UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE

FACULTAD DE INGENIERÍA EN CIENCIAS AGROPECUARIAS

Y AMBIENTALES
AGOSTO 2019 – FEBRERO 2020
ESTUDIANTE: CONLAGO ASCANTA KERLYN SAYURY
FECHA: 2019/ 11/ 18
Glosario
Acrilamidas: es un compuesto orgánico de tipo amida. Es blanca, inodora y cristalina, soluble
en agua, etanol, éter y cloroformo. Se forma en alimentos durante su cocción o procesado a
altas temperaturas (especialmente en los productos que contienen almidón), también es un
componente del humo del tabaco.
Anabolizantes: son compuestos que aceleran el crecimiento de los tejidos. Los más conocidos
son los esteroides anabolizantes, usados comúnmente por los deportistas para aumentar la masa
muscular y el almacenamiento de energía.
Biocidas: son sustancias o mezclas que están compuestas por, o generan, una o más sustancias
activas (incluidos los microorganismos) cuyo objetivo es destruir, contrarrestar, neutralizar,
impedir la acción o ejercer un control de otro tipo sobre cualquier organismo nocivo por
cualquier medio que no sea una mera acción física o mecánica.
Fitorregulador: es un producto regulador del crecimiento de las plantas; normalmente se trata
de hormonas vegetales (fitohormonas), y sus principales funciones son estimular o paralizar el
desarrollo de las raíces y de las partes aéreas.
Fitosanitario: (adjetivo) de la prevención y curación de las enfermedades de las plantas o
relacionado con ello.
Parkinson: es una enfermedad progresiva del sistema nervioso que afecta el movimiento. Los
síntomas comienzan gradualmente. A veces, comienza con un temblor apenas perceptible en
una sola mano. Los temblores son habituales, aunque la enfermedad también suele causar
rigidez o disminución del movimiento.
Piensos: son un alimento elaborado para animales que según la normativa legal "son las
mezclas de productos de origen vegetal o animal en su estado natural, frescos o conservados,
o de sustancias orgánicas o inorgánicas, contengan o no aditivos, que estén destinados a la
alimentación animal por vía oral en forma de piensos completos o de piensos
complementarios".
Aflatoxinas: son un tipo de toxinas producidas por ciertos hongos en cultivos agrícolas como
el maíz, el maní o cacahuates, la semilla de algodón y los frutos secos (de cáscara dura como
las nueces).
Ocratoxinas: son micotoxinas producidas por hongos de los géneros Aspergillus y
Penicillium, como Aspergillus ochraceus o Penicillium viridicatum. De las toxinas que se
conocen, A, B y C, la A es la más tóxica.
Patulina: es una micotoxina producida por diversas especies de hongos de las especies
Penicillium, Aspergillus y Byssochylamys, que se encuentra con frecuencia en productos
derivados de la manzana, especialmente en zumos de manzana y en sidra. Esta micotoxina no
se acumula en el organismo, pero su consumo en elevada cantidad por la ingesta de zumos de
manzana o sidra contaminados puede producir efectos agudos gastrointestinales (hiperemia,
distensión, hemorragia y úlcera).
Fumonisinas: son toxinas naturales producidas por varias especies de hongos (mohos) del
género Fusarium. Se conocen diferentes tipos de fumonisinas, pero las B1 , B2 y B3 (también
llamadas FB1 , FB2 y FB3 ) son las principales formas que se encuentran en los alimentos. Las
fumonisinas se descubrieron en 1988. Las fumonisinas pueden tener importantes efectos en la
salud del ganado y de otros animales. Aunque las pruebas sobre sus efectos negativos en la
salud humana no son concluyentes, se teme que la exposición a ellas pueda contribuir a
problemas de salud graves, como el cáncer o los defectos congénitos.
Tricotecenos: son una familia de micotoxinas producidas por varias especies de hongos de los
géneros Fusarium, Myrothecium, Trichoderma, Trichothecium, Cephalosporium, Verticimon
osporium, y Stachybotrys. Los tricotecenos del grupo A y B son producidos por especies del
género Fusarium, por ejemplo, F. graminearum, F. sporotrichioides, F. poae y F. equiseti y son
contaminantes naturales de los cereales.
Nefropatía: se refiere al daño, enfermedad o patología del riñón. Otro término más antiguo
para ella es nefrosis. Una causa de la nefropatía es el uso de analgésicos a largo plazo.
Inmunodepresión: debilitamiento del sistema inmunitario del cuerpo y de su capacidad de
combatir infecciones y otras enfermedades. La inmunodepresión se puede inducir a propósito
mediante medicamentos, como preparación para un trasplante de médula ósea o de otro órgano
a fin de prevenir el rechazo al tejido del donante. También puede ser el resultado de ciertas
enfermedades como el SIDA o el linfoma, o de medicamentos contra el cáncer.
Mandioca: arbusto tropical de raíz grande y carnosa de color blanco en su interior, hojas
palmeadas y lobuladas, flores agrupadas en racimos axilares o terminales y fruto en forma de
cápsula alada; puede alcanzar hasta 3 m de altura. También se refiere a la fécula granulada que
se extrae de la raíz de este arbusto y se usa en alimentación.
Ambliopatía: es la pérdida de la capacidad para ver claramente a través de un ojo. También se
le llama "ojo perezoso". Es la causa más común de problemas de visión en los niños.
Inmunidad innata: sistema de defensas con el que se nace, misma que protege contra todos
los antígenos. Consiste en barreras que impiden que los materiales dañinos ingresen al cuerpo.
Forman parte de la primera línea de defensa en la respuesta inmunitaria.
Toxina: sustancia tóxica producida en el cuerpo de los seres vivos por la acción de los
microorganismos. Pueden ser pequeñas moléculas, péptidos o proteínas capaces de causar una
enfermedad cuando entran en contacto o son absorbidos por tejidos del cuerpo, interactuando
con macromoléculas biológicas como enzimas o receptores celulares.
Bacilos Gram (+): bacterias de forma cilíndrica alargada que se tiñen de color azul oscuro o
violeta por la tinción Gram. Característica que está ligada a la estructura de la envoltura celular,
misma que presenta una capa gruesa de peptidoglucanos.
Bacilo Gram (-): son aquellos que no fijan el violeta de genciana y se tiñen con el colorante
de contraste (rojo) debido a que poseen una capa fina de peptidoglucanos que se encuentra
unida a una membrana lipídica externa, que es más susceptible a la decoloración con alcohol
cetona que actúa como un disolvente orgánico.
Espora: cuerpo microscópico unicelular o pluricelular formado con fines de dispersión y
supervivencia, por lo general es una célula haploide. En algunas bacterias se trata de una etapa
inactiva, resistente a la desecación y con fines de supervivencia no reproductivos.
Endosporas: Las endosporas bacterianas son formas de perdurabilidad de ciertos grupos de
bacterias frente al calor, la desecación, la radiación y las influencias químicas. Contienen un
genoma y toda la maquinaria metabólica esencial.
Enterotoxina: toxina secretada por microorganismos que actúan sobre la mucosa intestinal
produciendo la secreción masiva de líquidos a la luz del intestino y la consiguiente diarrea.
Probiótico: sustancia que contiene bacterias vivas que contribuyen al equilibrio de la flora
intestinal y potencian el sistema inmunológico.
Cepa: población de células de una sola especie descendientes de una única célula. Conjunto
de especies bacterianas que comparten al menos una característica.
Inmunogenicidad: propensión de un medicamento a inducir a una respuesta inmunitaria frente
a él mismo. Capacidad que tiene el sistema inmunitario de reaccionar frente a un antígeno, un
estímulo bioquímico de la naturaleza generalmente proteica.
Biofilms: es una estructura colectiva de microorganismos que se adhiere a superficies vivas o
inertes y está revestida por una capa protectora segregada por los propios microorganismos.
Inhibir: impedir o reprimir el ejercicio de facultades o hábitos.
HACCP: análisis de peligros y puntos críticos de control. Es un instrumento para evaluar los
peligros y establecer sistemas de control que se centran en la prevención en lugar de basarse
principalmente en el ensayo del producto final
Antígeno: sustancia que al introducirse en el organismo induce en este una respuesta
inmunitaria, provocando la formación de anticuerpos.
Superantígeno: proteínas bacterianas y virales con capacidad de estimular gran número de
linfocitos T, lo que conduce a la gran liberación de grandes cantidades de linfoquinas.
Citoquinas: son un grupo de proteínas de bajo peso molecular que actúan mediando
interacciones complejas entre las células del linfoides, células inflamatorias, y células
hematopoyéticas. Funciones: diferenciación y maduración de células del sistema inmunitario,
comunicación entre las células del sistema inmunitario y en algunos casos ejercen funciones
efectoras directas.
Glutamato monosódico: realzador de sabor que comúnmente se agrega a la comida china, a
las verduras enlatadas, a las sopas y a las carnes procesadas.
Norovirus: son un grupo de virus relacionados. La infección con éste virus provoca una
enfermedad llamada gastroenteritis, que es la inflamación del estómago y los intestinos. Las
personas pueden contagiarse unas a otras o por medio del agua o alimentos contaminados.
También se puede adquirir el Norovirus si se toca una superficie contaminada. Estas
infecciones pueden ser graves, sobre todo para niños pequeños y personas mayores.
Hacinamiento: hace referencia a un estado de cosas lamentable que se caracteriza por el
amontonamiento o acumulación de individuos o de animales en un mismo lugar, el cual a
propósito que no se haya físicamente preparado para albergarlos.
Virus entéricos: es un agente infeccioso microscópico que para multiplicarse necesita una
célula viva y éstos afectan en específico a células del tracto gastrointestinal.
Diseminación: esparcimiento, dispersión de algo por distintos lugares.
Serotipo: se califica como serotipo a un microorganismo que puede causar una infección y que
se clasifica de acuerdo a los antígenos que exhibe en la superficie de sus células.
Ictericia: coloración amarillenta de la piel y las mucosas que se produce por un aumento de
bilirrubina en la sangre como resultado de ciertos trastornos hepáticos.
Seropositivo: que tiene anticuerpos en el suero sanguíneo, especialmente anticuerpos del sida.
Huésped inmunocomprometido: es un paciente que ya sea por su enfermedad de base (por
ej. tumores sólidos o líquidos) o por su tratamiento (por ej. quimioterapia o radioterapia)
presenta alteraciones en su sistema inmunológico y es susceptible de adquirir infecciones,
especialmente intrahospitalarias.
Vermes: gusano, en especial la lombriz intestinal.