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Albahaca
Hoja de Laurel
Alcaravea
Cardamomo
Semillas de apio
Perifollo
Cebollinos
Canela
Clavo de Olor
Cilantro
Comino
N.C: Cuminum cyminum
F.D: semilla y molido
El comino es originario de la India
Oriental y del Mediterrneo, el cultivo
de este requiere entre 3 y 4 meses
de calor veraniego, dado que el
comino propicia el dulzor natural de
algunos platos, se utiliza mucho en
comidas cubanas, norte de Mxico.
Tambin es el ingrediente principal
del curri. El comino tiene una
participacin importante en la cocina
latinoamericana y es un saborizante
fundamental en las cocinas
tailandesa, vietnamita, e india.
Eneldo
Hinojo
Jengibre
Mejorana
Menta
N.C: mentha spitica
F.D: fresca y desecada
La familia de la menta,
comprende mas de 180
variedades de hierbas como la
albahaca, el organo, la
mejorana, el romero, la salvia,
la ajedrea y el tomillo,
originaria del Mediterrneo y
Asia Central Aromatizante,
decoracin, para marinar, para
macedonias de frutas
Azafrn
Sal
Perejil chino
Origen Mediterrneo
Productor Europa
Usos: Tiene un sabor
mas dulce como
aromatizante
principalmente en la
cocina Italiana, as
como adorno
Temporada: Florece en
Verano, y se cultiva
Perejil liso
Origen:
Mediterrneo
Productor:
Europa
Usos:
Tiene un sabor fuerte y
persistentecomo
aromatizante
principalmente en a
cocina Italiana
Temporada:
Florece en Verano, y se
cultivan al segundo.
Pimpinela
Origen:
Europa
Productor:
Espaa
Usos:
Saborizante, ensaladas,
sopa y pate
Temporada:
Verano entre Julio y
Agosto
Hoja de Abedul
Origen:
Asia
Productor:
Asia
Usos:
Infusiones
Temporada:
Recoleccin en
Primavera
Hoja de Warrigal
Origen:
E.U.A
Productor:
E.U.A, Suecia
Usos:
Igual que las espinacas,
solo tallos jvenes
Temporada:
Invierno
Crcuma
Vainilla
Planta de curry
Origen:
India
Productor:
India
Usos:
Saborizante, se emplea en
platos con arroz y
aquellos que contienen
pollo o cordero, su fruto
se denomina curry, el cual
se utiliza como postre
Temporada:
Otoo
Romero
Origen:
Mediterrneo
Productor:
Espaa, Francia y
Marruecos
Usos:
Condimento,
aromatizante, se utiliza en las conservas
y decoracin
Temporada:
Primavera y Verano
Garam masala
La traduccin literal de garam
masala es especia clida. Se
trata de una mezcla de
especias que suele aadirse a
los alimentos justo antes de
servirlos, y su finalidad es
complementar las especias y
los sabores existentes. El
garam masala se prepara de
muchas maneras diferentes, y
no existe una receta especial,
autentica ni estndar. En el
noroeste de la India se
prepara generalmente con
clavo de olor, cardamomo,
canela y macia o nuez
moscada
Macia
Salvia
N.C: salvia officinalis
F.D: hojas frescas, hojas
enteras desecadas y molida
Es originaria de Turqua y del
sur de Europa. Debido a su
resistencia puede ser
cultivada en climas mas fros.
Su sabor levemente picante la
hace ideal para muchos usos
culinarios por ej: aderezar
carnes, aves, carne de cerdo,
salsas. En la gastronoma
francesa la salvia suele
utilizarse para cocinar carnes
blancas, y a menudo se aade
a sopas de verduras.
Tomillo
Acedera
Origen:
Europa
Productor:
Europa
Usos:
Se consume cocidas
como las acelgas y
espinacas, en las
ensaladas verdes
Temporada:
Primavera y Otoo
Ajedrea
Origen:
Oriente del Mediterrneo
Productor:
Francia
Usos:
Condimento para la cocina,
3 tipos
Estival (Otoo), Invernal
(Invierno),
Fina (Primavera)
Temporada:
Anual
Ajenjo
Origen:
Europa
Productor:
Espaa
Usos:
En licores
Temporada:
Verano
Anglica
Origen:
Norte de Europa y Asia
Productor:
Espaa
Usos:
Las hojas tiene aplicaciones en la
repostera, cocidas en almbar o
miel, y en ensaladas y compotas
de fruta.
Temporada:
Sembrando semillas a finales de
agosto, nacer en el mes de
septiembre y los
frutos estarn maduros al mes
de florecer, lo cual ocurre entre
el mes de abril y junio.
Bergamota
Origen:
E.U.A
Productor:
Italia
Usos:
Infusiones, aromatizante,
decorativa ,
condimento, ensaladas.
Agregar hojas de
bergamota al te chino
lo convierte en Te Earl
Grey
Borraga
Origen:
Mediterrneo o Norte de frica
Productor:
China
Usos:
Carnes en general, ensaladas,
vinos aromatizados, salsas,
infusiones, sopas
Temporada:
Cultivo de Mayo a Septiembre
Bouquet Garni
Origen:
Francia
Usos:
Condimento para
sopas y guisos,
formado por laurel,
perejil, tomillo y
mejorana
Temporada:
Depende de sus
ingredientes
Calndula
Origen:
Mxico, Mediterrneo
y Europa
Productor:
Espaa
Usos:
Colorante y
aromatizante con
un sabor fuerte.
Temporada:
Siembra en invierno
y florece en verano
Estragn
Hierba Buena
Origen:
Mediterrneo o Norte de
frica
Productor:
China
Usos:
Carnes en general,
ensaladas, vinos
aromatizados, salsas,
infusiones, sopas
Temporada:
Cultivo de Mayo a
Septiembre
Hierbas finas
Origen:
Francia
Usos:
Mezcla aromtica
de cebollino,
perejil, perifollo,
y estragn
Hisopo
Origen:
Norte de Europa, Sur de
Rusia
Usos:
Platos de cerdo, relleno
para aves, patos,
salsas, carne y sopas.
Las hojas frescas son
para ensaladas
Temporada:
Finales de Noviembre
hasta Marzo
Hoja de Grosella
Origen:
Europa del Norte
y Asia
Productor:
Europa
Usos:
Infusiones
Temporada:
Verano
Lavanda
Origen:
Norte de Europa y Asia
Productor:
Espaa
Usos:
Las hojas tiene aplicaciones en la
repostera, cocidas en almbar o
miel, y en ensaladas.
Temporada:
Sembrando semillas a finales de
agosto, nacer en el mes de
septiembre y los frutos estarn
maduros al mes de florecer, lo cual
ocurre entre el mes de abril y junio.
Levstico
Origen:
Asia Menor
Productor:
Sur de Europa
Usos:
Se utiliza con cebolla, ajo,
mejora, apio de forma
prudente ya que tiene
sabor y olor fuerte, las
hojas como condimento
para sopas, salsas,
marinados y sustituto de
consom
Manzanilla
Origen:
Europa
Productor:
Italia y Alemania
Usos:
Ensaladas,infusion
es y licores
Temporada:
Octubre a
Diciembre
Maria Luisa
Origen:
Amrica del sur,
Patagonia
Chilena y Argentina
Productor:
Marruecos
Usos:
Aromatizante, pastelera
e infusiones
Temporada:
Verano
Melisa
Origen:
Mediterrneo o Norte de
frica
Productor:
China
Usos:
Carnes en general,
ensaladas, vinos
aromatizados, salsas,
infusiones, sopas
Temporada:
Cultivo de Mayo a
Septiembre
Organo
N.C: Origanum vulgare
F.D: fresco y desecado
Origen:
Mediterrneo
Productor:
Mediterrneo, Espaa,
Francia
Usos:
Condimento, sobre todo en
platos con tomate
Temporada:
De Septiembre a Diciembre
Nuez moscada
Paprika
Achiote
N.C Dixa arrellano
F.D Entera y molida
Mostaza
Hierbas provenzales
Se denominan hierbas
provenzales a una mezcla de
plantas culinarias secadas y
originarias de las zonas
mediterrneo y en particular de la
Provenza en el sur de Francia. La
composicin de esta mezcla
agrupa al tomillo, la mejorana, el
organo, el romero, la albahaca,
el perifollo, el estragn, el laurel,
la ajedrea, el espliego
(lavanda),Las hierbas
provenzales acompaan
parrilladas, salsas, asados,
guisos y pescados. En algunos
pases se mezclan a menudo con
requesn y arroz.
Pimienta Blanca
N.C Piper Nigrum
F.D Entera y molida
Pimienta Negra
Pimienta Rosa
F.D entera
Sal de Ajo
Sal de apio
F.D molida
Sal de apio es un
condimento que se
compone de dos
ingredientes hay recetas
tradicionales que cuentan
este ingrediente como en el
mundo de la cocteleria
Sal de cebolla
N.C onion salt
F.D poluv
Sal Marina
En cristales gruesos en
formas mas molidas tiene
un sabor fuerte es rica en
yodina . A causa de su
fuerte sabor la sal marina
se debe utilizar en menos
cantidades para el uso de la
mesa se debe moler sal
gruesa marina en un
molinillo
Ssamo Blanco
Zathar
Mezcla de semillas de
serzamo trituradas ,tomillo,
zuma que del tahini se usa
en pasta y parte de
berenjenas para untar en
tostadas como base de
otras salsas
Semilla de cilantro
Pimienta Gorda
La pimienta gorda es
utilizada para usos en la
cocina , para pescados al
horno y embutidos
Ajo en Hojuelas