Definición Especificaciones Físico
Bebida alcohólica regional obtenida por la
destilación de forma continua o descontinua.
La charanda es un líquido incoloro o ambarino.
Clasificación
 Charanda blanca
Producto cuya graduación alcohólica
debe ajustarse con agua
 charanda dorado u oro
producto resultado de mezcla de
charanda blanco y añejo
 charanda reposada
producto cuya permanencia mínima en
recipientes de madera de roble debe
ser de dos meses
 charanda añejo
producto sometido a un proceso de
maduración de por lo menos 12 meses
Envasado
Químicas
Contenido de alcohol en volumen a 20° (%
. Alc. Vol):
 Charanda blanco, dorado: 35-55
 Charanda reposado: 35-55
 Charanda añejo: 35-55
Extracto seco g/L:
 Charanda blanco, dorado: 0-5
 Charanda reposado: 0-10
 Charanda añejo 0-15
Cenizas: g/L:
 Charanda blanco, dorado: 0-0,3
 Charanda reposado: 0-0,6
 Charanda añejo 0-0,6
Azucares reductores g/L:
 Charanda blanco, dorado: 0-15,0
 Charanda reposado: 0-15,0
 Charanda añejo 0-15,0
El envasado de charanda debe mostrar en
todo momento que el producto no ha sido
adulterado
1. Envasadores que no produzcan
charanda no podrán mezclar de
diferentes tipos.
2. El envasador no podrá utilizar mas de
un proveedor de charanda por marca o
tipo de charanda de esa marca.
3. Todo producto debe ser embotellado
dentro de la zona de denominación de
origen.
4. El envasador que no es productor de
charanda deberá llevar un registro
actualizado de los sig. Documentos:
 Notas de revisión, factura de
compraventa
 Cuadros comparativos de análisis de
especificaciones fisicoquímicas
 Copia de documentos que denoten el
cumplimiento de la NOM
5. El proceso de envasado debe coincidir
con comparaciones de áreas y posición
de picos cromatógrafos de muestreo
6. Envasar en recipientes de vidrio
nuevos. Capacidad no mayor a 5L
 Muestreo
Granel:
Se toma una muestra constituida por porciones
aproximadamente iguales, extraídas de los
niveles inferior, medio y superior, de modo que
el volumen extraído sea aprox. 3L
Cada muestra será homogenizada y dividirá en
tres porciones de aprox. 1L, cada una deberá
ser identificada con un rotulo firmado por
ambas partes. Las porciones se reparten en:
dos para la persona acreditada y una para
empresa visitada.
Envases menores:
Cada muestra debe integrarse con el conjunto
de las porciones aprox. Iguales tomada del
numero de envases que se especifica.
Información comercial NOM – 144 – SCFI – 2000.
Cada envase debe ostentar una etiqueta BEBIDAS ALCOHOLICAS –
en forma destacada y legible con la sig. CHARANDA
información:
 La palabra CHARANDA
 Categoría a la que pertenece
 Contenido neto representado en L o ml
 Contenido alcohólico a 20° y abreviarse
de forma “% Alc. Vol”
 Nombre o razón social del productor
 Domicilio del productor
 Marca registrada
 Leyenda “hecho en México” u otros
análogos del mismo
 Contraseña oficial SORIA SERVIN BRENDA YAJAHIRA
 Lote GUTIERREZ LOPEZ ANETT ISABEL
 Información sanitaria
ENRIQUEZ CONTRERAS DAIANA
ESTEPHANIA
BAEZA FALCON JOSE DE JESUS
Modulo. Análisis Especial de Alimentos
Profesora. Rodríguez Esparza Edith
Estrellita
Grado y grupo. 5B Vespertino