EL CUY

Es una especie
oriunda de los andes
(Cavia porcellus).
Se cra
fundamentalmente
con el objeto de
aprovechar su
carne.
Tambin es
conocido con los
nombres de cobayo,
curi, conejillo de
indias.

Est considerado como una especie tradicional y propia de nuestras
serranas y se asevera que fue criado y consumido desde tiempos
inmemoriales, ya que ha sido hallado dentro de los entierros de momias
pre-Incaicas e Incas, en donde se ha evidenciado que su crianza y
consumo fue muy importante para la poblacin del Per Antiguo.

En la actualidad, segn algunos entendidos; manifiestan que el consumo
de carne de cuy permite convertirse en una fuente nutritiva y
alimenticia para el ser humano, por su alto contenido proteico y su bajo
nivel de grasas; lo que lo convierte en un manjar de Dioses.








Las propiedades nutricionales del
cuy la hacen un alimento por
excelencia para prevenir y combatir
la anemia en nios, adultos mayores,
mujeres gestantes y madres que
dan de lactar.





Estofado de cuy
INGREDIENTES:

1 cuy grande y tierno
Sal
Comino
Pimienta al gusto
Ajos
Achiote
Yuca
Arroz
1 zanahoria
Puspoporoto (frijol de palo o puspino)
Sacha culantro
Aceite

La preparacin:

Ahumar el cuy previamente condimentado con aj panca, sal, comino y ajos.

En una olla frer la cebolla, ajos y achiote. Agregar el cuy cortado en cuatro trozos y dejar que sude. Incorporar la
zanahoria picada en rodajas, el puspoporoto, y dejar cocinar a fuego lento.

Cuando el cuy est cocido agregar el sacha culantro y retirarlo.

Servir con rodajas de yuca sancochada y arroz blanco.