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PODER!
UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE
BASADRE GROHMANN
GRADO: 5to
CODIGO: 2011-111085
Año 2019
ELABORACION DE TRUFAS
I. INTRODUCCIÓN
Con el chocolate se pueden hacer los más variados productos entre ellos la
trufa de chocolate, que puede tener una vida de anaquel prolongada con un
proceso adecuado.
II. OBJETIVOS
3.2 Trufas
a. Ganache
b. Temperatura
c. Templado
3.4 Fresa
Las fresas son varias especies de plantas rastreras del género Fragaria,
nombre que se relaciona con la «fragancia» que posee (en latín, fraga),
cultivadas por su fruto comestible. La fresa es una fruta de forma cónica o
casi redonda, de tamaño variable según la especie (de 15 a 22 mm de
diámetro), coronada por sépalos verdes, de color rojo y con un sabor que
varía de ácido a muy dulce. Lo que más caracteriza a esta fruta es su
intenso aroma. En realidad no es un fruto, sino un engrosamiento del
receptáculo floral, una modificación carnosa del tallo con la función de
contener dentro de ella los frutos de la planta; siendo las «pepitas»
aquenios que hay sobre esta infrutescencia, los auténticos frutos.
Materiales
3 tabletas (100 g c/u) de chocolate bíter negro para derretir
2 tabletas de chocolate blanco para bañar trufas
1 Lata de leche condensada (393 g)
1 a 2 cucharada de mantequilla
Birutas o decoraciones
Utensilios
Bol de aluminio
Olla
Espátula
Cocina
Termómetro
Papel kraft
V. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
Metodología
Se realiza este proceso con el temperado en el cual se deshace el chocolate y
por lo tanto los cristales de grasa del chocolate, lo enfriamos un poco para que
se empiecen a formar nuevas redes de cristales de grasa y por último
calentamos otra vez ligeramente el chocolate para fundir los cristales inestables
de las nuevas redes y lo dejamos cristalizar por completo, por lo tanto, es
necesario que la temperatura sea la adecuada. Este proceso nos da como
resultado una red estable de grasa y por lo tanto un chocolate crujiente y
brillante.
PROCEDIMIENTO
Primero derretiremos las 3 tabletas de chocolate bíter negro a una
temperatura de 50/53°C, y luego le bajamos la temperatura a unos 28/29° C.
En una olla aparte se vierte las 2 cucharas de mantequilla con una lata de
leche condesada y el chocolate derretido, se prosigue a mezclar todos los
insumos hasta que quede una masa homogénea y densa.
VI. RESULTADOS
a. Color
b. Olor
c. Sabor
Rico sabor.
d. Tamaño
Un tamaño pequeño
VII. CONCLUSIONES
VIII. BIBLIOGRAFÍA