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Proyecto Final Hotcakes L.indice
Proyecto Final Hotcakes L.indice
2019
PROYECTO FINAL
“HOTCAKES LUPITA LIGHT”
ESTUDIANTES:
2
PRODUCCION O PROCESOS ............................................................................................................ 73
3.15. PROCESO DE PRODUCCIÓN .............................................................................................. 73
Procedimiento: ....................................................................................................................... 74
3.16. MAQUINARIA Y EQUIPOS ................................................................................................. 81
FINANZAS ....................................................................................................................................... 85
3.17. ANÁLISIS FINANCIERO ...................................................................................................... 85
CONCLUSIONES .............................................................................................................................. 95
BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................................................. 96
3
INTRODUCCIÓN
Las diversas ocasiones especiales celebradas por los seres humanos motivan a
la originalidad al momento de elegir entre opciones para disfrutar un momento
agradable en compañía de sus seres queridos. Los detalles y las salidas a comer
gozan de una larga trayectoria, la cual ha originado la aparición de lo que hoy en
día se conoce como tiendas de regalos y restaurantes. Estas, han tenido una gran
evolución que resulta notoria al momento de estudiar ligeramente sus
antecedentes.
4
CAPITULO I MARCO REFERENCIAL
1.1. ANTECEDENTES DEL PROYECTO
DATOS DE LA EMPRESA
5
DATOS DE MERCADO
En relación con la competencia, mi producto o servicio tiene las siguientes
características.
Como competencia directa tenemos las siguientes empresas:
NOMBRE: ARA JACINTO AÇAÍ BAR UBICACIÓN: Av. Potosí | Esquina con Juan Capriles
NOMBRE: COWORK CAFFE UBICACIÓN: Parque Fidel Anze Sur #22 casi esq. Eudoro Galindo
6
Como competencia Indirecta tenemos las siguientes:
Ambulantes
Plaza de comida
LECHE 7 BS 1
HARINA 8 BS 1 KG
SAL 66 SACO 25 KG
AVENA INSTANTANEA 15 BS KG
VAINILLA 30 GALON
7
MATERIAS PRECIOS COTIZADOS UNIDAD
SECUNDARIAS(
JUGOS)
ZANAHORIAS 35BS 1 @
ESPINACAS 7 BS 350 GR
ACELGA 15 BS 350 GR
CHIA 20 BS KG
PLATANO 10 BS 25 UNIDADES
FRUTILLA 10 BS KG
MANZANA 2 BS 500 GR
QUINUA 15 BS LIBRA
MATERIALES Y ENERGETICOS
PRECIOS UNIDAD
ENERGETICOS
GAS DOMICILIARIO
AGUA
MATERIALES
PLATOS DE PLASTICO 25 BS
PLATOS DE PORCELANA 75 BS
8
1.2. IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA (determinar por qué estamos
haciendo este proyecto)
9
1.5. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
10
CAPITULO II ANÁLISIS SITUACIONAL Y ESTUDIO DE MERCADO
2.1. HISTORIA
Los hotcakes son reconocidos con diferentes nombres dependiendo del lugar en
donde nos encontremos. Entre sus nombres podemos mencionarte: tortita,
panqueque, panqueqa o panicuque.
Se trata de un pan con forma plana de origen ruso que es dulce. La masa se
prepara en base a leche, mantequilla, harina, huevos, levadura, azúcar y alguna
especie. Existen muchas formas de prepararlos utilizando diferentes ingredientes
que pueden depender del sitio del mundo en donde nos encontremos o
simplemente del gusto del cocinero.
Pues bien, el hotcakes nace hace algunos siglos, aproximadamente en el Siglo IV
después de Cristo, en la época de Semana Santa, cuando en el ayuno de la
cuaresma, a parte de la prohibición de comer carne, se prohibía también tomar
alimentos como huevos, leche, queso y manteca. En este momento nacen los pan
cake o hot cake, pues ante la necesidad de tomar algún alimento y debido a las
restricciones que tenían, Es así como nacen los pancakes que hoy conocemos,
que enloquecieron a todos los de la época y así surgió la costumbre de preparar
pilas y pilas de pancakes o hot cake en el primer martes de ayuno, se hace una
pasta con harina de trigo y con agua y se extendía en capas finas sobre piedras
calientes para cocinarlos.
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2.2. ANÁLISIS FODA
FORTALEZAS: BAJO SUPUESTOS
OPORTUNIDADES:
12
DEBILIDADES: BAJO SUPUESTOS
AMENAZAS:
13
Matriz E.F.I.: (Evaluación de factores internos)
TOTAL 1 2.15
Interpretación: las debilidades son mayor que las fortalezas, debido al • Ser una
empresa poco reconocida, No contar con la tecnología necesaria, Falta de
experiencia por parte de los propietarios y del personal en este tipo de actividad
por ser nueva empresa, Capital limitado, Falta de lealtad de los consumidores por
el desconocimiento de la marca.
14
Matriz E.F.I. (Evaluación de factores internos)
Factores de evaluación Peso Calificación (4-1) Total
(OPORTUNIDADES)
O.1 • Que las necesidades de 0.04 3 0.12
nuestros clientes se adapten a nuestra
empresa.
O.2 • Posibilidad de apertura de otras 0.02 2 0.04
sucursales a mediano y largo plazo.
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Interpretación. – las oportunidades son mayor a las amenazas debido a
los Que las necesidades de nuestros clientes se adapten a nuestra
empresa, Acceso a nuevas tecnologías, Posibilidad de apertura de otras
sucursales a mediano y largo plazo, Asociación que ayuden a la
rentabilidad del negocio (con proveedores, hoteles, restaurantes y sistema
de salud para indicar beneficios del hotcakes y aumentar el consumo),
Expandir el negocio a sectores importantes y de consumo masivo en la
ciudad, Oportunidad de innovar en productos, alineados con la nueva
tendencia a lo ¨natural¨ y ¨comer sano¨.
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Matriz de cruce de variables
INTERNO FORTALEZA DEBILIDADES
F.1 Ser una empresa D.1 Ser una empresa poco
especializada en prestar un reconocida
servicio de entrega a domicilio D.2 No contar con la tecnología
con personal calificado en necesaria
atención, calidad y cumplimiento D.3 Falta de experiencia por
estandarizado del servicio. parte de los propietarios y del
F.2 Equipo de profesionales personal en este tipo de
capacitados en el trabajo actividad por ser nueva
F.3 Costos de materia prima son empresa.
relativamente bajos. D.4 capital limitado
F.4 ofrecer diversos menús D.5 falta de lealtad de los
según el gusto del consumidor. consumidores por el
F.5 fácil negociación con los desconocimiento de la marca
proveedores y diversificación de
EXTERNO proveedores.
F.6 ubicación estratégica
OPORTUNIDADES ESTRATEGIAS ESTRATEGIAS
(MAX-MAX) (MIN-MAX)
O.1 • Que las necesidades F.1+O.2= estrategia de D.1+O.3= estrategia
de nuestros clientes se adapten posicionamiento para publicitaria para informar
a nuestra empresa.
O.2 Posibilidad de apertura de
posicionar la marca, la mediante televisión, radios,
otras sucursales a mediano y satisfacción de los clientes se redes sociales y repartición
largo plazo. anticipa a las necesidades de de afiches para informar y
O.3 Asociación que ayuden a la los mismos y una promocionar para incentivar,
rentabilidad del negocio (con segmentación para dirigirse a diseñar un sitio web con la
proveedores, hoteles, nuevas oportunidades finalidad de que la
restaurantes y sistema de salud F.4+O.5= estrategia de información del restaurante
para indicar beneficios del se encuentre al alcance del
hotcakes y aumentar el
promoción, con la
herramienta de relaciones cliente.
consumo)
O.4 acceso a nuevas públicas se utilizará medios
tecnologías como publicidad exterior y
O.5 expandir el negocio a redes sociales para dar a
sectores importantes y de conocer el restaurante
consumo masivo en la ciudad.
O.6 oportunidad de innovar en
productos, alineados con la
nueva tendencia a lo natural y
comer sano.
AMENAZAS ESTRATEGIAS ESTRATEGIAS:
(MAX-MIN) (MIN-MIN)
A.1 Estar localizados en un área F.3+A.3= estrategia de D.1+A.1= la estrategia
con mercado saturado principal de mejoramiento
A,2 Carencia de interés de
fijación de precios basada en
conocimiento por parte de los el valor es decir el reto continuo de los estrictos
posibles consumidores consiste en encontrar formas estándares de higiene y buen
potenciales del sector Quillacollo de mantener el poder de servicio en un ambiente
de la ciudad. fijación de precios de la seguro, agradable y familiar a
A.3 Posibles externalidades que un precio justo
provocan en cierta época del
empresa: su poder para
mantener o incluso talvez D.4+A.4= Estrategia de
año el aumento de precio de la negociación con los
materia prima necesaria. para aumentar los precios sin
A.4 inestabilidad económica en
proveedores en productos
perder participación del
el país. específicos
mercado.
A.5 inclusión de nuevos
impuestos a causa de alguna ley
o alguna política fiscal que lo
requiera.
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2.3. LAS 5 FUERZAS DE PORTER
18
Político / Legal
Económico
Tasas de empleo
Impuestos elevados
La inflación
Social
Tecnológico
Ambiental
MATRIZ PESTAL
FACTORES DE EVALUACION MM M R B MB
POLITICO/ LEGAL:
Permisos legales para el funcionamiento de una empresa X
Cambios en los tratados comerciales. X
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Estabilidad y riesgo político X
ECONOMICO:
Tasas de empleo X
Impuestos elevados X
La inflación X
SOCIAL:
Cambios de hábitos de consumo X
Cambios en el nivel de ingresos X
Conciencia por la salud X
TECNOLOGICO:
Acceso a medios digitales X
Un entorno que promulgue la innovación de las TICs X
Inversiones en I+D X
AMBIENTAL:
Niveles de contaminación X
Escases de materias primas X
Conciencia social ecológica X
TOTAL: ∑ -6 -2 0 3 4
= -1
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En la ciudad existe variedad de restaurantes que ofrecen un servicio de desayuno
a domicilio con la finalidad de satisfacer la comodidad del cliente; mas, éste nuevo
servicio se ve enfocado a satisfacer la necesidad de sorprender a la persona que
se estima, brindando una sorpresa agradable para los niños.
ENFOQUE DE LA INVESTIGACIÓN
Cualitativo
Diseño de la entrevista.-
Se realizará la entrevista con el propósito de conocer la percepción que tiene el
consumidor para conocer opiniones con el fin de satisfacer su necesidad como
consumidor Light.
PREGUNTAS
1. ¿Cuál es su nombre completo?
2. ¿Cuántos años tiene?
3. ¿De qué manera mantiene su estado físico en buenas condiciones?
4. ¿Cuántas horas al día dedica usted para mantener su cuerpo saludable?
5. ¿Cuál considera que es al alimento más importante del día?
6. El alimento que usted consume y considera más importante ¿Es
saludable?
21
7. ¿Que consume a la hora del desayuno?
8. ¿Le gustaría mejorar su tipo de alimentación a la hora del desayuno? ¿de
qué manera?
9. ¿Está de acuerdo en experimentar con nuevos alimentos sabiendo o no
que es saludable? ¿por qué?
10. ¿Qué clase de compañía y lugar prefiere al momento del desayuno?
11. ¿Tiene alguna idea sobre los hot cakes? (Si no tiene le brindamos una
breve explicación)
12. ¿Le gustaría consumir hot cakes nutricionales?
13. ¿Cuánto está dispuesto (a) en pagar por un desayuno hot cakes
nutricional?
14. ¿Cuál sería la ubicación más conveniente para que usted consuma este
producto?
15. ¿Con que medios de comunicación le gustaría saber de nuestras
promociones y desayunos saludables?
16. ¿Está de acuerdo con la atención a domicilio?
POBLACIÓN
MUESTREO
MUESTRA FINITA
Esta nos permite obtener una muestra adecuada con respecto a un error.
𝑍2 ∗ 𝑁 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞
𝑛=
𝑒 2 ∗ (𝑁 − 1) + 𝑍 2 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞
Dónde:
22
𝑛 = 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎
𝑁 = 𝑝𝑜𝑏𝑙𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛
𝑝 = 𝑝𝑟𝑜𝑏𝑎𝑏𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑒𝑥𝑖𝑡𝑜
𝑞 = 𝑝𝑟𝑜𝑏𝑎𝑏𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑓𝑟𝑎𝑐𝑎𝑠𝑜 = 1,96
𝑒 = 𝑛𝑖𝑣𝑒𝑙 𝑑𝑒 𝑒𝑥𝑖𝑡𝑜 = 5%
𝑧 = 𝑛𝑖𝑣𝑒𝑙 𝑑𝑒 𝑐𝑜𝑛𝑓𝑖𝑎𝑛𝑧𝑎 𝑑𝑒 95%
Se tomó los datos entre hombres mujeres y niños del INE del año 2019 con un
rango:
EDAD (AÑOS) CANTIDAD
20 – 24 180264
25 – 29 166077
30 – 34 151176
35 28096
TOTAL 525613
8.3 / 100%=0.083*525613=43626
Entonces:
N= 43626 población de Quillacollo
1.962 ∗ 43626 ∗ 0.5 ∗ 0.5
𝑛=
0.052 ∗ (43626 − 1) + 1.962 ∗ 0.5 ∗ 0.5
n= 380,81
R.- 380.81 es la cantidad de habitantes que hay en el municipio en el rango de
20 – 35 años.
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2.6. DISEÑO DE LA ENCUESTA
Encuesta. -
1.- Genero
a) masculino
b) femenino
2.- Edad
a) 20 – 25 años
b) 26 – 30 años
c) 31 – 35 años
3.- ¿Usted consume los productos hotcakes saludables? (si su respuesta es
no pase a la pregunta 7)
a) Sí
b) No
a) Marca
b) diseño
c) variedad
d) precio
5.- ¿Cuál de estos productos cree usted que sea más beneficioso para su
salud al comprar de esta nueva empresa?
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6.- ¿En qué presentación le gustaría adquirirla su desayuno?
a) bolsas
b) bote de plástico
c) tapers
d) otro:
7.- ¿Le gustaría consumir hotcakes con una nueva mezcla de verduras,
cereales y fruta (con múltiples propiedades nutricionales), que beneficie la
salud? (Si su respuesta es no termina la encuesta)
a) Si
b) no
8.- ¿Cuánto pagaría usted por 3 porciones de hotcakes de 250 gramos cada
uno?
a) 10 bs a 15 bs
b) 16bs a 20bs
9.- ¿Cuál sería la ubicación más conveniente para que usted comprara o
hiciera uso de nuestro producto HOTCAKES?
a) Zona norte
b) Centro
c) Zona este
d) Zona Oeste
e) Zona sud
10.- ¿Por qué medios de comunicación le gustaría informarse sobre los
productos que dan a lanzarse?
a) televisión
b) radio
c) redes sociales (Facebook, Instagram, WhatsApp, otros)
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d) periódicos
Encuestas
1.- Genero
26
Genero Respuestas Porcentaje
Masculino 129 34%
Femenino 251 66%
Total 380 100%
2.- Edad
Respuestas Porcentaje
20-25 316 83%
años
26-30 36 9.6%
años
31-35 28 7.4%
años
Total 380 100%
27
Respuestas Porcentaje
Si 182 47.9%
No 198 52.1%
Total 380 100%
Respuestas Porcentaje
Marca 108 de 380 28.4% de 100%
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Diseño 51 de 380 13.4% de 100%
Variedad 125 de 380 32.8% de 100%
Precio 130 de 380 34.3% de 100%
Interpretacion: Se ve en en los resultados que eligió más dos factores que son
Variedad y Precio siendo asi principales para los futuros consumidores en la
compra de HotCakes.
5.- ¿Cuál es el producto que usted cree que sea más beneficioso para su
salud al comprar de esta nueva empresa?
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RESPUESTAS PORCENTAJE
30
7.- ¿Le gustaría consumir hotcakes con una nueva mezcla de verduras,
cereales y fruta (con múltiples propiedades nutricionales), que beneficie la
salud? (Si su respuesta es No termina la encuesta)
Respuestas Porcentaje
Si 355 93.5%
No 25 6.5%
8.- ¿Cuánto pagaría usted por 3 porciones de hotcakes de 250 gramos cada
uno?
Respuestas Porcentaje
Interpretación: Los resultados muestran que el 77.2% elige pagar entre 10-15 bs,
analizando no es beneficioso para la empresa, ya que puede perjudicarnos
llegando incrementar en la cuota inicial aproximada.
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9.- ¿Cuál sería la ubicación más conveniente para que usted comprara o
hiciera uso de nuestro producto HOTCAKES?
RESPUESTAS PORCENTAJE
Interpretación: Los resultados muestran que el 77.2% elige pagar entre 10-15 bs,
analizando no es beneficioso para la empresa, ya que puede perjudicarnos
llegando incrementar en la cuota inicial aproximada.
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RESPUESTAS PORCENTAJE
Radio 21 5.6%
Periódicos 4 1.1%
Entrevista
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R. Eimy Mérida Claros
R. Lizeth Troncoso
R. Aleyda Roque Gutiérrez
R. Marcela Ustariz Ortuño
R. Fabiola Marisol Bravo
R. Cely Fernández
R. Isaías Siles Rocabado
R. Marcela Rocabado Almaraz
R. Bladimir Oyola Marín
R. Diego Leyton
R. 22 años
R. 20 años
R. 33 años
R. 22 años
R. 22 años
R. 43 años
R. 27 años.
R. 49 años
R. 22 años
R. 23 años
R. Trotando y bailando
R. Realizando deporte básquet
R. Si
R. No lo mantengo
R. Danza
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R. En mi trabajo, ya que hago mucho movimiento
R. Voy a gimnasio
R. Mi estado físico lo mantengo comiendo saludable en mi hogar
R. Haciendo ejercicios
R. No cuido mi salud
35
R. desayuno
R. El desayuno y el almuerzo
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R. Preparo el desayuno a base de huevo, pan mantequilla y todo eso
acompañado con un té de avena
R. Huevo, leche, avena.
R. Bueno mayormente consumo café y pan tostado o ensaladas.
Interpretación: las personas a la hora del desayuno consumen mas pan, leche,
huevos y frutas de temporadas.
R. Si
R. SI, con sumiendo desayunos nutritivos sin grasa
Comiendo saludable
R. Si me gustaría consumir cosas más saludables y nutritivas
R. Sí más saludable
R. Sí, desayuno proteico
R. Obviamente, la razón por lo que no lo hago es por falta de conocimientos
saludables.
R. Claramente consumiendo muchas más calorías dependiendo de mi
economía.
R. Obviamente la razón, por lo que no lo hago es por falta de conocimiento
saludable
R. Si, de una manera simple, no comiendo grasas.
R. Si estaría bien consumir otro tipo de alimentos que no conozco
R. Si, Por que con sumiendo sano le haces un bien a tu cuerpo y te sientes
bien contigo mismo
R. Si, ya que no me daña la oportunidad de mejorar más mi salud con
productos saludables
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R. Si son saludables y nutritivas, si me gustaría experimentar para mejorar
la salud
R. Sí, para mejorar mi salud
R. Sí, para llevar una vida más sana
R. Siempre estoy experimentando con comidas que estoy seguro que es
saludable.
R. Si estoy de acuerdo, porque al final seria para mi satisfacción.
R. Sí estoy de acuerdo, porque al final seria para mi satisfacción
R. Si, porque sé que hay muchas mejores maneras para una buena
alimentación.
R. Si de esa manera conozco el producto que es de mi gusto
Interpretación: la mayor parte de los entrevistados dijeron que si les gustaría algo
nuevo en su alimentación sabiendo que son o no saludables.
R. Familia y en casa
R. Mi familia
R. Estar con mi familia y estar en un lugar céntrico
R. Familia un lugar tranquilo
R. Casa, con familia
R. Seria con mi familia, no hay mejor lugar que en mi hogar.
R. En mi casa al lado del desayuno.
R. Seria con mi familia, no hay mejor lugar que en mi hogar
R. No sé qué tipo de compañías hay, pero en un lugar silencioso con mucha
clase.
R. Restaurantes, con lugares cómodos, amplios y discretos.
11. ¿Tiene alguna idea sobre los hot cakes? (Si no tiene le brindamos una
breve explicación)
R. Si
R. Si, son panqueques de distintos sabores e ingredientes
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R. SI TENGO
R. Si
R. Si
R. No tengo idea.
R. Son uno de mis postres favoritos.
R. No tengo idea
R. Nunca los probé, me gustaría una breve explicación.
R. Si
Interpretación: la mayoría de las personas si tienen alguna idea de que son los
hot cakes porque lo consumen en el desayuno.
R. Si
R. Si y más si son nutritivos
R. Si
R. Si
R. Si
R. Si tiene buen sabor por supuesto que Si.
R. No me gustaría; lo hago.
R. Sí tiene buen sabor por supuesto que si
R. Claro que sí.
R. Si
R. 15 bs.
R. 15 bs.
R. 15 a 20 bs.
R. 10 a 15 bs.
R. 20 bs.
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R. Pagaría depende del tamaño y la calidad, un aproximado seria 10-15 bs.
R. De 20-30 bs, siempre y cuando sea nutritivo.
R. varia depende del tamaño y la calidad, un aproximado seria 10 a 15 bs.
R. Me gustaría pagar algo económico.
R. Depende a la calidad y la cantidad que ofrezcan.
14. ¿Cuál sería la ubicación más conveniente para que usted consuma
este producto?
R. Por la U.M.S
R. Quillacollo
R. Centro de la ciudad
R. pacata
R. América o heroínas
R. En el centro de la ciudad, o cerca de mi negocio.
R. En el centro de la ciudad donde me encuentro viviendo con mi familia
R. En el centro de la ciudad o centro de mi negocio
R. En los mercados de cada zona.
R. Zonas céntricas
R. Redes sociales
R. Redes sociales
R. Por internet
R. Si
R. Facebook
R. Me gustaría saber por medio de comunicación verbal, me refiero a que
lo comuniquen en un sitio cercano a mi negocio.
40
R. Redes sociales por supuesto.
R. Medico de comunicación verbal, me refiero a q lo comuniquen en un sitio
cercano a mi negocio
R. Propagandas en televisión, radio y letreros.
R. Redes sociales o periódicos
R. Si
R. Si, sería más conveniente para los que trabajan y no les da tiempo de
desayunar
R. Estaría muy de acuerdo
R. Si
R. Si
R. Si, ya que es más cómodo.
R. Si
R. Si, ya que es más cómodo
R. Por supuesto que sí, sería bueno para todos los clientes.
R. Claro que sí es la mejor opción que pueden tener como empresa.
41
N= 43626 n= 380,81
SI=93,5% NO= 6%
ARBOL DE LA DEMANDA
CUOTA DE
DISPUESTOS A MERCADO
CONSUMIR 93.5% A 35%
CONSUME 47.9 %
19.539
12310
20.897
NO DISPUESTO A
POBLACION CONSUMIR 6.5%
43.626 1.358
NO CONSUME 52.1%
22.729
FORMULA: DONDE:
I=P*Q P = Precio
I = 184650 I = Ingreso
P = Precio
Q = Cantidad (cuota)
I = Ingreso
42
CAPÍTULO III MARCO PROPOSITIVO
AREA ADMINISTRATIVA
3.1. MISIÓN
HOTCAKES LUPITA LIGH es una empresa de restaurant dedicada a la
elaboración, distribución y comercialización de productos Hot Cake nutritivos y
jugos naturales, proporcionando el mejor talento humano, cumpliendo estándares
de calidad, costo y servicio generando un valor agregado a todos nuestros
procesos y productos nutricionales en la ciudad de Cochabamba-Bolivia.
3.2. VISIÓN
Ser la empresa más reconocida y mejor posicionada en la producción, distribución
y comercialización de los Hotcakes nutritivos acompañados de jugos naturales en
el mercado a nivel nacional, como una empresa altamente productiva, innovadora,
competitiva y dedicada, con un alto reconocimiento por sabor y la calidad de
nuestro producto en los próximos 5 años.
3.3. VALORES
Compromiso
Puntualidad
Responsabilidad
Innovación
43
Confianza
Honestidad
Respeto
3.4. ORGANIGRAMA
Gerente general
Marketing
Jefe de
Administrador Jefe de ventas
produccion
Ayudante de
cocina y Repartidor 1
limpieza
Repartidor 2
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EMPRESA: HOTCAKES MANUAL DE FUNCIONES
LUPITA LIGHT
45
EMPRESA: HOTCAKES MANUAL DE FUNCIONES
LUPITA LIGHT
46
EMPRESA: HOTCAKES MANUAL DE FUNCIONES
LUPITA LIGHT
47
EMPRESA: HOTCAKES MANUAL DE FUNCIONES
LUPITA LIGHT
48
EMPRESA: HOTCAKES MANUAL DE FUNCIONES
LUPITA LIGHT
49
Flexibilidad para viajar.
Cualidades de liderazgo, entusiasmo e iniciativa.
Capacidad negociadora.
Capacidad para administrar, formar y motivar a un equipo de personal de ventas.
Trabajo en equipo
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Retirar los platos y la cubertería de las mesas y limpiar y reordenar las mesas una vez se
hayan levantado los clientes.
Prestar atención a sus comentarios e impresiones y tratar de satisfacerlos con el servicio
prestado.
Canalizar las quejas de los clientes con el personal correspondiente o el Gerente del
Restaurant.
Mantener un ambiente armónico para el máximo disfrute de la clientela, a los fines de que
estén motivados a regresar en otra ocasión.
Cumplir con las políticas sanitarias y de seguridad al manipular alimentos y bebidas.
Informe sobre rendimiento de ventas semanal.
Requisitos:
Disposición de servir a otros y de brindar el mejor servicio posible:
Ser entusiasta, amigable y asertivo.
Excelentes habilidades de comunicación:
Comunicarse claramente, tanto de manera escrita como oral, a los fines de brindar un
ambiente armónico a los clientes.
Tener vocación de servicio.
Dirigirse a los clientes y al resto del personal de una manera profesional, clara y respetuosa.
Mantenerse calmado durante situaciones adversas y manejar la situación de manera
educada, discreta y efectiva.
Organizado y capaz de manejar su tiempo efectivamente.
Ser responsable y confiable.
Ser organizado y detallista.
Identificar problemas y resolver conflictos de manera oportuna.
Estar en la capacidad de lidiar con las dificultades que puedan presentar los clientes y decidir
si es oportuno o no seguir atendiendo a ciertos clientes.
Capacidad de trabajar en equipo, buen juicio y ser capaz de trabajar de manera independiente
bajo una supervisión mínima.
Estar en la capacidad de permanecer de pie durante todo su turno de trabajo levantando
charolas, platos y bebidas.
Mover, levantar, empujar y halar objetos con un peso menor, igual o superior a 20 kilos sin
ayuda.
HABILIDADES
Trabajar bajo presión en un entorno dinámico y activo.
Motivado, decidido, responsable y determinado a ofrecer el mejor servicio.
Coordinación motora y fuerza física
51
Cargo: Repartidor 1 Responde A: Jefe de Da órdenes A: nadie
ventas
Funciones y Responsabilidades:
Organiza la ruta de transporte en función del número de pedidos y la localización de los
domicilios de entrega.
Conduce el vehículo desde el lugar de elaboración y envasado hasta el domicilio de entrega.
Carga y descarga platos preparados, bebidas.
Entrega el pedido, cuidando que la atención al cliente sea la correcta.
Solicita al cliente la firma de entrega.
Cobra el importe exacto correspondiente a la mercancía, devolviendo la cantidad correcta en
caso de ser necesario.
Justifica correctamente todos los cobros efectuados.
Se responsabiliza del vehículo de reparto y su documentación durante el servicio.
Informa a sus superiores de las necesidades mecánicas y de mantenimiento del vehículo de
reparto.
En ocasiones, los repartidores de comida rápida, atienden los pedidos por teléfono y llegan a
empaquetar algunos de los encargos de comida.
Requisitos:
18 años o más
Flexibilidad para trabajar los fines de semana y feriados
Experiencia previa como repartidor / delivery preferiblemente.
Disponibilidad de horario.
Trabajar con rapidez y eficaz.
Conocer ampliamente la ciudad.
Poseer moto propia y documentación (matricula, seguro, licencia y casco protector)
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Teléfono de ultima generación.
HABILIDADES
Aptitud positiva de trabajo.
Buena presencia.
Trabajo bajo presión.
Responsable y honesto.
53
En ocasiones, los repartidores de comida rápida, atienden los pedidos por teléfono y llegan a
empaquetar algunos de los encargos de comida.
Requisitos:
18 años o más
Flexibilidad para trabajar los fines de semana y feriados
Experiencia previa como repartidor / delivery preferiblemente.
Disponibilidad de horario.
Trabajar con rapidez y eficaz.
Conocer ampliamente la ciudad.
Poseer moto propia y documentación (matricula, seguro, licencia y casco protector)
Teléfono de ultima generación.
HABILIDADES
Aptitud positiva de trabajo.
Buena presencia.
Trabajo bajo presión.
Responsable y honesto.
MANUAL DE FUNCIONES
EMPRESA: HOTCAKES
LUPITA LIGHT
54
Recibe y entrega cheques, dinero en efectivo, depósitos bancarios, planillas de control (planilla
de ingreso por caja) y otros documentos de valor.
Lleva control de cheques a pagar, recibos de pago y otros.
Registra directamente los movimientos de entrada y salida de dinero.
Realiza depósitos bancarios.
Elabora periódicamente relación de ingresos y egresos por caja.
Realiza arqueos de caja.
Suministra a su superior los recaudos diarios del movimiento de caja.
Troquela recibos de ingreso por caja, planillas y otros documentos.
Chequea que los montos de los recibos de ingreso por caja y depósitos bancarios coincidan.
Atiende a las personas que solicitan información.
Lleva el registro y control de los movimientos de caja.
Cumple con las normas y procedimientos en materia de seguridad integral, establecidos por la
organización.
Mantiene en orden equipo y sitio de trabajo, reportando cualquier anomalía.
Elabora informes periódicos de las actividades realizadas.
Realiza cualquier otra tarea afín que le sea asignada.
Requisitos:
EXPERIENCIA: 1 año en funciones externas de caja o práctica profesional en el área en
COOCRETAL EDUCACIONALES:
- Enseñanza Media Técnico Profesional TITULO:
- Técnico Nivel Medio en Contabilidad o Administración y Comercio.
CONOCIMIENTOS EXIGIDOS PARA EL DESEMPEÑO DEL CARGO BÁSICOS:
- Contabilidad básica - Microsoft Office Excel nivel usuario ESPECÍFICOS: - Operación
CRONO
- Reconocimiento dinero, cheques y valores falsos
- Normas y procedimientos sobre lavado de activos
HABILIDADES
Aptitud positiva de trabajo.
Buena presencia.
Trabajo bajo presión.
Responsable y honesto.
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EMPRESA:HOTCAKES MANUAL DE FUCIONES
LUPITA LIGHT
Cargo: Ayudante de cocina y Responde A: jefe de Da órdenes A: Nadie
de limpieza producción
Departamento: limpieza Revisado por: jefe de Fecha: 22/07/2019
producción
Objetivos: proporcionar el servicio del restaurante a empleados y visitantes, labores de
mensajería local, limpieza de oficinas y baños.
Funciones y responsabilidades:
Es aquel que se encarga de mantener limpias todas las zonas en las que debe realizar su
trabajo y sus utensilios.
Utilizar herramientas de limpieza, tales como escobas, trapeadores, cepillos, aspiradoras,
químicos y productos especiales.
Llevar el registro de todas las actividades llevadas a cabo.
Solicitar el reabastecimiento de los insumos de insumos cuando sea necesario.
Requisitos:
Organización y manejo del tiempo:
Estar en la capacidad de realizar varias tareas al mismo tiempo en un ambiente dinámico y
activo.
Ser organizado y detallista.
Habilidades de comunicación:
Comunicarse de manera clara para comprender las instrucciones de sus supervisores.
Permanecer en calma y tener una actitud positiva y cortés en todo momento.
Estar en la capacidad de enfocarse en las necesidades de su supervisor.
Capacidad de trabajar de manera independiente y como parte de un equipo
Altamente responsable y confiable
Comprometido a prestar un excelente servicio que supera las expectativas de la empresa o
cliente.
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Matriz de Zona: Sur Zona: Centro
Localización
Factores: Calificación Ponderado Calificación Ponderado
Peso
Materia Prima 0,3 9 2,7 10 3
Servicios 0,2 9 1,8 9 1,8
Básicos
Terreno 0,2 6 1,2 8 1,6
Transporte 0,1 7 0,7 6 0,6
Contaminación 0,1 5 0,5 5 0,5
Ambiental
Estabilidad 0,1 6 0,6 6 0,6
Financiera
Total 1 ∑ 7,5 ∑ 8,1
3.6. LOCALIZACIÓN
Interpretación: La localización de la empresa de Hot Cakes lupita light para su
factibilidad es ubicarlo en la zona sur de la ciudad por cuestiones de materia prima,
servicios básicos, terreno, transporte, contaminación ambiental y estabilidad
financiera.
57
ÁREA LEGAL
3.7. REGISTRO FUNDEMPRES
58
59
60
61
3.8. NIT E IMPUESTOS
MARKETING
3.9. ESTRATEGIA GENÉRICA DE PORTER
Enfoque (segmento)
62
- Hot Cake reforzada con nutritivos a base de frutas y verduras
- Distintas presentaciones
- Presentaciones llamativas y atacar a un mercado cautivo, llevara a una
elevación rápida de demanda
- Postura agresiva, usar los medios y recursos para desarticular la
competencia
Desarrollo de mercado
3.11. PRODUCTO
Producto “HOTCAKE LUPITA LIGHT”
Envase:
35 cm
4 cm
63
20 cm
4 cm
35 cm
20cm
7,5 cm 7,5 cm
20 X 20 cm. 35 X 35 cm.
Diseño:
Marca:
64
Naranja: En la empresa de HOTCAKES LUPITA LIGHT representa el entusiasmo,
la creatividad, éxito, ánimo y la calidez que tendremos en el momento de atender
a los clientes.
65
Hotcake de avena Hotcake de quinua Hotcake de chía
Atención al cliente
66
ENTRA AL HACE EL PERSONAL DE
I CLIENTE
RESTAURANTE DE PEDIDO ATENCION
HOTCAKES
F PAGA ENTREGA
FACTURA CLIENTE
EL PEDIDO
3.12. PRECIO
Lista de precios:
PRODUCTO PRECIO UNITARIO Bs.
Harina 1
Huevo 0.50 cts.
Esencia de vainilla 0.3
Canela 1
Polvo para hornear 0.5
Leche 0.5
Espinaca 1
Zanahoria 1
Brócoli 1
Acelga 1
Chía 1.5
Avena 1.5
Quinua 1.5
Frutilla 2
Banana 0,5 cts.
Azúcar 0.5
Precio producto total 15.5
67
- 1 combo mix de verdura 18bs
- 1combo mix de fruta 18bs
- 1 combo mix de cereales 18bs
3.13. PLAZA
Layout:
BAÑO COCINA
G
A
R
AREA COMUN
A
G
E
ACERA COMERCIAL
Canales de distribución
EMPRESA DE HOTCAKES MAYORISTA MINORISTAS CONSUMIDOR
LUPITA LIGHT UNIVERSITARIOS COLEGIOS FINAL
Sistema de ruteo
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3.14. PROMOCIÓN
Promociones:
PROMOCION TIPO DE PAQUETES
- Registros sanitarios
Presentación del diseño
- Fecha de vencimiento
en la parte central donde
tendrá el peso neto de
todo del producto
INGREDIENTE UNIDAD
Huevo 2
Harina 15gr
integral de
trigo
mantequilla 1 cucharilla
leche 300ml
Polvo de 17 gr
hornear
Según la elección del Azúcar 15 gr
morena
cliente se etiquetara el
Verdura Zanahoria: 1 uni
menú que desee
Broccoli: 3 uni
Espinaca: 7 hojas
Publicidad:
69
ATL. - Radio. - El objetivo por este medio es dar información clara y
convincente de hotcakes lupita light mediante audiciones informando sus
componentes, cualidades, destacando la importancia de los valores
nutricionales, saber que es un desayuno de ingredientes ligeros,
vegetarianos, saludables mediante la audición.
TTL.- Social media Dar información que existe actualmente de la empresa
e influir a esos potenciales compradores a través de Social Selling, donde
a través de la línea de Social Selling realizamos la creación, gestión y
administración de todas las plataformas sociales que la empresa utilizara
como ser Facebook, Instagram, Twitter, You tube.
70
Banners. –
71
Contacto: 4216511
Merchandising
Cortinas 3 15 45
toldo 1 80 80
globos 30 0.50 15
Imágenes 5 20 100
72
banners 1 80 80
Actividades:
PRODUCCION O PROCESOS
3.15. PROCESO DE PRODUCCIÓN
HOTCAKE DE VERDURAS
15 gr de tazas de harina
1 huevo
73
Procedimiento:
3. Con una cuchara para servir sopa, coloca un poco de mezcla en el sartén y
espera hasta que comiencen a aparecer “burbujas”, voltéalo hasta que se cocine.
40 gr de leche de almendras
80 gr de espinacas picadas
1 huevo
Vainilla al gusto
Preparación:
Coloca una porción en una sartén con aceite de coco y voltear hasta que
se ponga porosa.
74
15 gr taza de avena activada
40 gr de leche de almendras
80 gr de espinacas picadas
1 huevo
Vainilla al gusto
Preparación:
Coloca una porción en una sartén con aceite de coco y voltear hasta que
se ponga porosa.
HOTCAKES DE CEREALES
Energía: 47 cal.
Proteína: 3 g
Grasas: 1.6 g
30 gr de chía.
5 ml de aceite de coco.
75
20 gr cucharadas de azúcar.
Preparación:
50 gr de avena
1 pizca de sal
17 gr de polvo de hornear
40 gr de leche de almendras
Preparación:
3. Agregar los líquidos al bol de secos y mezclar hasta formar una pasta. Debe
quedar consistencia de torta, si falta leche agregar.
76
5. Colocar 1 cucharada de la pasta y dejar cocinar hasta que dore para dar
vuelta y cocinar del otro lado.
50 gr de avena
1 pizca de sal
17 gr de polvo de hornear
40 gr de leche de almendras
Preparación:
10. Agregar los líquidos al bol de secos y mezclar hasta formar una pasta. Debe
quedar consistencia de torta, si falta leche agregar.
12. Colocar 1 cucharada de la pasta y dejar cocinar hasta que dore para dar
vuelta y cocinar del otro lado.
HOTCAKES DE FRUTAS
77
Ingredientes: (HotCakes de plátano)
Preparación:
15 gr. de azúcar
78
7,5 gr. harina
300 ml de leche
1 huevos
Esencia de vainilla
Frutillas
Preparación:
3. Revólver las claras de huevo hasta llegar al punto nieve, para luego introducirlo
en la mezcla suavemente, esto hará que se eleve más la masa al momento de
cocción.
4. Poner una sartén a fuego lento, con un poco de manteca u aceite para que no
se pegue la masa, y agregarle las frutillas o la fruta que desee, cuando vea que
en la masa hay “burbujas” se puede dar vuelta. Se pueden hacer diferentes figuras
que sin duda les dará un sabor especial.
1 Huevo
80 gr de Puré de manzana
7,5 gr de Mantequilla
15 gr de Harina
Preparación:
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1. Mezcla la Leche Evaporada con las dos piezas de huevo, la harina
para HotCakes, el puré de manzana, la mantequilla derretida y la
canela hasta obtener una mezcla sin grumos.
2. Calienta una sartén de teflón y derrite un poco de mantequilla con la
ayuda de un cucharón vierte un poco de la mezcla y cocina por
ambos lados hasta que el HotCake esté dorado. Repite el
procedimiento hasta terminar con el resto de la mezcla.
3. Sirve y ofrece acompañados de Dulce de Leche
4. Se puede decorar con rodajas de manzana y hojas de menta
De Agricultores
Espinaca Agricultores 1 amarre 5 bs
80
De Agricultores
Brócoli Agricultores 1 cabeza 5 bs
De Agricultores
Chia Agricultores 150 g 9 bs
De Agricultores
Plátano Agricultores 50 plátanos 16 bs
De Agricultores
Frutilla Agricultores 1 caja 15 bs
De Agricultores
Manzana Agricultores 1/2 caja 107 bs
De Agricultores
Quinua Agricultores 12 kg 50 bs
81
Cuchillo verduras y
cocina frutas.
universal
Para rallar
las los
Rallador tramontina vegetales y Tienda 2 5 bs 10 bs
las futas. El molino el
gallo
82
de v
hotcakes.
3
Utensilio Tramontin Se utiliza Tienda docena 150 bs
s a para el El molino el s
(cuchara, cliente y gallo
moldes, los envíos
etc.) a domicilio.
MAQUINARIA
83
ado
ra
84
FINANZAS
3.17. ANÁLISIS FINANCIERO
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
CONCLUSIONES
El HotCake es un producto altamente consumido en la zona Centro de la ciudad
de Cochabamba, por lo que es un área de oportunidad muy grande en el
mercado. El 70% de los consumidores saben que es un producto saludable el
que ofrecemos. Analizando los resultados que se realizó para la apertura de
nuestra empresa HotCakes Lupita Light resultó adecuada, el más requerido por
la sociedad fue el HotCake con Frutas ya que aporta en cuanto a proteínas,
fibra, baja en azúcares refinados, sin gluten, y su aporte en minerales y
antioxidantes son alimentos naturales y nutritivos para la salud.
Con el cual se llegó a los resultados de que esta empresa será rentable con un
78 %
RECOMENDACIONES
Tomar la oportunidad de negocio aprovechando el mercado potencial de la
aceptación que se tiene.
Por todo este análisis se recomienda ampliamente apoyándose en los resultados
de este trabajo de investigación, que este proyecto se lleve a cabo. quedando
sentado de antemano que el autor de este trabajo de investigación se pone a
disposición para cualquier duda y aclaración que este análisis requiera.
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BIBLIOGRAFÍA
Baca, G. (2012). Evaluación de Proyectos. México: Editorial Mc Graw-Hill.
• Clavijo, R. (2011). Proyectos Formulación y Evaluación. Bolivia:
Cosmopolitana
• Instituto Nacional de Estadística (INE)
• Kotler, Armstrong (2008). Principios del marketing. México: Person
• Laura Fischer & Alma Navarro. (2006). Introducción a la investigación de
mercados. Segunda edición. MéxicoBaca, G. (2012). Evaluación de Proyectos.
México: Editorial Mc Graw-Hill.
• Sapag Chain N. &Sapag Chain R. (2008). Preparación y evaluación de
proyectos. Quinta edición Mc Graw Hill Colombia.
96