PREGUNTAS RESUELTAS. LOS LÍPIDOS.

PREGUNTAS RESUELTAS.

LOS LÍPIDOS

1 .- ¿Qué son los lípidos?

2 .- ¿Qué son las prostaglandinas? Señala alguna de las funciones que realizan.

3 .- Semejanzas y diferencias entre los triglicéridos y los fosfoglicéridos.

4 .- ¿Qué son y cómo están formados los terpenos?

5 .- Principales estructuras que forman los lípidos anfipáticos en el medio acuoso.

6 .- ¿Qué relación existe entre la dieta y el nivel de colesterol en sangre?

7 .- Diferencia entre lípidos saponificables e insaponificables. Señalar si son o no saponificables los

lípidos que se citan a continuación: aceite de oliva, colesterol, progesterona, vitamina A, lanolina,
lecitina, esfingomielina, tripalmitina, fosfatidilcolamina, gangliósido, testosterona.

8 .- ¿A qué se denomina ácidos grasos esenciales?

9 .- Explica cómo es la estructura molecular de los glucolípidos.

10 .- ¿Qué son los esteroles? Principales tipos y su importancia.

11 .- ¿Qué significado tiene que una molécula sea anfipática?

12 .- Principales tipos de lipoproteínas.

13 .- Diferencias entre los ácidos grasos saturados y los insaturados. Cita dos ejemplos de cada
caso.

14 .- Estamos en el laboratorio intentando obtener jabón. Para ello disponemos de dos vasos de
precipitados en los que tenemos dos grasas. En el vaso 1 hay una grasa sólida, y en el vaso 2 hay
una grasa líquida. Se ha olvidado poner la etiqueta en cada vaso con el nombre de la grasa que
contiene; solamente sabemos que dichas grasas son triestearina y trioleína.

a) Explica cómo se puede deducir cuál es la grasa que hay en cada vaso de precipitado.

b) ¿Cómo se llama la reacción de formación de jabón que estamos intentando hacer?

c) Escribe la reacción de formación del jabón en el caso de que utilizásemos la trioleína.

15 .- Menciona las principales hormonas esteroides.

16 .- Representa mediante un esquema la molécula de un fosfoglicérido y señala en ella su carácter

anfipático.

17 .- ¿Qué son las lipoproteínas y qué función tienen?

18 .- Enumera las principales funciones de los lípidos, indicando cuáles las realizan.

19 .- ¿Los ácidos grasos son moléculas bipolares?

20 .- Señala cuáles son los constituyentes que forman los fosfolípidos.

21 .- ¿Qué tienen en común los esteroides?

22 .- Características de las bicapas que forman los lípidos anfipáticos.

23 .- ¿Cómo captan las células el colesterol y qué enfermedades se pueden originar si disminuye
esta captación?

24 .- ¿Qué propiedades tienen todos los lípidos?

25 .- ¿Qué son los ácidos grasos?

26 .- Sabiendo que el símbolo del ácido palmítico es (16 : 0), escribe la reacción de esterificación
que da lugar a la tripalmitina. ¿Qué tipo de grasa será la tripalmitina?

27 .- Haz una clasificación de terpenos indicando los representantes más significativos de cada
grupo.

28 .- ¿Qué son los liposomas y para qué se pueden utilizar?

29 .- ¿A que se llama colesterol bueno y colesterol malo ?

SOLUCIONES:

1 .- ¿Qué son los lípidos? Solución: Los lípidos son un grupo de moléculas orgánicas que forman
parte de los seres vivos (biomoléculas). Todos ellos están formados por átomos de carbono,
hidrógeno y oxígeno, si bien el oxígeno se encuentra en menor proporción que los otros dos;
algunos lípidos, como, por ejemplo, los fosfolípidos, además, contienen nitrógeno y fósforo.
Constituyen un grupo muy heterogéneo en cuanto a su composición química o su estructura
molecular. Ahora bien, todos ellos están formados básicamente por largas cadenas hidrocarbonadas
a las que se unen otros componentes variables tales como: alcoholes, fosfórico, aminoalcoholes,
monosacáridos, etc. La presencia de estas largas cadenas hidrocarbonadas son las responsables de
las características químicas que estas sustancias poseen en común y por las que se las ha reunido en
un mismo grupo.

2 .- ¿Qué son las prostaglandinas? Señala alguna de las funciones que realizan. Solución: Las
prostaglandinas son unas sustancias de naturaleza lipídica, que se forman a partir de ácidos grasos
poliinsaturados de 20 carbonos, entre los que destaca el ácido araquidónico, que forma parte de los
fosfolípidos de las membranas celulares. En estos ácidos, 5 de los carbonos (los comprendidos del
8 al 12) se ciclan y forman un anillo. Las prostaglandinas fueron identificadas por primera vez en
1930, por Von Euler, en secreciones de la próstata. Al principio, se pensó que eran exclusivas de
estas secreciones, y, por eso, se las denominó prostaglandinas; hoy se sabe que son producidas por
la mayoría de los tejidos. En la actualidad se conocen más de 200 prostaglandinas diferentes. Entre
las funciones que realizan, cabe destacar las siguientes: Estimulan la respuesta inflamatoria de los
tejidos, produciendo vasodilatación de los capilares, lo que provoca rubor, fiebre, inflamación y
dolor. Asimismo, estimulan la contracción de los músculos lisos (útero). Estimulan la secreción de
mucus por parte de las paredes del estómago y del intestino y regulan la producción de HCl. Los
tromboxanos, que son un tipo de prostaglandinas, intervienen en la formación de coágulos
estimulando la agregación de las plaquetas. Inducen el sueño.

3 .- Semejanzas y diferencias entre los triglicéridos y los fosfoglicéridos.

Solución: Semejanzas: Ambos tipos de compuestos contienen ácidos grasos en sus moléculas; por
lo tanto, pueden dar la reacción de saponificación. Por consiguiente, son lípidos saponificables. En
los dos tipos de compuestos hay glicerina; de ahí el nombre que tienen estos compuestos.
Diferencias: En los triglicéridos hay tres moléculas de ácidos grasos que se esterifican con los tres
grupos alcohólicos de la glicerina. Estos ácidos grasos pueden ser iguales o diferentes, saturados o
insaturados o de ambos tipos a la vez. En los fosfoglicéridos solamente hay dos moléculas de
ácidos grasos, uno saturado y otro insaturado, que se esterifican con los dos primeros grupos
alcohólicos de la glicerina. Los fosfoglicéridos contienen, además, una molécula de ácido
ortofosfórico y una molécula de un aminoalcohol en su composición, mientras que los triglicéridos,
no. Los triglicéridos son apolares, mientras que los fosfoglicéridos son bipolares. Los triglicéridos
tienen, principalmente, función de reserva energética, y también son aislantes y protectores,
mientras que los fosfoglicéridos son estructurales; forman parte de las membranas celulares.

4 .- ¿Qué son y cómo están formados los terpenos? Solución: Los terpenos son un grupo de lípidos
insaponificables; por consiguiente, carecen de ácidos grasos en su composición. Se encuentran en
los vegetales. Están formados por la unión de dos o más isoprenos (2-metil-1,3 butadieno); por
ello, a estos lípidos también se les denomina lípidos isoprenoides. Por lo general, la unión de los
monómeros de isopreno para formar los isoprenos suele ser cabeza de una con cola de otra, aunque
a veces es cola con cola. Algunos terpenos tienen estructura lineal, como, por ejemplo, el geraniol;
otros tienen estructura cíclica, como el limoneno; otros, como el -caroteno, tienen estructura lineal
y cíclica.

5 .- Principales estructuras que forman los lípidos anfipáticos en el medio acuoso. Solución: Las
principales estructuras a que dan lugar los lípidos anfipáticos cuando se encuentran en un medio
acuoso son las siguientes: Monocapas: Son formaciones que se originan cuando estos lípidos se
sitúan en la superficie del agua. Debido a su carácter anfipático, las cabezas hidrófilas se dirigen
hacia el agua, mientras que las colas hidrófobas se dirigen hacia el aire y de esa forma se alejan del
agua. Micelas: son formaciones esféricas, elipsoidales o cilíndricas que se originan en el seno del
agua. En estas formaciones, las colas hidrófobas de los lípidos anfipáticos se unen
espontáneamente y se sitúan hacia el interior, alejándose del agua, mientras que las cabezas
hidrófilas se sitúan hacia el exterior. Bicapas: Son formaciones que se originan en el seno del agua.
En estas estructuras, las moléculas de los lípidos anfipáticos se enfrentan entre sí por sus colas
hidrófobas; de esa manera, estas zonas se sitúan en el interior de la estructura, alejadas del agua,
mientras que las cabezas hidrófilas se sitúan a ambos lados de la bicapa, en contacto con el agua.
Estas estructuras las forman, principalmente, los fosfolípidos y los glucolípidos.

6 .- ¿Qué relación existe entre la dieta y el nivel de colesterol en sangre? Solución: El colesterol es
esencial para el desarrollo y el crecimiento de los organismos; interviene en la formación de las
membranas celulares, y, además, a partir de él se obtienen otros esteroides importantes, tales como:
hormonas, vitamina D3, etc. El colesterol puede ser sintetizado en el hígado y también puede ser
ingerido formando parte de la dieta. El consumo de dietas ricas en grasas que tengan un elevado
contenido en ácidos grasos saturados aumenta el nivel de colesterol en sangre, ya que favorece la
formación de lipoproteínas de densidad baja (LDL). Si embargo, las dietas ricas en grasas con un
elevado contenido en ácidos grasos monoinsaturados, y sobre todo poliinsaturados, disminuyen el
nivel de colesterol en sangre, ya que favorecen la formación de lipoproteínas de alta densidad
(HDL).

7 .- Diferencia entre lípidos saponificables e insaponificables. Señalar si son o no saponificables los

lípidos que se citan a continuación: aceite de oliva, colesterol, progesterona, vitamina A, lanolina,
lecitina, esfingomielina, tripalmitina, fosfatidilcolamina, gangliósido, testosterona. Solución: Las
principales diferencias son: Los lípidos saponificables contienen uno varios ácidos grasos en la
molécula; los lípidos insaponificables no contienen ácidos grasos. Los lípidos saponificables son
ésteres de ácidos grasos y un alcohol; los lípidos insaponificables no son ésteres. Los lípidos
saponificables dan la reacción de saponificación, es decir, si se les trata en caliente con una base
(NaOH o KOH), se hidrolizan dando jabones, que son las sales sódicas o potásicas de los ácidos
grasos. Los lípidos insaponificables no dan la reacción de saponificación. Son lípidos
saponificables los siguientes: aceite de oliva, lanolina, lecitina, esfingomielina, tripalmitina,
fosfatidilcolamina y gangliósido. Son lípidos insaponificables los siguientes: colesterol,
progesterona, vitamina A y testosterona.

8 .- ¿A qué se denomina ácidos grasos esenciales? Solución: Se llaman ácidos grasos esenciales
aquellos ácidos grasos que son necesarios para el organismo y no pueden ser sintetizados por él
mismo; por consiguiente deben ser ingeridos en la dieta. Los ácidos grasos esenciales varían de
unas especies a otras. En la especie humana, los ácidos grasos esenciales son tres ácidos grasos
poliinsaturados: El ácido linoleico (18 : 2 9,12). El ácido linolénico (18 : 39,12,15). El ácido
araquidónico (20 : 45,8,11,14). Los dos primeros, presentes en distintos aceites vegetales, mientras
que el tercero se encuentra en grasas animales. Anteriormente, estos ácidos se les denominaba
vitamina F, ya que, al igual que las vitaminas, son imprescindibles para el correcto funcionamiento
del organismo. Algunos de estos ácidos grasos son los precursores de las prostaglandinas.

9 .- Explica cómo es la estructura molecular de los glucolípidos. Solución: Los glucolípidos son
lípidos que contienen glúcidos en la molécula. Están formados por una molécula de ácido graso,
una molécula de esfingosina y una molécula de un glúcido, que puede ser un monosacárido
(galactosa o glucosa), un oligosacárido o un polisacárido. El ácido graso se une mediante enlace
amida con el grupo amino de la esfingosina (ceramida), y el glúcido se une mediante un enlace O-
glicosídico con el carbono terminal de la esfingosina. Según cuál sea el glúcido se diferencian dos
tipos de glucolípidos: Cerebrósidos: cuando el glúcido es un monosacárido (galactosa o glucosa).
Gangliósidos: cuando el glúcido es un oligosacárido o un polisacárido.

10 .- ¿Qué son los esteroles? Principales tipos y su importancia. Solución: Los esteroles son,
posiblemente, uno de los grupos más importantes de los esteroides. Tienen un grupo -OH en el
carbono 3 y una cadena alifática ramificada de 8 carbonos en el carbono 17. Los principales
esteroides son: Ergosterol. Se encuentra en hongos, bacterias, algas y plantas superiores. Es un
precursor de la vitamina D2; es decir, actúa como provitamina D2. A nivel de la piel, por
irradiación de los rayos ultravioleta del sol, el ergosterol ingerido se transforma en vitamina D2 y
de ahí los beneficios que tiene para los huesos tomar el sol con moderación. Lanosterol. Se
encuentra formando parte de la grasa de la lana y es uno de los precursores del colesterol.
Colesterol: Es el esterol más abundante en los animales. Se encuentra tanto libre como combinado.
Está formando parte de las membranas de las células animales, a las que da fluidez, y también se
encuentra en la sangre, unido a las proteínas. Se sintetiza en el hígado, y es el precursor de otros
muchos esteroides (ácidos biliares, hormonas, vitamina D3, etc.) necesarios para el crecimiento y el
desarrollo de muchos organismos superiores. El exceso de colesterol en el torrente sanguíneo
provoca que se deposite, en forma de placas, en la pared de las arterias. Estas placas, denominadas
placas de ateroma, provocan un endurecimiento de la pared arterial y una reducción de la luz
arterial. Fitosteroles. Son esteroides que están presentes en las plantas.

11 .- ¿Qué significado tiene que una molécula sea anfipática? Solución: Las moléculas anfipáticas
son moléculas bipolares; es decir, son moléculas en las que se diferencian dos regiones que se
comportan de forma distinta frente al agua: Una región hidrófoba, que repele al agua. Esta región
es apolar, y, por consiguiente, insoluble en agua. Una región hidrófila, que tiene afinidad por el
agua. Es polar, y, por lo tanto, será soluble en agua. El carácter anfipático se observa en muchos
lípidos, en sus moléculas se diferencian regiones hidrófobas apolares que están representadas por
cadenas hidrocarbonadas más o menos largas, junto a otras zonas hidrófilas polares, representadas
por grupos carboxilo (-COOH), alcoholes, grupos fosfatos, etc. Este carácter anfipático es la causa
de que las moléculas que lo poseen, en el medio acuoso y de forma espontánea, se dispongan
formando agrupaciones especiales. Son moléculas anfipáticas los ácidos grasos y la mayoría de los
denominados lípidos de membrana, que forman la base estructural de las membranas celulares.

12 .- Principales tipos de lipoproteínas. Solución: Las lipoproteínas plasmáticas se clasifican en

función de su densidad, que será tanto mayor cuanto menor sea el contenido de lípidos que tengan
estos complejos macromoleculares. Las más importantes son: Quilomicrones: Transportan las
grasas desde la mucosa intestinal hasta el tejido adiposo y el hígado para almacenarse. VLDL
(lipoproteínas de densidad muy baja): Transportan los triglicéridos sintetizados en el hígado a partir
de los azúcares hasta el lugar de almacenamiento en el tejido adiposo. LDL (lipoproteínas de
densidad baja): Transportan el colesterol y los fosfolípidos a los tejidos para la síntesis de
membranas celulares. HDL (lipoproteínas de densidad alta): Transportan el colesterol desde el
plasma hasta el hígado.

13 .- Diferencias entre los ácidos grasos saturados y los insaturados. Cita dos ejemplos de cada
caso.

Solución: Las principales diferencias entre los ácidos grasos saturados y los insaturados son las
siguientes: Los ácidos grasos saturados solo presentan enlaces simples entre los carbonos de la
cadena hidrocarbonada, mientras que en los ácidos grasos insaturados entre los carbonos que
forman dicha cadena existen uno o más enlaces dobles. Si tienen uno, se denominan
monoinsaturados; si hay más de uno, se llaman poliinsaturados. La molécula de los ácidos grasos
saturados es recta, y entre las cadenas hidrocarbonadas de estas moléculas se establecen numerosos
enlaces de Van der Waals, cuyo número aumenta con la longitud de la cadena. En los ácidos grasos
insaturados, debido a la presencia de los dobles enlaces, que son rígidos, la molécula presenta
inclinación; esto dificulta la formación de los enlaces de Van der Waals. Los ácidos grasos
saturados tienen una temperatura de fusión más elevada que los insaturados. Esto se debe a la
inclinación que presenta la molécula con un doble (o más) enlace, que dificulta los enlaces de Van
der Waals intermoleculares. Como consecuencia de ello, los ácidos grasos saturados a temperatura
ambiente son sólidos, mientras que los insaturados son líquidos. Por la misma razón, los ácidos
grasos saturados forman parte de grasas que a temperatura ambiente son sólidas (sebos), mientras
que los insaturados forman parte de grasas que a temperatura ambiente son líquidas (aceites).
14 .- Estamos en el laboratorio intentando obtener jabón. Para ello disponemos de dos vasos de
precipitados en los que tenemos dos grasas. En el vaso 1 hay una grasa sólida, y en el vaso 2 hay
una grasa líquida. Se ha olvidado poner la etiqueta en cada vaso con el nombre de la grasa que
contiene; solamente sabemos que dichas grasas son triestearina y trioleína.

a) Explica cómo se puede deducir cuál es la grasa que hay en cada vaso de precipitado.

b) ¿Cómo se llama la reacción de formación de jabón que estamos intentando hacer?

c) Escribe la reacción de formación del jabón en el caso de que utilizásemos la trioleína.

Solución: a) La triestearina es una grasa que está formada por tres moléculas de ácido esteárico,
que es un ácido saturado; por consiguiente, esta grasa, a temperatura ambiente, es sólida. La
trioleína, por el contrario, a temperatura ambiente es una grasa líquida, ya que está formada por tres
moléculas de ácido oleico, que es un ácido graso insaturado. Por consiguiente, la grasa que hay en
el vaso de precipitado número 1, que es sólida, será la triestearina, mientras que la grasa del vaso 2,
que es líquida, será la trioleína. b) La reacción de formación de los jabones se denomina reacción
de saponificación. Consiste en tratar a una grasa en caliente con una base. Como consecuencia,
dicha grasa se hidroliza dando glicerina y las sales sódicas o potásicas de los ácidos grasos que
formaban dicha grasa. Estas sales constituyen los jabones.

15 .- Menciona las principales hormonas esteroides. Solución: Hay muchas hormonas que son
esteroides; es decir, derivan del núcleo químico estearano. Estas hormonas se forman a partir del
colesterol. Las hormonas esteroides se pueden dividir en tres grupos: Hormonas adrenocorticales:
Son sintetizadas por la corteza de las cápsulas suprarrenales. Dentro de este grupo tenemos:
Aldosterona. Regula el metabolismo hídrico y salino del organismo, estimula la reabsorción de
agua, Na+, Cl-, bicarbonato, etc., y la eliminación de K+ por los túbulos renales. Cortisol. Regula
el metabolismo de los glúcidos. Hormonas sexuales: Son producidas por los órganos sexuales
-ovarios y testículos-; entre ellas tenemos: Andrógenos u hormonas masculinas, entre las cuales
destaca la testosterona. Regulan el funcionamiento de los órganos masculinos y la aparición de los
caracteres sexuales secundarios en el varón. Estrógenos u hormonas femeninas, entre las que
destaca el estradiol. Regula el funcionamiento de los órganos femeninos y la aparición de los
caracteres sexuales secundarios en la mujer. Hormonas que están presentes en algunos
invertebrados. Entre ellas la más importante es la ecdisona, que se encarga de regular la muda de
los artrópodos.

16 .- Representa mediante un esquema la molécula de un fosfoglicérido y señala en ella su carácter

anfipático. Solución: Los fosfoglicéridos son un grupo de fosfolípidos; por lo tanto; pertenecen a
los denominados lípidos de membrana. Los fosfoglicéridos están formados por dos moléculas de
ácido graso (uno saturado y otro insaturado), una molécula de glicerina, una molécula de ácido
ortofosfórico y un compuesto polar, que suele ser un aminoalcohol. Los dos ácidos grasos se
esterifican con los dos primeros grupos alcohólicos de la glicerina, mientras que el tercero lo hace
con el fosfórico, el cual, a su vez, se esterifica con el compuesto polar (aminoalcohol). Los
fosfoglicéridos son moléculas anfipáticas. En ellas se diferencia: Una cabeza hidrófila polar,
soluble en agua, que está representada por el compuesto polar (aminoalcohol), el grupo fosfato y la
glicerina. Dos colas hidrófobas apolares e insolubles en agua, que se corresponden con los ácidos
grasos que forman la molécula.

17 .- ¿Qué son las lipoproteínas y qué función tienen? Solución: Las lipoproteínas son
macromoléculas formadas por la unión mediante enlaces no covalentes de lípidos y proteínas. La
mayoría de estas macromoléculas tienen como función transportar los lípidos desde el intestino
delgado hasta el hígado, y de este a los demás tejidos y depósitos grasos. Los lípidos que forman
las lipoproteínas son principalmente: triglicéridos, fosfolípidos y colesterol. Las proteínas que
forman estos complejos son específicas, y tienen dos funciones: Se sitúan en el exterior y forman
una capa hidrófila que rodea las zonas hidrófobas de los lípidos. De esta forma, constituyen
partículas solubles, facilitando así el transporte de los lípidos por el medio interno, que es un medio
acuoso. Tienen señales para las células destinatarias (células diana) de los lípidos, las cuales poseen
receptores en su membrana que identifican las lipoproteínas y las incorporan por endocitosis.

18 .- Enumera las principales funciones de los lípidos, indicando cuáles las realizan. Solución: Las
principales funciones que desempeñan los lípidos son las siguientes: Función energética. Algunos
lípidos, como las grasas, son utilizados por los seres vivos como combustible para obtener energía
mediante su oxidación, el valor energético es de 9,4 Kcal/g. Función de reserva. Algunos lípidos
como las grasas se pueden almacenar como sustancia de reserva energética, acumulándose en
tejidos y órganos especializados. En los animales se acumulan en los adipocitos del tejido adiposo,
mientras que en los vegetales se acumulan en frutos y semillas. Función aislante y protectora. Las
ceras, gracias al carácter hidrófobo que tienen, forman cubiertas que impermeabilizan y protegen a
distintas partes del organismo, tales como: pelos, plumas, hojas, frutos, exoesqueleto, etc.
Igualmente, las grasas que se acumulan en el tejido adiposo subepidérmico (panículo adiposo)
proporciona aislamiento térmico al individuo, debido a que son malos conductores del calor.
Función estructural. Algunos lípidos forman la base estructural de las membranas celulares. A estos
lípidos se les denomina lípidos de membrana. Dentro de ellos, tenemos: Fosfolípidos: son los que
más abundan en las membranas, y se dividen en dos grupos: fosfoglicéridos y esfingolípidos.
Glucolípidos: comprende los cerebrósidos y gangliósidos. Colesterol. Función reguladora. Existen
lípidos que actúan en procesos bioquímicos importantes que ocurren en los seres vivos; este es el
caso de las hormonas esteroides, hormonas sexuales, vitaminas como A, E, K y D, carotenos y
xantofilas, prostaglandinas, etc.

19 .- ¿Los ácidos grasos son moléculas bipolares? Solución: Los ácidos grasos son moléculas
bipolares o anfipáticas; es decir, en ellos se distinguen dos regiones que se comportan de manera
diferente frente al agua: Una región apolar, insoluble en agua, representada por la cadena
hidrocarbonada, que forma una cola hidrófoba. Esta región repele al agua y puede unirse mediante
enlaces de Van der Waals con otras cadenas similares. Una región polar, soluble en agua,
representada por el grupo carboxílico, que forma una cabeza hidrófila. Este grupo carboxílico está
ionizado e interacciona mediante enlaces de hidrógeno con las moléculas de agua. Esta polaridad es
la responsable de que las moléculas de los ácidos grasos, cuando se encuentran en un medio
acuoso, se dispongan orientadas con las cabezas -hidrófilas- dirigidas hacia el agua y las colas
-hidrófobas- alejadas de ella. Esto da lugar a que formen monocapas cuando están en la superficie,
o bicapas y micelas si se encuentran en el seno del agua.

20 .- Señala cuáles son los constituyentes que forman los fosfolípidos.

Solución: Los fosfolípidos son moléculas complejas. Cada una de ellas está formada por los
siguientes componentes: Una o dos moléculas de ácidos grasos. En los esfingolípidos solo hay una
molécula de ácido graso, mientras que en los fosfoglicéridos hay dos: una de ellas es un ácido
graso insaturado, y la otra, es saturado. Un alcohol que puede ser la glicerina o la esfingosina (es un
aminoalcohol insaturado de 18 carbonos; tiene 2 grupos alcohólicos). Si es la glicerina, los
fosfolípidos se llaman fosfoglicéridos; si es la esfingosina, se llaman esfingolípidos. Una molécula
de ácido ortofosfórico. Un aminoalcohol entre el que se pueden encontrar etanolamina (colamina),
colina, serina, etc.

21 .- ¿Qué tienen en común los esteroides?

Solución: Los esteroides, al igual que los terpenos, son lípidos insaponificables; por lo tanto,
carecen de ácidos grasos en su composición. Todos los esteroides derivan de un hidrocarburo
tetracíclico que es el esterano o ciclopentano-perhidro-fenantreno, cuya estructura está formada por
tres anillos de ciclohexano unidos de forma no lineal a un ciclopentano; por lo tanto todos los
esteroides tienen en común el núcleo químico esterano. Los distintos esteroides se originan a partir
de este núcleo químico (esterano), por la aparición de dobles enlaces en distintas posiciones y de
otros grupos sustituyentes, tales como grupos -OH, cadenas carbonadas, etc.

22 .- Características de las bicapas que forman los lípidos anfipáticos.

Solución: Las bicapas lipídicas constituyen la base estructural del modelo actual de las membranas
celulares. Estas bicapas lipídicas que forman principalmente los glucolípidos y los fosfolípidos,
presentan las siguientes características: Son estructuras estables. Se originan de forma espontánea
sin la necesidad de aporte energético. Estas bicapas tienden a ser extensas y a cerrarse en sí mismas
en vesículas, lo que supone la formación de un compartimiento interior. Se reparan por sí solas,
reponiendo su estructura. Tienen un comportamiento fluido; es decir, las moléculas lipídicas que las
forman se pueden mover fácilmente dentro de la bicapa. Algunos de los movimientos que pueden
presentar son: difusión lateral, flexión, rotación y, más raramente, flip-flop.

23 .- ¿Cómo captan las células el colesterol y qué enfermedades se pueden originar si disminuye
esta captación?

Solución: Las células de los tejidos obtienen el colesterol del plasma sanguíneo mediante un
proceso de endocitosis mediada por receptor. Mediante este proceso, las LDL se unen a receptores
específicos de las membranas de las células diana y, posteriormente, el complejo LDL-receptor se
incorpora dentro de las células por endocitosis. Si por cualquier motivo disminuye el número de
receptores en las células, disminuirá la captación de LDL y, por consiguiente, aumentará el nivel de
colesterol en la sangre. A este aumento se le denomina hipercolesterolemia. La disminución de
receptores de LDL en las membranas celulares es, en algunos casos de origen genético. Esto
explica por qué hay individuos que tienen predisposición a padecer hipercolesterolemia. Cuando el
nivel de LDL en sangre es elevado, el colesterol se deposita en la cara interna de las arterias,
formándose placas, denominadas ateromas, estas placas crecen y endurecen las paredes arteriales y
reducen la luz arterial, pudiendo llegar a obstruirlas. A esta enfermedad vascular se la denomina
arterioesclerosis; si la arteria afectada es una arteria coronaria, puede provocar infarto de
miocardio; si es una arteria cerebral, puede producir trombosis.

24 .- ¿Qué propiedades tienen todos los lípidos?

Solución: Dentro del grupo de los lípidos se engloban una gran variedad de sustancias, que,
aunque son diferentes estructuralmente, todas ellas tienen en común una serie de propiedades, entre
las que destacan las siguientes: Son insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos tales
como: éter, cloroformo, acetona, alcohol, etc. Esto es debido a que poseen largas cadenas
hidrocarbonadas que son apolares y, por consiguiente, son hidrófobas; no tienen afinidad por el
agua por lo que no son solubles en ella. Tienen baja densidad y son untuosos al tacto. Son
compuestos orgánicos muy reducidos, debido a las largas cadenas hidrocarbonadas que forman
parte de ellos, por lo que son muy energéticos. Esta energía se puede extraer mediante procesos de
oxidación.

25 .- ¿Qué son los ácidos grasos? Solución: Los ácidos grasos son ácidos orgánicos
monocarboxílicos. En todos ellos se diferencian una cadena hidrocarbonada más o menos larga y
un grupo carboxílico terminal que es el grupo ácido (-COOH). Por lo general, tienen un número par
de átomos de carbono que suele oscilar entre 12 y 24, aunque los más abundantes tienen de 16 o 18
átomos de carbono. La fórmula general de un ácido graso es: R-COOH, donde R es la cadena
hidrocarbonada que variará de unos a otros. Los ácidos grasos no suelen encontrarse libres, sino
que están formando parte de otros lípidos y se pueden obtener a partir de ellos por hidrólisis. Se
conocen unos 100. Los características de los ácidos grasos se representan con una notación de dos
números separados por dos puntos. El primer número indica los carbonos de la cadena y el
segundo, el número de insaturaciones; las posiciones de éstas se marcan como exponentes de este
segundo número. P. ej.: en el ácido oleico el símbolo será 18: 19; es un ácido con 18 carbonos que
tiene un doble enlace en el carbono 9.

26 .- Sabiendo que el símbolo del ácido palmítico es (16 : 0), escribe la reacción de esterificación
que da lugar a la tripalmitina. ¿Qué tipo de grasa será la tripalmitina? Solución: La tripalmitina es
un triglicérido o grasa neutra. Se forma por la esterificación de los tres grupos alcohólicos del
glicerol con tres moléculas de ácido palmítico. En el proceso se liberan tres moléculas de agua; una
por cada enlace éster que se origina. La tripalmitina es una grasa simple porque los tres ácidos
grasos que la forman son iguales. A temperatura ambiente es sólida debido a que los tres ácidos
grasos son saturados.

27 .- Haz una clasificación de terpenos indicando los representantes más significativos de cada
grupo. Solución: Dentro de los terpenos, se diferencian varios grupos atendiendo al número de
unidades de isopreno que los forman. Los más importantes son los siguientes: Monoterpenos: Están
formados por dos unidades de isopreno. En este grupo se incluyen muchos aceites esenciales de los
vegetales, que son sustancias volátiles responsables del aroma y del sabor de las plantas. Algunos
de estos compuestos son: mentol, alcanfor, geraniol, limoneno, etc. Sesquiterpenos: Están formados
por tres unidades de isopreno. El farnesol es un compuesto de este tipo. Diterpenos: Están
formados por cuatro unidades de isopreno. A este grupo pertenece el fitol, que es un alcohol que
forma parte de la clorofila; también se incluyen aquí las vitaminas A, K y E. Triterpenos: Están
formados por seis unidades de isopreno. En este grupo se incluye el escualeno, que es el precursor
de los esteroides. Tetraterpenos: Están formados por ocho unidades de isopreno. A este grupo
pertenecen los carotenoides, que son pigmentos vegetales responsables del color de muchas de las
partes del vegetal. Intervienen en la fotosíntesis, captando energía de longitud de onda diferente de
la que capta la clorofila. Los más importantes son el licopeno (color rojo), la xantofila (color
amarillo) y el -caroteno (anaranjado). Este último, además, es el precursor de la vitamina A.
Politerpenos: Están formados por la unión de muchos isoprenos. A este grupo pertenece el caucho.

28 .- ¿Qué son los liposomas y para qué se pueden utilizar? Solución: Los liposomas son pequeñas
vesículas que se pueden originar en el seno del agua a partir de fosfolípidos tales como la
fosfatidilcolina (lecitina). Estas vesículas están formadas por una bicapa continua, lo que impide el
contacto entre el agua y las colas hidrófobas. Los liposomas se obtienen si se somete a ultrasonido
una suspensión de lípidos. En el interior de estas pequeñas vesículas hay agua, y pueden
introducirse diversas moléculas o iones contenidos en la suspensión, tales como productos
cosméticos, medicamentos, ADN, etc. Los liposomas, gracias a la capacidad que tienen las bicapas
lipídicas de fusionarse con otras membranas, se pueden utilizar, entre otras cosas, para introducir
medicamentos. También se utilizan en biotecnología, por ejemplo, para introducir ADN extraño en
el interior de una célula.

29 .- ¿A que se llama colesterol bueno y colesterol malo ? Solución: El colesterol se transporta por
la sangre unido a algunas proteínas plasmáticas formando lipoproteínas. Uno de estos tipos de
lipoproteínas son las LDL también llamadas lipoproteínas de densidad baja. De esta manera, el
colesterol es transportado a los tejidos para que las células lo utilicen para sintetizar las membranas
celulares o para otras necesidades. Si el nivel de LDL en el plasma es elevado, el colesterol se
deposita en las paredes internas de las arterias, pudiendo dar lugar a enfermedades cardiovasculares
graves. Por este motivo, a estas lipoproteínas de densidad baja (LDL) se las denomina
popularmente con el nombre de colesterol malo. Hay otro tipo de lipoproteínas, llamadas HDL o
lipoproteínas de densidad alta, que se encargan de captar el colesterol de la sangre y de llevarlo
hasta el hígado, desde donde se puede eliminar a través de la bilis. Un nivel alto de estas
lipoproteínas reduce el riesgo de enfermedades vasculares. Por este motivo, a estas lipoproteínas de
densidad alta (HDL) se las denomina popularmente con el nombre de colesterol bueno.