DIAGRAMA DE FLUJO

Producto : Helado diettico de yacn Linea : Derivados Lcteos Autor : Alvino, Coaquira, Tinco Mtodo : Tradicional Fecha : 07-07-09 Figura : 1 Pag. 1 DE 9 Cantidad: 2000 kg

Jarabe de Yacn 1 Recepcin

Inulina en polvo 4 Recepcin

Leche descremada en polvo

Lecitina de soya 10 Recepcin

Gelatina 13 Recepcin

Recepcin

2 Almacenado 1

5 Almacenado 1

8 Almacenado 1

11 Almacenado 1

14

Almacenado 1

Dosimetra

Dosimetra

Dosimetra

12

Dosimetra

15

Dosimetra

E1

16

Mezclado

17

Pasterizacin

18 Homogenizado

19

Enfriado

20

Madurado

21 E2, E3 22

Mantecado

Llenado

23

Almacenado 2

Helado diettico de Yacn Leyenda: E1 : Agua Tratada E2 : Cubetas de plsticos de 5L E3 : Film de polietileno transparente

BALANCE DE MATERIALES
Producto : Helado diettico de yacn Linea : Derivados Lcteos Autor : Alvino, Coaquira, Tinco Mtodo : Tradicional Fecha : 07-07-09 Figura : 2 Pag. 1 de 9 Cantidad: 2000 kg

Jarabe de Yacn 1 Recepcin

Inulina en polvo 4 Recepcin

Leche descremada en polvo 7 Recepcin

Lecitina de soya 10 Recepcin

Gelatina 13 Recepcin

Almacenado 1

Almacenado 1

Almacenado 1

11

Almacenado 1

14

Almacenado 1

Dosimetra 218.312 kg

Dosimetra 640.95 kg

Dosimetra 194.816 kg

12

Dosimetra 60 kg

15

Dosimetra 10 kg

E1: 876 kg

16

Mezclado 2000 kg

17

Pasterizacin 2000 kg

18

Homogenizado 2000 kg

19

Enfriado 2000 kg

20

Madurado 2000 kg

21 E2 22

Mantecado 2000 kg

Llenado 2000 kg

23

Almacenado 2 2000 kg

Helado diettico de Yacn Leyenda: E1 : Agua Tratada E2 : Cubetas de plsticos de 5L E3 : Papel film de polietileno transparente

DIAGRAMA DE BALANCE DE ENERGIA

Producto : Helado diettico de yacn Linea : Derivados Lcteos Autor : Alvino, Coaquira, Tinco Mtodo : Tradicional Fecha : 07-07-09 Figura : 3 Pag. 1 DE 9 Cantidad: 2000 kg

Jarabe de Yacn 1 Recepcin

Inulina en polvo 4 Recepcin

Leche descremada en polvo

Lecitina de soya 10 Recepcin

Gelatina 13 Recepcin

Recepcin

2 Almacenado 1

5 Almacenado 1

8 Almacenado 1

11 Almacenado 1

14 Almacenado 1

Dosimetra

Dosimetra

Dosimetra

12

Dosimetra EE1 EE2

15

Dosimetra

16

Mezclado

17 EE3

Pasterizacin

18 Homogenizado EE4 19 EE5 20 EE6 21 EE7 22 Llenado Mantecado Madurado Enfriado

23 Almacenado 2

Helado diettico de Yacn Leyenda: EE1 : 10 Kw EE2 : 70 Kw EE3 : 30 Kw EE4 : 5 Kw EE5 : 25 Kw EE6 : 20 Kw EE7 : 15 Kw

DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO

EMPRESA: DEPARTAMENTO: PRODUCTO: DIAGRAMA HECHO POR: Estabilizantes HELADOS ARTIKA SA AREQUIPA HELADOS DE PALETA LUIS CHILO SONCO Azucar PAGINA: FECHA: METODO DE TRABAJO: APROBADO POR: Crema de leche 1/1 03/07/2012 PROPUESTO ING. VALENCIA Lcuma y otras frutas

30'

OC-1

RECEPCIN

30'

OC-3

RECEPCIN

30'

OC-5

RECEPCIN

30'

OC-7

RECEPCIN Y SELECCCION

10'

OC-2

DOSIFICACION

10'

OC-4

DOSIFICACION 10'

OC-6

DOSIFICACION

10' Agua tratada 10'

OC-8

DOSIFICACION

O-1

MEZCLADO

10'

O-2

PASTEURIZADO

10'

O-3

HOMOGENIZADO

10'
palitos de helado

O-4

MOLDEADO

300'

O-5

ENFRIADO

100'

O-6

MADURACION

100'

O-7

CONGELADO

25' 10' Actividad OPERACIN Smbolo Cantidad

etiquetas y bolsas

O-8

DESMOLDEADO

O-9

EMBOLSADO

19

25'

OC-9

ENDURECIMIENTO

INSPECCION

10

25'

OC-10

DISTRIBUCION

ACTIVIDAD - COMBINADA

10

TRANSPORTE

45

38.14 6.86 45.00

DIAGRAMA DE OPERACIONES
Producto : Helado diettico de yacn Linea : Derivados Lcteos Autor : Alvino, Coaquira, Tinco Jarabe de Yacn Inulina en polvo Leche descremada en polvo Lecitina de soya Mtodo : Tradicional Fecha : 07-07-09 Figura : 4 Pag. 1 DE 9 Cantidad : 2000 kg

Gelatina

30'

OC-1

RECEPCIN

30'

OC-3

RECEPCIN

30'

OC-5

RECEPCIN

30'

OC-7

RECEPCIN

30'

OC-9

RECEPCIN

10'

OC-2

DOSIMETRIA

10'

OC-4

DOSIMETRIA

10'

OC-6

DOSIMETRIA

10'

OC-8

DOSIMETRIA

10' Agua tratada 10'

OC-10

DOSIMETRIA

O-1

MEZCLADO

10'

O-2

PASTEURIZADO

10'

O-3

HOMOGENIZADO

10'

O-4

ENFRIADO

300'

O-5

MADURACION

100' Cubetas de plstico, Film 100'

OC-11

MANTECADO

OC-12

LLENADO

25' 10'

T-1

TRANSPORTE

I-1

INSPECCION FINAL

Helado diettico de Yacn

Actividad OPERACIN

Smbolo

Cantidad 5

Tiempo (min)

Tiempo Total (min)

340

INSPECCION

10 775

OPERACIN - CONTROL

12

400

TRANSPORTE

25

DIAGRAMA DE PROCESOS
Objeto: Elaborar helado diettico de yacn RESUMEN Actividad: Derivados lcteos Mtodo: Tradicional Elaborado por: Alvino, Coaquira, Tinco. ACTIVIDAD Actividad Operacin Transporte Control operacin Demora A. temporal A. fijo Simbolo Actual 6 1 3 0 1 1 Propuesto Diferencia Fecha: 16/07/2009 Cantidad: 2000 kg

TIEMPO

OBSERVACIONES TCNICAS

RECEPCIN

30'

Se controlarn las respectivas fichas tcnicas e integridad de los insumos acargo de 1 tcnico. Un tanque de acero inoxidable a (pH=4) para jarabe de yacn. Los dems insumos se guardarn en en el almacn de insumos que estar a cargo de un almacenero. Balanza de plataforma, operada por 2 operarios. A cargo de 2 operarios. Tolva de mezcladora de lquidos y slidos. A cargo de 1 operario. Pasterizador de placas (T= 62 C). Se necesitar 1 tcnico. Homogenizador (T = 45 C) Pasterizador de placas Cuatro maduradoras de acero inoxidable, con termmetro incorporado. (T = 5 C). Se emplea 1 operario. Cuatro mantecadoras (T = 0 C), se controlar un overrun de aproximadamente 65%, Su capacidad es de 10L/min. A cargo de 1 operario. Dos mquinas envasadoras en envases plstico de 5 L. Su capacidad es de 10L/min. Acargo de 3 operarios. Dos mesas con ruedas transportan hacia la camara frigorfica con carros de acero de 200 L de capacidad por cada 5min. A cargo de 1 operario. Camara frigorfica (T = -18 C), ser almacenada por 2 operarios.

ALMACENADO 1

10'

DOSIMETRIA

10'

MEZCLADO PASTERIZADO

10' 10' 10' 10'

HOMOGENIZADO ENFRIADO

MADURADO

300'

MANTECADO

100'

LLENADO

100'

TRANSPORTE

25'

ALMACENADO 2

10'

DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO

EMPRESA: DEPARTAMENTO: PRODUCTO: DIAGRAMA HECHO POR: Material de Envase y Embalaje Azucar PAGINA: FECHA: METODO DE TRABAJO: APROBADO POR: Frutos de Lucuma

30'

13

RECEPCIN

30'

1 RECOLECCION

10'

CONTROL DE CALIDAD

10'

RECEPCION

1
14

CONTROL DE CALIDAD

ACONDICIONAMIENTO 10'
3
PESADO

10'

SELECCIN DE FRUTOS DESECHADOS

10'

CONTROL DE CALIDAD

10'

LAVADO

palitos de helado

300'

CORTADO

100'

DESPEPADO

PEPAS

100'

PELADO Agua residual

CONTROL DE CALIDAD

DIAGRAMA DE ANALISIS DEL PROCESO

EMPRESA: DEPARTAMENTO: PRODUCTO: DIAGRAMA HECHO POR: PAGINA: FECHA: METODO DE TRABAJO: APROBADO POR:

25' Calor

PULPEADO

10

SECADO Agua evaporada

25'

Control de calidad

11

MOLER

12

TAMIZAR Salvado de Lucuma

CONTROL DE CALIDAD

15

ENVASADO

CONTROL DE CALIDAD

16

EMBALADO

Actividad OPERACIN

Smbolo

Cantidad 19

INSPECCION

10

ACTIVIDAD - COMBINADA

ACTIVIDAD - COMBINADA

10

TRANSPORTE

DEMORA

LIDAD

CALIDAD

CALIDAD