DIAGRAMA DE ANÁLISIS DEL PROCESO DETALLADO

EMPRESA: PRODUCTOS LÁCTEOS LA

PÁGINA: 1/3
PRADERA S.C.R. L.
DEPARTAMENTO: PRODUCCIÓN FECHA: 28 / 04/ 2018
PRODUCTO: QUESO FRESCO METODO DE TRABAJO: DAP DETALLADO
DIAGRAMA HECHO POR: APROBADO POR: ING OSWALDO RODRÍGUEZ
C D T SÍMBOLOS
ACTIVIDAD OBSERVACIONES
u m min
ALMACEN DE LECHE
FRESCA
-Recepción de materia prima
-Inspección
-Almacenado
A MAQUINA DE
DESCREMADO
-Conectar bomba
-Bombear leche a área de
producción
DESCREMADO
-Activar la máquina
-Descremar la leche
A TINA
PASTEURIZADORA
-Llevar
-Verter a olla
PASTEURIZAR
-Activar maquina
-Controlar la temperatura
ENFRIAMIENTO
-Activar mecanismo de
enfriamiento
-Controlar la temperatura
INOCULAR
-Esparcir el cuajo
MOVER POR PRIMERA
VEZ
-Mover continuamente durante
10 min
DESUERAR POR PRIMERA
VEZ
-Filtrar el suero
MOVER POR SEGUNDA
VEZ
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DEPARTAMENTO: PRODUCCIÓN FECHA: 28 / 04 / 2018
PRODUCTO: QUESO FRESCO METODO DE TRABAJO: DAP DETALLADO
DIAGRAMA HECHO POR: APROBADO POR: ING OSWALDO RODRÍGUEZ
C D T SÍMBOLOS
ACTIVIDAD OBSERVACIONES
u m min
-Agregar Agua caliente
-Agregar sal
-Mover durante 10 min
DESUERADO POR
SEGUNDA VEZ
-Filtrar suero
A MESA DE MOLDEO
-Llevar la cuajada en un
recipiente
MOLDEADO
- Colocar la cuajada en cada
molde
-Rellenar los moldes
A MÁQUINA DE
PRENSADO
-Llevar los moldes
PRENSAR DE 12 EN 12
-Colocar los moldes en la
prensa
-Activar la prensa
-Voltear los moldes
A REFRIGERADOR
-Colocar los quesos ya
moldeados y prensados en un
refrigerador
REFRIGERAR
-Refrigerar los moldes
A MESA DE VERIFICACIÓN
-Llevar a mesa de verificar
DESMOLDAR
-Quitar el molde del queso
VERIFICAR CALIDAD
-Inspeccionar los quesos
A EMPAQUETADO
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DEPARTAMENTO: PRODUCCIÓN FECHA: 28 / 04/ 2018
PRODUCTO: QUESO FRESCO METODO DE TRABAJO: DAP DETALLADO
DIAGRAMA HECHO POR: APROBADO POR: ING OSWALDO RODRÍGUEZ
C D T SÍMBOLOS
ACTIVIDAD OBSERVACIONES
u m min
-Llevar los quesos a la mesa
ETIQUETAR Y SELLAR AL
VACIO
-Colocar las etiquetas
esterilizadas
-Colocar los empaques
térmicos
A ALMACEN
-Llevar a almacén de producto
terminado
ALMACEN DE
PRODUCTOS
TERMINADOS
-Recepción de productos
terminados
-Entrega de productos
terminados