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Ensaladas
Vegetal o mezcla de vegetales que se acompaa de un
dressing. Se le puede aadir algn tipo de
protena/carbohidrato.
Ensaladas y Dressings
Clasificacin de ensaladas
Sacudidas o simples
Compuestas
Ligadas o mixtas
De frutas
Tipos de ensaladas
1.Ensaladas simples: compuestas por uno o dos
vegetales. Ej: Ensalada chilena, apio palta, etc.
Simples
Procedimiento:
1. Elegir las hojas.
2. Cortar o romper, lavar y secar las
hojas.
3. Preparar los ingredientes
decorativos y complementarios.
4. Preparar el alio.
5. Combinar las hojas, los
acompaamientos y el alio, al
servicio.
Ensaladas compuestas
Procedimientos:
1. Juntar los ingredientes de la ensalada,
lavarlos, emparejarlos.
2. Cocinar, grillar o prepararlos si fuere
necesario.
3. Disponer los ingredientes en forma ordenada
en el plato.
4. Aliar cada ingrediente de la forma deseada.
5. Al servir, calentar los tems que necesitan ser
servidos calientes.
Ensaladas compuestas
Como prepararlas
Procedimientos:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Ensaladas de fruta
Se aderezan con yogurt, miel,
crema, coulis etc.
Dressings
Un dressing, alio o aderezo es una salsa para
ensalada. Debe complementar y nunca tapar los
sabores de los otros ingredientes.
Clasificacin
Vinagretas o Limonetas
Dressings cremosos
Vinagretas o Limonetas
Base de acido (limn, ctricos o vinagre) y aceite
Emulsiones inestables
Dressings cremosos
Alios en base a ingredientes cremosos
Emulsiones estables
Base mayonesa
Yogurt