Julio 2020

Sesión 1: Explicamos el uso de la técnica ancestral de deshidratación para la conservación de alimentos

Área curricular: Ciencia y Tecnología.
Propósito de la sesión: Justificamos la importancia de la técnica ancestral de deshidratación para la
conservación de alimentos.
Breve descripción de la sesión: En esta sesión los estudiantes comprenden las expresiones culturales en su
región, representan, describen y justifican la importancia del uso de la técnica ancestral de deshidratación para la Fecha de
conservación de alimentos de su región. entrega:
Competencia: Explica el mundo físico basándose en conocimientos sobre los seres vivos, materia y energía, 17.06.2020
biodiversidad, Tierra y universo.
Capacidades:
 Comprende y usa conocimientos sobre los seres vivos, materia y energía, biodiversidad, Tierra y universo
 Evalúa las implicancias del saber y del quehacer científico y tecnológico.
Ciclos: V Ciclo – 5° y 6° grado
Especificaciones Técnicas
Software: Adobe Audition
Formato: mp3
Lenguaje: Fluido - formal (voz juvenil hombre o mujer)
Tono: Ameno/Entretenido/Crítico
Frecuencia: Semanal, quincenal o diaria
Duración: 25 minutos
CONTENIDO
DESCRIPCIÓN
Locución Efecto Duración
Introducción Bienvenida locutada: Cuña 10 seg
introductoria
Erika: ¡Buenas tardes estimados niños y niñas de quinto y sexto grado de Educación del 40 seg.
Primaria! programa
Mis saludos también para los padres y madres de familia, es muy grato encontrarnos en radial
el programa radial “Aprendo en casa”.
Música de
Soy Erika y junto a Fanny te acompañaremos en este espacio de aprendizaje. Hoy fondo
tendremos la participación de Andrés.
Fanny: ¡Buenos tardes a todas y todos! ¿Cómo nos sentimos hoy? (pausa, 5 seg) … 60 seg
También me siento como ustedes, ¡Muy bien!

Niños y niñas quiero compartir una pregunta con ustedes… ¿Les gusta investigar? …
(pausa, 3 seg) …Lo sabía!

Queridos niñas y niñas, en Julio, mes de nuestro aniversario patrio, en ciencia y

tecnología investigaremos sobre la conservación de los alimentos.
Música de
fondo
Y saben, ¿Cuál será el título de la sesión del día de hoy? (pausa, 3 seg). El título de la
sesión el día de hoy es: Explicamos el uso de la técnica ancestral de
deshidratación para la conservación de alimentos.

Asimismo, tenemos un gran reto que consiste en: Justificamos la importancia de la

técnica ancestral de deshidratación para la conservación de alimentos.

¡vamos te invito a pensar cómo lo lograremos! (pausa, 5 seg).

Erika: Las actividades que realizarán serán las siguientes: Música de 20 seg
fondo
Primero: plantearán posibles explicaciones en relación a la pregunta de la situación
planteada.

Segundo: Elaborarán un plan para la búsqueda de información.

Tercero: Comprenderán información para elaborar un listado de ideas y un dibujo que

permita representar las ideas.

Cuarto: Redactarán argumentos producto de la comprensión de la información y

reconocerán las dificultades que pudieran presentarse y como se podrían superar.
Fanny: Gracias, Erika, niños y niña, es necesario recordarles que deben, tener cerca 30 seg
los siguientes materiales: lápiz, borrador y tajador. Si además tienen colores o plumones
pueden utilizarlos.
Recuerden también archivar en su portafolio, las evidencias de sus trabajos, que
mostrarán a su profesor cuando vuelvan a la escuela. Ahora pueden invitar a papá, a
 mamá o a un familiar para que los acompañe a divertirse mientras aprenden sobre
ciencia y tecnología.
CUERPO Erika: Queridos niños y niñas, ¿Listos para iniciar la sesión? (pausa, 3 seg). 150 seg
Música de
Hoy, iniciaremos la sesión escuchando un audio de la entrevista que realizó María a su fondo
abuelo sobre las expresiones culturales de su región en fiestas patrias, escuchemos:

María: Hola abuelito ¿Cuéntame que actividades hacías en tu pueblo para celebrar las
fiestas patrias?

Abuelito: Hola María, en esa semana, recuerdo que íbamos con toda la familia a misa,
también visitábamos la feria y veíamos; artesanías, danzas, grupos musicales, desfiles,
pasacalles y venta de productos alimenticios de la región.

María: y ¿Qué te gustaba más abuelito?

Abuelito: A mí me gustaba; ver los tejidos, las artesanías, escuchar a los ancianos con
sus historias y mi lugar favorito era el de los alimentos, porque había; ocas, chuño,
cahui, charqui, ¡ah!, y de otras regiones traían pescado salado, ahumado, harina de
pescado, cereales tostados y frutas, los comerciantes los traían deshidratados, técnica
que se utiliza desde nuestros antepasados y que es practicado hasta nuestros días
para conservar los alimentos.

María: …deshidratación… Conservación de alimentos… Me parece muy interesante …

Quisiera saber más… ¿Por qué es importante la deshidratación para conservar los
alimentos? (pausa, 3 seg)
Fanny: Bien, Erika creo que nuestros niños y niñas han estado muy atentos. Por eso 20 seg
¿Qué les parece si investigamos con María? (pausa, 2 seg) ... ¡Lo haremos!
Erika: ¡Excelente idea Fanny! Volveré a repetir la pregunta para que nuestros niños y
niñas la anoten y así empezar la investigación. La pregunta es:
¿Por qué es importante la deshidratación para conservar los alimentos? (pausa, 3
seg) (repetir pregunta)
Fanny: Muy bien, ahora plantearemos posibles explicaciones en relación a la Música de 40 seg
siguiente pregunta (pausa, 3 seg). fondo

Dialoguen con su familiar, sobre cuál sería la respuesta a la interrogante (pausa, 15

seg). ¿Dialogaron? ¡Excelente!... Vamos a continuar… Aplausos
Erika: Ahora buscaremos información para que puedan comprobar su respuesta. Aplausos 50 seg
¿Cómo lo vamos a hacer? (pausa, 3 seg).

Elaboraremos un plan para orientar la búsqueda de la información. Para ello tienen

que tener claro: ¿Qué buscan? (pausa, 3 seg) ¿Dónde buscarán? (pausa, 3 seg).
¿Cómo se organizarán para la búsqueda? (pausa, 3 seg). ¿Qué utilizarán para
registrar la información? (pausa, 3 seg)

Recuerda que las fuentes consultadas deben ser confiables y válidas, podemos hacer
entrevistas, consultar textos, etc.

La información la podemos registrar en tarjetas, anotando el nombre del texto y el autor.

Pero en este momento, nosotros les brindaremos la información que les ayudara a
comprobar su respuesta.
Fanny: así es niños y niñas, pero ustedes identificarán y anotarán las ideas 60 seg
principales en su cuaderno de apuntes. Entonces ahora compartiremos con ustedes la
información que hemos seleccionado, muy atentos…

La deshidratación es una práctica ancestral de las comunidades, en la cual los

alimentos se deshidratan y almacenan para; prevenir la escasez, hacer el trueque y
promover la integración de la comunidad y la reciprocidad con las otras comunidades y
así no falte el alimento en los hogares. La deshidratación también es conocida
como secado o desecado.

Pero, ¿Qué es la deshidratación de alimentos? es un procedimiento en el que se

elimina el agua de los alimentos por acción del calor, para poder conservarlos por más
tiempo.
La deshidratación permite que el alimento; conserve sus propiedades nutricionales,
(vitaminas, minerales, proteínas, glúcidos, lípidos), evita que se descompongan por
efecto de las bacterias y hongos, y finalmente se reduzca su peso para poder
almacenarlo.
Erika: También es necesario conocer que las técnicas tradicionales de deshidratación
más conocidas son: el secado solar que se utiliza para productos agrícolas, como en el 40 seg
caso de las semillas; la deshidratación en soluciones saladas y azucaradas (agua con
sal o azúcar), para frutas y hortalizas frescas, además de tostar empleando el fuego.

El avance de la tecnología ha permitido que ahora se pueda deshidratar mediante el

secado por gases calientes (vapor) o por contacto con rodillos de metal caliente. Aplausos
Fanny: Erika, tenemos más información … hemos preguntado a los pobladores de la Música de
costa, sierra y selva de nuestro país sobre cómo deshidrataban los alimentos en sus fondo 0 seg
regiones.
Ellos nos contaron que, en la costa, el pescado se conservaba, secándolo al sol luego
de salarlo, y también enterrándolo en la arena. El camarón se secaba por medio de
piedras o arena caliente. A este producto se le conocía con el nombre de anuka y se le
embalaba en cestos o petacas de totora llamadas chipa .

En la sierra, la carne se conservó salándola y dejándola secar al sol, se obtuvo el

charqui y chalona, se conservó la papa sometiéndola a temperaturas altas para
deshidratarlas y luego congelarlas obteniendo, el chuño. Las ocas y las mashuas,
también se solearon.

Se tostaban los cereales al fuego para reducir su volumen y disminuir su peso, así como
cereales y legumbres, que son reducían en harinas que podían conservarse mucho
tiempo.
Erika: Desde la selva nos cuentan que se deshidratan; las frutas, las castañas para 50 seg
extraer el aceite, el pescado que después de retirar las vísceras, se puede ahumar,
secar y moler en el batán hasta convertirlo en harina de pescado que es utilizado en
época de creciente cuando los alimentos son escasos.

El pescado seco-salado o charqueado se deshidrata en época de creciente de río en

una barbacoa alta y en época de vaciante del río es expuesto al sol, a veces se coloca
el pescado cerca al fuego para que humee y se evite que los parásitos dañen la carne.

Fanny: Sobre la base de lo que acaban de escuchar, comenten con su familiar la

información proporcionada en base a las siguientes preguntas:

¿Cómo es un alimento deshidratado? (pausa 10”)

¿Para qué se deshidratan los alimentos? (pausa 10”)

¿Cómo se deshidratan los alimentos en nuestro país? (pausa 10”)

¡Bien niños y niñas, por dialogar sobre el saber!

Erika: ahora con ayuda de tu familiar elaborarás un listado de ideas de la información 50 seg
que se les ha proporcionado.

¿Listos para elaborar el listado?... muy bien a empezar… (pausa ,15 seg)… ¿Cómo
van? Les daremos un tiempo más… (pausa ,10 seg) … vamos a continuar…

¡Bien!... compartan con su familiar las ideas de tu listado… (pausa ,10 seg)

Fanny: Erika seguro que algunas de las ideas del listado que han elaborado nuestros
niños y niñas son:

- La deshidratación de los alimentos es; un procedimiento de conservación de

alimentos para prevenir la escasez y asegurar una alimentación de calidad de la
región. (pausa ,2 seg)

- El alimento deshidratado, conserva sus propiedades nutricionales, evita que se

descompongan, y que su reducción de peso permite su mejor almacenamiento y
transporte. (pausa ,2 seg)

- La deshidratación de manera tradicional se realiza por exposición del alimento a;

 los rayos solares y a soluciones de agua con sal o azúcar. Esta deshidratación se
puede complementar con procesos como salación, congelación y otros.

- La tecnología ha incorporado la deshidratación por vapor y por tambores de

metal que toma en cuenta los procesos tradicionales. (pausa ,2 seg)
Erika: niños y niñas ahora van a contrastar las ideas de su listado con las posibles
explicaciones que elaboraron antes de conocer la información a la pregunta ¿Por qué
es importante la deshidratación para conservar los alimentos? … a empezar… (pausa ,
10 seg)

¿Terminaron? Continúen (pausa ,10 seg)

Fanny: Queridos niños y niñas ahora con la ayuda de su familiar van elaborar un dibujo Aplausos 50 seg
para representar sus ideas finales sobre la deshidratación.

¡Bien! ¡Manos a la obra! (pausa,10 seg). ¿Terminaron? (pausa,10 seg).

Al finalizar el programa podrán mejorar tu dibujo o gráfico y luego archivarlo en tu

portafolio o fólder.

Erika: ¡Muy bien! Niños y niñas ahora estamos listos para redactar nuestra Música de 80 seg
justificación científica en ella debemos explicar la importancia de la conservación de fondo
alimentos por deshidratación.

Para ello consideraran:

 La descripción de la situación que María estaba investigando, ella plateo una
pregunta al finalizar la entrevista ¿Por qué es importante la deshidratación para
conservar los alimentos?
 La lista de ideas científicas, tecnológicas y de las prácticas cotidianas producto de
la comprensión, pues son nuestras evidencias para utilizarlos en nuestro
argumento. Aplausos

Empecemos a redactar nuestra justificación científica (pausa, 10 seg) … ¿Cómo van?

¿terminaron? … vamos un tiempito más (pausa, 10 seg)
 ¡Buen trabajo niños y niñas!
Fanny: Niños y niñas al finalizar el programa van escribir a escribir y dibujar en su
cuaderno de apuntes como compartirían con tus compañeros y compañeras todo lo que
han aprendido el día de hoy y cómo lo has aprendido, es decir que actividades
realizaste para aprender, por ejemplo, respondiste a varias preguntas, escuchaste
información, elaboraste un listado, entre otras actividades.

Además, deberán incluir todas las dificultades que se les presentaron y como lo
resolvieron. No lo olvides… esta actividad la realizaras cuando termine el programa y
luego lo archivarán en su portafolio o fólder.
Erika: Queridos niños y niñas, al finalizar el programa de radio te invitamos a realizar 50 seg
las siguientes actividades:

 Los niños y niñas de quinto grado preguntarán a los miembros de su familia sobre las
técnicas de deshidratación que practican en su comunidad y por qué lo hacen. Luego
escribirán en un díptico esta información para compartirla con sus compañeros y
compañeras por los medios que le sean posible.
 Los niños y niñas de sexto grado preguntarán a los miembros de su familia sobre las
técnicas de deshidratación que practican en su región y por qué lo hacen. Luego
escribirán en un díptico esta información para compartirla con sus compañeros y
compañeras por los medios que le sean posible.
Cierre Fanny: Queridas niñas y niños, hemos llegado al final de nuestro programa radial, muy Música de
contentas de haber compartido estos aprendizajes contigo. fondo 140”

Recuerden padres, madres, profesor, profesora que es importante que los niños y niñas
se sientan apoyados y acompañados en el desarrollo de las sesiones de aprendizaje,
esto les ayudará a sentirse más seguros y comprometidos de continuar con las
actividades de: “Aprendo en casa” Así mismo, les solicitamos a los padres y madres de
familia apoyar a sus hijos e hijas en el desarrollo de las actividades del “Cuaderno de
Autoaprendizaje”.
Aprovechamos también este encuentro para dirigirnos a nuestros colegas docentes
para que se comuniquen con las familias y por medio de ellas con sus estudiantes para
animarlos que sigan participando en el desarrollo de las sesiones radiales y responder
consultas cuando sea necesario. Se recomienda a nuestros colegas, el uso de los
cuadernos de autoaprendizaje, considerando la posibilidad, de que el estudiante ya
cuente con ellos.
Recordarles a nuestros colegas que continúen planificando las actividades de
aprendizaje complementarias, a partir de las sesiones radiales de Aprendo en casa;
incluyendo actividades de retroalimentación dirigidas a los estudiantes.

¡Gracias niños, niñas y familia y nos encontremos la próxima semanal!

¡Hasta pronto!; ¡Cuídense! ¡Chauuuu