PRACTICA N°8

ACCIÓN ENZIMÁTICA Y CATÁLISIS

 1. OBJETIVOS:

➢ Realizar el proceso catabólico mediante la reacción de las enzimas catalasas.

➢ Se verificará la producción de oxígeno gaseoso a medida que el peróxido de hidrógeno se destruye por la
acción de la enzima catalasa.
2, INTRODUCCIÓN
ENZIMA CATALASA

Es una de las enzimas más abundantes en la naturaleza y se encuentra ampliamente

distribuida en el organismo humano, aunque su actividad varía en dependencia del tejido;
ésta resulta más elevada en el hígado y en los riñones, más baja en el tejido conectivo y
los epitelios, y prácticamente nula en el tejido nervioso.
A nivel celular se localiza en la mitocondrias y los peroxisomas, excepto en los
eritrocitos, donde se encuentra en el citosol. Esta enzima es una métalo proteína
tetramétrica, cuyo peso molecular se encuentra en el rango de 210- 280 Kda.
Estructura de la catalasa:

La catalasa tiene una estructura homotetramérica, cada subunidad posee un grupo hemo que
contiene un átomo de hierro y un anillo de porfirina (tetrapirrol) que forman el sitio activo de la
enzima (Kirkman y Gaetani ,1984; Chelikani et al., 2004).
Uno de sus subproductos de la actividad de la célula viva es el peróxido de hidrógeno (Agua
oxigenada). Una sustancia tóxica para la vida celular y que por lo tanto ha de ser desdoblado
por las enzimas catalasas antes que se destruya la célula y como resultado de éste
desdoblamiento se produce agua y oxígeno.

Enzima
La catalasa es una enzima que tiene grupo prostético hemo (presenta hierro en el centro de
un esqueleto fundamental porfirinico) y actúa sobre el peróxido de hidrogeno.

El agua oxigenada es el sustrato y al entrar en contacto con la enzima

inmediatamente empieza la reacción.
IMPORTANCIA DE LA ENZIMA CATALASA EN LOS ORGANISMOS

• En el hombre, la catalasa protege la hemogloina del peróxido de hidrogeno que se

genera en los eritrocitos.

• También tiene un papel de protección en la inflamación, en la prevención de

mutaciones, evita el envejecimiento y ciertos tipos de cáncer.

• Las mutaciones en el gen de la catalasa pueden resultar en la enfermedad

hereditaria denominada acatalacemia que entre otros síntomas se reconoce por un
incremento en la incidencia de ulceraciones bucales.
 Según el Dr. Edward F. Group, fundador del Global Healing Center en 1998, "A
medida que envejecemos, las enzimas producidas por nuestro cuerpo y el sistema
digestivo se reducen, lo que dificulta nuestra capacidad de descomponer los
alimentos que comemos, prevenir la oxidación y la inflamación en el cuerpo, y
extraer los nutrientes vitales que necesitamos". Es por ello que al aumentar la edad
podría ser recomendado ingerir suplementos alimenticios o de otro tipo, como los
que hemos visto de catalasa.

Como anticipamos con anterioridad, existen suplementos que contienen

catalasa y que se venden como productos capaces de reducir las canas

Las plantas lo usan como un mecanismo de supervivencia ante una sequía.

USOS DE LA ENZIMA CATALASA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

El uso de esta enzima permite alargar la vida útil de zumos de cítricos, cerveza y vino ya que, al
degradar el agua oxigenada (un agente oxidante) en sustancias no reactivas (agua y oxígeno) se inhiben las
reacciones oxidativas sin problemas secundarios.

En la industria alimentaria, las enzimas (tanto libres como inmovilizadas) se utilizan para
recuperar subproductos, facilitar la fabricación, mejorar el aroma, y/o estabilizar la calidad de los
alimentos

ALIMENTOS QUE CONTINEN LA ENZIMA CATALASA

Las patatas son una fuente de catalasa económica y versátil. Otras hortalizas que
son ricas en catalasa son los puerros, las cebollas, los rábanos, las coles, las
zanahorias, las espinacas, los pepinos, los nabos, el
 apio y el repollo, mientras que el calabacín contiene una cantidad menor

Experimento 1: Reacción de descomposición por enzima catalasa

- Peróxido de hidrógeno (Agua Oxigenada).
- Una papa mediana.
- Recipiente de vidrio angosto (con boca no mas de 5 cm). -
Pelador de papas o cuchillo.
Procedimiento:

- Pelar la papa y trocear forma cuadrado y delgada.

- Verter la papa troceada en el recipiente de vidrio.

- Luego, echar el agua oxigenada sobre el recipiente que contiene la papa, de tal forma que cubra
toda la papa troceada.

- Agitar un poco el frasco para ayudar la mezcla.

Observaciones:

Se genera espuma, que viene a ser el oxígeno.

Experimento 2: Anabolismo y Catabolismo

Ingredientes y materiales:
- Peróxido de hidrógeno (Agua Oxigenada).
- Hígado de pollo
- 1 vaso de vidrio transparente.
- Un mortero y pistilo
- Fósforos
- Ligas elásticas
- Bolsa plástica
 un poco de agua oxigenada (1 cucharada
aprox.), hasta obtener una pasta
homogénea.

- Ponemos el hígado sobre el mortero y - Luego, con la bolsa plástica, cubrir los vasos y
con el pistilo lo empezamos a triturar,
echando
 - Dentro de un momento, destapamos el vaso y
ajustar los la ligas elásticas. tratamos de prenderlo el contenido del vaso
con el fósforo, el palito de fósforo pasta.
permanece mas tiempo con fuego al tocar la
Observaciones:
- En la pasta de hígado, arde el palito de fósforo, cuando esta
en contacto con la pasta de hígado.
• Experimento 1
Mediante un diagrama de flujo muestre los pasos realizados en la práctica
evidenciándolo con fotos y explique los resultados obtenidos.
 • Experimento 2
Mediante un diagrama de flujo muestre los pasos realizados en la práctica
evidenciándolo con fotos y explique los resultados obtenidos.

RESULTADOS
 - En el primer experimento se logró obtener los resultados que fueron mostrados con imágenes y fue
interesante, transcurrió un tiempo de 4 segundos para que nuestra muestra empieza a reaccionar, se tuvo
que mover un poco y después de segundos empezó a salir el oxígeno en forma de espuma.

- En el segundo experimento se logró comprobar que la muestra de hígado de pollo aviva la llama del palito
de fosforo porque hay más oxigeno porque se dio el desprendimiento de oxígeno y este oxigeno está en
forma de espuma y ello aumentara la combustión del palito de fosforo.

CONCLUSIONES

- Se ha logrado obtener los resultados que estaban propuestos en la práctica, en el experimento 1 al echarle
H202 (agua oxigenada) pues la muestra tiende a realizar un cambio en general y ello genera que esto se
separe y se forme como productos agua y oxígeno, todo ello transcurrió en un tiempo de 4 segundos para
que se empiece a notar los cambios.

- La catalasa en un organismo que lo vamos a encontrar en muchos seres vivos en especial de los humanos,
esta enzima se encarga de catalizar la reacción del peróxido de hidrogeno (agua oxigenada) en dos
componentes los cuales son el agua y el oxígeno.
 - El peróxido de hidrogeno es uno de los productos del metabolismo celular, es potencialmente toxico y debe
ser transformado frecuentemente por la catalasa.

- Se puede usar el peróxido de hidrogeno como desinfectante y la catalasa se puede usar como antioxidante
en alimentos.

RECOMENDACIONES

- Por prevención usar guantes para hacer las diluciones y tener cuidado con la llama del palito de fosforo.

- Tomar medidas sobre la reacción como el tiempo y todo ello.

- Al hace el experimento hacerlo en ambientes adecuados y tomar medidas las cuales vienen de la práctica.
 CUESTIONARIO

2. Sobre el enzima catalasa: ¿Qué reacción cataliza? ¿Dónde se encuentra? ¿Por qué es tan importante?

¿Cuál es la utilidad de la enzima catalasa en la industria alimentaria?

¿Qué reacción cataliza?

La catalasa al ser una enzima antioxidante y pues este cataliza la dismutación del peróxido de hidrogeno
(H2O2) en agua y oxígeno.

¿Dónde se encuentra?
La enzima catalasa se encuentra en las células de los tejidos animales y vegetales, el órgano con mayor
actividad de catalasa es el hígado.

¿Por qué es tan importante?

La enzima catalasa es de suma importancia ya que ayuda e interfiere en la catalización, en los hombres la
catalasa protege la hemoglobina del peróxido de hidrogeno que se genera en los eritrocitos.

¿Cuál es la utilidad de la enzima catalasa en la industria alimentaria?

 La enzima catalasa se usa como aditivo en la industria de los alimentos que pueden modificar la apariencia,
textura, valor nutricional, generar aromas y sabores, además de disminuir el tiempo de proceso.

3. Respecto al paper “Estudio Cinético Enzimático de la Hidrolasa a Partir de Cítricos”, indique cual fue el

objetivo del estudio, cuales son los factores que intervienen en la velocidad de reacción y las

conclusiones a las que se llegó en el estudio.

Objetivos del estudio

Comprobar mediante resultados que las enzimas obtenidas de las cascaras de algunas frutas (Naranja,
Toronja y piña) puedan funcionar como catalizadores eficientes en la degradación de la materia orgánica
que están presentes en una muestra de agua residual.
Factores que intervienen en la velocidad de reacción
Las enzimas intervienen en la velocidad de degradación de la materia orgánica, ya que cada enzima tiene su
propio origen.
Conclusiones
Con todo lo que se desarrolló y los resultados obtenidos se logró comprobar que las enzimas obtenidas de
las cascaras de algunas frutas intervienen como catalizadores los cuales son eficientes en la degradación de
la materia orgánica que está presente en la muestra de agua residual que se utilizó.
Se uso 3 enzimas (pectinasa – naranja, pectinasa – toronja; bromelina - piña), el que obtuvo unos mejores
resultados fue enzima pectinasa obtenida de la naranja ya que tiene una mayor actividad catalítica, en
cambio la pectinasa que tiene origen en la toronja no obtuvo los buenos resultados que obtuvo la otra
pectinasa proveniente de la naranja, existen varios motivos. La bromelina sin si degrado la materia orgánica,
pero en una menor proporción.
 Mediante los resultados se obtuvo
Con los datos obtenidos mediante la DQO y aplicando el método integral se obtuvo que la reacción de
la pectinasa (naranja) es de primer orden, mientras que para la bromelina es de segundo orden.
Además, que la velocidad inicial de reacción de la pectinasa (naranja) fue de −𝑟𝐴0 = 0.5333 𝑚𝑔⁄𝐿 ∙ 𝑚𝑖𝑛
mientras que la velocidad inicial de la bromelina (piña) fue de −𝑟𝐴0 = 0.1333 𝑚𝑔⁄𝐿 ∙ 𝑚𝑖𝑛, observándose
que para la pectinasa (naranja) la velocidad es mayor por lo que tuvo un mejor incremento en la
degradación de la materia orgánica.
https://www.redalyc.org/pdf/3236/323642274001.pdf

4. En base a sus resultados, existen diferencias significativas en la eficacia de la catalasa entre

ambos reinos?

En base a mis resultados el que obtuvo una forma de espumeo más estructurada y fue la de la papa
(experimento 1) porque logro una espuma mas similar, sin embargo, el del hígado fue una forma más
desordenada.
Esto de desarrollo de forma cualitativa ya que no hubo una medición exacta en medir los que se uso en
hígado, papa y en el agua oxigenada que se usó en el experimento.