“Año del Fortalecimiento de la Soberanía Nacional”

FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA PROFESIONAL DE
INGENIERÍA INDUSTRIAL

Elaboración de Cupcakes para combatir la anemia en los niños de

la población de Chepén

AUTOR (ES):
Alegría Cabanillas, Mayra Brigitte (orcid.org/0000-0002-2932)
Alvitres Dávila, Ana Lorena (orcid.org/0000-0002-0464-6920)
Laicen Cajachuan, Kasandra (orcid.org/ 0000-0002-9854-6890)
Lamela Murga, Michel Lamela Murga (orcid.org/0000-0003-0815-9940)
Quiroz Farro, Lenny Najhely (orcid.org/0000-0001-5728-5199)

ASESOR(A)(ES):
Vallejos Tello, Diego Alonso (orcid.org/0000-0002-7059-3513)

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN:
Línea de Investigación de Gestión Empresarial y Productiva

CHEPÉN — PERÚ
2002
 VICERRECTORADO DE INVESTIGACIÓN
Programa de Investigación Formativa

ÍNDICE
I. INTRODUCCIÓN
1.1 BASES CONCEPTUALES
1.2 ANTECEDENTES
1.3 OBJETIVOS DE INVESTIGACIÓN
II. DESARROLLO
1.1 PLANEACIÓN
1.1.1 ARTICULAR LA OPORTUNIDAD DE MERCADO
1..2 DEFINICIÓN DE LA ESTRATEGIA COMPETITIVA
1..3 DEFINICIÓN DEL SEGMENTO DE MERCADO
1..4 ANÁLISIS DE RESTRICCIONES DE PRODUCCIÓN Y LEGALES
1..5 ANÁLISIS DE NUEVAS TECNOLOGÍAS
1..6 ANÁLISIS DE LA CADENA DE SUMINISTROS
1..7 ANÁLISIS DE 5 FUERZAS DE PORTER

III. CONCLUSIONES
REFERENCIAS
ANEXOS

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INTRODUCCIÓN

Según datos recientes del INEI que es la fuente oficial de estadísticas del Perú,
nos muestra que un gran porcentaje de los niños y jóvenes que se encuentran en
etapa escolar y preescolar presentan un nivel preocupante de baja hemoglobina y
muchos son los casos que presentan anemia, esta enfermedad afecta de muchas
maneras a los niños, en su casa, en el colegio y en su vida cotidiana ya que no les
permite tener la energía suficiente para poder jugar, relacionarse e incluso poder
concentrarse en sus estudios; teniendo en cuenta esta gran problemática que se
está presentando en varios colegios de la provincia de Chepén hemos decidido
hacer un proyecto de postres saludables altos en hierro para prevenir o curar la
anemia.
Los cupcakes son un postre o también llamado de forma sutil pastelitos que son
consumidos por niños en su mayor parte, ya que estos son de sabor dulce y
contienen una decoración usualmente llamativa para los pequeños de hogar,
teniendo la idea de este producto, queremos llevarlo a cabo con ingredientes
particulares como los frutos secos que contienen gran cantidad de hierro en solo
50 gramos, y como principal estaría la sangrecita de pollo, esta sangrecita es
poco usada en el ámbito gastronómico provincial por lo que usualmente es
desechada, asimismo esta es una de las sangres de animal que contiene mayor
cantidad de hierro inclusive antes de la sangre de res.
La idea de este producto contra la anemia es poder venderlos y hacerlos llegar a
la mayoría de niños que se encuentran en etapa escolar y pre escolar de manera
deliciosa y nutritiva para aumentar sus niveles de hemoglobina y prevenir
enfermedades.

BASES CONCEPTUALES

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Hierro y anemia:

El hierro hemo mineral se encuentra en todos los productos animales,

especialmente en grandes cantidades en carnes rojas, aves y pescados en forma
de mioglobina, y en la sangre de los animales en forma de hemoglobina. Es un
hierro que se absorbe en mayor porcentaje llamado “hierro no hemo” y aumenta
su absorción según la OMS (2008). La capacidad del cuerpo humano para
absorberlo se debe a su estructura llamada "heme", que le permite penetrar
directamente en las células de la mucosa intestinal, formando un complejo de
hierro-protoporfirina, que impide su correcto funcionamiento en la presencia de
sustancias que inhiben o aumentan su absorción, a excepción del calcio, en
determinadas condiciones inhiben hasta un tercio de la cantidad de hierro que
ingresa al organismo.
Su absorción también está relacionada con las reservas de cada organismo, por
ejemplo, las personas sin deficiencia de hierro absorben del 15% al 25% de este
hierro y las que tienen deficiencia tienen una mayor capacidad de absorción, del
25% al 35%. Aunque el hierro es resistente a la cocción, esto influye en su
biodisponibilidad, ya que al hornear o freír ciertos alimentos más de 60 minutos
reduce el hierro al 40% de su contenido. Una posible estrategia que ha
demostrado ser eficaz para combatir la anemia es la fortificación de los alimentos,
incluida la adición de micronutrientes esenciales para mejorar su calidad
nutricional en beneficio de la salud de la comunidad. Sin embargo, este
suplemento puede verse como un método profiláctico para combatir cualquier
deficiencia de micronutrientes, lo que es particularmente notable en el caso del
hierro, ya que la dosis de fortificación es principalmente una fracción de la
cantidad diaria recomendada. Por ello, también se considera una estrategia de
medio a largo plazo

ANTECEDENTES

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Antecedente Internacional:

Soliz (2014) presentó un estudio titulado “Desarrollo y evaluación de un producto

alimenticio rico en hierro a base de sangre bovina congelada y seca en charolas”
realizado en Riobamba, Ecuador, con el objetivo de producir “mini cupcakes” con
alto contenido en hierro, lo que sugiere producir a partir de la sangre de búfalos y
vacas. En el proceso de desarrollo de este trabajo de investigación, desarrolló los
denominados bollos enriquecidos, los cuales tienen en cuenta la concentración de
harina de res de 0, 5, 10 y 15%. Entre sus principales hallazgos, constató que, de
las cuatro mini cupcakes preparadas, la mayor cantidad, medida en mg/kg,
obtenida con 15% de sangre en polvo, dio la concentración final de los mismos
41,5 mg. / kg de hierro; Otra de sus conclusiones fue que los mini cupcakes más
aceptables eran las elaboradas con un 10% de harina de sangre para conseguir
una concentración final de 31,1 mg/kg de hierro, y finalmente concluyó que el
contenido de hierro aumenta el volumen sanguíneo conforme añada la cantidad a
sus comidas.

Antecedente Nacional:

Ayala, Molina, Ojeda y Holguín (2018), en su investigación sobre el proyecto

empresarial ChikiPunch: Hierro Hemo para combatir la anemia, desarrollaron un
modelo de negocio para la producción y distribución de un producto de suplemento
dietético rico en hierro hemo, agradable y fácil de consumir. “ChiKipunch”,
corresponde a un mousse con ingredientes naturales, el principal ingrediente
enriquecedor de nutrientes es la sangre de ave por su alto contenido en hierro.
Proponen externalizar los servicios de producción en los primeros años del
negocio, así renovar cada año la fórmula, el empaque y presentación.

OBJETIVO DE LA INVESTIGACIÓN

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OBJETIVO GENERAL:

 Elaborar cupcakes a base de sangre de pollo para la solución

alternativa de un producto nuevo con el fin de ayudar a los niños de la
población de Chepén, a minimizar la anemia de una manera
saludable y rica.

OBEJTIVO ESPECÍFICO:

 Realizar estrategias publicitarias para poder llegar a más niños de

zonas urbanas que tengan problemas alimenticios.

 Disminuir la anemia en los niños.

 Determinar los costos de producción e implementación para el

desarrollo del proyecto.

 Incentivar a las madres y padres de familia a que sus niños puedan

consumir estos alimentos saludables.

 Determinar el valor que otorga los cupcakes a los niños.

 Contribuir a elevar los niveles de hemoglobina.

 Prevenir la anemia en los niños de edad escolar y en mujeres edad

fértil.

 Determinar la mejor localización para la instalación de una planta de

producción de cupcakes.

 Determinar un proceso de producción óptimo que asegure la calidad

del producto con la mejor productividad posible.

 Dar charlas a los niños en los colegios para que conozcan el producto
de los cupcakes.

2. PLANEACIÓN

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5..2 ARTICULAR LA OPORTUNIDAD DE MERCADO

Después de analizar datos de diferentes fuentes, y al necesitar que

disminuya la crisis infantil peruana en cuento a la anemia, encontramos una
oportunidad de mercado, dado que, “la anemia es altamente nociva para la
población infantil” (Calla, 2021).
Como bien lo indica el autor, “la principal causa de anemia en el Perú es la
deficiencia de hierro” (Abad, 2019). Es por ello que buscamos uno de los
productos más ricos en este elemento, que sería la sangre de pollo, material
necesario para producir galletas, las cuáles serán agradables a la vista y
gusto de los consumidores.
Al encontrar esta oportunidad de inversión, la cual es altamente rentable,
procedemos a contribuir con la disminución de casos de niños que la
padecen, en el marco, además, de nuestra responsabilidad social, a través
de unas galletas nutritivas a base de sangre de pollo y res, que poseen alta
concentración de hierro, siendo este sumamente necesario en la dieta de
pacientes anémicos.
Por su parte, (Alaya, 2018), señala que, el modelo de negocio, resulta
atractivo, dado que, distribuiría un producto sustancioso, alto en hierro,
interesante, de fácil acceso, y hecho con ingredientes naturales.
Este proyecto, también contribuye con un mercado que se encuentra en
auge y está generando rentabilidades altas a los nuevos inversores, el cual
es el de productos saludables.
Tal como lo menciona (PEREZ MEDINA, 2022), Actualmente, “ha ido en
aumento el hábito de consumo saludable”, es por ello que este mercado se
torna innovador, dado que los consumidores buscan productos asequibles,
conocidos, y con alto valor nutricional.

5..2 DEFINICIÓN DE LA ESTRATEGIA COMPETITIVA

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La estrategia competitiva es aquella que incluye: acciones ofensivas o

defensivas para crear una posición para defender la competencia y así
obtener resultados de la empresa por encima de la media competidores en
la industria, en cuanto a la repostería y elaboración de cupcakes de
sangrecita podemos inferir que la competitividad en el mercado es escasa ya
que no es un producto que se venda usualmente en la ciudad de Chepén, es
por ello que debió a la baja producción de esta mercancía, podemos elegir el
precio adecuado ya que no hay alguna empresa que tenga este producto en
el mercado.
La estrategia competitiva en cuanto a la empresa se dará de manera positiva
logrando una posición rentable y sostenible dado que se cuenta con un
proveedor que facilitará la adquisición de insumos para la elaboración del
producto y junto con ello la escasa competitividad en el mercado.
Tomando en cuenta la estrategia competitiva basándonos en la encuesta
realizada podemos determinar que la población prefiere un producto más
nutritivo ya que gracias al de alto valor nutritivo de la sangrecita de pollo, que
junto con el zinc y el hierro, combaten la anemia, ayudan al buen desarrollo
celular y brindan al cuerpo defensas contra distintas enfermedades.

5..2 DEFINICIÓN DEL SEGMENTO DE MERCADO

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Los postres nutritivos de sangre están elaborados para mejorar el nivel de

hemoglobina de los niños del Perú, en la actualidad un porcentaje alto de la
infancia peruana se encuentra con niveles sorprendentes y preocupantes de
anemia, esto es un problema que engloba todos los aspectos del desarrollo
tanto físico como mentalmente ya que pone en riesgo su aprendizaje por los
problemas que causa la anemia, tales como: fatiga, cansancio, falta de
concentración, etc. Es por eso que estos postrecitos están destinados para
niños y jóvenes en etapa escolar y pre escolar, de 3 a 17 años en los
sectores de la provincia de Chepén.

MERCADO:
• MERCADO DE CONSUMIDORES: Los postres por ser pequeños, dulces y
de fácil acceso económico se transforma en un producto que se puede
comprar en tiendas pequeñas o quioscos del colegio.

• MERCADO DE COMPRADORES INDUSTRIALES: Existen mercados

mayoristas donde mucha gente podría comprar por mayor para abastecer
sus negocios.

• MERCADO GUBERNAMENTAL: Se puede trabajar con programas de

alimentación como kali Warma ya que estas galletas están enfocadas en
eliminar la anemia de los niños asimismo logrando que estos enfoquen sus
energías en sus estudios y deportes escolares.

*DEMOGRAFICA: Los postres saludables están enfocadas para

personas de ambos sexos, todos los niveles económicos y sin
exceptuar su cultura.

*PSICOGRAFICA: para las personas que tienen problemas con el nivel

de hemoglobina o deseen combatir la anemia con productos más
económicos, deliciosos y prácticos.

5..2 ANÁLISIS DE RESTRICCIONES DE PRODUCCIÓN Y LEGALES

RESTRICCIONES DE PRODUCCIÓN:

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 IDENTIFICAR LAS RESTRICCIONES DE OPERACIÓN:

Identificar como afecta el proceso de producción en nuestra
empresa.
 APROVECHAR LAS RESTICCIONES:
Nuestra meta es aumentar la capacidad de producción de la
restricción.
 ESTABLECER PRIORIDADES:
Como empresa ordenamos los procesos para maximizar la
eficiencia de restricción.
 ELEVAR LAS RESTRICCIONES:
Expansión de capacidad y balanceo de línea de acuerdo a la
demanda.
 VOLVER AL PASO INICIAL PARA IDENTIFICAR LA
SIGUIENTE RESTRICCIÓN:
Para la organización debe quedar establecido una solución
del problema para la eliminación continua de las
restricciones presentes y futuras.  

RESTRICCIONES LEGALES:

 ESTRUCTURA DE NEGOCIO:
Al comenzar con nuestro negocio, elegiremos una
estructura legal para nuestra empresa. La elección de la
forma jurídica a admitir para el comienzo de un nuevo
proyecto debe ser objeto de un detenido estudio, con el
propósito de escoger aquella que mejor se adopte a la
cualidad de la empresa a elaborar.
 LICENCIAS Y REGULACIÓN DE LA INDUSTRIA:
Como empresa debemos obtener una licencia legal y otros
requisitos reglamentarios, según la industria y las actividades
que desea realizar.
 LEYES LABORALES:
La empresa debe estar sujeta a una diversidad de leyes
laborales que afectan la forma en que deben pagar e interactuar
con los empleados. 
 PROPIEDAD INTELECTUAL:
Este proyecto utiliza su capacidad intelectual al momento de
crear el diseño de un producto.

5..2 ANÁLISIS DE NUEVAS TECNOLOGÍAS

Haciendo un análisis sobre la tecnología en la repostería, entendemos

que, conforme van pasando los años ha ido mejorando y volviéndose

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más practica facilitando su preparación, acortando el trabajo pesado

para el que lo realice y reduciendo tiempos al mínimo.
Entre estas nuevas tecnologías tenemos:
 Batidoras de pedestal profesionales con diferentes velocidades
para una mezcla adecuada de los insumos al momento de batir.
 Hornos eléctricos; en la actualidad los hornos ya cuentan con
programación de tiempos, temperaturas y cocción según el postre
requerido.
 Balanzas digitales para un control adecuado del pesado de los
ingredientes.

Entre otros instrumentos tecnológicos están los aerógrafos, sopletes

reposteros, moldes entre otros.
Con estas nuevas tecnologías tenemos ciertas ventajas en la
repostería como son: una mejor y mayor producción en menos
tiempo, más control en pérdidas de materia prima e insumos, mejor
calidad e higiene en los productos al utilizar utensilios adecuados y un
menos degaste físico.

5..2 ANÁLISIS DE LA CADENA DE SUMINISTROS

 Proveedores:
Leche – Gloria S.A

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Huevos – Técnica Avícola S.A

Aditivos – AROMATIC DEL PERU S.A.C
Sangre de pollo – Técnica Avícola S.A y otros comerciantes de
pollo al por mayor.
Harina – Alicorp S.A.A.
Azúcar – CASA GRANDE S.A.A.
Frutos secos – Mayoristas en Chepén.

 Operaciones dentro de la planta:

Recepción de materia prima
Transferencia a Almacén
Almacén
Transferencia a Producción
Proceso productivo
Salida

 Logística y transporte:
Transporte
Mercado comercial y consumidores en general

5..2 ANÁLISIS DE 5 FUERZAS DE PORTER

En el análisis de las 5 fuerzas de Porter sobre nuestro proyecto

referimos que las siguientes estrategias nos darán un respaldo ante el
mercado segmentado.

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 Poder de negociación con los clientes: Promover nuestro

producto mediante redes sociales ya que son las más utilizadas hoy
en día, dándole la seguridad al cliente de que nuestro producto está
hecho a base de insumos de calidad, con un costo accesible, e ir
posicionando nuestra marca en el mercado.

 Poder de negociación de los proveedores: En este caso la

sangrecita que es la materia prima, no la podemos fabricar
nosotros, pero si hay un sector dedicado a la venta de ello, lo que
facilita su compra, lo que haríamos es una lista con que
proveedores para trabajar y dar la realización de nuestro producto.

 Amenaza de nuevos competidores entrantes: Como en todo

emprendimiento salen competencias, para ello el plan de
contingencia es, tener nuestra marca posicionada con una cartera
de clientes fijo, un capital que nos respalde ante cualquier
eventualidad si la productividad baja, dar a conocer a los
competidores y clientes que somos una empresa seria con los
registros que establece la ley.

 Amenaza de nuevos productos sustitutos: Si bien es cierto

nuestro producto bandera seria la elaboración de cupcakes a base
de sangrecita contra la anemia, podemos ir diversificando con otro
tipo de postres tales como brownies, trufas, barritas nutritivas. A
todo esto, pensando en nuestros clientes y su aceptación nuestra
característica serán insumos extras que le den un rico sabor aroma
y textura que le de equilibrio a nuestros postres.

 Rivalidad entre los competidores: Siempre hay que tener en

cuenta que, si la demanda es grande, saldrán competidores con
nuevos productos, la tecnología avanza y no podemos quedarnos
en lo tradicional; seguiremos impulsando nuestra marca, darle un

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plus con la imagen de nuestro producto personalizándolo si el

cliente lo requiere y hacer convenios con algunas instituciones que
puedan requerir de nuestro producto.

REFERENCIAS

CALLA TAPIA, Herbert Román; MENDOZA BASTIDAS, Alexis; MEDINA

CARRUITERO, Lilian Milagros. Plan de negocios para producción y
comercialización de galletas que ayudan a combatir la anemia infantil. 2021.

ARROYO-LAGUNA, Juan. Hacia un Perú sin anemia. Revista Peruana de Medicina

Experimental y Salud Pública, 2017, vol. 34, p. 586-587.

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ABAD SEVILLANO, Leandra Stefany. Factores de Riesgo que Influyen en la

Anemia Ferropénica en Niños de 3 a 5 Años Institución Educativa 006 Jaén–2019.
2019.

AYALA SOTELO, Darío, et al. Proyecto empresarial “ChikiPunch: Hierro Hemínico

para combatir la Anemia”, 2018.

CHU SAM, Luis; SALAS MEZA, Yessica Isabel. Análisis de encontrar un mercado
objetivo para el negocio de producción y venta de Galletas de Tarwi para contribuir
con la mejora en la alimentación de los niños en Lima. 2020.

PEREZ MEDINA, Anyela Yadira; DE LA CRUZ HUAMAN, Lisbeth Lorena. Galleta

de Arracacha. 2022.

ELIYAHU GOLDRATT, Lean, Teoría de Restricciones, TOC,2007.

Porter, M. (1980): “Competitive strategy. Techniques for analyzing industries and

competitors”. The Free Press, New York.

Porter, M. (1985): “Estrategia Competitiva: Técnicas para el análisis de los sectores

industriales y de la competencia. Editorial Continental, México DF.

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