Laboratorio 1:

Alumnos Códigos

Choquehuanca Ramirez Efrain Alonso U18212851

De la Torre Goicochea Renzo U17301075
Saldaña Leyva Robert Kevin 1622778
Solano Rodriguez Anthony Carlos 1625632
Vin Sarmiento Diego Oscar U18201241

Hoja de Resultados

EQUIPOS MATERIALES REACTIVOS

Tanque de maceración Malta cebada Levadura-23gr

Tanque de cocción Malta acaramelada- almidon Agua

Agitador Cebada- almidon Lugol-sabor amargo y color oscuro

Chiller Lupulo
1 recipiente cerrado para
Fermentadores disolver la levadura  

Manómetro  
1 recipiente de yodo para la
Panel de control prueba de Lugol  
Procedimiento
El procedimiento se debe representar el trabajo de laboratorio organizado en diagrama de
bloques. De esta forma se tiene un esquema claro y sencillo que ayuda a una persona no
experta a poder entender un proceso.
Resultados
Los resultados reúnen los datos y observaciones que usted ha podido apreciar duratne la
experiencia. En este apartado se responde la pregunta “¿QUÉ SE OBTUVO?”. Las
observaciones se realizarán para cada etapa del procesamiento, y se describirán los
resultados obtenidos (variables de proceso, p.e. tiempo de procesamiento, características
de las materias primas, etc.).

• Describa los resultados obtenidos en cada etapa del proceso

 Maceración: En este proceso el agua del tanque se llevó a una temperatura inicial
de 35°C y se ingresó los insumos requeridos. La mezcla se calentó y cuando se
llegó a los 65°C se dejó reposando 60 minutos, generando así una mezcla
homogénea, haciendo que el almidón sufra una rotura en su estructura química y
formando azúcares.

 Cocción: En este proceso se agregó 50 g de lúpulo al inicio y luego de unos

minutos otros 50 g antes de llegar exactamente a los 100°C (aprox a los 98°C).
Luego se dejó reposando la solución por 60 minutos. Se obtuvo así el aroma y el
sabor amargo característico de la cerveza.

 Fermentación: En este procesó se usó el Sistema Chiller como un refrigerante,

pegándose en las paredes del refrigerador y logrando así enfriarlo a una
temperatura de 35°C. Luego con esa temperatura se agrega 23 g de levadura,
obteniendo así el CO2 de la cerveza; donde se debe controlar el CO2 retirando el
exceso que presente. Además, se deja reposando en el tanque de 7 a 10 días
para proceder con el siguiente proceso (maduración).

 Maduración: Finalmente, pasado 21 días hábiles la bebida etílica toma cuerpo,

textura y brillantes. Luego pasa a una etapa de embotellamiento y se obtiene así la
cerveza artesanal.
Discusión
La discusión es una sección que se encarga de responder ¿POR QUÉ OBTUVE ESTE
RESULTADO? En esta sección se brindan posibles explicaciones que permitan validar los
resultados. Hasta cierto punto está permitida la especulación (presumir los resultados sin
contar con evidencia clara). Por último, se debe analizar y explicar las posibles fuentes de
error en lo trabajado (descuidos, accidentes, falta de equipamiento, etc.).

 Los azúcares se obtuvieron debido a la homogenización de insumos, donde el

almidón sufrió una rotura en su estructura química.

 El aroma y sabor amargo, característico de la cerveza, se obtuvo debido al lúpulo

que se agregó en la mezcla homogenizada del proceso de maceración y luego se
dejó reposando la solución a una temperatura de 100°C.

 El CO2 de la cerveza se obtuvo debido a la levadura que se agregó en la mezcla

estando a una temperatura de 35°C

 La textura y brillantes de la bebida etílica se obtuvo debido al tiempo que se dejó

fermentando la mezcla, específicamente 21 días hábiles. Esto es debido a que la
levadura y otros compuestos causantes de la turbidez van sedimentando
lentamente dejando un tono más claro en la cerveza.
Conclusión
Las conclusiones son ideas que recopilan una idea aprendida, un concepto adquirido y/o
una recomendación bajo un criterio propio. Puede utilizar las siguientes preguntas para
poder construir una conclusión. NO TIENE QUE RESPONDERLAS
¿Su comprensión del tema (concepto o procedimiento) mejoró o no al hacer el
experimento?
¿Qué aspectos específicos del experimento contribuyeron a su aprendizaje?
¿Qué dificultades tuvieron durante la etapa previa al laboratorio y cómo ellas fueron
superadas al realizar el experimento?
¿De qué manera lo que aprendieron en el laboratorio podría ser aplicado en el futuro?
¿Hubo algo en el procedimiento de laboratorio que encontraron particularmente
interesante de aprender?
¿Aplicaron algún procedimiento de análisis de datos que les pareció de utilidad?
¿Aprendieron alguna cosa relacionada con la elaboración de tablas, gráficos, esquemas,
etc.?

 Se concluye que para el proceso de elaboración de la cerveza artesanal que a

partir de la mezcla de agua y almidón se obtuvieron azúcares, debido al lúpulo que
se ingresa en la mezcla se obtiene el aroma y sabor amargo característico de la
cerveza, y finalmente con la levadura agregada hace que la bebida etílica tome
cuerpo, textura y brillantes.

 Se concluye que la prueba de Lugol es de importancia para el proceso de

maceración, ya que permite saber la existencia de almidón.

 Se concluye que se deben cumplir las cantidades, tiempos y temperaturas

establecidas, para que el resultado de la obtención de la cerveza artesanal no
varíe sus características.

 Se concluye que, para este tipo de procesos, en este caso la elaboración de

cerveza artesanal, es recomendable tener un esquema de los procesos para su
entendimiento general, organizado y sintetizado. Se podría usar por ejemplo un
organizador DAP y/o DOP.

 Se concluye que la cerveza artesanal obtenida es una bebida fermentada con bajo
contenido alcohólico que cuenta con una riqueza nutricional.
Cuestionarios
Según las preguntas de la guía.

Es necesario para poder saber cuándo ha terminado la conversión de los almidones

existentes en la malta, ejemplo de ello, cuando se realiza la prueba (mezcla de mosto y
yodo) se tiene como resultado el color azul es necesario dejar macerar más tiempo hasta
que la prueba nos dé un tono marrón. Así también, se comprueba que no quede rastros
de almidón y se verifica que se formaran los azúcares.

La importancia de adicionar el lúpulo en distintos tiempos en el proceso de cocción es que

nos permite proporcionar aroma en los primeros tiempos, mientras que la añadidura
tardía
nos da como resultado un sabor amargo. Esto es característico de las cervezas.

Porque al momento de transferir la cerveza clarificada entre tanques se produce una

fuente
de contaminación por aire. Por ello todos los filtros y tubos se deben rellenar
completamente de agua y los tanques se deben purgar con CO2 o N2 antes de introducir
la cerveza

Es importante ya que esta etapa de maduración la cerveza se enfría a una temperatura

entre -1 y 4ºC durante un tiempo lo cual ayuda que la levadura y otros compuestos
causantes de la turbidez van sedimentando lentamente dejando un tono más claro en la
cerveza.
Las botellas de color ámbar protegen a la cerveza de la degradación fotoquímica, ya que
esta bebida es muy sensible a la luz solar por que alteran algunos compuestos de lúpulo
que pueden generar aromas y sabores desagradables.