Panaderia y pasteleria

Higiene personal

Prácticas de higiene (Lavado de manos)

Condiciones de edificación e instalación

Utensilios

Procedimiento de limpieza y desinfección

Manejo de residuos sólidos

Manejo de temperatura de productos que

requieran de refrigeración/congelación

Clasificación de alimentos

Contaminación cruzada

Almacenamiento de la materia prima

 CONDICIONES ENCONTRADAS

Se observa que se encuentran aseados, pero los

elementos de protecciónpersonal no están siendo usados
No se cuenta con toallas para secado de manos

Pisos y paredes en mal estado no cumplen con requisitos

basicos
Se acumulan utensilios sin lavar

Se lava barre y limpia el puesto al llegar y al cerrar

No hay separacion de tipos de residuos por bolsas

Las neveras y congeladores no tienen medidor

temperatura
No se observa clasificacion de forma ordenada

No utilizan elementos que evite cualquier tipo de

contaminación cuando reciben dinero o dan al cliente el

producto.
Se almacena sin el uso de estibas y clasificacion
 COMO DEBEN MANEJARSE
MEDIDAS PREVENTIVAS Y CORRECTIVAS

Los manipuladores de alimentos deberán vestir elementosprotectores de

higiene: gorro, tapabocas, delantal, guantes y cofia
Colocar toallas para secado de manos, jabon adecuado
Se debe capacitar a empleados en lavar manos de manera frecuente
Realizar examenes a empleados

Se debe cambiar material de los pisos y pardes por baldosa o material

adecuado

No se debe permitir acumulacion de utensilios se deben lavar

inmediatamente despues de utilizar, mantener utensilios bandejas siempre
limpias
Se debe realizar frecuentemente la limpieza y lavado de todos los

elementos utilizados en el puesto y a la hora de preparar cualquier

alimento, utilzar jabon y cloro para pisos

Se debe contar con un adecuado manejo de los residuos sólidos,disponer

con las canecas necesarias para realizar la recolecciónsegún lo corresponda

Controlar al menos una vez al día las temperaturas de los cuartos frios de
almacenamiento y asegurarse que cumplan con la temperatura. Dentro de los
cuartos fríos, no mezclar alimentos crudos y cocidos, para
evitar las posibles contaminaciones cruzadas.
Clasificar alimentos por fechas de recibimiento y fechas de vencimiento
Utilizar las mas antiguas para evitar su vencimiento

se deben utilizar pinzas para la manipulacion y entrega de alimentos

Utilizar bandejas adecuadas
Utilizar guantes para entrega de los productos

Estibar el área de almacenamiento, no dejar alimentos en contacto directo con el

suelo ni pardes