Chicha morada

La chicha morada es una bebida típica peruana, tan o mas querida que la InkaKola, se elabora
mediante una variedad de maíz de color morado muy intenso (conocido simplemente como
"maíz morado") que se cultiva ampliamente en la cordillera de los Andes, aunque también se
le cultiva en otras zonas de América, pero en una escala mucho menor.

Su historia y consumo ya era extendida en la época prehispánica, con antelación a la

intauración del Imperio Inca. En la actualidad se consume ya sea de la forma tradicional
(hirviendo el maíz morado en agua, cáscara de piña y de membrillo, una pizca de canela y
clavo de olor, se cuela y se deja enfriar para agregar azúcar y limón) o ya semi-preparada en
sobres con el maíz morado en polvo. La forma tradicional de su preparación no es rígida y
puede variar al agregársele fruta picada en cuadritos como manzana. Existen igualmente
sobres con polvo para la preparación de "chicha morada" en base a azúcar y una serie de
acidificantes y saborizantes sintéticos; aunque muy populares por su bajo costo y sabor dulce,
no exhiben ni el efecto refrescante ni los antioxidantes naturales de la chicha morada natural.

Las cifras de consumo de la chicha morada en el Perú ha alcanzado incluso al de la Coca-

Cola, su venta es casi obligatoria en los restaurantes, autoservicios y otros. Recientemente la
cadena peruana de Cines "Cineplanet" puso a disposición de sus consumidores la chicha
morada y la empresa de bebidas Negrita, también peruana, ha lanzado chicha morada
embotellada, lista para su consumo.

Receta para dos jarras grandes:

 ¾ k de maíz morado
 1 piña grande
 4 limones
 1 taza de azúcar
 4 clavos de olor
 ¾ k manzana para cocinar
 1 rama de canela
 4 ½ litros de agua

Preparación:
 En una olla grande hervir el maíz morado, las cáscaras de manzana, las de piña, la
canela y clavo de olor con 3 litros de agua.
 Cocinar tapado a fuego lento por 45 minutos.
 Colar y reservar este líquido.
 Volver a hervir las cáscaras con 1 litro y medio más de agua a fuego lento y tapado
por otros 45 minutos.
 Colar y juntar con el líquido anterior. Añadirle azúcar (al gusto) y el jugo de limón.
 Servir helada.

Nota:
 Agregar azúcar y limón solamente a la cantidad de refresco que se va consumir de
inmediato.
 El refresco sin mezclar se puede guardar varios días en el refrigerador.