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Origen y evolucin

del pan en Espaa.


Diaz Ortiz Francisco Javier.
Cocina Europea.
Chef. Karla Chapero

Orgenes
Los orgenes se remontan al

antiguo Egipto, los bajos relieves


descubiertos en templos
demuestran que conocan y
practicaban el cultivo de cereales
6.000 aos antes de Cristo. Gran
consumidor de cerveza, el pueblo
egipcio aplic sus conocimientos
del proceso de fermentacin a la
elaboracin del pan. Los egipcios
fueron tambin los creadores de
los primeros hornos de coccin y
del uso de harinas de distintos
cereales.

El Pan en
Espaa
El pan en Espaa Es introducido

Durante esta poca


se consuma pan
blanco y el llamado
"pan rojo", un pan
ms tosco, formado
por harina y salvado.

por los celtberos, Siglo III antes


de Cristo, por lo que ya se
conoca cuando llegaron los
romanos a la pennsula.
el ciudadano amasaba el que
iba a ser su futuro pan, le pona
una marca que lo distinguiera y
lo llevaba a cocer a los hornos
pblicos, el panadero cobraba
una tasa por ello.

El pan en Espaa
Las primeras leyes

que regulaban la
panificacin en
Espaa aparecen en
el siglo XIV. La
hermandad de
panaderos
espaoles, que en el
siglo XV se
transforma en
Corporacin de
Oficio, se mantiene

En Espaa,

especialmente en la
zona mediterrnea,
existen gremios de
panaderos desde hace
ms de 750 aos. En
el ao 1200 consta la
existencia escrita del
gremio de panaderos
de Barcelona.

Variedade
s de
panes.
la oferta
gastronmica de
panes espaoles
resulta del todo
sorprendente,
cuando
recordamos que
existen ms de
trescientas
variedades
distintas,

LLONQUET. Panecillo oblongo de


miga elstica y esponjosa y corteza
rugosa, hendida por un profundo
corte longitudinal. Es tpica de toda
Catalua. En Tortosa (Tarragona) se
conoce con el nombre de
llenguet.
TELERA. Nombre genrico que, sin
embargo, tiene diferente significado
en distintos puntos de Andaluca. En
Crdoba es una barrita individual de
picos redondeados y con dos cortes
transversales. En Jerez de la Frontera
(Cdiz) es cualquier pan grande. En
Cdiz es una barra gruesa de miga
prieta.

PA DE RIN (Balaguer, Lleida).


Barra familiar, algo aplastada, de
miga
esponjosa y corteza lisa, mate y
oscura, espolvoreada de harina.
MOLLETE. Barra individual,
ligeramente oblonga, miga
esponjosa y corteza
arrugada, con un corte longitudinal.
En Ronda (Mlaga) es una torta
lisa sin corte superficial. En
Antequera (Mlaga) tiene forma
redondeada
y aplastada, recordando al pan
popular rabe.

Parece mentira que existan tantos tipos de


pan, con tan slo cuatro ingredientes
bsicos, el pan ha tomado distintas formas,
texturas y sabores hasta el punto que es
uno de los alimentos ms diversificados de
todos los elaborados existentes.

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