FOTMATO CONTROL Y RECEPCION DE MATE

Establecimiento de controles durante las operaci

OPERACIÓN ADMINISTRADOR

Toda alimentos refrigerados debe contar con un sistema de monitoreo de temperatura, la

4+2ºC. Todo vehiculo de trabnporte que ingrese a la empresa debe contar con la ultima acta
certificado de asistencia al curso basico
Dia Hora Nombre del proveedor
Materia prima Cantidad
 CODIGO: FCRM

Y RECEPCION DE MATERIAS PRIMAS

VERSION:001

es durante las operaciones de fabricación FECHA: 03/04/2020

ADMINISTRADOR MES AÑO

eo de temperatura, la temperaturatura para los alimentos congelados debe ser minimo -18 ºC y para re
ntar con la ultima acta de inspeccion realizada por la autoridad sanitaria competente y el personal manip
stencia al curso basico de manipulacion de alimentos Vigente.
Condicion del
Cantidad Tº © m.p vehiculo Condicion Higienica del manipulador

condiciones de acta practicas

placa refrigeracion condiciones higienicas
entrada sanitarias
higienica
 ODIGO: FCRM

VERSION:001

CHA: 03/04/2020

AÑO

mo -18 ºC y para refrigerados

y el personal manipulador con

del manipulador

elementos resultado
de de
proteccion recibido
 FORMATO SEGUIMIENTO A PROVEEDORES CODIGO: FCRM

VERSION:001
AUDITORIA PROVEEDORES-PLANTA DE PROCESOS EN GENERAL
FECHA: 03/04/2020

Razón social:
Fecha de inspección:
Dirección:
Teléfono:
Representante de la empresa:
Responsable de la inspección:
Productos que abastecen:
Email:

porcentaje
Nº Aspecto a evaluar Puntaje maximo puntaje obtenido cumplimiento Hallazgo/Seguimiento
1 PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE
1.1 PROYECTO Y CONSTRUCCIONES D ELAS INSTALACIONES
UBICACIÓN

El establecimiento es exclusivo para la produccion de alimentos de

alimentos y no tiene conexión directa con oras actividades no
competentes de la empresa
1.1.1

El diselo delm establecimiento permite el flujo adecuado de

personas,materias primas, equipos rodantes evitando la contaminacion
1.1.2. cruzada

2 ALMACENES

Los almacenes estan cerrados y protegidos contra el ingreso de agentes

contaminantes. La materia prima, insumos y productos terminados se
almacenan en ambientes separados o distribuidos de manera que se
2.1.1 evite contaminacion cruzada

Las paredes, pisos y techos de los almacenes son de material sanitario

2.1.2
 CODIGO:HVE

HOJA DE VIDA DE EQUIPOS VERSION:001

FECHA:03/03/2020

OPERACIÓN: ADMINISTRADOR

NOMBRE MARCA/SERIE

UBICACIÓN/USO MODELO

Mantenimiento: Limpieza Lubricacion Cambio Control

Personal que realiza el

Fecha actividad realizada Comentarios mantenimiento Verificado por
 F-P4-19

CONTROL DE CALIBRACION DE EQUIPOS

VERSION 01

FECHA DE CALIBRACION: DIA_____/MES_____/AÑO_______

MARCA: ________________________
NOMBRE DEL EQUIPO:______________________
PATRON:________________________

VALOR REAL MEDICIONES DE VERIFICACION PROMEDIO ERROR (

HORA SITIO ( ) )
( ) 1 2 3

Error maximo encontrado

DECISION: Aceptar Rechazar Error máximo permitido

Fecha próxima calibración: Día____/Mes_____/Año______

REALIZADO POR:___________________________ APROBADO POR:____________________________

 PROCESO DE LIMPIEZA Y SANITIZACION DEL POL

LAVADO DEL PRODUCTO ULTIMO ENJUAGUE

FECHA LOTE LIMPIEZA H.INICIO H.FINAL H.INICIO
 CODIGO:FLSP
O DE LIMPIEZA Y SANITIZACION DEL POLLO
VERSION:001

FECHA:03/03/2020
ULTIMO ENJUAGUE
H.FINAL OBSERVACIONES EJECUTO APROBO
 CODIGO.FLD

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN VERSION:001

FECHA:03/03/2020

AGENTE DE
FECHA SUPERFICIE LIMPIEZA DESINFECCION LIMPIEZA Y REALIZADO POR SUPERVISADO POR OBSERVACIONES
DESINFECCION

ZONA AREA
 C0DIGO:

RECEPCION DEL POLLO VERSION:001

FECHA:03/03/2020

LIMPIEZA DEL
CARRO FIRMA DEL
TRANSPORTADO EL POLLO CUMPLE CON LOS FIRMA DEL CONDUCTOR RESPONSABLE
FECHA HORA PROVEEDOR TERMPERATURA DEL POLLO R ANALISIS DE MUESTRA ESTANDARES DE CALIDAD DE LA MP

FECHA HORA CUMPLE NO CUMPLE CUMPLE NO CUMPLE

AREA ZONA
 CODIGO:FCTP

FORMATO CONTROL DE TRAZABILIDAD EN EL PROCESO

VERSION:001

FECHA:03/03/2020

FECHA: ELABORACIÓN: PRODUCTO: TEMPERATURA: LINEA: LOTE DE PRODUCCIÓN

TIEMPO:

REFERENCIA INSUMO CANTIDAD

ELABORO: REVISO: APROBO:

 REGISTRO DE INSPECCIONES DE MATERIA
Análisis Microbiologico

TIPO DE ANALISIS

ES ACTO PARA EL PROCESO

FECHA: SI NO OBSERVACIONES
 CODIGO: RIMMAO
CIONES DE MATERIA PRIMA. VERSION:001
Microbiologico

FECHA:03/03/2020

OBSERVACIONES RESPONSABLE VERIFICO

 INVENTARIO DE PRODUCTO TERMINADO

FECHA: ABRIL-12-2

PRODUCTO PRESENTACION CANTIDAD(UNIDADES)

POLLO 500GR 15

OBSERVACIONES: EL PRODUCTO CUMPLE CON LAS ESPECIFICACIONES

 CODIGO: IPT

RMINADO VERSION:001

FECHA:03/03/2020

ABRIL-12-2020

AD(UNIDADES) RESPONSABLE VERIFICO

15 SUPERVISOR JEFE DE ALMACENAMIENTO