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INTRODUCCION
En este trabajo se presentará todo el contenido acerca del procesamiento de la
mantequilla de maní, igualmente el buen procesamiento del producto y como obtenerlo
con una buena calidad, además de que todo esto estará fundamentado teóricamente
teniendo en cuenta sus propiedades y beneficios que presta al ser humano.
Para las personas con alergias al maní esta mantequilla puede causar reacción desde
graves hasta fatales, como el “shock “anafiláctico que ha incitado a la prohibición de
este alimento en algunos lugares.
2. ANTECEDENTES
Mantequilla o Crema de Cacahuates (Peanut Butter, en ingles) es una alimenticia y
sabrosa pasta o crema a partir de los maníes tostados previamente. Considerada por
algunos como creación azteca o maya formando parte de la mole, aunque no hay
pruebas arqueológicas que lo confirmen. Sin embargo, a partir del final del siglo XIX y
principios del siglo XX se convirtió en un producto industrial identificador de la cultura
comercial y popular de los Estados Unidos.
3. JUSTIFICACIÓN
Con el conocimiento de los procesos de la elaboración de la mantequilla de
maní, se podrá dar un valor agregado a esta materia prima
4. OBJETIVOS
Conocer el procedimiento de la elaboración de la mantequilla de maní.
Realizar un diagrama de proceso, con sus respectivas indicaciones en cuanto a
las dosificaciones.
5. DIAGRAMA DE PROCESO
SELECCIÓN
El maní a 150 °C
HORNEDADO por 15 minutos
MEZCLADO
TRITURADO
EMULSION
ENVASADO
ALMACENADO
6. MATERIALES
Recipientes Espátula
Triturador Balanza
7.
EXPERIMENTACIÓN
Primeramente, realizar la recepción de la materia prima (maní, lecitina, sal).
Realizar la selección del maní, retirando los que tuvieran algún defecto.
Posteriormente, hornear durante 30 minutos (hasta que estén doradas).
En una licuadora triturar el maní.
Mezclar en la licuadora el maní, juntamente con la lecitina y la sal.
Dejar que pueda homogenizarse por unos 5 minutos.
Envasar preferentemente en frascos de vidrio.
8. CONCLUSIONES
Se pudo conocer el procedimiento y los parámetros a seguir de la mantequilla de
maní.
Se realizó el diagrama de proceso, como también un cuadro de resultados donde
indica las diferencias de la etapa final e inicial del producto.
BIBLIOGRAFÍA
https://es.scribd.com/document/246592338/Mantequilla-de-Mani
ANEXOS