Elaboracin de un vino de tuna Artesanal

Villa de Arriaga es uno de los 58 municipios que constituyen el estado mexicano de san
Luis potos Se encuentra localizado al suroeste del estado. Cuenta con una extensin
territorial de 860.50 km, el municipio tiene 14,952 habitantes. Su principal clima es
el seco templado; con lluvias en verano y sin cambio trmico invernal bien definido.es una
zona semidesrtica rica en la produccin de tuna.
algunas de las maneras en la que es introducida al mercado este producto es mediante el
queso, el famoso colonche(es el nctar de la tuna ) o la tuna en su forma natural teniendo como
otra opcin el vino artesanal a base de la ya mencionada tuna.
a continuacin los materiales y pasos para llevar a cabo este procedimiento:
Da 1
*conseguir los materiales
Tuna blanca 1.5 kilogramos
360 gramos de azcar
15 gramos de levadura
Una garrafa de 4 litros de contenido
1 metro de manguera
1 frasco grande

Procedimiento
Da 2
Elaborar el sistema cerrado y bien sellado ya que no debe entrar ni salir absolutamente de aire
ya que la presencia de oxigeno prohibira que se complete este proceso de fermentacin. En la
tapadera del recipiente se realiza un pequeo orificio del tamao de la boquilla de la manguera

donde esta se colocara y sellara totalmente de igual manera en la tapadera del frasco con el
otro extremo de la manguera

*Poner las tunas en un recipiente y prensarla con un triturador de madera o plstico. Es

estrujado tiene como finalidad romper los hollejos y desprender la pulpa. Debe ser lo suficiente
mente intenso para facilitar la separacin del mosto, pero no tan violento para descargar y
desacerar las partes solidas.
*Escurrido tiene como misin separar el mosto liberado por el estrujado realizandose
inmediatamente despus de esta operacin para posteriormente pasarlo a un recipiente, y
vertirle los 2060 mililitros de agua (a temperatura ambiente) aadir la levadura (seguir las
instrucciones de la caja para su preparacin)finalmente agregar la mitad de la azcar(los 130
gramos)
*ajitar muy bien asta que queden bien incorporados los ingredientes
*guardar en un lugar fresco y obscuro donde lo pondremos a reposar durante 21 dias, en este
lapso se tiene que mover a una determinada hora del da 2 al dia 21 .Este proceso dar lugar
al la fermentacin.
La condiciones de la fermentacin del mosto tienen gran importancia desde el punto de vista
del vino a obtener, yu especialmente en el aspecto aromtico. Los tratamientos realizados en
esta fase de la vinificacin juegan un papel importante en la obtencin de un vino de calidad.los
vinos obtenidos a partir de las fermentaciones espontaneas llevadas a cabo por la flora
microbiana natural de la tuna, presentan contenidos en alcoholes superiores ocho veces
mayores que los obtenidos mediante el empleo de cultivos de levaduras seleccionadas.
La temperatura de la fermentacin juega un papel muy importante en la conservacin de los
aromas varietales, y tambin en la formacin de otros aromas. Una temperatura superior a 30
grados puede provocar una parada de fermentacin, y superior a 20 grados una perdida de
aromas varietales debido al arstre, junto con el carbonico en la fermentacin tumultosa en
cuanto a los compuestos formados durante la fermentacin , a temperatura mayor de 20
grados aparecen mas alcoholes superiores mientras que disminuyen los esteres formados,
comparando los que se forman cuando se utilizan temperaturas menores a 20 grados. A
medida que aumenta la temperatura en la fermentacion , aumenta la cantidad de glicerina cido
actico, asetaldehido, 2, 3, -butanodiol y asetoina lo cual no es bueno para el vino.
Por otra parte existe una relacin entre teperatura de fermentacion y grado alcoholico. La
temperatura influye decididamente sobre el grado alcoholico que se alcanza en la fermentacin.
Fermentando un mosto a 15 grados pueden a 12,6 grados si este mismo mosto se fermenta a
35 grados centgrados se llega a solo 7,8 grados es decir se alcanza un 39% menos de alcohol.
A bajas temperaturas las levaduras trabajan mejor con mayor retardabilidad, por que al
realizarse mas lentamente el proceso fermentan mejor el azcar. Adems , si sube mucho la
temperatura se pierde el alcohol por evaporacin .
la fermentacin un cambio qumico el cual es el proceso de tipo termodinmico a partir
del cual una o varias sustancias, tras la accin de un factor energtico, se
convierten en otras sustancias, que en la jerga se denominan productos.este

proceso lo aprendimos durante el bloque numero 2 y el tema la energa y su

interaccin con la meteria.
Dia 21
Al cumplir el lapso de los 21 dias el mosto tiene que que ser cambiado cambiado a
otro resiente igual al anterior durante este cambio el vino debi producir una
especie de nata que se coloco al fondo del recipiente separando la fermentacin
del alchol. Para Cambiar el liquido al segundo recipiente se necesitara una
manguera como la anterior parta extraer el mosto, la nata no debe eser extraida
junto con el mosto sino al contrario se debe dejar en el recipiente intacta del liquido
a substraer porque si llegara a ser extraido se echara a perder el proceso por
completo. Para saber que el vino esta en buen proceso y no esta echado a perder
se puede aser una pequea prueba y tomar un poco de el,debe tener un sabor a
alchohol o similar a este. Ya finalizado el translado se debe vaciar la otra porcin de
la azcar restante para que las levaduras restante terminen de reproducirse
adems de contrarrestar el sabor de alcohol. Finalmente menear el bote ya sellado
como le anterior y ponerlo en reposo otros 21 dias mas y seguir el proceso de
meneo pero este devera ser cada 3 dias.

Da 28
Adems del proceso qumico nos dimos a la tarea de crear un logotipo, precio y
publicidad para introducirlo al mercado. Para realizar esto nos basamos en el tema
de los textos comunicativos vistos en la clase de taller de lectura y redaccin
adems de las herramientas de procesadores como textos tales ( Word PowerPoint),
correo electrnico para la elaboracin de un blog y la etiqueta del producto vistos
en la clase de informtica 1.
Da 42
En este largo periodo ya toda la levadura restante deben de estar muertas, la
fermentacin terminada y el producto ya listo para envasarse etiquetarse y
finalmente comercializarse e introducir al mercado y as elevar la economa del
pueblo de villa de Arriaga san Luis potos