La 

pasta es un conjunto de alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es

la sémola, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes,
conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo.
En Oriente son habituales la harina de alforfón (Fagopyrum esculentum) o de arroz (Oryza
sativa), mientras que la mayor parte de las recetas occidentales siguen la
tradición italiana (por ejemplo, la tradición de pasta emiliana, pasta de Campania, pasta de
Liguria, etc.), por lo tanto emplean harina de trigo candeal (Triticum durum).
También pueden añadirse otros ingredientes de manera opcional:

 Huevo: le otorga consistencia y hace de la pasta un alimento más nutritivo.

 Verduras u hortalizas: aportan vitaminas y minerales, además de color.
 Suplementos de proteínas: soja, leche, etc. Son las denominadas pastas
fortificadas.
 Suplementos de vitaminas y minerales: Son las pastas llamadas enriquecidas.

Índice

 1Etimología

 2Historia de la pasta

o 2.1Asia

o 2.2Italia

o 2.3América

 2.3.1Argentina

 2.3.2Brasil

 2.3.3Colombia

 2.3.4Costa Rica

 2.3.5México

 2.3.6Panamá

 2.3.7Perú

 2.3.8Venezuela

 3Tipos de pastas

o 3.1Pastas largas
 o 3.2Pastas cortas

o 3.3Pastas rellenas

 3.3.1Variedades dietéticas de pasta

 4Aporte a la nutrición

 5Véase también

 6Enlaces externos

 7Referencias

Etimología[editar]
El término pasta en su etimología procede del latín tardío «pasta» y a su vez del griego
«παστα» (pastá) gachas, forma de «πασσειν» (pássein) que quiere decir esparcir o
espolvorear.1

Historia de la pasta[editar]
Asia[editar]
Algunos científicos han desenterrado lo que llaman «los fideos más antiguos que se conocen»
con casi cuatro milenios de antigüedad, informa el periódico The New York Times.2 Son
delgados, amarillos, miden 50 centímetros de largo y están hechos de un mijo originario
de China. Se descubrieron en un tazón de barro sepultado bajo una capa de sedimento de
tres metros de espesor cerca del río Huang Ho (río Amarillo) en el noroeste de China. La
revista Nature señala que es probable que el lugar fuese arrasado por un terremoto y una
“inundación catastrófica” hace aproximadamente cuatro mil años. El origen de esta pasta es
parecido a lo que se dio paralelamente en diferentes partes de Eurasia (en lugares
como China, Oriente Medio e Italia), el Times recoge la siguiente opinión de uno de los
descubridores, Houyuan Lu, de la Academia de Ciencias de China: «Esta investigación ha
demostrado que una de las primeras producciones de fideos tuvo lugar en China, aunque si
de manera independiente y no relacionada con las que se desarrollaron en Occidente, en
lugares como Italia».
En el sur de Anatolia -en las ruinas de una de las ciudades más antiguas del mundo:Hattusa-
se han encontrado restos de platos con una especie de pasta hecha a base de granos locales.
Por lo que es posible que también los Hititas3 (o sus antepasados) desarrollaran algún tipo de
pasta, de manera igualmente independiente a las que se desarrollaron en China y en Italia. .

Italia[editar]
El origen de la pasta italiana es diferente al asiático. Las investigaciones históricas adjudican
el origen de la pasta, en Italia, a la antigua civilización etrusca (siglo IX a.C.), que la elaboraba
mediante el machaque o trituración de diversos cereales y granos mezclados con agua, que
luego cocían y resultando un alimento sabroso y nutritivo. Cuando los griegos
fundaron Nápoles adoptaron un plato que hacían los nativos y consistía en una pasta de
harina de cebada y agua que luego secaban al sol y por extensión lo llamaron makària. En
la antigua Roma, también se encuentran referencias de platos de pasta, que datan del siglo III
a.C.. De hecho, el propio Cicerón, político y orador romano, habla de su pasión por
el Laganum, las laganae, que son tiras de pasta largas (pasta en forma de láminas anchas y
chatas, elaboradas con harina de trigo) utilizadas en la gastronomía italiana aún hoy en día y
conocidas con el nombre de làgane, pasta primordial de la cual derivaron los posteriores y
diferentes formatos de pastas largas italianas actuales.4
En esa época los romanos desarrollaron instrumentos, utensilios, procedimientos (las
máquinas) para la elaboración de la pasta de lasaña. A partir de ahí, desde la antigüedad
clásica y, posteriormente, durante la Edad Media, las pastas secas italianas (pastasciutta) han
presentado una gran facilidad tanto para el transporte como para el almacenamiento. Esto
después que la expansión y dominio de Roma fomentó el cultivo de los cereales en toda la
cuenca mediterránea.5
El hecho de que en el capítulo CLXXI de Los viajes de Marco Polo se haga referencia sobre el
uso de la pasta en China, ha generado leyendas donde se adjudicaba la introducción de la
pasta en Italia a Marco Polo en el siglo XIII, diciendo que la trajo a su vuelta de uno de sus
viajes a China, en 1271, sin embargo estas leyendas (surgidas en los Estados Unidos durante
la década de 1930)6 no coinciden con la realidad histórica, dado que las referencias más
antiguas a la pasta italiana (tal como la conocemos hoy en día y en particular a los spaghetti,
derivados a su vez del laganum de época romana) en Italia datan del año 1152,7 un siglo
antes que lo señalado en la teoría de Marco Polo, por eso que la teoría de Polo esta
completamente refutada por todos los historiadores del tema, que coinciden en que la pasta
fue generada de manera paralela, independiente y diferente, tanto en Italia como en China, sin
que una sea derivada de otra, siendo las dos alimentos distintos y no relacionados entre sí.8
La forma de elaborar pasta italiana a base de harina de trigo y sus recetas son las que se han
extendido primero por Europa, luego América y resto del mundo occidental.9

América[editar]
Argentina[editar]
Con respecto a la producción de pasta en Argentina, al igual que lo que sucedió
en Brasil o Estados Unidos, los inmigrantes italianos comenzaron lentamente a progresar, y a
acumular pequeñas cantidades de capital con el que emprendieron distintos tipos de
negocios. Surgió así la oportunidad para implementar ciertas técnicas de producción a
pequeña y mediana escala a fin de comenzar a abastecer los mercados de proximidad.
Desde allí, y hasta los primeros años del siglo XX se produjeron mejoras notables en las
técnicas de producción que incluyeron la incorporación de fuerza motriz, túneles de secado,
rodillo mecánico y moldes para cortar la pasta en distintos formatos, hasta llegar al sistema de
producción continuo en 1917 basándose en las técnicas italianas.
De acuerdo a varios testimonios podemos afirmar que para el año 1853 existían en
la provincia de Buenos Aires al menos diez establecimientos, y que para 1858 ya producía la
que iba a ser la más grande e innovadora empresa pastera nacional por muchos años: Oneto
& Cia. de Miguel Oneto.10
Brasil[editar]
En Brasil, la introducción de la pasta en sus hábitos alimenticios se debe a los inmigrantes
italianos, especialmente en la región del Sur. El creciente interés hizo surgir pequeña fábricas
de pasta en el país, teniendo siempre como mano de obra una familia italiana. Era una
producción rudimentaria, de bajo volumen y casera, antes de que surgieran las primeras
industrias de fabricación de pasta.
Hay lugares en Brasil, en los que se utiliza el término de origen italiano "Macarrão" para
referirse a cualquier tipo de masa de pasta, desde espaguetis, pasta de letras y otras formas
utilizadas en diversas sopas y cocimientos.
Colombia[editar]
En Colombia, así como en otros países hispanos, la pasta llegó con los inmigrantes italianos.
En 1892 se fundan dos fábricas de pasta, "El Gallo" y "El Papagayo". Su fusión existe hoy día,
se trata de pastas "Doria". 11
Costa Rica[editar]
Acerca del origen del consumo de pastas en Costa Rica la autora costarricense Marjorie Ross
González comenta en su libro de 1999 lo siguiente:12
Difícil es determinar cuándo vinieron a nuestras tierras los espaguetis, está fuera de discusión que la
llegada de los inmigrantes italianos a finales del siglo pasado y principios del actual, popularizó una serie
de recetas elaboradas con pasta, sin embargo se sabe que en documentos de siglos anteriores ya
figuran las pastas entre los artículos de importación en Costa Rica.

Se sabe entonces que desde el siglo XVII los colonos españoles y algunos inmigrantes
italianos esporádicos traerían recetas de pasta al territorio costarricense, pero sería a partir de
las centurias XIX y XX que los miles de inmigrantes italianos añadirían decenas de pastas
nuevas que hoy día gozan de una intrínseca popularidad en la cocina de Costa Rica, pues el
país es el mayor consumidor de pastas en toda Centroamérica y el Caribe, y uno de los
mayores de Latinoamérica, siendo la nación más pequeña de toda la lista.13
De esta manera, existen en Costa Rica decenas de recetas de macarrones, espaguetis y
pastas que son platos criollos nacionales. Entre ellos se puede mencionar a: los macarrones
con achiote y cerdo, la sopa de fideos y el casado, al que se le incorporan variedad de pastas
(desde canelones hasta lumaconi). Con respecto a la fabricación de pastas, en 1902 radica en
la nación, proveniente de Italia, la familia Musmanni, conformada por el matrimonio de don
Nicolás y doña Teresa Musmanni, además de sus hijos Domingo, Carmela y Antonio, quienes
fundan el primer negocio de pastas, como tal, en el país.
México[editar]
Traída al país tanto por españoles como por italianos, la pasta es el ingrediente principal de
muchos platillos.14Uno de ellos, es la sopa de pasta, muy común en el centro de México. Se
prepara con pasta (macarrones, fideos, letras, entre otros) y caldo. Cuando se sirve sin caldo
se denomina sopa seca de pasta.15
Otra receta de pasta conocida es la sopa de fideos con frijol. Si bien el fideo es una aportación
de la cocina italiana al mundo, en algunas partes del sur de México, se cocina el fideo con un
“fondo” de frijol, lográndose un sencillo manjar.16
Las primeras fábricas industrializadas de pasta de México se fundaron en los años veinte,
estando entre las que funcionan hoy en día marcas como La Moderna 17 o La Aurora 18.
Panamá[editar]
En 1856 existió en Panamá un restaurante italiano llamado "La Bella Italia",19 en el cual
posiblemente se servía pasta a los comensales.
Entre 1935-1939, la pionera de la cocina del sur de Italia en el istmo fue Doña María Cardone
de Martino, que al igual que otras damas italianas de la época en el sector de Santa Ana,
ofrecían en pequeños locales sus pastas y pizzas a propios y extraños, surgiendo así los
primeros vestigios de la cocina italiana comercial en Panamá.20
Con respecto a la producción de pasta, se sabe que en 1932 inició sus operaciones la primera
fábrica de pastas alimenticias "La Suprema", en la provincia de Colón; un año después, la
planta es trasladada a la ciudad de Panamá; y en el año 1959 obtiene un nuevo edificio en la
Urbanización Los Ángeles, Centro Industrial.
Al igual que en Costa Rica, en Panamá se le llama "macarrones" a los espaguetis.
Posiblemente este sea un arcaísmo, derivado del italiano "maccheroni", término que
antiguamente se utilizaba como sinónimo de "pasta". Hay que tomar en cuenta que no fue sino
hasta el año 1824 que por primera vez aparecería por escrito el término "spaghetti", en un
texto del poeta italiano Antonio Viviani (“Li maccheroni di Napoli”), para referirse a este tipo de
pasta., que antes era conocida con otros términos italianos como vermicelli (literalmente,
gusanitos, en italiano) o simplemente maccheroni.
También cabe señalar que antaño, en Panamá aparte del "macarrón", la otra pasta muy
conocida era el tallarín. Según el texto llamado "El panameño visto a través de su lenguaje",
"tallarín" es un vocablo que tiene como base a la palabra italiana tagliolino (pedacito), y que es
usado para referirse a "la cinta estrecha de pasta de macarrones que generalmente se usa
para sopa".21
En la actualidad la pasta sigue siendo un alimento tradicional de los domingos o días
especiales, en recetas como "macarrones con gallina guisada en salsa de achiote" o
"macarrones con puerco".22
Perú[editar]
Cuando los italianos empezaron a migrar al Perú durante principios del siglo XX, los peruanos
adoptaron su amor por la pasta y comenzaron a preparar recetas italianas tradicionales con
pequeñas variaciones, siendo una de ellas los "tallarines rojos" [cita  requerida] basados en las
clásicas tagliatelle con ragù alla bolognese originarias de la ciudad de Bologna y los "tallarines
verdes" adaptación de los tagliolini al pesto de Génova, en Italia.
En la región de Mala es famosa la "sopa bruta", un plato a base de fideos, cuyo particularidad
es que al transcurrir algunos minutos, los fideos absorben el caldo y la preparación se va
desecando poco a poco. Es posible que su origen esté relacionado con el de la sopa bruta
catalana o, más probablemente, con algún otro plato regional italiano. En otras regiones hay
un platillo similar conocido como "sopa seca", cuya consistencia es menos líquida.23
Venezuela[editar]
Debido a la gran inmigración italiana en este país, según datos de la International Pasta
Organisation (I.P.O), en 2011 Venezuela se clasificaba como el octavo productor mundial de
pastas alimenticias y el tercero de América, produciendo 341.554 toneladas de este alimento24
. Además, era el segundo consumidor per cápita de pastas alimenticias del mundo, con un
estimado de 12,3 kg de pasta per cápita al año, únicamente por detrás de Italia (26,0 kg)25.

Tipos de pastas[editar]
Este artículo o sección necesita referencias que aparezcan en
una publicación acreditada.
Este aviso fue puesto el 22 de agosto de 2011.

Artículo principal: Anexo:Pastas
Pastas largas.

Pastas cortas.

Pastas cortas

Pasta diminuta (pastina, usada en sopas).

La pasta puede ser mojada o seca, existiendo también variedades que se caracterizan por ser
rellenas.

Pastas largas[editar]
 spaghetti (espaguetis), alargados y con sección circular;
 tagliatelle (tallarines), similares a los espaguetis pero con sección rectangular o
plana. Sus medidas oscilan los 7 mm y 8 mm de ancho;
 vermicelli (vermicelos), similares a los espaguetis pero más delgados.
 pappardelle, es una banda plana de hasta 2,5 cm de ancho;
 fettuccine, alargada y plana, de 6 mm de ancho;
 linguine (‘pequeñas lenguas’), similar a los fettuccini, pero de 3 mm de ancho;
 capellini, cabellos de ángel alargados de sección circular, pero muy delgados.
 ziti, espaguetis gruesos ahuecados en el centro;
 bucatini, similar a los ziti pero menos gruesos;
 capelli d' angelo (‘cabello de ángel’), muy delgado y de rápida cocción.

Fusilli.

Pastas cortas[editar]
 macarrones (maccheroni), con forma de tubo estrecho, ligeramente curvo o recto;
 rigatoni, pasta tubular con estrías paralelas, levemente curva, de 3,5 cm de largo;
 tortiglioni, pasta tubular con estrías levemente enroscadas, recta;
 penne, (plumitas) con forma de tubo corto, estriado en su cara exterior y cortado al
sesgo;
 gnocchi (ñoquis), pasta de puré de patatas y harina, con forma ovalada;
 fusilli, hélice, forma de pajarita o tornillo de Arquímedes;