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CONSTRUCCIÓN DEL CONOCIMIENTO.

LIPIDOS
OBJETIVOS
 Identificar la estructura y función de los lípidos simples y complejos, y las clases de
lípidos en cada grupo.
 Indicar la estructura de ácidos grasos saturados e insaturados, explicar cómo la longitud y
el grado de insaturación de la cadena influyen sobre sus propiedades.
 Describir cómo los eicosanoides se forman por modificación de la estructura de ácidos
grasos insaturados; identificar las diversas clases de eicosanoides, e indicar sus funciones.
 Conocer la importancia del colesterol como el precursor de muchos esteroides de
importancia biológica: hormonas esteroides, ácidos biliares y vitaminas D.
 Identificar los ácidos grasos esenciales.

El término lípido se emplea para describir los materiales aceitosos, grasos y céreos que se
pueden extraer de los organismos usando disolventes orgánicos.

1. A qué cree que se deba el hecho de que los lípidos cumplan diversas funciones
biológicas?
2. Los lípidos son lo principales componentes de membrana, qué función cumplen allí?
3. La capa subcutánea de grasa de los mamíferos qué función cumple ?

CLASIFICACIÓN
Aunque los lípidos presentan estructuras muy diversas, tienen algunos rasgos en común que
se utilizan para clasificarlos. Un esquema de clasificación es en general útil, pero puede
resultar arbitrario.
Diseñe una clasificación de los lípidos que le permita tener una adecuada comprensión de estos
compuestos. De cada una de las clases de lípidos, cite un ejemplo, dibuje su estructura y diga su
función.

4. Recuerde la función orgánica acido carboxílico:

5. Recuerde la función orgánica alcohol primario:
6. La reacción de esterificación ocurre entre un acido carboxílico y un alcohol primario
y da como productos un ester mas agua:
7. Dibuje la numeración y nomenclatura de un ácido graso?
8. Dibuje un ácido graso saturado, otro insaturado:
9. Cuáles son los ácidos grasos saturados de importancia biológica? Indique su nombre común,
sistematizado, fórmula estructural, y su presencia natural.
10. Cuáles son los ácidos grasos insaturados de importancia biológica? Indique su fórmula
estructural, nombre sistematizado (# carbonos, posición dobles enlaces..) serie a la que
pertenece (omega) y su presencia natural.
11. ¿Qué son los ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) y cuáles son las fuentes nutricionales
donde se encuentran?
12. ¿Qué son los prostanoides, leucotrienos, tromboxanos y prostaciclinas?
13. describa brevemente mediante el uso de un esquema, el proceso de biosíntesis de los
eicosanoides.
14. Qué es un ácido graso esencial?

Grupo Ejemplo Productos de hidrólisis

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Simple Ceras Alcoholes monohidroxilados y

ácidos grasos
Complej fosfolípidos Acilgliceroles (grasa neutra) Glicerol y ácido graso
o Fosfoacilgliceroles Glicerol, ácidos grasos, fosfato y
otras moléculas como la colina.
Esfingosina, ácido graso, fosfato y
Esfingomielinas otras moléculas como la colina.
Glicolípidos Cerebrósidos Esfingosina, ácido graso y azúcar
simple.
Gangliósidos Esfingosina, ácido graso y azúcares
simples, incluyendo ácido siálico.
Lípidos de poliprenilo o Esteroides, carotenoides y No se pueden hidrolizar.
compuestos isoprenoides vitaminas lipídicas.
LIPIDOS SIMPLES
15. Son ésteres. Dibuje la función orgánica ester :
16. Cómo se forma una cera :
17. Dibuje la estructura general de una cera :
18. Por qué las ceras son totalmente insolubles en agua?
19. Cuál es la función biológica principal de las ceras ?
20. Cómo se forman los acilgliceroles?
21. Qué significa el término ácilo?
22. Dibuje las estructuras del glicerol, el 1-monoacilglicerol, el 1,2 diacilglicerol y el
1,2,3 triacilglicerol :
23. Las grasas neutras se almacenan en el tejido adiposo ? qué función cumplen y qué
productos se obtienen de la hidrólisis ?
24. Qué son las lipoproteínas ?
25. Elabore un cuadro de clasificación de las lipoproteínas. Relacione su densidad, movilidad
electroforética, contenido de lípidos, apoproteínas y función.
Los ácidos grasos son liberados de los triacilgliceroles por medio de la actividad catalítica de
las lipasas. En el humano los lípidos ingeridos son degradados en el intestino delgado.
26. Qué función cumplen la lipasa pancreática y las sales biliares ?
27. En este diagrama de barras se comparan tres tipos de compuestos formados por
diferentes ácidos grasos a temperatura ambiente de 25 C: los nombres comunes son
aceite de oliva, mantequilla y manteca. Obtenga tres conclusiones:

LIPIDOS COMPLEJOS
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28. Observe la molecula del glicerol 3 fosfato, Por qué se dice que son moléculas
anfipáticas ?
29. Observe la estructura general del glicerofosfolipido. Este tipo de moléculas forma
micelas? Realice un dibujo de una micela:
30. En las membranas biológicas forman bicapa? Dibujela.
31. Dos alcoholes son la base de la clasificación de los fosfolipidos: el glicerol y la
esfingosina.
32. Dibuje la estructura del glicerol y de la esfingosina:
33. Muestre claramente el tipo de enlace que une al ácido graso con el glicerol en los
fosfoacilgliceroles? Es el mismo tipo de enlace que se forma con el grupo fosfato. Es
un enlace tipo ESTER.
34. Muestre el tipo de enlace que une al ácido graso con la esfingosina en los
esfingolípidos. Es un enlace tipo AMIDA.
35. Revise los 7 tipos de glicerofosfolipidos (Tabla 10.8 abajo). Y de esfingolipidos.
36. La unión de un grupo polar como la fosforilcolina a los grupos terminales hidroxilo
produce la esfingomielina. Dibuje la estructura de la esfingomielina y diga dónde se
encuentra principalmente ?
37. Cómo se forman los glicolípidos ?
38. Dibuje un glucocerebrósido, un galactocerebrósido y un sulfátido ; mostrando con
diferentes colores cada una de las partes que lo forman.
39. En qué se diferencia un gangliósido de un cerebrósido ?
40. El sistema de grupos sanguíneos A, B, O en los seres humanos constituye un ejemplo
interesante del reconocimiento mediado por oligosacáridos. El sistema se basa en
tres determinantes antigénicos comunes que se llaman A, B, H, y que se encuentran
en los gangliosidos y glicoproteínas de las membranas de los eritrocitos. Dibuje la
estructura de estos tres determinantes. A qué cree que se deba la alta especificidad de
reconocimiento?
41. Los gangliósidos son de interés médico porque los defectos de su metabolismo
producen consecuencias fisiológicas graves, entre ellas algunas afecciones
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hereditarias del metabolismo que se caracterizan por la acumulación de

esfingolípidos en diversos órganos y tejidos. Qué es la esfingolipidosis y mencione
dos de ellas ?
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LIPIDOS DE POLIPROPENILO

También se llaman compuestos isoprenoides; se considera que todos se derivan del isopreno.
42. Cuál es la unidad estructural de los esteroides ?
43. Qué caracteriza a los esteroles ? Cuál es el esterol más abundante en los animales,
dibuje su estructura ? Diga a cerca de sus funciones biológicas.
44. Con relación a los siguientes isoprenoides describa sus propiedades químicas y mecanismo
de acción: vitamina A, D, E, K
45. Esquematice las reacciones que ocurren de transformación del colesterol en las
formas de la Vitamina D con actividad biológica?

46. Enumere tres derivados del colesterol y relacione sus funciones.

47. Explique la estructura y mecanismo de acción de los siguientes eicosanoides:
prostaglandinas, tromboxanos, leucotrienos y lipoxinas.
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1. Mckee Trudy. Bioquímica. La Base Molecular de la vida. 4ª ed. España: McGraw-Hill

2009.
2. Voet Donald, Voet Judith, Pratt Charlotte. Fundamentos de Bioquímica. La vida a nivel
molecular. 2ª ed. Buenos Aires. Editorial médica Panamericana. 2007.
3. Stryer Lubert, Berg Jeremy, Tymoczko John. Bioquímica con aplicaciones
clínicas.7ª Edición Espeña. Editorial Reverté. 2013
4. Baynes J., Dominizczak Marek., Bioquímica Médica. 2° ed. Elsevier.