La pectina: se forma en la pared Extracción y caracterización de La pectina forma coloides

primaria y en los tejidos pectinas obtenidas a partir de por excelencia, ya que tiene
mesenquimáticos y parenquimáticos la propiedad de absorber
de frutos y vegetales, y tiene la
frutos de la biodiversidad peruana una gran cantidad de agua.
función de cemento intercelular.
Como materia prima se emplearon
PARTE EXPERIMENTAL frutos nativos, de origen
GENERALIDADE amazónico, andino y costeño.
S
Estructuras Función Proceso de obtención
de la pectina

Homogalacturona en la industria de los

Rhamnogalacturona II alimentos y como fuente
Tratamiento previo Extracción de la pectina y Caracterización
Rhamnogalacturona I de fibra dietética, debido acondicionamiento final de la pectina
a su habilidad para
formar geles acuosos. pulpa del níspero de la
En una estructura sierra y el mesocarpo Se emplearon 25 propiedades físicoquímicas
propuesta blanco y esponjoso de la gramos de muestra sobre la base del
Se usa como antidiarreicos,
recientemente, el granadilla, seca y molida, porcentaje de metoxilos,
desintoxicantes y algunas
polisacárido empleándose HCl grado de metoxilación,
drogas son encapsuladas
homogalacturona es 0.003 N (pH 2.5), en contenido de ácido anhidro
con una película de pectina se cortaron en trozos
una larga cadena de un sistema bajo galacturónico, humedad, ce
para proteger la mucosa pequeños y se colocaron
rhamnogalacturona-I reflujo con agitación ni zas totalesviscosidad
gástrica. en un recipiente de
constante, hasta los relativa, viscosidad
vidrio, con un litro de
90°C durante 75 intrínseca, pe so molecular.
agua destilada (85 y 95°C
minutos.
durante 15 min.)
RESULTADOS Y Los grupos funcionales se
CONCLUSIONES determinaron mediante el
Mediante una tela de se filtró en una tela
lienzo se separó el sólido espectrofotómetro
de linillo, se exprimió,
del agua destilada. infrarrojo con transformada
se enfrió. A la
el mayor porcentaje la pectina extraída de la solución péctica se le de Fourier.
de pectato de calcio se pulpa del níspero de la agregó etanol al 98%
encuentra en la pulpa sierra, tiene el más alto Los sólidos de la pulpa del “níspero
del níspero de la sierra contenido de agua de la sierra” se dejaron en reposo
y en el mesocarpio de (17,80%), comparado con por 24 horas en alcohol etílico. La pectina flotante
la granadilla. el de la pectina comercial Finalmente, los sólidos de los frutos fue filtrada, lavada
(Merck) (10,81%). seleccionados se secaron a 60°C con etanol de 95° y
secada a 40°C.
carbohidratos (6,05%), grasas
(0,61%) y cenizas (1,96%) del Las características
mesocarpio de la granadilla se fisicoquímicas y el análisis
encuentran en menor cantidad espectrotométrico
que en la pulpa del níspero de la infrarrojo con firman que
sierra. Los mayores porcentajes las pectinas obtenidas son
de humedad (87,74%) y de de alto metoxilo, de alta
proteínas (0,54%) se encuentran pureza y de buena calidad.
en el mesocarpio de la granadilla
que en la pulpa del níspero de la
sierra.

ALUMNO: SALINAS MORALES BRAYAN