REFERENCIAS

1. https://repositorio.uladech.edu.pe/bitstream/handle/20.500.13032/1067/
MYPE_GESTION_DE_CALIDAD_FIGUEROA_ROBLES_YOSELYN_MELISS
A.pdf?sequence=4&isAllowed=y
TITULO: Caracterización de la gestión de calidad Bajo el enfoque lean manufacturing de
las micro y pequeñas empresas del sector industrial- rubro elaboración de productos de
panadería del distrito de Huaraz, 2015

El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo general describir las

principales características de la gestión de la calidad bajo el enfoque de lean
manufacturing de las micro y pequeñas empresas del sector industrial – rubro
elaboración de productos de panadería del distrito de Huaraz, 2015. Para el
desarrollo del trabajo se utilizó el tipo y nivel de investigación descriptivo -
cuantitativo y el diseño transaccional. Para el recojo de la información se identificó
una población de 40 gerentes a quiénes se les aplicó un cuestionario de 13 preguntas
cerradas por medio de la encuesta; de lo cual se obtuvo los siguientes resultados: el
45% de los gerentes encuestados del rubro elaboración de productos de panaderías,
señalan que casi siempre identifican los problemas laborales y técnicos que se
suscitan en la organización, el 45% de gerentes encuestados del rubro elaboración
de productos de panadería afirman que casi siempre implantan las políticas de
mejora continua en la organización, el 30% de gerentes encuestados del rubro
elaboración de productos de panadería, señalan que siempre es importante la
innovación al momento de fabricar y producir. Asimismo un 45% gerentes
encuestados perciben que existe una deficiencia en la producción pues la ejecución
de procesos demanda mucho tiempo y existe una merma de materia prima.

2. https://repository.unad.edu.co/bitstream/handle/10596/44511/jdrodriguezf.pdf?
sequence=1&isAllowed=y
Titulo: Diseño del plan de auditoria para el programa en sistemas de gestión de la
calidad Panadería Damaris - Norma ISO 22000:2018
El siguiente trabajo esta aplicado a los procesos de auditoria contemplados en la
normativa del sistema integrado de la gestión de calidad alimentaria bajo la norma
ISO 22000 de 2018 y sistemas HACCP y BPM dirigido hacia una práctica en una
empresa productora de pan artesanal llamada panadería Damaris donde se le
realizara un plan dirigido hacia algunos de los hallazgos en cuanto a no
conformidades en peligros identificados, ausencia de documentación en políticas de
calidad, PPR, control de proveedores, producto terminado, almacenamiento y
proveedores y por último se trabajara también una no conformidad debido a la falta
de metodología de un sistema de auditoria para un programa SGC . La manera en
que se desarrolla la ejecución del plan de auditoría de la panadería Damaris va de la
 mano con la aplicación de los conocimientos adquiridos durante el desarrollo de las
actividades planteadas por la tutoría académica de la universidad en cuanto a la
tomas de decisiones llevadas frente a las acciones correctivas aplicadas en las no
conformidades y donde serán ejecutadas conforme a el conocimiento que se
adquirió durante el desarrollo de los trabajos realizados en el transcurso del
programa estudiado.
3. https://repositorio.ug.edu.ec/items/e83f3c1b-0672-4369-99f5-5a017a25d653
TITULO: Diseño de un sistema de gestión de calidad en base a la norma Iso 9001:2015
en la panadería Don Rubén
La panadería DON RUBEN es un negocio que lleva nueve años en el mercado, por lo que
busca lograr eficiencia en sus actividades debido a que presenta una deficiente gestión en
sus procesos, dirección y control. Luego de contactar con el propietario del negocio se
determinó la elaboración de un diseño de un sistema de gestión de calidad el cual estará
basado en la normativa ISO 9001: 2015 y su desarrollo estará dividido en cuatro capítulos.
El desarrollo de cada capítulo ofrece un diagnóstico sobre la situación en que se encuentra
la panadería, seguido de un marco que proporcionó los antecedentes, teorías o lineamientos
del tema que se implementó, además se desarrolló una metodología que, a partir de la
recolección de datos por medio de encuestas y entrevistas se pudo determinar los defectos y
analizar cuáles son sus posibles causas y poder dar solución a los problemas planteados.
Por último, se realizó un plan de acción que consistió en el diseño de un manual de calidad
el cual comprende los requerimientos que toda organización deberá cumplir para la
satisfacción de los clientes. El presente trabajo de titulación propone a la panadería DON
RUBEN elementos necesarios para que este sistema de calidad pueda implementarse de
forma correcta y servirá como guía para ofrecer una adecuada administración y su
permanencia en el mercado.
4. https://hdl.handle.net/20.500.13032/24564
Titulo: Gestión de calidad bajo el enfoque en atención al cliente y plan de mejora en
las micro y pequeñas empresas del sector industria- rubro elaboración de productos
de panadería del distrito de Chimbote, 2018

La investigación tuvo como objetivo general: Determinar las características de la

gestión de calidad bajo el enfoque en Atención al Cliente y plan de mejora en las micro
y pequeñas empresas del sector industria – rubro elaboración de productos de Panadería
del distrito de Chimbote, 2018. Se utilizó el diseño no experimental – transversal, se
utilizó una población muestra de 19 micro y pequeñas empresas, se aplicó un
cuestionario de 23 preguntas a través de la técnica encuesta obteniendo los siguientes
resultados: Respecto a los representantes: el 63.15% de los representantes tienen de 31 a
50 años, el 57.89% son de género masculino, el 47.37 tiene como grado de instrucción
 superior universitaria. Respecto a las características de micro y pequeñas empresas: el
52.63% tienen de 4 a 6 años, el 63.16% tienen de 1 a 5 trabajadores y el 63.16% son
personas no familiares. Respecto a las características de gestión de calidad: el 78.95%
desconoce el termino gestión de calidad, el 89.47% conoce el termino atención al
cliente, el 100% considera que la atención al cliente es fundamental para que el cliente
regrese a su empresa. La investigación concluye que la mayoría de los representantes
desconocen el termino gestión de calidad y esto indica que solo están dirigiendo sus
empresas a base de la experiencia y no tienen conocimiento de cómo la gestión de
calidad influye en el crecimiento de las micro y pequeñas empresas, sector industria,
rubro elaboración de productos de panadería, distrito de Chimbote, 2018.
5. https://repository.unad.edu.co/handle/10596/41297
Titulo: Plan de auditoría en aplicación del sistema de gestión ISO 22000:2018 para la
panadería artesanal Don Josué

El presente trabajo busca desarrollar un plan de auditoría de carácter interno, en la

panadería de productos alimenticios artesanales Don Josué en toda la línea de
producción que va desde la adquisición de materias primas con baja industrialización,
pasando por la elaboración de masa madre como base de sus dos únicas líneas de
producción (Pan Baguette y Pan molde) hasta la entrega del producto resultante al
consumidor final. Recopilando información indispensable para medir la planeación y
cumplimiento de los Sistemas de Gestión Alimentaria que basa su estructura en un ciclo
PHVA y garantizando así la inocuidad de los procesos implícitos.