P.M.

DE AGUA PURIFICADA

Extracción del agua

Cloro 5 mg/L Cisterna Cloro residual (0.1 - .5 mg/L)

P = 4.5 Bar Filtro de arena Solidos >30µm, turbidez

Carbón activado.
Filtro de carbón Olores, cloro
P = 4.5 Bar
activado

Ultrafiltración Partículas >8µm y Part >0.65µm

(2)

Radiación ultravioleta λ=60-100nm (Eliminar Materia Orgánica)

Agua 60-70°C, detergentes, O3

Ozono Ozonificación

Lavado a Inspección
Envases Recepción
Tapas Llenado manos y de envase
limpios de envases
maquina

Inspección
Descartar envases contaminados con
líquidos u olores desagradables
(gasolina, grasa, etc.)
Etiquetas Sellado/Etiquetado

Almacenamiento
 PM del agua tratada para la elaboración de bebidas carbonatadas

Extracción del agua

Cisterna /Tanque
pulmón

Cloro 0.1-0.5 mg/L Cloración Solidos >30µm, turbidez

Cal, Al2(SO4)3 Floculación

Sedimentación Lodos. t = 2 horas

Sales de Calcio y Magnesio,

Filtrado (arena)
Minerales

Filtrado con carbón Residuos de cloro. Sust. Químicas

activado volátiles. Color, olor, sabor.

Microfiltrado

Almacenamiento de agua Aprox. 5 mg/L de dureza

tratada

Objeto. Remover o reducir a nivel aceptable las impurezas contenidas en el agua, especialmente
las sales alcalinas de calcio y Magnesio que le confieren dureza al agua, interfiriendo con el sabor
ácido y “picante” de la bebida.
 P.M. BEBIDAS GASEOSAS

Recepción de Azúcar

Elaboración de
Azúcar, agua tratada 45-65°Brix. 1 hora reposo. T = Amb.
jarabe simple
Azúcar

Tierra Diatomácea
/Filtro de arena y Filtración Impurezas solidas del azúcar
Carbón activado

Concentrado,
Elaboración de
Acidulante,
jarabe terminado
Conservante

24 H (coca cola), 12 a 16 Horas (sabores),

Reposo
estabilizaciódel Brix 56-57º

Agua tratada Dilución 4:1 – 3:1 / 11-14 ºBrix

Enfriamiento T = 2-4°C
o

CO₂ / 99.5 % Carbonatación T = 1-2°C, 3-5 Vol. de CO₂

NaOH T = 40-70ºC

Envasado Inspección Lavado a Recepción

de lavado maquinas Inspección de
envases

Tapado
Suciedades

Inspección de llenado

Empacado/Encajillado

Almacenamiento
 P.M. DE LA CERVEZA

Tolva de adjuntos.
Tolva de Malta
(Arroz, sorgo, maíz)

Molienda
Molienda
Agua
En esta etapa se dan varios periodos
de reposo a diferentes temperaturas
Cocido
Macerado que oscilan entre 35-78ºC. El tiempo
t = 70ºC
total oscila entre 1.5-3 horas

Filtrado Afrecho

Inactivar las enzimas

Esterilizar el mosto
Coagulación de proteínas
Lúpulo Cocción del mosto 99 °C
Extraer los componentes
de lúpulo

1 - 6°C
Enfriado

Levadura
0.5kg/200L Fermentado 8-14 días. T = 14-21 ºC
Cerveza verde

Maduración T= 0 - 1°C 10-20 días

Levadura, proteínas. En el
microfiltrado se eliminan
Filtrado part. Mayores de 0.2 micras

Embotellado

Pasteurizado T = 80ºC. t = 3-5 min

seg