Universidad Técnica del Norte

Facultad de Ingeniería en ciencias Agropecuarias y Ambientales

Estudiante: Sayury Conlago
Fecha: 04/11/2022
Asignatura: Gestión de producción
Taller 1 Aplicación de PDCA y 5W-1H en una empresa
Lluvia de ideas respecto posibles soluciones para la estandarización de la calidad de la
empresa Mr. Quesito.

Cuadro con enfoque PDCA

Solución: Implementar buenas prácticas de manufactura
P • Delegar el equipo multidisciplinario de trabajo y responsabilidades
• Elegir el líder del equipo
• Determinar objetivos que se pretenden satisfacer
• Calcular y definir recursos
• Establecer un cronograma.
• Elegir las métricas de calidad que se espera tener luego de la implantación.
• Desarrollar un plan de capacitación para el personal que incluya sus
operaciones.
D • Capacitación para el personal que incluya sus operaciones.
• Ejecutar las BPM en las diferentes etapas del proceso, esto incluye:
a) Mantener focos de insalubridad aislados.
b) Correcto abastecimiento de agua potable.
 c) Limpieza de los alrededores.
d) Facilitar la limpieza y la desinfección.
e) Contar con áreas para la disposición de residuos líquidos y sólidos.
f) Tener instalaciones sanitarias.
• Documentar planes y programas que mejoren la higiene tanto de los
equipos, como del medio.
C • Monitoreo microbiológico de medio ambiente, personal, equipos, materias
y productos, que validen el programa implementado.
• Verificación in-situ del cumplimiento de las BPMs.
• Llenado correcto de los registros de verificación.
• Exámenes periódicos del personal concorde a las capacitaciones recibidas.
• Llenado de la guía verificación de Buenas Prácticas de Manufactura.
A • Establecer indicadores de cumplimiento.
• En el caso de fallas durante cualquier etapa de la verificación se tomará las
debidas acciones correctivas.
• Comparar los resultados con los objetivos planteados.
• Estandarizar lo que ha funcionado

5W – 1H
When (Meses)
01 04 07 10
What Why - - - - Where Who How
03 06 09 12

Solución 1: Implementar buenas prácticas de manufactura

Capacitar al Para lograr x x x x En la sala de Responsables Con

personal calidad como capacitaciones de encargados de talleres
que incluya uno de los la empresa Mr. la formación mensuales.
sus valores Quesito. empresarial.
operaciones. fundamentales
de la empresa.
Ejecutar las Para ofrecer x x x x En el área de Operarios Poniendo
BPM en las productos de producción de responsables en práctica
diferentes inocuos y quesos de la de cada las buenas
etapas del garantizar la fábrica. proceso. prácticas
proceso. calidad en detalladas
todas las en el
etapas del manual de
proceso. BPM de la
empresa.
Documentar Para x x x x En el área de Jefe del área Mediante
planes y garantizar la producción y el de producción. la
programas trazabilidad cubículo del jefe elaboració
que mejoren de los de producción. n de
la higiene productos, así registros y
tanto de los como el su
equipos, cumplimiento posterior
como del de las BPMs. llenado.
medio.
Solución 2. Mejorar procesos productivos
Fijación de Para mejorar x En el área de Gerente de la Establecie
plazos. la producción de la empresa. ndo un
productividad. empresa. Jefe de cronogram
producción. a de
producció
n para
todos los
días
hábiles.
Identificar Para x x Instalaciones de Gerente A partir de
las áreas de estandarizar la la empresa. empresarial. un análisis
oportunidad mejora FODA
 continua
Optimizar el Con el fin de x Área de Jefe de Aplicando
proceso emplear producción de la producción. la teoría
productivo correctamente empresa. de los 3
los recursos. ceros (0
errores, 0
averías, 0
demoras,
0)
Automatiz
ando
procesos.

Solución 3. Analizar la relación con el cliente.

Analizar Con el fin de x x x x Instalaciones de Jefe de Revisando
quejas. generar la empresa. marketing. buzón de
confianza y Gerente quejas.
fidelidad del Recopilan
cliente. do datos
de las
encuestas
de
satisfacció
n.
Mantener Dando x x x x Instalaciones de Jefe de Mediante
contacto cumplimiento la empresa marketing. un envío
con el a los valores periódico
cliente. empresariales. de
newsletter
s,
mensajes
 personaliz
ados,
publicacio
nes en
redes
sociales.

Diagrama de Gantt