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3.

FUNDAMENTO TEORICO
Grado alcohólico

El grado alcohólico de una bebida (su graduación alcohólica) es la expresión en


grados del número de volúmenes de alcohol contenidos en cien volúmenes del
producto, medidos a la temperatura de 20 grados centígrados (20º C).
La graduación alcohólica se expresa en grados y mide el contenido de alcohol
absoluto en 100 cc, o sea el porcentaje de alcohol que contiene una bebida; es
decir un vino que tenga 13 grados, significa que 13 cc de cada 100 cc son de
alcohol absoluto, es decir el 13%. El grado alcohólico viene expresado en los
envases como (°) o bien como %vol. Se determina por destilación simple del
alcohol etílico y otros componentes volátiles (metanol, alcohol isopropílico,
aldehídos, ésteres) el enrase a un volumen determinado y la medida de la
densidad del destilado por areometría o el índice
de refracción y también por cromatografía
gaseosa.

El alcohol (etanol) aporta 7 kcal/g, con escaso


valor nutritivo, inhibe la absorción de algunas
vitaminas y minerales.

Desde la perspectiva sanitaria tiene mayor


relevancia determinar los gramos de etanol
absoluto ingerido, que no el volumen de bebida
alcohólica.

Para calcular el contenido en gramos de una


bebida alcohólica basta con multiplicar los grados de la misma por la densidad del
alcohol (0,8).
Las bebidas con grado alcohólico superior en volumen al 1,2 % deberán incluir la
indicación del grado alcohólico volumétrico adquirido en su etiquetado. El grado
alcohólico viene expresado en los envases como (°) o bien como %vol.

Bebidas alcohólicas con más alcohol

La cerveza contendrá entre el 2 % y el 5 % de alcohol puro, los vinos contendrán


entre el 10,5 y el 18,9 %, los licores variaban entre el 24,3 % y el 90 %, y la sidra
entre el 1,1 % y el 17 %.
Un estudio de la OMS hizo un cálculo orientativo de las bebidas alcohólicas con
más alcohol. Son estas (de menos a más):

 La cerveza: contiene entre el 2% y el 5% de alcohol puro


 Los vinos: contienen entre el 10,5 y el 18,9%.
 La sidra entre el 1,1% y el 17%.
 Los licores: varían entre el 24,3% y el 90% de algún vodka.

EQUIVALENCIA EN UNIDADES DE DIVERSAS CONSUMICIONES

TIPO DE BEBIDA VOLUMEN APROXIMADO N.º UNIDADES DE BEBIDA

1 vaso pequeño de vino 100-125 ml. 1

1 quinto o caña de cerveza 200-250 ml. 1

1 copa de jerez 60 ml. 1

1 «carajillo» (café + licor) 25 ml. (de destilado) 1

1/2 whisky 35 ml. 1

1 copa de cava 100-125 ml. 1

1 tercio o lata de cerveza 333 ml. 1,5

1 copa de coñac 50 ml. 2

1 combinado 70 ml. (de destilado) 2

1 litrona de cerveza 1.000 ml. 5

1 botella de vino 750 ml. 7,5 (1 litro = 10)

El consumo de alcohol no está exento de riesgo y debe de ser = CERO en


 Niños.
 Mujeres embarazadas.
 Mujeres en período de lactancia.
 Personas que padecen enfermedades (por ejemplo, del hígado o del
aparato digestivo).
 Si tras consumir se va a conducir vehículos o manejar maquinaria.
 Si se padece algún trastorno psíquico.
 Si se está tomando medicamentos que desaconsejen su consumo

¿Cómo afecta el alcohol a nuestro estado mental y nuestras capacidades?

 Se siente una seguridad que es falsa.


 Se infravaloran los efectos del alcohol.
 Disminuye el sentido de responsabilidad y de prudencia.
 Altera las funciones perceptivas (afecta vista de luces y señales, afecta al
cálculo de la velocidad del propio vehículo y la de otros, se reduce el campo
visual…).
 Dificulta el mantenimiento de la atención.
 Altera los movimientos y su coordinación.
 Perturba todas las fases que desembocan en una decisión (recepción de
información, razonamiento, ejecución de una acción…).

Medición del grado alcohólico por destilación

¿Por qué se debe destilar el producto para determinar el grado alcohólico?


Los alcohómetros que miden la densidad de un líquido son calibrados para una
mezcla Agua + Alcohol solamente. La manera más usada para separar el agua y
el alcohol de un producto líquido es la destilación con un destilador.

2 tipos de destiladores: el alambique de laboratorio tipo Mothe y el destilador a


vapor tipo Mothe

El funcionamiento de cada equipo es parecido. Consiste en calentar una muestra


de 200ml para evaporar completamente el alcohol y el agua. Luego los vapores se
enfrían y se condensan para obtener el destilado. Este mismo sera usado para
realizar una prueba de densidad con el alcohometro para determinar el grado de
alcohol

Vamos a preferir el alambique de laboratorio para los productos bajo en azúcar ya


que si no vamos a observar un fenómeno de caramelización que va a ensuciar la
vial. Por eso, si prefiere un instrumento polivalente para todo tipo de bebidas y
productos, le aconsejamos el destilador a vapor. Ademas con el mismo destilado
puede realzar la medición de la acidez volátil/

Método con Alambique de laboratorio

 Colocar 200ml de productos dentro de la vial.


 Calentar el producto hasta evaporación total del producto. Solamente
quedara el residuo seco.

Método con Destilador a vapor

 Colocar 200ml de productos dentro de la vial.


 Colocar 200ml de agua dentro de la caldera eléctrica.
 Encender el calentamiento del agua hasta evaporación total del agua. Los
vapores de agua pasan por el producto y hace evaporar el solamente el
alcohol contenido en el producto.

Medición con el alcohómetro (para los dos tipos de destiladores)

 Todos los vapores se enfrían y se condesan en el sistema de enfriamiento


con doble tuberías.
 Al final del proceso, el destilado se encuentra en la vial recepción del líquido
condensado.
 Colocar el destilado dentro de una pobreta.
 Meter el alcohómetro dentro de esta pobreta para poner leer el resultado
del grado de alcohol.

Bibliografía
 https://www.mscbs.gob.es/campannas/campanas07/alcoholmenores9.htm
 https://www.hubiohealth.org/ayuda/Indicadores/consumo-de-alcohol
 https://www.infodrogas.org/drogas/alcohol?start=2
 https://www.infodrogas.org/drogas/alcohol?start=4
 https://www.consumoteca.com/alimentacion/grado-alcoholico-de-una-
bebida/
 https://www.assal.gov.ar/assa/documentacion/234grado-alcoholico.pdf

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