Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • Diagrama de Flujo de La Salchicha y Quesos

    Cargado por

    quicho
    776 vistas4 páginas
    diagrama de flujo sobre la aplicacion del haccp

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Denunciar este documento
    diagrama de flujo sobre la aplicacion del haccp

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Marcar por contenido inapropiado
    776 vistas4 páginas

    Diagrama de Flujo de La Salchicha y Quesos

    Cargado por

    quicho
    diagrama de flujo sobre la aplicacion del haccp

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Marcar por contenido inapropiado
    de 4

    diagrama de Flujo de la salchicha

    CARNES

    TROCEADO Trozos
    de 7 x 7 cm

    CONGELADO 24
    horas, 0 °C

    MOLIDO Y PICADO Discos
    de 3 y 8 mm
    grasa, 
    polifosfatos,
    hielo
    condimentos,  MEZCLADO
    sal de cura

    EMBUTIDO En
    tripa sintética,
    calibre 18-20 mm

    ATADO

    COCCIÓN 50 °C
    X 10 – 30 min.

    AHUMADO 70 –
    80 °C X 45 min.

    ESCALDADO 75- 82
    °C X 10 min.

    ENFRIADO Agua
    fría

    ALMACENAMIENTO 4 °C

    También podría gustarte