Centro Nacional de Hotelera, Turismo y Alimentos

Regional Distrito Capital

Sistema de Gestin de la Calidad
y Ambiental

EVIDENCIA
TALLER FORMATIVO

Cdigo:

Versin: 1

COMPETENCIA:
Programar los recursos requeridos
para la produccin agroindustrial,
que respondan a la calidad definida
segn formulacin para los
volmenes de produccin
establecidos por la empresa.
NOMBRE DEL APRENDIZ:

PROYECTO:

Fecha: 13-04-2009
FICHA
FECHA:
CARACTERIZACIN 12-12-2016
1200433

FICHA TCNICA DEL PRODUCTO

IDENTIFICACIN Y
PROCEDENCIA DEL
PRODUCTO
ALIMENTICIO O
MATERIA PRIMA.
PRESENTACIN
COMERCIAL
VIDA TIL Y
CONDICIONES DE
ALMACENAMIENTO
FORMA DE CONSUMO Y
CONSUMIDORES
POTENCIALES

INSTRUCCIONES
ESPECIALES DE MANEJO
CARACTERSTICAS
ORGANOLPTICAS,
FSICOQUMICAS Y

Recocidos Realizados en la planta de procesamiento de lamos el dia

20/10/16 con tres tipos de verduras: brcoli, pimentn, zanahoria.
De nombre recocido para despus realizar un encurtido
Se pueden encontrar en bolsas plsticas ya que no sufren dao
alguno al estar en congelacin o hermtica y se pasa a la
temperatura ambiente. Podemos encontrarlos en el mercado como:
Marcas como maccain
Si se conserva a una temperatura de congelacin adecuada a -18c
puede llegar a durar 18 meses
Su forma de consumo puede ser en ensaladas en el caso de las
verduras, fritas como es el caso de las papas, yucas o hasta las
empanadas que hoy en da se ven en el mercado. Los consumidores
potenciales son las personas que viven solas y que por cuestiones de
tiempo no pueden cocinar o simplemente no saben cocinar es muy
fcil y practico a la hora de preparar y consumir
Es aconsejable no romper las cadenas de fro ya que puede perder
su tiempo de vida, descongelar en las cantidades que se va a utilizar
el sobrante siempre mantenerlo congelado.
Los precocidos realizados el brcoli la zanahoria y le pimentn tenan
un estado que cumpla con el estado de maduracin, su estado fsico
era de ptima calidad ya que esto tuvo su proceso de seleccin para

Centro Nacional de Hotelera, Turismo y Alimentos

Regional Distrito Capital

Sistema de Gestin de la Calidad
y Ambiental

Cdigo:

MICROBIOLGICAS DEL
PRODUCTO
ALIMENTICIO

MATERIAL DE EMPAQUE
CON SUS
ESPECIFICACIONES

EVIDENCIA
TALLER FORMATIVO

Versin: 1

Fecha: 13-04-2009

la verificacin de la siguiente se tomaron estos datos:

Apariencia: Fresca, limpia.
Color: Verde claro, Anaranjado, rojo brillante
Olor: El olor fue muy caracterstico y penetrante.
Textura: Rgidos, Suave.
Estructuras simples de polietilenos de baja densidad o laminaciones
con otros sustratos que aparte de garantizar las barreras requeridas
se comporten normalmente a las bajas temperaturas de
almacenamiento y transporte.

Centro Nacional de Hotelera, Turismo y Alimentos

Regional Distrito Capital

Sistema de Gestin de la Calidad
y Ambiental

Cdigo:

EVIDENCIA
TALLER FORMATIVO

Versin: 1

Fecha: 13-04-2009

DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO

Centro Nacional de Hotelera, Turismo y Alimentos

Regional Distrito Capital

Sistema de Gestin de la Calidad
y Ambiental

Cdigo:

EVIDENCIA
TALLER FORMATIVO

Versin: 1

Fecha: 13-04-2009

Centro Nacional de Hotelera, Turismo y Alimentos

Regional Distrito Capital

Sistema de Gestin de la Calidad
y Ambiental

Cdigo:

EVIDENCIA
TALLER FORMATIVO

Versin: 1

Fecha: 13-04-2009

DESCRIPCIN DEL PROCESO

ETAPA DE PROCESO
Recibimiento de la materia
prima
Pesado
Lavado

corte de la materia prima

DESCRIPCIN
Procedimos a comenzar nuestra prctica recibiendo la materia prima
la cual procedimos a desinfectar las canastillas donde estas iran al
proceso.
Procedimos a pesar la materia prima para llevar un control de cunto
fue lo que recibimos.
El grupo correspondiente encargado del lavado recibi la materia
prima seleccionada cogiendo una por una y lavndola llevndola al
siguiente proceso.
Se dirigi la materia prima al corte donde se hizo a la medida del
empaque.

empaque

Esto para tener un dato de cunto es la prdida que se obtiene del

corte
Zanahoria = 7 minutos
Pimentn = 3 minutos
Brcoli
= 5 minutos
Despus del procesamiento de las verduras se procede a empacar
teniendo en cuenta el empaque y la cantidad que se va a almacenar

Rotulado

En este proceso se escribe en el envase fecha de fabricacin,

contenido, gramaje del producto, fecha de vencimiento y lote

peso nuevamente
Tiempo de coccin

Rendimiento

Zanahoria =133.5%
Pimentn = 380.4%
Brcoli = 808.2 %

Centro Nacional de Hotelera, Turismo y Alimentos

Regional Distrito Capital

Sistema de Gestin de la Calidad
y Ambiental

Cdigo:

EVIDENCIA
TALLER FORMATIVO

Versin: 1

Fecha: 13-04-2009

RESULTADOS OPERACIONALES

La realizacin de esta prctica fue muy buena ya que todo el producto que llego a la planta llego
en buen estado.

Siempre se siguieron las indicaciones dadas por el instructor y gracias a eso no ocurri ningn
accidente.

Los grupos en los que se dividieron las materias primas trabajaron sin contra tiempos.

Se respetaron los tiempos de coccin y gracias a eso se dio un buen resultado.

De los resultados de esta operacin podemos decir que hubo un gran margen de rendimiento.