Pulpifresh Código 0011

REGISTRO INGRESO DE MATERIA PRIMA Versión 0001

Fecha: 10-10-16

Fecha de compra Nombre del Cantidad Características Condiciones Condiciones del Responsable
de materia prima producto de materia organolépticas de almacenamiento de recepción e inspección de la materia prima
prima (Kg) temperatura
09-10-16 Mora 10kg Color morado rojizo Ambiente Bolsa de plástico Ana Peña
Olor característico 20°C Andrea Alvarado
Sabor acido Aylin Fuentes
Presencia de Dina Muñoz
elementos físicos Jackeline torres
Nelcy Cuta

OBSERVACIONES:

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 Pulpifresh Código 0011
REGISTRO PROCESO (pulpa de fruta) Versión 0001
Fecha: 10-10-16
Materiales T° de
Fecha de Nombre Cantidad Requisitos para equipos y conservación % de Responsable
producción del de elaboración de la utensilios de procesamiento
rendimiento
producto materia pulpa
prima (Kg)
a
procesar
10-10-16 Mora 9.603kg Libre de Presencia Baldes 0° a -18°c 74% Ana Peña
de elementos Peso Andrea Alvarado
físicos Cucharas Aylin Fuentes
Acida Estufa Dina Muñoz
preferiblemente Ollas Jackelime torres
3°brix Despulpadora Nelcy Cuta

OBSERVACIONES:

El escaldado no debe sobrepasar el límite de tiempo de 3 a 4 minutos

El manipulador debe de estar con su indumentaria establecida (uniforme blanco botas, tapabocas gorro botas)
 Pulpifresh Código 0011
REGISTRO PROCESO (mermelada de mora) Versión 0001
Fecha: 10-10-16
Materiales T° de Producto
Fecha de Nombre Cantidad Requisitos para equipos y conservación Responsable
terminado
producción del de materia elaboración de la utensilios de procesamiento
producto prima (Kg) mermelada
a procesar
11-10-16 Mora 3,782 Temperaturas (60°) Baldes 4°c 2,647kg Ana Peña
60°brix Peso Andrea Alvarado
Este en punto Cucharas Aylin Fuentes
(gelificada) Estufa Dina Muñoz
Ollas Jackelime torres
Despulpadora Nelcy Cuta
frascos
agitador
metalico

OBSERVACIONES:

Pulpa y azúcar 1: 0.5, dividir en tres partes el azúcar, estar pendientes de temperaturas, agitación constante, calcular peptina con la última parte
del azúcar

El manipulador debe de estar con su indumentaria establecida (uniforme blanco botas, tapabocas gorro botas)