Micotoxinas: ¿Qué son y cómo afectan a la salud pública?

Introducción

 Los compuestos tóxicos producidos por los hangos son las micotoxinas,
son contaminantes de alimentos, principalmente los cereales. Las
enfermedades que son causadas por las toxinas de los hongos son
llamadas micotoxicosis

 Las micotoxinas causan defectos del tubo neuronal, daños al sistema

inmunológico, enfermedades renales, y porbabilidades de desarrollar
cancer de hígado y esófago, por lo tanto la salud pública lo estudia.

 Los hongos son organismos descomponentes de la materia muerta de

plantas y animales.

 Se han aprocechado actualmente para obtener compuestos de interes

biotecnológico, farmaceutico y cosmetológico

 Algunas especies de hongos presentan un riesgo para la salud humana y

animal, afectan la actividad agricóla ya que pueden ser patógenos Produce
enfermedad)

 Estos compuestos toxicos, micotoxinas, pueden generar la muerte al

organismo afectado

 Las toxinas se clasifican según la especie fúngica de la que se aislaron a su

estructura química y al modo de acción

 Toxina: sustancia venenosa producida por células vivas de animales,

plantas, bacterias, hongos y otros organismos micromiológicos

 Las toxinas son principalmente producidas por mohos

 Las toxinas de los hongos se les conoce como micotoxinas, se encuentran

principalmente en contaminantes de alimentos que deben ser controlados
para proteger la salud pública

 Habla sobre micotoxinas producidas por hongos patogenos de plantas que

se encuentran en alimentos de origen vegetal y tienen efectos adversos
sobre la salud humana y animal
Aspectos generales de las micotoxinas

 Bennet en 1987 definió las micotoxinas como compuestos naturales de bajo

peso molecular producidos por hongos microscópicos que generan una
respuesta tóxica cuando son inducidos en concentraciones bajas en
animales por una ruta natural

 La respuesta tóxica que se genera en animales por la ruta natural puede

ser ingestión, contacto con la piel, inhalación

 Hay compuestos fúngicos que son tóxicos contra las bacterias, protoxoarios
y animales como insectos 2006 Frisvad Thrane Samson y Pitt

 Otros compuestos toxicos son producidos por setas, que aunque son
producidos por hongos, y causan enfermedades, incluso la muerte, la
ingestion de estos no es accidental como lo es en alimentos contaminados
por mohos, sino por errores de diferenciar las especies fungicas
comestibles con venenosas

 Las enfermedades que son causadas por las toxinas de los hongos son
llamadas micotoxicosis.

 El consumo de estos puede producir efectos agudos y crónicos, que

generalmente los efectos son teratogénicos (defectos congénitos durante la
gestación), carcinogénicos, estrogénicos e inmunosupresivos (Disminución
o anulación de la respuesta inmunológica del organismo mediante
tratamiento médicos)

 Dentro de la ganadería, el principal problema por toxinas fungicas, es la

reducción de la productividad de los animales debido a la disminución o
rechazo del consumo de alimento, la disminución de peso corporal, son
suceptibles a enferemdades y esto conduce a grandes perdidas
económicas

 Las micotoxinas afectan principalmente cereales, y estos a ser usados

como alimento animal, pasará a la leche, huevos, carne y afectará a los
humanos

 Micotoxinas de gran importancia a la salud pública: aflatoxinas,

tricotecenos, fumonisinas, ocratoxinas y zearalenona

 Los efectos de las toxinas cuestan millones de dolares anualmente en

pérdidas a nivel mundial en salud humana, animal y productos agrícolas
Hongos que producen toxinas

 Las micotoxinas tienen afinidad por los lípidos, por lo que se acumulan en la
fracción grasa de plantas y animales

 Las toxinas se clasifican de acuerdo a la especie fúngica de la que se

aislaron, según su estructura química y al modo de acción

 Una sola especie puede producir varias toxinas y una toxina puede ser
producida por varias especies

 Las micotoxinas son principalmente producidas por cuatro generos de

hongos: Aspergillus, fusarium, penicillium y alternaria

 Otra de las funciones de las micotoxinas es que participan en la eliminación

de otros microorganismos que compiten en el mismo ambiente. Ayudan a
los hongos patógenos a invadir los tejidos del hospedero

Tipos de micotoxinas

Alfatoxinas

 Son un grupo de 20 compuestos producidos por especies del género

Aspergillus.

 Miles de guajolotes (pavo) murieron el 1960 por una toxina del hongo
Aspergillus flavus en el extracto del medio de crecimiento, y mostró
toxicidad en ratas y patos

 Son las que contaminan cultivos básicos para la alimentación, como el

maiz, el cacahuate y la nuex.

 Causa trastornos agudos y crónicos sobre la población humana

 La aflatoxina mas toxica de todas es la B1

Fumonisinas

 Son producidas por las especies del genero Fusarium, afectan

principalente el maiz y el cereal. Se encuentra en sorgo y arroz

 Fueron las primeras micotoxinas implicadsa en enfermedades de humanos

desde 1988.
  Causó la muerte de centenas de caballos y cerdos (por comer maiz jiji)

 La fumonisina mas común encontrada en el maiz es la B1

 La fumonisinas B2 y B3 son co contaminantes comunes de cereales. Se

producen aparentemente por estrés hidrico, clima cálido y al final del
crecimiento en clima humedo

Tricotecenos

 Son producidas por especies Fusarium.

 Son esteres de alcoholes sesquiterpenoides (15 átomos de carbón)

 Se producen en trigo, maiz, cebada, centeno y arroz, después de la

infección fungica en el campo o como deterioro poscosecha.

 Las infecciones causadas por Fusarium en cereales, y los tricotecenos,

aumentan debido al cambio climático, el uso de cereales suceptibles, la
rotación inapropiada de cultivos y la aplicación inadecuada de fungicidas.

Ocratoxina

 Las ocratoxinas son producidas por las especies fungicas penicillium

verrucosum y Aspergillus ochraceus

 Contaminan una gran variedad de alimentos como los cereales y sus

productos finales como frutos secos, especias, carne, leche, vino, cerveza,
formilas infantiles y alimentos para bebes

 Tienen la capacidad de acumularse en la samgre y leche de los animales

expuestos a ellas

 Las ocratoxinas son absoribidas por el tracto gastrointestinal y se unen

fuertemente a las proteínas de la membrana

 En el cuerpo permanece 35 días

Efecto de las micotoxinas en humanos y animales

 Las alfatoxinas en humanos tienen una relación con el desarrollo de

cancer en el higado

 Las alfatoxinas tambien se relacionan con el retraso del crecimiento

infantil, donde la altura de los niños es mas baja que la del promedio
 El consumo de alfatoxinas en mujeres en fase de lactancia afecta el peso y
talla de bebés lactantes
 Las fumonisinas inhiben la síntesis de ceramida, sustancia importante
para la biosintesis de esfingolípidos, que (forman membranas, induciendo o
inhibiendo la proliferación celular)

 La exposición de fumonisinas causa enfermedades como

leucoencefalomalacia en caballos, y edema pulmonar , reducción de la
ganancia de peso y daño del hígado en cerdos

 Las fumonisinas pueden ser un fator de riesgo para el desarrollo de cáncer

de esófago en humanos, como consumo de maiz

 Las fumonisinas pueden causar defectos en los tubos neurales (DTN

como la espina bífida, que causa daño nervioso y parálisis de piernas otra
es la anencefalia donde el cerebro no se desarrolla y muere el feto jijij),
alteraciónes embriónicas y de la médula espinal que resultan de la falla del
cierre del tubo neural en el útero

 El consumo de folato (ácido fólico) materno, principalmente en el los

primeros meses, es fundamental para reducir los riesgos de DTN en el feto

 Los tricotecenos presentan efectos patofísicos en humanos y animales

 Los tricotecenos son malos porque interfieren con la síntesis de proteínas

que inducen estrés, impiden la expresión de genes proinflamatorios, afectan
funciones gastrointestinales, interfieren con la acción de la hormona de
crecimiento y causan muerte celular

 Altas concentraciones de tricotecenos en animales experimentales

producen anorexia, diarrea y vómito. En altas concentraciones puede incluir
hemorragia gastrointestinal, leucotosis, conmoción respiratoria, reducción
del flujo sanguíneo y en el peor de los casos, la muerte.

 Los tricotecenos no se acumulan en los tejidos y no son causantes de

cáncer.

 Las ocratoxinas se asocian a problemas renales. Causan una disminución

en el funcionamiento del rión, llega a inducir adenomas renales o
carcinomas

 En hámsteres se encontraron anomalías cardiacas y hepáticas, lesiones en

el tracto gastrointestinal y de tejido linfoide por ocratoxinas.

 Las ocratoxinas pueden cruzar la placenta y acumularse en el tejido fetal

induciendo a malformaciones del feto.
  Las ocratoxinas están concideradas como grupo 2B de posibles
carcinógenos para humanos.

Para contestar a la pregunta inicial, la contaminación de alimentos con

micotoxinas a nivel mundial es un problema importante para la salud pública, ya
que dichas sustancias ponen en riesgo la vida de quienes las consumen en
alimentos contaminados. Además, los tratamientos, las medidas preventivas y el
manejo de los productos agrícolas infestados causan pérdidas económicas de
millones de dólares anualmente.