Está en la página 1de 14

Ensaladas y salsas fras

Ensaladas
Vegetal o mezcla de vegetales que se acompaa de un
dressing. Se le puede aadir algn tipo de
protena/carbohidrato.

Las ensaladas pueden ser usadas:

Al inicio de una comida


Como acompaamiento
Como plato nico
Como postres

Ensaladas y Dressings
Clasificacin de ensaladas
Sacudidas o simples
Compuestas
Ligadas o mixtas
De frutas

Tipos de ensaladas
1.Ensaladas simples: compuestas por uno o dos
vegetales. Ej: Ensalada chilena, apio palta, etc.

Simples

Uno o dos ingrediente

Procedimiento:
1. Elegir las hojas.
2. Cortar o romper, lavar y secar las
hojas.
3. Preparar los ingredientes
decorativos y complementarios.
4. Preparar el alio.
5. Combinar las hojas, los
acompaamientos y el alio, al
servicio.

2.- Ensaladas mixtas: Compuesta por ms de


dos vegetales.

3.- Ensaladas Compuestas: Formadas por


ms de dos vegetales en compaa de una
protena o algn carbohidrato.

Ensaladas compuestas
Procedimientos:
1. Juntar los ingredientes de la ensalada,
lavarlos, emparejarlos.
2. Cocinar, grillar o prepararlos si fuere
necesario.
3. Disponer los ingredientes en forma ordenada
en el plato.
4. Aliar cada ingrediente de la forma deseada.
5. Al servir, calentar los tems que necesitan ser
servidos calientes.

Ensaladas compuestas
Como prepararlas
Procedimientos:
1.

Los ingredientes cocidos deben ser frescos


y de buena calidad.

2.

Elegir ingredientes cuyos sabores se


complementan bien.

3.

Elegir ingredientes por color.

4.

Cortar todos los ingredientes de un tamao


uniforme.

5.

Asegurarse que todos los ingredientes estn


debidamente cocidos.

6.

Siempre refrigerar los ingredientes cocidos


antes de usarlos.

7.

Siempre usar el alio con criterio y en


cantidad adecuada.

Ensaladas de fruta
Se aderezan con yogurt, miel,
crema, coulis etc.

Normativas de una ensalada

Frescor: ingredientes deben ser frescos y bien


procesados

Temperatura: se debe respetar la temperatura


de servicio de la ensalada completa o
ingredientes. Generalmente es fra. Pero
tambin hay tibias o calientes.

Tamao de cortes: los cortes deben ser


tamao bocado y cmodos para su consumo

Dressing incorporado: las ensaladas deben


venir mezcladas con su dressing o alio
cuando llegan a la mesa

Dressings
Un dressing, alio o aderezo es una salsa para
ensalada. Debe complementar y nunca tapar los
sabores de los otros ingredientes.
Clasificacin

Vinagretas o Limonetas

Dressings cremosos

Vinagretas o Limonetas
Base de acido (limn, ctricos o vinagre) y aceite
Emulsiones inestables

Se les puede adicionar mostaza,


hierbas o verduras para
complementar

Dressings cremosos
Alios en base a ingredientes cremosos
Emulsiones estables

Base mayonesa

Yogurt

Cremas acidas, etc.

También podría gustarte