Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Industria de Alimentos
Plan de Saneamiento
Inocuidad Alimentaria
3 Plan de Saneamiento
Capitulo VI, artculo 26 de la
resolucin 2674/2013, debe incluir:
Programa de Limpieza y
desinfeccin
Programa de Residuos Slidos
Programa de Control de Plagas
Abastecimiento o suministro de
agua potable
4 INOCUIDAD ALIMENTARIA
2. Verificarlos peridicamente:
El programa de L y D
requiere de la
aplicacin de las BPM
en todas las etapas del
proceso
8
Beneficios de la L y D
Cumplimento de normas
Proteccin del consumidor
Proteccin del trabajador
Mantenimiento de la productividad
Mantenimiento de la vida til del
producto
Imagen de la empresa
9 Objetivo del
Programa de L y D
Proporcionar
ambiente de
procesamiento limpio
y seguro, libre de
microorganismos que
puedan afectar la
calidad del producto y
por ende la salud del
consumidor.
10 CARACTERSTICAS
DEL PROGRAMA
Ser eficaz
Mantener bajo control
los costos
Proteger el medio
ambiente
Garantizar la seguridad
del personal
11 EL PROGRAMA DE L y D ES EFECTIVO SI:
Conocer fundamentos,
equipos, procesos y
productos
Definir procedimientos de
aplicacin
Definir mtodos de
control
Elaborar el programa
EL PROGRAMA DE L y D
ES EFECTIVO SI:
Establecer la
documentacin
Seguimiento, verificacin y
mejoramiento continuo.
Poseer instalaciones y
equipos adecuados para
el procesamiento de
alimentos
12
13
Problemas econmicos
Problemas ambientales
22 PROGRAMA DE CONTROL
DE PLAGAS
Objetivo: Obtener un ambiente libre de plagas para
procesamiento higinico de los alimentos, evitando su
entrada, anidacin y eliminando las plagas existentes
reas y Rutas de
Lista de Plagas
fumigacin,
que afectan la
ubicacin de Fichas Tcnicas
planta
trampas, geles,
lmparas, cebos
PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS
23
Procedimientos
Proveedor de
servicios
Procedimiento
Aplicacin de sustancias,
frecuencias, cantidades
Contrato
Registros de
aplicacin ODS Autorizacin Sanitaria
PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS
24
Capacitacin
Registro de asistencia
a capacitaciones
Evaluacin desempeo
proveedor
Registro de Plagas
Verificacin
detectadas
Evaluacin control
PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS
25
PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS
26
PROGRAMA DE
27
ABASTECIMIENTO DE AGUA
OBJETIVO: Garantizar potabilidad del agua empleada en la
planta y evitar su contaminacin
Tratamientos de
potabilizacin y suavizado
Caracterizacin de fuentes,
usos y redes de agua
Procedimientos e
instructivos de
tratamientos a aplicar
Esquema general
Estudio de la
de las principales
cuenca hidrogrfica
fuentes de agua Procedimientos L y D
de las diversas partes
Plano de la red de abasto del sistema - tanque
Instructivo
Tcnica analtica Control del equipo de Procedimientos y
produccin de hielo controles
caldera
Procedimientos L y D
De equipos de
produccin hielo
Especificaciones
filtro vapor
PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA
29
Verificacin
Monitoreo de la
potabilidad