artificial de tal manera que permita realizar las actividades de preparacin, limpieza y desinfeccin, inspecciones y otras actividades que garanticen la inocuidad del alimento. 3.2 Las lmparas y todos los accesorios de luz artificial que se encuentren ubicadas en el rea de preparacin de alimentos deben estar protegidos contra roturas para evitar que al haber un accidente los vidrios caigan sobre los alimentos. No deben haber cables colgantes sobre las zonas de preparacin de alimentos. 4. VENTILACIN 4.1 Debe existir ventilacin natural o artificial, extractor de aire o aire acondicionado, de tal manera que permita la circulacin del aire suficiente para que no se perciban malos olores, ni condensacin de vapores. Normas Tcnicas Sanitarias para la Autorizacin y Control de Establecimientos Alimentarios 5. AGUA EN CALIDAD Y CANTIDAD 5.1 El abastecimiento de agua potable debe suplir las necesidades del supermercado. En caso se disponga de cisternas o tanques para almacenar agua, estos deben lavarse y desinfectarse cada 6 meses utilizando productos de limpieza sin aroma y desinfectantes autorizados (hipoclorito de sodio HTH al 70%). Tanto los tanques como las cisternas deben mantenerse protegidos para evitar que el agua se contamine. 5.2 Se deben realizar mediciones de cloro residual y establecer un registro de dicho control. 6. MANEJO Y DISPOSICIN DE DESECHOS LQUIDOS Y SLIDOS E INSTALACIONES SANITARIAS 6.1 Los pisos deben tener drenajes adecuados para evitar inundaciones por labores de limpieza y desinfeccin. Adems deben colocarse tapones tipo inodoro, sifones y trampas de grasa en las reas donde se faena la carne, en la cocina y otras que as lo ameriten y los pisos deben tener el 2% de
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desnivel canalizados hacia los desages para evitar estancamiento. Deben colocarse parrillas con mallas en los desages para evitar que las tuberas se tapen con desechos slidos y se introduzcan insectos y roedores en las instalaciones. 6.2 Deben disponer de recipientes para los desechos slidos, los cuales deben ser fciles de lavar y manipular, protegidos con tapadera y colocarles bolsas plsticas. Deben ubicarlos en lugares adecuados y en cantidad suficiente. Los desechos slidos deben eliminarse diariamente y hacer una adecuada disposicin final. Si la cantidad de desechos slidos generada es mucha, debe haber un recipiente y un lugar especial para el almacenamiento de estos, lejos de los lugares donde se manipula alimentos; mantenerlo limpio y tapado. 7. INSTALACIONES SANITARIAS 7.1 Los supermercados deben disponer de servicios sanitarios en una relacin de 1 por cada 25 trabajadores y 1 lavamanos por cada 15 trabajadores, ubicadas fuera del rea donde se procese la carne y otros alimentos; deben ser de fcil lavado, mantenerse en buen estado y limpios y con su respectivo lavamanos dotado de suficiente agua. 7.2 Cuando el supermercado expenda alimentos para consumo inmediato debe poner a la disposicin de los clientes, instalaciones para el lavado de manos y servicio sanitario; estos deben estar en buen estado y limpios con adecuado abastecimiento de agua, disponer de jabn lquido sin olor, proveer con toallas de papel o secadores. Normas Tcnicas Sanitarias para la Autorizacin y Control de Establecimientos Alimentarios 8. LIMPIEZA Y DESINFECCIN 8.1 Debe mantenerse un programa adecuado de lavado y desinfeccin del rea donde se faena la carne y en general de todo el supermercado que incluye pisos, paredes, techos, ventanas y puertas utilizando productos de limpieza autorizados, esto permitir mantener las instalaciones limpias. 8.2 Deben incluir en dicho programa adems el lavado y desinfeccin de equipos y utensilios tales como: esptulas, molinos, rebanadoras mesas de trabajo, carretillas y otros; para ello deben utilizar desinfectantes como el cloro en concentraciones de 100 Mg/Lt. para equipos y utensilios y de 150 Mg/Lt. a 200 Mg/Lt. para pisos, paredes y puertas u otro desinfectante aprobado para la industria alimenticia .
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8.3 Se deben revisar los desages en los aparatos refrigerantes para evitar que el agua caiga sobre los productos alimenticios en exhibicin. 8.4 Los productos utilizados para la limpieza y desinfeccin deben estar autorizados. 9. CONTROL DE INSECTOS Y ROEDORES 9.1 Los establecimientos que regulan esta Norma deben contar con un programa para prevenir y controlar los insectos y roedores. 9.2 Para efecto de verificar la ejecucin del programa, el propietario o responsable debe presentar al momento de la inspeccin una constancia extendida por la casa fumigadora que realiza la actividad de exterminio de insectos y roedores. En caso que el control lo realice por su cuenta, debe presentar los registros de las fechas en que ha realizado el control, plaguicidas y cantidades utilizadas, mtodos fsicos empleados y cualquier otra informacin pertinente que permita verificar el cumplimiento del programa permanente. 9.3 Los plaguicidas utilizados dentro y fuera del establecimiento, deben estar autorizados por la entidad correspondiente y deben guardarse adecuadamente. 9.4 Deben adoptarse todas las medidas que el personal de salud les recomiende para prevenir la infestacin. 9.5 Deben emplearse de preferencia barreras fsicas, cuando estas no sean efectivas deben utilizarse plaguicidas. 9.6 Antes de aplicar los plaguicidas se debe tener cuidado de proteger todos los alimentos, equipos y utensilios para evitar la contaminacin. Normas Tcnicas Sanitarias para la Autorizacin y Control de Establecimientos Alimentarios 9.7 Despus del tiempo de contacto necesario los residuos de plaguicidas deben limpiarse minuciosamente. 10. SALUD DEL MANIPULADOR 10.1 El personal que labora en las reas de carne, panadera, cocina y expendio de alimentos preparados debe mantener los exmenes clnicos vigentes, de acuerdo a lo indicado en la Gua de Evaluacin de salud del manipulador de alimentos. 10.2 Los cuales deben practicarse cada seis meses a excepcin del examen del trax el que debe hacerse cada ao. 10.2 Los Manipuladores de alimentos que padezcan enfermedades, tales como: gripe, tuberculosis, difteria, fiebre tifoidea, clera, disentera amibiana, hepatitis A, y cualquier otra enfermedad transmitida por los alimentos, o que presente los sntomas siguientes: Vmitos, fiebre, heridas infectadas, ictericia, dolor de garganta, secreciones de odos, ojos y nariz, NO DEBEN TRABAJAR en la preparacin y expendio de alimentos. Estas personas deben asignarse en reas que no signifiquen riesgo hacia
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la inocuidad de los alimentos, hasta que dicho riesgo desaparezca. 6. PRESENTACIN E HIGIENE PERSONAL 11.1 Toda persona que manipula alimentos debe usar uniforme completo (para mujeres vestido color claro con mangas, para hombres camisa con manga y pantaln color claro y tela resistente; tanto hombres como mujeres deben usar gorro o redecilla, gabacha o delantal color claro, zapatos cerrados adecuados al rea de trabajo y antideslizantes, limpio y exclusivo para trabajar. 11.2 Deben conservar las uas limpias, recortadas y sin esmalte. 7. HBITOS HIGINICOS EN EL LUGAR DE TRABAJO 12.1 Debe evitar fumar, escupir, masticar chicle, comer en las horas laborables, estornudar o toser, hablar, bostezar sobre los alimentos, rascarse, tocarse el cabello y la cara, tocarse la nariz u odos, mientras se encuentren manipulando alimentos, ya que se corre el riesgo de contaminarlos. 10.2 Deben lavarse las manos con agua y jabn cuantas veces sea necesario, antes de comenzar su labor diaria, despus de manipular cualquier alimento crudo, despus de llevar a cabo cualquier actividad no laboral como comer, beber, fumar, sonarse la nariz o ir al servicio sanitario. 10.3 Debe destinar una persona para atender en forma exclusiva el rea de Normas Tcnicas Sanitarias para la Autorizacin y Control de Establecimientos Alimentarios embutidos y otra para carnes frescas, para prevenir que los productos listos para el consumo humano sean contaminados con productos crudos. 10.4 Las personas que laboran en el rea donde se despostan y trocean las canales y se muele la carne deben usar delantales de malla metlica para seguridad de las personas. Y para seguridad del producto ya procesado deben usar guantes y caretas durante el procesado y empacando los alimentos. 13. EDUCACIN SANITARIA 13.1 Todo el personal que manipula alimentos debe recibir cursos de capacitacin sobre Buenas Prcticas de Manufactura para la adecuada manipulacin de los alimentos, en forma peridica, cada ao o ms frecuentemente si es posible. Estos pueden ser impartidos por personal de la Unidad de Salud o por una persona del supermercado, previamente capacitada o por una asociacin especializada en el rea. 13.2 Se debe capacitar al personal que trabaja colocando los productos alimenticios despus de pasar por la caja para que al momento de colocarlos en las bolsas se haga una separacin de acuerdo al tipo de producto: - Productos de Limpieza - Frutas - Productos Lcteos
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- Hortalizas - Productos Crnicos - Carnes Frescas: bovino, porcino y aves - Por ningn motivo se deben mezclar las categoras de alimentos descritos anteriormente. 14. CONSERVACIN DE ALIMENTOS 14.1 No deben colocarse cargas superiores al lmite mximo de capacidad de operacin de las gndolas refrigerantes pues esto no permite que la temperatura sea homognea en los productos, corrindose el riesgo que estos se descompongan debido a que la capacidad del equipo se sobrepasa. 14.2 En las gndolas los productos crudos deben estar separados de los productos listos para consumir y agrupados de acuerdo al tipo de productos, carnes frescas, embutidos, productos pesqueros, lcteos, ensaladas y otros, para evitar la contaminacin cruzada. 14.3 Las materias primas y los productos terminados deben conservarse a las temperaturas determinadas en el anexo II. Normas Tcnicas Sanitarias para la Autorizacin y Control de Establecimientos Alimentarios 14.4 Debe controlar la temperatura de las unidades refrigerantes cada 12 horas o cuando sea necesario y llevar un registro, el cual debe ser mostrado al personal de Salud que realiza la inspeccin. 14.5 No deben mantenerse embutidos en exhibicin fuera de los equipos refrigerantes ya que se pierde la cadena de fro y se corre el riesgo de descomposicin de los productos. 14.6 Deben asegurar la rotacin de los productos alimenticios de acuerdo al tiempo de llegada. 15. ALMACENAMIENTO 15.1 En caso que el supermercado cuente con cuarto fro y bodega seca, estos deben cumplir con los requisitos establecidos en la Norma Tcnica Sanitaria para la autorizacin y Control de Cuartos Fros y Norma Tcnica Sanitaria para la Autorizacin y Control de Bodegas Secas respectivamente, lo cual no significa que deba drsele un permiso por separado. 16. INFORMACIN AL CONSUMIDOR 16.1 Todos los productos deben poseer fecha de vencimiento incluyendo los embutidos que son rebanados en el momento. 16.2 No deben comercializar productos alimenticios que se encuentren vencidos, abollados, apachados o con cualquier otro defecto fsico que permita la contaminacin del alimento, ni podrn utilizarlos en la elaboracin de comida preparada vendida en los supermercados que tienen cafetera, ya que se corre el riesgo de provocar toxi-infecciones alimentarias en los consumidores.
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16.3 Los productos que se comercialicen deben estar registrados en el Ministerio de Salud de El Salvador, a excepcin de los productos que estn amparados por las resoluciones de la Unin Aduanera. 16.4 Todos los supermercados que vendan alimentos para consumo inmediato deben cumplir con los requisitos establecidos en la norma tcnica sanitaria para Restaurantes. En este caso el permiso de instalacin y funcionamiento debe darse uno solo para todo el supermercado 17. DEFINICIONES Para los fines de esta norma se contemplan las siguientes definiciones: 17.1 Supermercados Normas Tcnicas Sanitarias para la Autorizacin y Control de Establecimientos Alimentarios Son los establecimientos en donde se comercializan alimentos procesados y no procesados; y en los que adems se pueden elaborar alimentos para consumo inmediato y para posterior preparacin. 18. ANEXOS 18.1 Forman parte de la presente norma la Ficha de inspeccin sanitaria para la autorizacin y control de supermercados y la Tabla de temperaturas para conservar las materias primas y los productos terminados.

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ANEXO F Clasificacin de las PYMES

PYMES en Colombia 1. CLASIFICACIN

En Colombia, segn la Ley para el Fomento de la Micro, Pequea y Mediana Empresa, Ley 590, las PYMES se clasifican as: Microempresa: Personal no superior a 10 trabajadores. Activos totales inferio res a 501 salarios mnimos mensuales legales vigentes Pequea Empresa: Personal entre 11 y 50 trabajadores. Activos totales mayores a 501 y menores a 5.001 salarios mnimos mensuales legales vigentes. Mediana: Personal entre 51 y 200 trabajadores. Activos totales entre 5.001 y 15.000 salarios mnimos mensuales legales vigentes. El aporte de la micro, pequea y mediana empresa industrial se refleja en estos indicadores: La Encuesta Anual Manufacturera nos permite valorar la incidencia de la MIPYME en el panorama empresarial colombiano. Representan el 96.4% de los establecimientos, aproximadamente el 63% del empleo; el 45% de la produccin manufacturera, el 40% de los salarios y el 37% del valor agregado. Son ms de 650.000 empresarios cotizando en el sistema de seguridad social. En cuanto a productividad no se tienen datos en ACOPI. La distribucin geogrfica de las unidades, establece que la PYME en trminos generales sigue la misma tendencia del total de la industria manufacturera y rene prcticamente el 70% en los cuatro (4) principales centros productivos: CundinamarcaBogot, Antioquia, Valle y Atlntico.

2. PRINCIPALES SECTORES En cuanto al desarrollo sectorial de la PYME, se observa la gran concentracin de la industria en aquellos segmentos basados en el aprovechamiento de los recursos naturales, tanto de origen agropecuario como minero. Este grupo de sectores representa el 71% de la produccin industrial. Si excluimos la refinacin de petrleo y la industria
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petroqumica, la manufactura basada en el aprovechamiento de los recursos naturales representa aproximadamente el 60% del total industrial. Los principales sectores son: Alimentos, Cuero y Calzado, Muebles y Madera, Textil y Confecciones, Artes Grficas, Plstico y Qumico, Metalrgico y Metalmecnico, Autopartes y Minerales no Metlicos. 3. NUMERO DE ESTABLECIMIENTOS

Segn datos de Confecmaras, en el 2001 existan en Colombia 43.242 pequeas empresas y 8.041 medianas. Segn el DANE, Departamento Administrativo Nacional de Estadsticas, en su primera encuesta nacional de micro establecimientos de comercio, servicios e industria realizada en el ltimo trimestre de 2001, en el ao 2000 en Colombia existan 967.315 micro establecimientos, de los cuales el 58% estaba en el comercio, el 30 por ciento en servicios y el 12.5 por ciento en la industria. Durante ese periodo, los micro establecimientos generaron 1.094.755 empleos, lo que sera equivalente a 1.1 empleos por establecimiento. La relacin de empleo por establecimiento es del 1.8 por ciento en el sector comercio, 2.8 por ciento en la industria y 2.5 por ciento en los servicios. La encuesta seala tambin que en el 2000 existan alrededor de 7.600 establecimientos industriales con ms de 10 trabajadores y 120.785 microempresas. En el comercio, los establecimientos con ms de 20 trabajadores totalizaban 3.832, ocupaban a 215.818 personas y realizaban ventas por 40.2 billones de pesos. Los micronegocios con no ms de 10 trabajadores eran 558.000, generaban 556.775 empleos y registraban ventas de 8 billones de pesos. MICRO ESTABLECIMIENTOS Y EMPLEO Sector Establecimientos Trabajadores Comercio 557.759 630.267 Servicios 288.771 381.328 Industria 120.785 156.653 Total 967.315 1.168.248

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ANEXO G Encuesta de satisfaccin del cliente BEBIDAS & COCTELES IKO Nombre: _________________________________________ M___F___ Estrato: _ 1 _2 _3 _4 _______________________________ _5 _6 Sexo:

Barrio:

Edad: Menos de 18 ___ 18-25 ___ 25-35 ___ 35-50 ___ Ms de 50 ___

1) Se encuentra completamente satisfecho con el producto?

Si__ No__ Porque ________________________________________________________

2) Como le gustara adquirir el producto? A. Establecimiento B. Domicilio C. Puerta a puerta D. Parques 3) Cmo considera la calidad de nuestros productos?

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A. Muy buena B. Buena C. Regular D. Mala

4) Segn su opinin los precios que maneja la empresa en sus productos deberan: A. Subir B. Permanecer constantes C. Bajar D. Ser siempre variables

5) Cmo considera la atencin al cliente? A. Muy Buena B. Buena C. Regular D. Mala

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ANEXO H Estrategias de distribucin

Estrategia

de

distribucin

de

tu

producto.

Cuando hablamos de distribucin nos referimos a la manera en que vas a poner tu producto en el mercado teniendo en cuenta el mercado al cual te vas ha dirigir. Hay dos formas de poner tu producto en el mercado de manera directa o indirecta Cuando hablamos de una distribucin directa es cuando t eres el que produce el producto y t tambin eres el que lo vende o hace llegar al consumidor final. Ejemplo: T produces ropa para mujer y tambin tienes una tienda donde las puedas vender. Esto se llama canal directo Y cuando hablamos de distribucin indirecta es cuando t ya no eres el que pone el producto en el consumidor final si no hay otras personas que lo hacen que son llamadas intermediarios. Ejemplo: T produces cervezas, pero para que llegue al consumidor final tu necesitas de tiendas o bodegas que ofrezcan las cervezas; entonces esta bodega viene a ser el intermediario que va ha ofrecer al publico. Obviamente que los precios del producto van a variar un poco mediante este canal, debido a que tu le vas a vender a un precio al intermediario y este va a vender a otro precio al cliente final para obtener ganancia. Hoy en da se proyecta a tener un canal directo para ofrecer los productos as se va a tener productos de mejor calidad y no maltratados por los intermediarios y con precios mas bajos. Mientras ms largo sea el canal es mas difcil controlar De que depende la manera en que vas ha elegir el canal, algunas condiciones pueden ser tu capacidad financiera, lo sensible del producto, la exclusividad que le quieras dar al producto, etc.

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A continuacin vamos a ver algunas estrategias para una distribucin en un canal indirecto Estrategia de distribucin

Estas estrategias estn basadas en la cobertura que le debemos dar a nuestra distribucin de acuerdo al nmero de intermediarios Distribucin intensiva.En una distribucin intensiva la empresa busca el mayor nmero de puntos de venta posible, mltiples centros de almacenamientos para asegurar la mxima cobertura del territorio de ventas y una cifra de ventas elevadas. Esta estrategia es apropiada para productos de compra corriente, materias primas bsicas y servicios de dbil implicacin. La ventaja de esta distribucin es la de maximizar la disponibilidad del producto y proporcionar gran participacin en la compra del producto debido a la elevada exposicin de la marca. Distribucin Selectiva.Es cuando se recure a un numero inferior de intermediarios disponibles, es decir solo algunos pueden vender tu producto. Esta estrategia es indicada para productos de compra reflexiva, donde el comprador realiza las comparaciones de precios y caractersticas de los productos. Algunas caractersticas para seleccionas a estos intermediarios pueden ser su calidad de servicio, el tamao del distribuidor referente a las ventas, generalmente una pequea parte de distribuidores realizan una parte muy importante de las ventas totales; y la competencia tcnica y el equipamiento son importantes sobre todo para productos no estandarizados, donde es importante el servicio post-venta. Distribucin Exclusiva.Es cuando un solo distribuidor recibe el derecho de vender la marca y se compromete a no vender marcas competitivas en la misma categora. Esta estrategia es til cuando el fabricante quiere diferenciar su producto por una poltica de alta calidad, de prestigio o de calidad de servicio. La estrecha relacin entre distribuidor y productor favorece la puesta en marcha de este programa de calidad.

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