ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE SALUD PUBLICA

ESCUELA DE GASTRONOMIA
Realizado por: Daniela Oleas
Fecha: 25/01/2021
Tema: La Yuca
PREPARQACIONES CON YUCA

La yuca, también conocida como mandioca, se cultiva en Asia y América y, desde ahí, se
exporta al resto de continentes. Son dos los tipos de yuca que existen, la dulce y la amarga,
aunque la dulce es la más popular y utilizada para cocinar. Para ello, es posible encontrarla
en su forma de tubérculo o en fécula, siendo esta segunda la más habitual para la
elaboración de tortas y otros postres.

1.-Torta de yuca con coco

Ingredientes

• 70 gramos de manteca
• 250 gramos de fécula de yuca(mandioca)
• 150 gramos de azúcar común
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 2 huevos
• 200 mililitros de leche entera
• 50 gramos de coco rallado (½ taza)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparación
Mezcla el azúcar con la manteca ligeramente derretida. Para ello, bastará con retirarla del
frigorífico unos minutos antes de empezar la preparación. Si lo has olvidado, siempre puedes
calentarla unos segundos en el microondas
Añade los huevos y sigue batiendo para integrarlos a la masa.

Incorpora la esencia de vainilla y continúa mezclando. Este ingrediente aporta un extra

de sabor a la torta de yuca con coco, pero siempre puedes eliminarlo si lo prefieres.
Agrega el coco rallado y mezcla. Si quieres, puedes reservar un poco de coco rallado para
decorar la torta al final. En este punto, precalienta el horno a 180 ºC.

Mezcla los polvos de hornear con la fécula de mandioca. Luego, añade un poco de la
mezcla e integra perfectamente con una cuchara o espátula.

Vierte un poco de leche y mezcla. Luego, agrega un poco más de fécula, integra y vierte
un poco más de leche. Intercala estos ingredientes hasta incorporarlos por completo a la
masa. De esta forma se consigue que la mezcla adquiera más aire y humedad, lo que
permite que la torta de yuca con coco se cocine mejor en el horno. Engrasa un molde de
unos 20 cm de diámetro y vierte la masa.

Hornea la torta de yuca y coco durante 40-45 minutos, dependiendo de la potencia de tu

horno. A partir de los 30 minutos, vigila el punto de cocción para evitar que se queme o,
por contra, quede crudo por dentro.

2.-Masa de yuca para pizza

Ingredientes

• 1 kilogramo de yuca (mandioca)

• 40 gramos de mantequilla

• 100 gramos de queso blanco (queso fresco)

• 1 puñado de orégano (al gusto)

• ½ cucharadita de sal
Preparación

Lava y corta la yuca en trozos medianos. Mientras, prepara una cazuela con agua y espera
a que hierva. Cuando el agua entre en ebullición, introduce las yucas.

Escurre la yuca una vez cocida hasta que salga toda el agua.

Mientras la yuca esté caliente aún prepara un puré.

Agrega al puré el queso, la mantequilla, orégano (opcional) y salpimienta al gusto.

Amasa el puré hasta lograr la consistencia de una masa. La masa de yuca para pizza
resultante no debe pegarse excesivamente a tus manos, ni tampoco agrietarse. Si se agrieta
debes agregar grasa, puede ser aceite. Si por el contrario está muy pegajoso, debes agregar
algún tipo de harina sin gluten: fécula de maíz (maicena), fécula de
yuca/mandioca/tapioca o harina de maíz.

Utiliza un molde previamente engrasado (mantequilla o aceite), aunque es preferible

utilizar un molde anti-adherente. Extiende la masa de mandioca para pizza hasta cubrir
toda la superficie.

Esparce sobre la superficie de la pizza de masa de yuca la salsa de tomate que quieras.
Hornea entre 170 o 200 ºC, también depende de tu horno. Espera 5 minutos, un poco más
o menos, según sea tu preferencia en la consistencia.

3.-Ñoquis de yuca para celiacos

Ingredientes

• 2 tazas de puré de mandioca o yuca(explicado en la receta)

• 1 cucharadita de sal

• 1 cucharadita de pimienta

• 1 cucharada sopera de aceite

• 2 cucharadas soperas de mantequilla

• 100 gramos de queso blanco

• 1 huevo

• 2 tazas de maicena (fécula de maíz)

Preparación
Corta la yuca (previamente lavada) en 3 partes, preferiblemente también retira la concha.
Coloca un cazo con agua y espera a que comience a bullir. Verifica si la mandioca está
tierna pinchando con un tenedor.

Utiliza un colador para escurrir la yuca

Tritura la yuca aún caliente hasta crear un puré de consistencia pareja.

Añade al puré de yuca sal, pimienta, aceite, mantequilla y el queso blanco rallado. Mezcla
todo muy bien.
Agrega el huevo hasta que se incorpore por completo al resto de la mezcla.
Añade la mitad de la fécula de maíz (maicena) y reserva la otra mitad. Deja que la mezcla
repose por 20 minutos, así la harina absorbe la humedad. Mezcla muy bien la masa de los
ñoquis para celíacos hasta que ya no puedas moverla con la cuchara de madera.
Una vez pasado el tiempo de reposo, agrega la harina (almidón de maíz) restante. Hazlo
poco a poco. Amasa la mezcla de ñoquis de Maizena muy bien y luego crea una bola con
la masa.
Limpia la superficie donde trabajarás y rocía harina (fécula de maíz) sobre ella. Forma
unos bastones con la masa.
Corta los ñoquis de yuca y dales forma pisándolos con un tenedor.
Si no deseas preparar los ñoquis de mandioca de inmediato, colócalos sobre una bandeja
separando unos de otros. Ponlos a congelar en la nevera. Luego, puedes guardarlos dentro
de una bolsa.
Para prepararlos solo debes hervir agua, y cuando rompa en ebullición, agrega sal y los
ñoquis. Cuando los ñoquis aptos para celíacos suban a la superficie (floten), deja hervir
un poco más. Puedes esperar 1 minuto y retirar con una espumadera.

Estos ñoquis de mandioca sin gluten se pueden compartir en familia y entre amigos, sean
celíacos o no. Todos se benefician con este platillo por los nutrientes que contienen tanto
la yuca como fécula de maíz.
 4.- Galletas de harina de yuca
Ingredientes
• 170 gramos de harina de yuca fina
• 100 gramos de azúcar (½ taza)
• 4 cucharadas soperas de coco rallado
• 1 cucharada sopera de mantequilla blanda
• 2 unidades de huevo
• 1 cucharadita de café soluble o canela (opcional)
• 1 pizca de sal
Preparación

Reúne los ingredientes necesarios para preparar estas galletas de harina de yuca sin
gluten.
Batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa. Añadir la mantequilla
blanda y mezclar otra vez.
Añadir los otros ingredientes de las galletas de almidón de yuca y mezclar todo. Para dar
un toque de sabor diferente, puedes agregarles café instantáneo o canela como yo he
hecho.
Este debe ser el aspecto de la masa después de mezclar bien. Dejar reposar 10 minutos en
el refrigerador.
Coge porciones de masa y forma pequeñas bolas. Colócalas sobre una alfombrilla de
silicona o bandeja de horno engrasada con papel sulfurizado o vegetal y aplástalas
levemente. Hornea las galletas de yuca sin harina durante unos 20 minutos a 180 ºC o
hasta que estén bien doradas.
Una vez las galletas de harina de yuca estén listas, deja que se enfríen y después sírvelas
con la bebida que más te guste. Y si te interesan otras recetas de galletas sin gluten o sin
levadura
 5.-Empanadas de yuca con queso

Ingredientes

• 3 yucas grandes
• 1 pizca de Sal
• 300 gramos de queso
Preparación
Para hacer la masa de nuestras empandas sin harina, lo primero será hervir las yucas
dentro de una olla. Espera entre 20-30 minutos, hasta que la yuca se encuentre tierna.
Escurre las yucas muy bien ayudándote con un colador. Es importante que elimines bien
todo el exceso de humedad y agua ya que de lo contrario, la masa no tendrá la consistencia
adecuada para hacer las empanadas.
A continuación, prepara un puré con la yuca triturando muy bien toda la pulpa, sin la
cáscara. Amasa hasta logra una mezcla suave y homogénea, de buena consistencia para
la masa de empanadas de queso.
Amasa el puré, hasta crear una masa homogénea. Es importante para la textura que no
queden grumos, no sea muy pegajosa o quebradiza.
Divide la masa en bolas y extiende formando un circulo sobre una lámina de plástico o
papel transparente, tal como se ve la foto. Coloca el relleno de queso en el centro,
procurando que este no toque los bordes del círculo.
Las empanadas de yuca las puedes hacer de cualquier sabor, cambiando el relleno de
queso por:
• Carne mechada
• Empanadas de pollo
• Carne molida
Para cerrar las empanadas, une los bordes de la masa hasta forma un semi-círculo o media
luna. Corta con un plato hondo para obtener la forma de las empanadas venezolanas o
aplasta los bordes con ayuda de un tenedor.
Para cocinar las empanadas de yuca, calienta una sartén con suficiente aceite y fríe de
lado y lado hasta que veas que las empanadas están doradas y crujientes, bastará con unos
5 minutos por cada lado.
Las empandas de yuca con queso son ideales para quienes no pueden consumir gluten o
desean más fibra en sus dietas.

Blibliografias

• https://www.recetasgratis.net/receta-de-empanadas-de-yuca-con-queso-
9744.html
• https://www.recetasgratis.net/Recetas-con-yuca-ingredientes_recetas-
683_1.html