REGUNTAS RESUELTAS. LOS LÍPIDOS.

PREGUNTAS RESUELTAS.

LOS LÍPIDOS

1 .- ¿Qué son los lípidos?

2 .- ¿Qué son las prostaglandinas? Señala alguna de las funciones que

realizan.

3 .- Semejanzas y diferencias entre los triglicéridos y los fosfoglicéridos.

4 .- ¿Qué son y cómo están formados los terpenos?

5 .- Principales estructuras que forman los lípidos anfipáticos en el medio

acuoso.

6 .- ¿Qué relación existe entre la dieta y el nivel de colesterol en sangre?

7 .- Diferencia entre lípidos saponificables e insaponificables. Señalar si

son o no saponificables los lípidos que se citan a continuación: aceite de
oliva, colesterol, progesterona, vitamina A, lanolina, lecitina,
esfingomielina, tripalmitina, fosfatidilcolamina, gangliósido, testosterona.

8 .- ¿A qué se denomina ácidos grasos esenciales?

9 .- Explica cómo es la estructura molecular de los glucolípidos.

10 .- ¿Qué son los esteroles? Principales tipos y su importancia.

11 .- ¿Qué significado tiene que una molécula sea anfipática?

12 .- Principales tipos de lipoproteínas.

13 .- Diferencias entre los ácidos grasos saturados y los insaturados. Cita

dos ejemplos de cada caso.

14 .- Estamos en el laboratorio intentando obtener jabón. Para ello

disponemos de dos vasos de precipitados en los que tenemos dos grasas.
En el vaso 1 hay una grasa sólida, y en el vaso 2 hay una grasa líquida. Se
ha olvidado poner la etiqueta en cada vaso con el nombre de la grasa que
contiene; solamente sabemos que dichas grasas son triestearina y
trioleína.

a) Explica cómo se puede deducir cuál es la grasa que hay en cada vaso de
precipitado.

b) ¿Cómo se llama la reacción de formación de jabón que estamos

intentando hacer?

c) Escribe la reacción de formación del jabón en el caso de que

utilizásemos la trioleína.

15 .- Menciona las principales hormonas esteroides.

16 .- Representa mediante un esquema la molécula de un fosfoglicérido y

señala en ella su carácter anfipático.

17 .- ¿Qué son las lipoproteínas y qué función tienen?

18 .- Enumera las principales funciones de los lípidos, indicando cuáles las

realizan.

19 .- ¿Los ácidos grasos son moléculas bipolares?

20 .- Señala cuáles son los constituyentes que forman los fosfolípidos.

21 .- ¿Qué tienen en común los esteroides?

22 .- Características de las bicapas que forman los lípidos anfipáticos.

23 .- ¿Cómo captan las células el colesterol y qué enfermedades se pueden

originar si disminuye esta captación?

24 .- ¿Qué propiedades tienen todos los lípidos?

25 .- ¿Qué son los ácidos grasos?

26 .- Sabiendo que el símbolo del ácido palmítico es (16 : 0), escribe la

reacción de esterificación que da lugar a la tripalmitina. ¿Qué tipo de grasa
será la tripalmitina?

27 .- Haz una clasificación de terpenos indicando los representantes más

significativos de cada grupo.

28 .- ¿Qué son los liposomas y para qué se pueden utilizar?

29 .- ¿A que se llama colesterol bueno y colesterol malo ?

SOLUCIONES:
 

1 .- ¿Qué son los lípidos? Solución: Los lípidos son un grupo de moléculas
orgánicas que forman parte de los seres vivos (biomoléculas). Todos ellos
están formados por átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno, si bien el
oxígeno se encuentra en menor proporción que los otros dos; algunos
lípidos, como, por ejemplo, los fosfolípidos, además, contienen nitrógeno y
fósforo. Constituyen un grupo muy heterogéneo en cuanto a su
composición química o su estructura molecular. Ahora bien, todos ellos
están formados básicamente por largas cadenas hidrocarbonadas a las que
se unen otros componentes variables tales como: alcoholes, fosfórico,
aminoalcoholes, monosacáridos, etc. La presencia de estas largas cadenas
hidrocarbonadas son las responsables de las características químicas que
estas sustancias poseen en común y por las que se las ha reunido en un
mismo grupo.

2 .- ¿Qué son las prostaglandinas? Señala alguna de las funciones que

realizan. Solución: Las prostaglandinas son unas sustancias de naturaleza
lipídica, que se forman a partir de ácidos grasos poliinsaturados de 20
carbonos, entre los que destaca el ácido araquidónico, que forma parte de
los fosfolípidos de las membranas celulares. En estos ácidos, 5 de los
carbonos (los comprendidos del 8 al 12) se ciclan y forman un anillo. Las
prostaglandinas fueron identificadas por primera vez en 1930, por Von
Euler, en secreciones de la próstata. Al principio, se pensó que eran
exclusivas de estas secreciones, y, por eso, se las denominó
prostaglandinas; hoy se sabe que son producidas por la mayoría de los
tejidos. En la actualidad se conocen más de 200 prostaglandinas
diferentes. Entre las funciones que realizan, cabe destacar las siguientes:
Estimulan la respuesta inflamatoria de los tejidos, produciendo
vasodilatación de los capilares, lo que provoca rubor, fiebre, inflamación y
dolor. Asimismo, estimulan la contracción de los músculos lisos (útero).
Estimulan la secreción de mucus por parte de las paredes del estómago y
del intestino y regulan la producción de HCl. Los tromboxanos, que son un
tipo de prostaglandinas, intervienen en la formación de coágulos
estimulando la agregación de las plaquetas. Inducen el sueño.

3 .- Semejanzas y diferencias entre los triglicéridos y los fosfoglicéridos.

 Solución: Semejanzas: Ambos tipos de compuestos contienen ácidos

grasos en sus moléculas; por lo tanto, pueden dar la reacción de
saponificación. Por consiguiente, son lípidos saponificables. En los dos
tipos de compuestos hay glicerina; de ahí el nombre que tienen estos
compuestos. Diferencias: En los triglicéridos hay tres moléculas de ácidos
grasos que se esterifican con los tres grupos alcohólicos de la glicerina.
Estos ácidos grasos pueden ser iguales o diferentes, saturados o
insaturados o de ambos tipos a la vez. En los fosfoglicéridos solamente hay
dos moléculas de ácidos grasos, uno saturado y otro insaturado, que se
esterifican con los dos primeros grupos alcohólicos de la glicerina. Los
fosfoglicéridos contienen, además, una molécula de ácido ortofosfórico y
una molécula de un aminoalcohol en su composición, mientras que los
triglicéridos, no. Los triglicéridos son apolares, mientras que los
fosfoglicéridos son bipolares. Los triglicéridos tienen, principalmente,
función de reserva energética, y también son aislantes y protectores,
mientras que los fosfoglicéridos son estructurales; forman parte de las
membranas celulares.

4 .- ¿Qué son y cómo están formados los terpenos? Solución: Los terpenos
son un grupo de lípidos insaponificables; por consiguiente, carecen de
ácidos grasos en su composición. Se encuentran en los vegetales. Están
formados por la unión de dos o más isoprenos (2-metil-1,3 butadieno); por
ello, a estos lípidos también se les denomina lípidos isoprenoides. Por lo
general, la unión de los monómeros de isopreno para formar los isoprenos
suele ser cabeza de una con cola de otra, aunque a veces es cola con cola.
Algunos terpenos tienen estructura lineal, como, por ejemplo, el geraniol;
otros tienen estructura cíclica, como el limoneno; otros, como el -caroteno,
tienen estructura lineal y cíclica.

5 .- Principales estructuras que forman los lípidos anfipáticos en el medio

acuoso. Solución: Las principales estructuras a que dan lugar los lípidos
anfipáticos cuando se encuentran en un medio acuoso son las siguientes:
Monocapas: Son formaciones que se originan cuando estos lípidos se
sitúan en la superficie del agua. Debido a su carácter anfipático, las
cabezas hidrófilas se dirigen hacia el agua, mientras que las colas
hidrófobas se dirigen hacia el aire y de esa forma se alejan del agua.
Micelas: son formaciones esféricas, elipsoidales o cilíndricas que se
originan en el seno del agua. En estas formaciones, las colas hidrófobas de
los lípidos anfipáticos se unen espontáneamente y se sitúan hacia el
interior, alejándose del agua, mientras que las cabezas hidrófilas se sitúan
hacia el exterior. Bicapas: Son formaciones que se originan en el seno del
agua. En estas estructuras, las moléculas de los lípidos anfipáticos se
enfrentan entre sí por sus colas hidrófobas; de esa manera, estas zonas se
sitúan en el interior de la estructura, alejadas del agua, mientras que las
cabezas hidrófilas se sitúan a ambos lados de la bicapa, en contacto con el
agua. Estas estructuras las forman, principalmente, los fosfolípidos y los
glucolípidos.

6 .- ¿Qué relación existe entre la dieta y el nivel de colesterol en sangre?

Solución: El colesterol es esencial para el desarrollo y el crecimiento de
los organismos; interviene en la formación de las membranas celulares, y,
además, a partir de él se obtienen otros esteroides importantes, tales
como: hormonas, vitamina D3, etc. El colesterol puede ser sintetizado en el
hígado y también puede ser ingerido formando parte de la dieta. El
consumo de dietas ricas en grasas que tengan un elevado contenido en
ácidos grasos saturados aumenta el nivel de colesterol en sangre, ya que
favorece la formación de lipoproteínas de densidad baja (LDL). Si embargo,
las dietas ricas en grasas con un elevado contenido en ácidos grasos
monoinsaturados, y sobre todo poliinsaturados, disminuyen el nivel de
colesterol en sangre, ya que favorecen la formación de lipoproteínas de
alta densidad (HDL).

7 .- Diferencia entre lípidos saponificables e insaponificables. Señalar si

son o no saponificables los lípidos que se citan a continuación: aceite de
oliva, colesterol, progesterona, vitamina A, lanolina, lecitina,
esfingomielina, tripalmitina, fosfatidilcolamina, gangliósido, testosterona.
Solución: Las principales diferencias son: Los lípidos saponificables
contienen uno varios ácidos grasos en la molécula; los lípidos
insaponificables no contienen ácidos grasos. Los lípidos saponificables son
ésteres de ácidos grasos y un alcohol; los lípidos insaponificables no son
ésteres. Los lípidos saponificables dan la reacción de saponificación, es
decir, si se les trata en caliente con una base (NaOH o KOH), se hidrolizan
dando jabones, que son las sales sódicas o potásicas de los ácidos grasos.
Los lípidos insaponificables no dan la reacción de saponificación. Son
lípidos saponificables los siguientes: aceite de oliva, lanolina, lecitina,
esfingomielina, tripalmitina, fosfatidilcolamina y gangliósido. Son lípidos
insaponificables los siguientes: colesterol, progesterona, vitamina A y
testosterona.

8 .- ¿A qué se denomina ácidos grasos esenciales? Solución: Se llaman

ácidos grasos esenciales aquellos ácidos grasos que son necesarios para
el organismo y no pueden ser sintetizados por él mismo; por consiguiente
deben ser ingeridos en la dieta. Los ácidos grasos esenciales varían de
unas especies a otras. En la especie humana, los ácidos grasos esenciales
son tres ácidos grasos poliinsaturados: El ácido linoleico (18 : 2 9,12). El
ácido linolénico (18 : 39,12,15). El ácido araquidónico (20 : 45,8,11,14). Los
dos primeros, presentes en distintos aceites vegetales, mientras que el
tercero se encuentra en grasas animales. Anteriormente, estos ácidos se
les denominaba vitamina F, ya que, al igual que las vitaminas, son
imprescindibles para el correcto funcionamiento del organismo. Algunos de
estos ácidos grasos son los precursores de las prostaglandinas.

9 .- Explica cómo es la estructura molecular de los glucolípidos. Solución:

Los glucolípidos son lípidos que contienen glúcidos en la molécula. Están
formados por una molécula de ácido graso, una molécula de esfingosina y
una molécula de un glúcido, que puede ser un monosacárido (galactosa o
glucosa), un oligosacárido o un polisacárido. El ácido graso se une
mediante enlace amida con el grupo amino de la esfingosina (ceramida), y
el glúcido se une mediante un enlace O-glicosídico con el carbono terminal
de la esfingosina. Según cuál sea el glúcido se diferencian dos tipos de
glucolípidos: Cerebrósidos: cuando el glúcido es un monosacárido
(galactosa o glucosa). Gangliósidos: cuando el glúcido es un oligosacárido
o un polisacárido.

10 .- ¿Qué son los esteroles? Principales tipos y su importancia. Solución:

Los esteroles son, posiblemente, uno de los grupos más importantes de los
esteroides. Tienen un grupo -OH en el carbono 3 y una cadena alifática
ramificada de 8 carbonos en el carbono 17. Los principales esteroides son:
Ergosterol. Se encuentra en hongos, bacterias, algas y plantas superiores.
Es un precursor de la vitamina D2; es decir, actúa como provitamina D2. A
nivel de la piel, por irradiación de los rayos ultravioleta del sol, el
ergosterol ingerido se transforma en vitamina D2 y de ahí los beneficios
que tiene para los huesos tomar el sol con moderación. Lanosterol. Se
encuentra formando parte de la grasa de la lana y es uno de los
precursores del colesterol. Colesterol: Es el esterol más abundante en los
animales. Se encuentra tanto libre como combinado. Está formando parte
de las membranas de las células animales, a las que da fluidez, y también
se encuentra en la sangre, unido a las proteínas. Se sintetiza en el hígado,
y es el precursor de otros muchos esteroides (ácidos biliares, hormonas,
vitamina D3, etc.) necesarios para el crecimiento y el desarrollo de muchos
organismos superiores. El exceso de colesterol en el torrente sanguíneo
provoca que se deposite, en forma de placas, en la pared de las arterias.
Estas placas, denominadas placas de ateroma, provocan un
endurecimiento de la pared arterial y una reducción de la luz arterial.
Fitosteroles. Son esteroides que están presentes en las plantas.

11 .- ¿Qué significado tiene que una molécula sea anfipática? Solución: Las
moléculas anfipáticas son moléculas bipolares; es decir, son moléculas en
las que se diferencian dos regiones que se comportan de forma distinta
frente al agua: Una región hidrófoba, que repele al agua. Esta región es
apolar, y, por consiguiente, insoluble en agua. Una región hidrófila, que
tiene afinidad por el agua. Es polar, y, por lo tanto, será soluble en agua. El
carácter anfipático se observa en muchos lípidos, en sus moléculas se
diferencian regiones hidrófobas apolares que están representadas por
cadenas hidrocarbonadas más o menos largas, junto a otras zonas
hidrófilas polares, representadas por grupos carboxilo (-COOH), alcoholes,
grupos fosfatos, etc. Este carácter anfipático es la causa de que las
moléculas que lo poseen, en el medio acuoso y de forma espontánea, se
dispongan formando agrupaciones especiales. Son moléculas anfipáticas
los ácidos grasos y la mayoría de los denominados lípidos de membrana,
que forman la base estructural de las membranas celulares.
12 .- Principales tipos de lipoproteínas. Solución: Las lipoproteínas
plasmáticas se clasifican en función de su densidad, que será tanto mayor
cuanto menor sea el contenido de lípidos que tengan estos complejos
macromoleculares. Las más importantes son: Quilomicrones: Transportan
las grasas desde la mucosa intestinal hasta el tejido adiposo y el hígado
para almacenarse. VLDL (lipoproteínas de densidad muy baja): Transportan
los triglicéridos sintetizados en el hígado a partir de los azúcares hasta el
lugar de almacenamiento en el tejido adiposo. LDL (lipoproteínas de
densidad baja): Transportan el colesterol y los fosfolípidos a los tejidos
para la síntesis de membranas celulares. HDL (lipoproteínas de densidad
alta): Transportan el colesterol desde el plasma hasta el hígado.

13 .- Diferencias entre los ácidos grasos saturados y los insaturados. Cita

dos ejemplos de cada caso.

 Solución: Las principales diferencias entre los ácidos grasos saturados y

los insaturados son las siguientes: Los ácidos grasos saturados solo
presentan enlaces simples entre los carbonos de la cadena
hidrocarbonada, mientras que en los ácidos grasos insaturados entre los
carbonos que forman dicha cadena existen uno o más enlaces dobles. Si
tienen uno, se denominan monoinsaturados; si hay más de uno, se llaman
poliinsaturados. La molécula de los ácidos grasos saturados es recta, y
entre las cadenas hidrocarbonadas de estas moléculas se establecen
numerosos enlaces de Van der Waals, cuyo número aumenta con la
longitud de la cadena. En los ácidos grasos insaturados, debido a la
presencia de los dobles enlaces, que son rígidos, la molécula presenta
inclinación; esto dificulta la formación de los enlaces de Van der Waals.
Los ácidos grasos saturados tienen una temperatura de fusión más elevada
que los insaturados. Esto se debe a la inclinación que presenta la molécula
con un doble (o más) enlace, que dificulta los enlaces de Van der Waals
intermoleculares. Como consecuencia de ello, los ácidos grasos saturados
a temperatura ambiente son sólidos, mientras que los insaturados son
líquidos. Por la misma razón, los ácidos grasos saturados forman parte de
grasas que a temperatura ambiente son sólidas (sebos), mientras que los
insaturados forman parte de grasas que a temperatura ambiente son
líquidas (aceites).

14 .- Estamos en el laboratorio intentando obtener jabón. Para ello

disponemos de dos vasos de precipitados en los que tenemos dos grasas.
En el vaso 1 hay una grasa sólida, y en el vaso 2 hay una grasa líquida. Se
ha olvidado poner la etiqueta en cada vaso con el nombre de la grasa que
contiene; solamente sabemos que dichas grasas son triestearina y
trioleína.

a) Explica cómo se puede deducir cuál es la grasa que hay en cada vaso de
precipitado.

b) ¿Cómo se llama la reacción de formación de jabón que estamos

intentando hacer?

c) Escribe la reacción de formación del jabón en el caso de que

utilizásemos la trioleína.

 Solución: a) La triestearina es una grasa que está formada por tres

moléculas de ácido esteárico, que es un ácido saturado; por consiguiente,
esta grasa, a temperatura ambiente, es sólida. La trioleína, por el
contrario, a temperatura ambiente es una grasa líquida, ya que está
formada por tres moléculas de ácido oleico, que es un ácido graso
insaturado. Por consiguiente, la grasa que hay en el vaso de precipitado
número 1, que es sólida, será la triestearina, mientras que la grasa del
vaso 2, que es líquida, será la trioleína. b) La reacción de formación de los
jabones se denomina reacción de saponificación. Consiste en tratar a una
grasa en caliente con una base. Como consecuencia, dicha grasa se
hidroliza dando glicerina y las sales sódicas o potásicas de los ácidos
grasos que formaban dicha grasa. Estas sales constituyen los jabones.

15 .- Menciona las principales hormonas esteroides. Solución: Hay muchas

hormonas que son esteroides; es decir, derivan del núcleo químico
estearano. Estas hormonas se forman a partir del colesterol. Las hormonas
esteroides se pueden dividir en tres grupos: Hormonas adrenocorticales:
Son sintetizadas por la corteza de las cápsulas suprarrenales. Dentro de
este grupo tenemos: Aldosterona. Regula el metabolismo hídrico y salino
del organismo, estimula la reabsorción de agua, Na+, Cl-, bicarbonato, etc.,
y la eliminación de K+ por los túbulos renales. Cortisol. Regula el
metabolismo de los glúcidos. Hormonas sexuales: Son producidas por los
órganos sexuales -ovarios y testículos-; entre ellas tenemos: Andrógenos u
hormonas masculinas, entre las cuales destaca la testosterona. Regulan el
funcionamiento de los órganos masculinos y la aparición de los caracteres
sexuales secundarios en el varón. Estrógenos u hormonas femeninas, entre
las que destaca el estradiol. Regula el funcionamiento de los órganos
femeninos y la aparición de los caracteres sexuales secundarios en la
mujer. Hormonas que están presentes en algunos invertebrados. Entre
ellas la más importante es la ecdisona, que se encarga de regular la muda
de los artrópodos.

16 .- Representa mediante un esquema la molécula de un fosfoglicérido y

señala en ella su carácter anfipático. Solución: Los fosfoglicéridos son un
grupo de fosfolípidos; por lo tanto; pertenecen a los denominados lípidos de
membrana. Los fosfoglicéridos están formados por dos moléculas de ácido
graso (uno saturado y otro insaturado), una molécula de glicerina, una
molécula de ácido ortofosfórico y un compuesto polar, que suele ser un
aminoalcohol. Los dos ácidos grasos se esterifican con los dos primeros
grupos alcohólicos de la glicerina, mientras que el tercero lo hace con el
fosfórico, el cual, a su vez, se esterifica con el compuesto polar
(aminoalcohol). Los fosfoglicéridos son moléculas anfipáticas. En ellas se
diferencia: Una cabeza hidrófila polar, soluble en agua, que está
representada por el compuesto polar (aminoalcohol), el grupo fosfato y la
glicerina. Dos colas hidrófobas apolares e insolubles en agua, que se
corresponden con los ácidos grasos que forman la molécula.

17 .- ¿Qué son las lipoproteínas y qué función tienen? Solución: Las

lipoproteínas son macromoléculas formadas por la unión mediante enlaces
no covalentes de lípidos y proteínas. La mayoría de estas macromoléculas
tienen como función transportar los lípidos desde el intestino delgado
hasta el hígado, y de este a los demás tejidos y depósitos grasos. Los
lípidos que forman las lipoproteínas son principalmente: triglicéridos,
fosfolípidos y colesterol. Las proteínas que forman estos complejos son
específicas, y tienen dos funciones: Se sitúan en el exterior y forman una
capa hidrófila que rodea las zonas hidrófobas de los lípidos. De esta forma,
constituyen partículas solubles, facilitando así el transporte de los lípidos
por el medio interno, que es un medio acuoso. Tienen señales para las
células destinatarias (células diana) de los lípidos, las cuales poseen
receptores en su membrana que identifican las lipoproteínas y las
incorporan por endocitosis.

18 .- Enumera las principales funciones de los lípidos, indicando cuáles las

realizan. Solución: Las principales funciones que desempeñan los lípidos
son las siguientes: Función energética. Algunos lípidos, como las grasas,
son utilizados por los seres vivos como combustible para obtener energía
mediante su oxidación, el valor energético es de 9,4 Kcal/g. Función de
reserva. Algunos lípidos como las grasas se pueden almacenar como
sustancia de reserva energética, acumulándose en tejidos y órganos
especializados. En los animales se acumulan en los adipocitos del tejido
adiposo, mientras que en los vegetales se acumulan en frutos y semillas.
Función aislante y protectora. Las ceras, gracias al carácter hidrófobo que
tienen, forman cubiertas que impermeabilizan y protegen a distintas partes
del organismo, tales como: pelos, plumas, hojas, frutos, exoesqueleto, etc.
Igualmente, las grasas que se acumulan en el tejido adiposo subepidérmico
(panículo adiposo) proporciona aislamiento térmico al individuo, debido a
que son malos conductores del calor. Función estructural. Algunos lípidos
forman la base estructural de las membranas celulares. A estos lípidos se
les denomina lípidos de membrana. Dentro de ellos, tenemos: Fosfolípidos:
son los que más abundan en las membranas, y se dividen en dos grupos:
fosfoglicéridos y esfingolípidos. Glucolípidos: comprende los cerebrósidos
y gangliósidos. Colesterol. Función reguladora. Existen lípidos que actúan
en procesos bioquímicos importantes que ocurren en los seres vivos; este
es el caso de las hormonas esteroides, hormonas sexuales, vitaminas
como A, E, K y D, carotenos y xantofilas, prostaglandinas, etc.

19 .- ¿Los ácidos grasos son moléculas bipolares? Solución: Los ácidos

grasos son moléculas bipolares o anfipáticas; es decir, en ellos se
distinguen dos regiones que se comportan de manera diferente frente al
agua: Una región apolar, insoluble en agua, representada por la cadena
hidrocarbonada, que forma una cola hidrófoba. Esta región repele al agua y
puede unirse mediante enlaces de Van der Waals con otras cadenas
similares. Una región polar, soluble en agua, representada por el grupo
carboxílico, que forma una cabeza hidrófila. Este grupo carboxílico está
ionizado e interacciona mediante enlaces de hidrógeno con las moléculas
de agua. Esta polaridad es la responsable de que las moléculas de los
ácidos grasos, cuando se encuentran en un medio acuoso, se dispongan
orientadas con las cabezas -hidrófilas- dirigidas hacia el agua y las colas
-hidrófobas- alejadas de ella. Esto da lugar a que formen monocapas
cuando están en la superficie, o bicapas y micelas si se encuentran en el
seno del agua.

20 .- Señala cuáles son los constituyentes que forman los fosfolípidos.

 Solución: Los fosfolípidos son moléculas complejas. Cada una de ellas

está formada por los siguientes componentes: Una o dos moléculas de
ácidos grasos. En los esfingolípidos solo hay una molécula de ácido graso,
mientras que en los fosfoglicéridos hay dos: una de ellas es un ácido graso
insaturado, y la otra, es saturado. Un alcohol que puede ser la glicerina o la
esfingosina (es un aminoalcohol insaturado de 18 carbonos; tiene 2 grupos
alcohólicos). Si es la glicerina, los fosfolípidos se llaman fosfoglicéridos; si
es la esfingosina, se llaman esfingolípidos. Una molécula de ácido
ortofosfórico. Un aminoalcohol entre el que se pueden encontrar
etanolamina (colamina), colina, serina, etc.

21 .- ¿Qué tienen en común los esteroides?

 Solución: Los esteroides, al igual que los terpenos, son lípidos

insaponificables; por lo tanto, carecen de ácidos grasos en su
composición. Todos los esteroides derivan de un hidrocarburo tetracíclico
que es el esterano o ciclopentano-perhidro-fenantreno, cuya estructura
está formada por tres anillos de ciclohexano unidos de forma no lineal a un
ciclopentano; por lo tanto todos los esteroides tienen en común el núcleo
químico esterano. Los distintos esteroides se originan a partir de este
núcleo químico (esterano), por la aparición de dobles enlaces en distintas
posiciones y de otros grupos sustituyentes, tales como grupos -OH,
cadenas carbonadas, etc.
22 .- Características de las bicapas que forman los lípidos anfipáticos.

 Solución: Las bicapas lipídicas constituyen la base estructural del modelo

actual de las membranas celulares. Estas bicapas lipídicas que forman
principalmente los glucolípidos y los fosfolípidos, presentan las siguientes
características: Son estructuras estables. Se originan de forma espontánea
sin la necesidad de aporte energético. Estas bicapas tienden a ser
extensas y a cerrarse en sí mismas en vesículas, lo que supone la
formación de un compartimiento interior. Se reparan por sí solas,
reponiendo su estructura. Tienen un comportamiento fluido; es decir, las
moléculas lipídicas que las forman se pueden mover fácilmente dentro de
la bicapa. Algunos de los movimientos que pueden presentar son: difusión
lateral, flexión, rotación y, más raramente, flip-flop.

23 .- ¿Cómo captan las células el colesterol y qué enfermedades se pueden

originar si disminuye esta captación?

 Solución: Las células de los tejidos obtienen el colesterol del plasma

sanguíneo mediante un proceso de endocitosis mediada por receptor.
Mediante este proceso, las LDL se unen a receptores específicos de las
membranas de las células diana y, posteriormente, el complejo LDL-
receptor se incorpora dentro de las células por endocitosis. Si por
cualquier motivo disminuye el número de receptores en las células,
disminuirá la captación de LDL y, por consiguiente, aumentará el nivel de
colesterol en la sangre. A este aumento se le denomina
hipercolesterolemia. La disminución de receptores de LDL en las
membranas celulares es, en algunos casos de origen genético. Esto
explica por qué hay individuos que tienen predisposición a padecer
hipercolesterolemia. Cuando el nivel de LDL en sangre es elevado, el
colesterol se deposita en la cara interna de las arterias, formándose
placas, denominadas ateromas, estas placas crecen y endurecen las
paredes arteriales y reducen la luz arterial, pudiendo llegar a obstruirlas. A
esta enfermedad vascular se la denomina arterioesclerosis; si la arteria
afectada es una arteria coronaria, puede provocar infarto de miocardio; si
es una arteria cerebral, puede producir trombosis.

24 .- ¿Qué propiedades tienen todos los lípidos?

 Solución: Dentro del grupo de los lípidos se engloban una gran variedad de
sustancias, que, aunque son diferentes estructuralmente, todas ellas
tienen en común una serie de propiedades, entre las que destacan las
siguientes: Son insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos
tales como: éter, cloroformo, acetona, alcohol, etc. Esto es debido a que
poseen largas cadenas hidrocarbonadas que son apolares y, por
consiguiente, son hidrófobas; no tienen afinidad por el agua por lo que no
son solubles en ella. Tienen baja densidad y son untuosos al tacto. Son
compuestos orgánicos muy reducidos, debido a las largas cadenas
hidrocarbonadas que forman parte de ellos, por lo que son muy
energéticos. Esta energía se puede extraer mediante procesos de
oxidación.

25 .- ¿Qué son los ácidos grasos? Solución: Los ácidos grasos son ácidos
orgánicos monocarboxílicos. En todos ellos se diferencian una cadena
hidrocarbonada más o menos larga y un grupo carboxílico terminal que es
el grupo ácido (-COOH). Por lo general, tienen un número par de átomos de
carbono que suele oscilar entre 12 y 24, aunque los más abundantes tienen
de 16 o 18 átomos de carbono. La fórmula general de un ácido graso es: R-
COOH, donde R es la cadena hidrocarbonada que variará de unos a otros.
Los ácidos grasos no suelen encontrarse libres, sino que están formando
parte de otros lípidos y se pueden obtener a partir de ellos por hidrólisis.
Se conocen unos 100. Los características de los ácidos grasos se
representan con una notación de dos números separados por dos puntos.
El primer número indica los carbonos de la cadena y el segundo, el número
de insaturaciones; las posiciones de éstas se marcan como exponentes de
este segundo número. P. ej.: en el ácido oleico el símbolo será 18: 19; es un
ácido con 18 carbonos que tiene un doble enlace en el carbono 9.

26 .- Sabiendo que el símbolo del ácido palmítico es (16 : 0), escribe la

reacción de esterificación que da lugar a la tripalmitina. ¿Qué tipo de grasa
será la tripalmitina? Solución: La tripalmitina es un triglicérido o grasa
neutra. Se forma por la esterificación de los tres grupos alcohólicos del
glicerol con tres moléculas de ácido palmítico. En el proceso se liberan
tres moléculas de agua; una por cada enlace éster que se origina. La
tripalmitina es una grasa simple porque los tres ácidos grasos que la
forman son iguales. A temperatura ambiente es sólida debido a que los tres
ácidos grasos son saturados.

27 .- Haz una clasificación de terpenos indicando los representantes más

significativos de cada grupo. Solución: Dentro de los terpenos, se
diferencian varios grupos atendiendo al número de unidades de isopreno
que los forman. Los más importantes son los siguientes: Monoterpenos:
Están formados por dos unidades de isopreno. En este grupo se incluyen
muchos aceites esenciales de los vegetales, que son sustancias volátiles
responsables del aroma y del sabor de las plantas. Algunos de estos
compuestos son: mentol, alcanfor, geraniol, limoneno, etc. Sesquiterpenos:
Están formados por tres unidades de isopreno. El farnesol es un compuesto
de este tipo. Diterpenos: Están formados por cuatro unidades de isopreno.
A este grupo pertenece el fitol, que es un alcohol que forma parte de la
clorofila; también se incluyen aquí las vitaminas A, K y E. Triterpenos:
Están formados por seis unidades de isopreno. En este grupo se incluye el
escualeno, que es el precursor de los esteroides. Tetraterpenos: Están
formados por ocho unidades de isopreno. A este grupo pertenecen los
carotenoides, que son pigmentos vegetales responsables del color de
muchas de las partes del vegetal. Intervienen en la fotosíntesis, captando
energía de longitud de onda diferente de la que capta la clorofila. Los más
importantes son el licopeno (color rojo), la xantofila (color amarillo) y el
-caroteno (anaranjado). Este último, además, es el precursor de la vitamina
A. Politerpenos: Están formados por la unión de muchos isoprenos. A este
grupo pertenece el caucho.

28 .- ¿Qué son los liposomas y para qué se pueden utilizar? Solución: Los
liposomas son pequeñas vesículas que se pueden originar en el seno del
agua a partir de fosfolípidos tales como la fosfatidilcolina (lecitina). Estas
vesículas están formadas por una bicapa continua, lo que impide el
contacto entre el agua y las colas hidrófobas. Los liposomas se obtienen si
se somete a ultrasonido una suspensión de lípidos. En el interior de estas
pequeñas vesículas hay agua, y pueden introducirse diversas moléculas o
iones contenidos en la suspensión, tales como productos cosméticos,
medicamentos, ADN, etc. Los liposomas, gracias a la capacidad que tienen
las bicapas lipídicas de fusionarse con otras membranas, se pueden
utilizar, entre otras cosas, para introducir medicamentos. También se
utilizan en biotecnología, por ejemplo, para introducir ADN extraño en el
interior de una célula.

29 .- ¿A que se llama colesterol bueno y colesterol malo ? Solución: El

colesterol se transporta por la sangre unido a algunas proteínas
plasmáticas formando lipoproteínas. Uno de estos tipos de lipoproteínas
son las LDL también llamadas lipoproteínas de densidad baja. De esta
manera, el colesterol es transportado a los tejidos para que las células lo
utilicen para sintetizar las membranas celulares o para otras necesidades.
Si el nivel de LDL en el plasma es elevado, el colesterol se deposita en las
paredes internas de las arterias, pudiendo dar lugar a enfermedades
cardiovasculares graves. Por este motivo, a estas lipoproteínas de
densidad baja (LDL) se las denomina popularmente con el nombre de
colesterol malo. Hay otro tipo de lipoproteínas, llamadas HDL o
lipoproteínas de densidad alta, que se encargan de captar el colesterol de
la sangre y de llevarlo hasta el hígado, desde donde se puede eliminar a
través de la bilis. Un nivel alto de estas lipoproteínas reduce el riesgo de
enfermedades vasculares. Por este motivo, a estas lipoproteínas de
densidad alta (HDL) se las denomina popularmente con el nombre de
colesterol bueno.