RECOPILADO POR:

EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

NMX-F-225-1987. ALIMENTOS. DETERMINACIÓN DE PRUEBA FRÍA EN ACEITES

NORMALES REFINADOS Y SECOS EN ACEITES Y GRASAS VEGETALES O
ANIMALES. FOODS. VEGETABLES OR ANIMALS OILS AND FATS-COLD TEST
REFINED AND DRY NORMAL OILS DETERMINATION. NORMAS MEXICANAS.
DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.

PREFACIO

En la elaboración de esta Norma participaron los siguientes Organismos:

Asociación Nacional de Industriales de Aceites y Mantecas Comestibles, A.C.

Cámara de la Industria de Aceites y Grasas Comestibles.
Instituto Mexicano de Aceites, Grasas y Proteínas, A.C.
Gamesa, S.A.
Industrias CONASUPO, S.A.
Arancia Aceites La Gloria, S.A.
Instituto Nacional del Consumidor.
Anderson, Clayton, & Co., S.A.
Aceite Casa, S.A. de C.V.
Fábrica de Jabón La Corona, S.A. de C.V.
Productos de Maíz, S.A.

1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN

Esta Norma establece el procedimiento para la determinación de la "Prueba Fría" (índice de

invernación), para aceites normales, refinados y secos de origen animal o vegetal.

2. FUNDAMENTO

Mantener la muestra a 0ºC durante un tiempo determinado y observar si hay formación de

cristales.

3. APARATOS Y EQUIPO

• Frascos para muestrear aceites de 115 cm3. Deben estar completamente limpios y secos.
• Placa de calentamiento
• Termómetros de 0 a 100ºC y 0 a 200ºC.
• Papel filtro
• Baño de agua

4. REACTIVOS Y MATERIALES

• Hielo picado
• Sal común
• Parafina
• Material común de laboratorio

5. PROCEDIMIENTO

Filtre la muestra (200 a 300 cm3) a través de un papel filtro, y caliente la porción filtrada,
agitándola constantemente cuando se está calentando y sepárela de la fuente de
calentamiento cuando se alcanza la temperatura de 403 K (130ºC) ) (véase A.1).

Llene totalmente el frasco con la muestra y tápelo con un tapón de corcho perfectamente
ajustado. Lleve a 298 K (25ºC) en baño María e inmediatamente selle con parafina el tapón.

Sumerja el frasco completamente conteniendo la muestra dentro del baño de agua con hielo
a 273 K (0ºC).

Siempre que sea necesario, agregue sal común para conservar el baño a temperatura de 273
K (0ºC).

Al final de 5.5 h saque la muestra del baño y examine cuidadosamente la turbiedad o

cristales de la grasa; no confundir con las burbujas de aire finamente dispersadas.

6. INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS

Para pasar la prueba, la muestra debe ser clara, limpia y brillante (véase A.2) a las 5.5 h.
Reportar el resultado como "más de 5.5 h", "menos de 5.5 h" o el número de horas
necesario para que la muestra adquiera turbidez.

APÉNDICE A

A.1 El propósito del calentamiento preliminar es para remover indicios de humedad y

destruir cualquier núcleo de cristal que pueda presentarse. Cualquiera de los dos interfiere
en la prueba, causando turbiedad o prematura cristalización.

A.2 Si se desea, la prueba puede continuar por observación cada hora después de la
primera. De cualquier manera, la muestra debe regresarse al baño, tan pronto como sea
posible, después de cada observación para que la temperatura no se incremente. En esta
misma forma se puede examinar la muestra antes de las 5.5h.

7. BIBLIOGRAFÍA

NMX-Z-013-1977. Guía para la redacción, estructuración y presentación de las Normas

Mexicanas.

American Oil Chemist's Society. Official and Tentative Methods Section C Sampling and
Analysis of Commercial Fats and Oils (OACS).
8. CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES

No se puede establecer concordancia por no existir referencia al momento de la elaboración

de la presente.