DIAGRAMA

DOP
“ARANDANO
S FRESCOS”
Inicio

Recepción de los
arándanos

Volcado de los
arándanos

Clasificación por
tamaño Si

NO
Si Procesamiento
Descarte por Contenedores de Eliminación de
para su
calidad Desechos Desechos
madurez

NO

Lavado y Tiempo: 20 a 30 minutos

desinfección

Pesado de Peso: 125 gr.

arándanos

NO
Inspección

Si

Envasado y
Envase: Clamshells de 125gr.
etiquetado biodegradable

Embalaje: 9 Clamshells por caja

Embalaje

Cajas: 9 cajas por nivel

Paletizado
Nivel: 4
1
 1

Almacenamiento Temperatura: 1°C

y refrigeración Estado del almacén: Limpio y fresco

Despacho

Fin

Descripción:

 Recepción de los arándanos: Una vez recolectado del campo los arándanos, serán enviados al almacén para
su preparación.
 Volcado de los arándanos: Verteremos los arándanos en bandejas para poder clasificarlos, observarlos mejor
y eliminar desechos.
 Clasificación por tamaño: Seleccionaremos los arándanos en grupos del mismo tamaño.
 Descarte por calidad: En este proceso se selecciona y se clasifican las arándanos para obtener un producto
terminado de calidad basándonos condiciones como sanidad, color y madurez. Los arándanos deben ser de
color morado oscuro para que aprueben el proceso, los arándanos que muestren un color negro oscuro o
medio oxidado como rojizo se envían a los contenedores de desechos.
 Procesamiento para su madurez: Lo almacenamos hasta su madurez, los arándanos que no alcanzan la
madurez requerida se enviaran a los contenedores de desechos.
 Contenedores de Desechos: Se almacenan todo insumo que no cumplan con la calidad y selección
determinada.
 Eliminación de Desechos: Una vez culminado el proceso se procede a la eliminación o envío de desechos a
vertederos autorizados.
 Lavado y desinfección: esta etapa es una de las más importantes para cumplir con las normas de calidad y
sanidad, ya que en esta se elimina el polvo, la suciedad y otras partículas extrañas que pueda traer la fruta.
La fruta limpia se procede a desinfectar, se sumerge en una solución de agua con 20 ppm de cloro.
Posteriormente, al lavado con agua clorada, se procede a lavar con agua potable para eliminar cualquier
residuo de cloro que pudiera haber quedado.
 Pesado de arándanos: Los arándanos son pesados con una balanza digital industrial, para determinar la
cantidad exacta que ingresará al proceso de deshidratado y poder conocer datos de rendimiento.
 Inspección: Para controlar la calidad de los arándanos. Por medio de una faja transportadora, donde son
colocadas los arándanos, los operarios encargados de la inspección verifican que se cumplan las condiciones
físicas de calidad. También dentro del proceso de inspección se pesa la cantidad obtenida al finalizar el
proceso En esta etapa también se agregará el aceite vegetal, para darles brillo a los arándanos, además como
opción para alargar la vida del producto, se le puede agregar un conservante.
 Envasado y etiquetado: La fabricación del envase y las etiquetas será realizada por una empresa terciaria. Sin
embargo, el proceso de empaquetar los arándanos es realizada por los operarios del área de empaquetado,
donde cada caja Clamshells contendrá 125 gramos de arándanos.
 Embalaje: Las cajas de 125 gramos son colocadas en cajas más grandes o secundarias debidamente
etiquetadas, donde por cada caja entrará un total de 9 Clamshells para su posterior almacenaje.
 Paletizado: Una vez embalado las cajas se agruparán en pallets donde entrarán 9 cajas secundarias por nivel.
Los niveles que tendrá cada pallet serán de 4 pisos.
 Almacenamiento y refrigeración: Se busca asegurar que el producto se encuentre en las condiciones
óptimas de conservación (un lugar fresco y limpio) a una temperatura de 1°C para prolongar la vida útil de la
fruta.
 Despacho