PAPER 8: Implementation of lean manufacturing techniques in the bakery industry in

Medellín

Aplicación de técnicas de manufactura esbelta en la industria de la panificación en

Medellín

Autor: Castro, MRQ, y Posada, LGA (2019)

Resumen:

La industria de la panadería tiene una gran importancia económica y social en la ciudad de

Medellín; la mayoría de las empresas son pequeñas con altos niveles de informalidad, de bajo

valor añadido y productividad. La eficiencia en la fabricación se ha convertido en uno de los

paradigmas más populares de la eliminación de residuos en el sector industrial y de servicios,

con grandes beneficios de su práctica en la mejora de la calidad y productividad de la

organización. En este trabajo se evalúa el grado de aplicación de las técnicas de manufactura

esbelta en las micro y pequeñas empresas en Medellín, en el sector de la alimentación. Se

utilizaron herramientas de diagnóstico y de seguimiento con cuestionario para el jefe de

producción, que incluyen 9 técnicas o herramientas, y una variable de administración que

permite a las organizaciones una guía, para mejorar las condiciones actuales de productividad.

Los principales resultados muestran que las prácticas de Lean destacadas son: Poka-Yoke,

Kaizen y la fábrica visual. Sin embargo, para los que el sector se considere que es de clase

mundial, las prácticas deben ser fortalecidas: VSM (generación de valor), JIT y ADMON

(Administración). Además, las organizaciones deben aumentar las ventas menos 139, 20% para

aumentar el nivel de eficiencia del sector, sin cambiar el número de empleados

Aporte del autor:

Un cuestionario fue desarrollado e implementado por el autor en 86 empresas MYPE. En el

cuestionario se evalúo 10 variables, con 55 preguntas. Donde las variables eran poka yoke, 0

defectos, TPM, kaizen, SMEDy 5 s. Se calsificaron a las empresas en una escala Likert. La
mayoría de empresas se ubicaban en el cuadrante de empresas vulnerables. Se analizó la

eficiencia y productividad de un par de estas empresas y se plantearon propuestas para

aumentar la eficacia de las mismas. Se trabajó en fortalecer los factores clave de éxito en

empresas PYME de panadería: Liderazgo y gestión, alto grado de compromiso directivo,

apoyo económico y la supervisión constante de los procesos de implementación y en

disminuir las limitaciones en el sistema de producción ajustada: la naturaleza del proceso, los

niveles de automatización, requisitos de calidad y corto ciclo de vida de muchos de los

productos, la formación de las personas y la informalidad en el trabajo.

Proceso:

Luego de clasificar a las empresas según la escala Likert se procedió a plantear estrategias

que le permitan pasar del cuadrante 3 (vulnerables) al cuadrante 2 (esencial) para luego poder

llegar a l cuadrante 1 (clase mundial). Para ello se realizó una auditoria interna y se

analizaron los niveles de ejecución de estrategias lean, con los resultados obtenidos se

desarrolló un radar de nivel de ejecución. Se proponen acciones de mejoras en la práctica

LEAN VSM, mediante el uso EDI para integrar la cadena de suministro y la estandarización

de los procesos y flujo de información, desde el proveedor hasta el cliente. También se

implementa JIT - ADMON U, mediante el uso de tarjetas Kanban para conectar las

estaciones de trabajo, implementar EDI y la frecuencia de radio con los clientes y

proveedores. Mejorar los diseños, desarrollar sistemas de formación de personas en los

sistemas magras, motivar el auto-control en los trabajadores para que decidir correctamente

por sí mismos. Al aplicar estas mejoras se pudieron evidenciar grandes beneficios en la

eliminación de residuos, buenas prácticas y la mejora de la calidad y productividad de la

organización.