Ejercicio 3: Solución

DOP (Elaboración de Queso)

Con este diagrama comprenderemos rápidamente y de manera general el tipo de
problema resolver.
Leche

Verificar calidad y cantidad de leche

Recogido de leche
Transporte a la planta

Recepción de la leche

Almacenamiento de la leche

Cuajado

Moldeado

Prensado

Salado

Envasado Secado

Almacenamiento de quesos Almacenamiento de quesos

a secar

Expedición Expedición
DAP (Elaboración de Queso)
 Nombre del proceso: Elaboración de Queso
Se inicia en: En la verificación de calidad y cantidad de la leche de Vaca
Se termina en: Queso listo para vender
Hecho por:
Revisión general: Sr. Manuel Avila

DESCRIPCION DEL Oper. Insp. Transp. Demora Almac. OBSERVACION

METODO ACTUAL
Verificar calidad y Leche fría
cantidad de leche
Recogido de leche
Transporte a la
planta
Recepción de la
leche
Almacenamiento de
la leche
Cuajado Especial
Condición
Moldeado
Prensado
Prensado
Salado
Envasado
Almacenamiento de
quesos
Secado
Almacenamiento de
quesos a secar
Expedición

DESCRIPCION Y PROPUESTAS DE MEJORA PARA UN SISTEMA DE

PRODUCCION
1. LA EMPRESA
 Breve referencia de la empresa
La planta de quesos de Manuel Avila se encuentra ubicado en el distrito de
Quilcas entre Jr. Los Incas cuadra 4, unos 8 min caminando de la plaza de
Quilcas, planta dedicada a la elaboración de quesos al por mayor y menor.
 Mercados y clientes, misión, objetivos empresariales
Mercado: Se distribuye alrededor del valle del Mantaro.
Clientes: Panaderías, restaurantes, mercados y personas del valle del Mantaro.
Misión y Objetivos: No cuentan con misión ni objetivos
 Prioridades competitivas recomendados

4. PROPUESTAS DE MEJORA

 Mejorar el piso en la zona de trabajo.

 Mejorar los tiempos en los que se trabaja.
 Mejorar el tratamiento del suero de leche.
 Mejorar la zona de los productos, para evitar el ingreso de moscas.
5. ALGUNAS ACCIONES RECOMENDADAS PARA IMPLEMENTAR LAS
PROPUESTAS DE MEJORA EN EL SISTEMA DE PRODUCCION.

 Usar antideslizantes en el piso, para evitar resbalones, ya que el piso es de

cerámica.
 Conseguir una agenda de trabajo, para disminuir los tiempos muertos.
 Aplicar alguna tecnología para el tratamiento del suero.
 Aislar la zona de los productos terminados