BUENAS PRACTICAS AGROECOLOGICAS

M Sc. Ing. JULIAN LEONARDO MANTARI MALLQUI

Los mercados actuales son cada vez más exigentes en calidad e
inocuidad de los productos alimenticios. Un producto alimenticio con
el sello de Buenas Prácticas Agroecológicas (BPA), garantiza al
consumidor un alimento sano y saludable de acuerdo a los estándares
de calidad establecidos internacionalmente.

Las Buenas Prácticas Agroecológicas (BPA) están relacionadas

principalmente a prácticas de higiene, aplicadas en el proceso
productivo de los cultivos, garantizando la inocuidad de estos
alimentos.

Las Buenas Prácticas Agroecológicas, cuya aplicación se integra a los

sistemas de producción agroecológica realizada por organizaciones de
productores alto andinos, en forma planificada, garantizando una
productividad y calidad que se ajuste a las exigencias actuales del
mercado.

La implementación de la producción agroecológica certificada con las

Buenas Prácticas Agroecológicas asegura un uso sostenible de los
recursos naturales y cuidado del ambiente.
 BUENO DÍAS COMADRE BUENOS DÍAS
MARÍA, Y CÓMO LE VA COMPADRE JUAN
SIENDO PRODUCTORA
AGROECOLÓGICA

BIEN, EN LA ASOCIACIÓN ESTAMOS

CONTENTOS, YA QUE AHORA VENDEMOS
NUESTROS PRODUCTO AGROECOLÓGICOS
CERTIFICADOS A OTROS PAÍSES,
CUMPLIENDO LA CALIDAD QUE DEMANDA
EL CLIENTE
 PARA OFRECER MAYOR GARANTÍA EN NUESTROS
PRODUCTOS ESTAMOS IMPLEMENTANDO LAS BUENAS
PRÁCTICAS AGROECOLÓGICAS

¿Qué son las Buenas Prácticas Agroecológicas?

Son recomendaciones técnicas, para mantener la limpieza y salud de
nuestro predio, parcelas y de las personas que trabajamos en ella,
por lo tanto del ambiente.
Si aplicamos estas recomendaciones podemos demostrar nuestro
compromiso en:

Asegurar y mantener la confianza

de la calidad de nuestros productos
a los clientes.
ESTE PRODUCTO ES
DE CALIDAD POR ESO
LOS COMPRO

Respetar y proteger nuestros recursos

suelo, agua, aire y nuestra biodiversidad.
Garantizar que no usamos agroquímicos.

Asegurar una actitud responsable

en el cuidado de nuestra salud y
de la familia.

QUE BIEN
ESTÁ SU
CORAZÓN
 ¿Cuáles son las recomendaciones de las
Buenas Prácticas Agroecológicas?
Son:

1. Elección y evaluación del terreno de cultivo.

2. Preparación del terreno.
3. Siembra o Transplante
4. Abonamiento
5. Riego
6. Manejo agroecológico de plagas y enfermedades.
7. Cosecha
8. Almacenamiento.
9. Gestión ambiental.
10. Salud, seguridad y bienestar laboral.
LA APLICACIÓN DE ESTAS RECOMENDACIONES
PERMITE LOGRAR LA TRAZABILIDAD QUE
SIGNIFICA DETERMINAR EL ORIGEN Y
SEGUIMIENTO DE NUESTRO PRODUCTO. DEBEMOS
REGISTRAR TODAS NUESTRAS ACTIVIDADES
PRODUCTIVAS DESDE SIEMBRA, ABONAMIENTO,
RIEGO, MANEJO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES,
COSECHA Y POST COSECHA.

POR LO MENOS UNA VEZ AL

AÑO DEBEMOS REALIZAR UNA
EVALUACIÓN DEL
CUMPLIMIENTO DE ESTAS
RECOMENDACIONES.
1. Elección y evaluación del terreno de cultivo

Previo al inicio de la campaña agrícola debemos planificar los

cultivos que vamos a producir.

LA CAMPAÑA ANTERIOR TENIA

KIWICHA – PAPA AHORA
SEMBRARÉ HABAS
La zona donde se desarrollará el cultivo debe tener condiciones
apropiadas de clima, suelo, agua y luz; de acuerdo, a los
requerimientos de la especie a cultivar.
Observar alrededor de nuestra parcela para identificar las posibles
fuentes de contaminación (plaguicidas, criaderos de
animales, relave minero o peligros de inundación).
Evaluar la historia productiva de nuestro terreno, por lo menos 3
campañas antes, para no afectar el desarrollo del nuevo cultivo.

EN LA CAMPAÑA 2006 – 2007

ESTE TERRENO, TENIA CEBADA
LUEGO ENTRO EN DESCANZO Y
AHORA LO CULTIVARE OTRA
VEZ
Antes de sembrar, debemos conocer:
- Pendiente. - Fertilidad de suelo.

PENDIENTE ES UN SUELO
FÉRTIL

- Profundidad de suelo para

obtener buena producción.

PROFUNDIDAD DEL SUELO

2. Preparación del terreno
Utilizar herramientas o maquinarias adecuadas las mismas que
deben estar limpias y en perfecto estado de funcionamiento.
(tractor, yunta, chaquitaclla, etc.).
Tener conocimiento de dónde y cuándo se emplearon estas
herramientas la ultima vez, para eliminar posibles fuentes de
contaminación.
Diseñar eficientemente las acequias y contracequias de riego
(cabeceras) y las de desagüe o recibidoras con tal de evitar
inundaciones de campos vecinos.
En caso de emplear bueyes, estos deben estar controlados
sanitariamente y evitar posibles contaminaciones.

CON ESTA HIERBA

ELIMINARE LOS
PARÁSITOS DE MI
BUEY
3. Siembra o transplante
Previo a la cosecha de nuestros campos de cultivo debemos seleccionar las
plantas con mayor producción, mejor calidad de producto, las más precoses,
las que más resisten el ataque de plagas y enfermedad desde acuerdo a las
características que deseamos.
MARCARE CON UNA CINTA ROJA LAS KIWICHAS
MAS GRANDES Y CON MEJOR PRODUCCIÓN PARA
OBTENER SEMILLA PARA LA PRÓXIMA CAMPAÑA
Se debe registrar la información de la semilla (procedencia, fecha
de producción, porcentaje de germinación, vigor, resistencia o
tolerancia a heladas, plagas o enfermedades etc.)

EL ORCENTAJE
DE PUREZA ES 98%
 Si queremos introducir otra variedades con características
productivas y comerciales debemos usar semillas
garantizadas o certificadas que provengan de campos
manejados agroecologicamente
PORQUE NO
ESTA ES MI SELECCIONE
SEMILLA MI SEMILLA
SELECCIONADA
 ¿QUÉ
VARIEDAD Se debe elegir la variedad / ecotipo
ESCOGERÉ?
que más se adecue a la zona, época y
objetivo de producción (comercialización
y consumo).

USE SEMILLA MÁS DE YO USE LA

LO RECOMENDADO CANTIDAD
RECOMENDADA

Utilice la cantidad de
semilla recomendada.
En el momento de transplantar, se debe
Usar plántulas con raíces y hojas sanas.

Utilizar herramientas limpias.

Las personas que realicen las labores de la siembra o
transplante deben gozar de buena salud y mantener
buena higiene personal.
 4. Abonamiento
El estiércol en su estado natural, representa riesgo de contaminación
malezas y enfermedades), por ello es necesario procesarlo y transformarlo
en abonos orgánicos (compost, biol, humus, purin), reduciendo así el riesgo
de contaminación en las aplicaciones superficiales.

La preparación de abonos orgánicos se debe realizar en un lugar alejado de

las instalaciones del predio y de fuentes de agua que puedan resultar
contaminadas durante el proceso de elaboración.

MI COMPOSTERA ESTA
UBICADA DONDE NO
CONTAMINA EL AGUA
NI MI VIVIENDA
El almacén de abonos orgánicos deben estar alejados de las
áreas de producción, almacén de productos cosechados, área
de manipulación o envasado del producto.
Las condiciones de almacenamiento, deben evitar el escurrimiento
de abonos líquidos y la diseminación por viento de abonos sólidos.

st
po l
o m Bio
C

E ES EL MO MENTO DE
ES T
ULTIVO
ABONAR MI C

Para aplicar los abonos orgánicos en

campos y se debe tener en cuenta:
el tipo de abono y la edad del
cultivo.
5. Riego

Conocer las necesidades de riego del cultivo.

LA QUINUA PRODUCE PERO EL ANÍS

CON POCA AGUA NECESITA AGUA.
Conocer el origen y la disponibilidad del agua de riego para identificar
posibles fuentes de contaminación (relaves mineros, desagües, etc)
Proteger y limpiar los canales de riego.
No regar el campo con aguas contaminadas con desagües urbanos.

NO PODEMOS
ES NECESARIO HACER UNA CONTAMINAR
POSA DE TRATAMIENTO NUESTRO RIO
Se debe analizar la calidad del agua de riego una vez al año.

TENEMOS QUE ANALIZAR

ESTE FRASCO PARA VER
SI ESTA BIEN
 Evitar los aniegos o inundaciones en los terrenos cultivados.

CUANDO RIEGO UTILIZO

LA CANTIDAD DE AGUA
ADECUADA
6. Manejo agroecológico de plagas y enfermedades
PRIMERO:
Crear condiciones favorables para que los Controladores Biológicos
Naturales puedan reproducirse y mantengan regulada la población
plaga, hasta que estos no causen perjuicios económicos al
productor.
Manejar cultivos asociados (maíz - fríjol, quinua - tarwi).

ASOCIE MIS
CULTIVOS MAÍZ
CON FRIJOL
Realizar deshierbos oportunos y selectivos.

Manejar zonas y barreras

de amortiguamiento (molle,
tara y tuna).
SEGUNDO:
Crear condiciones desfavorables para evitar que se propaguen y desarrollen
los insectos plaga.
Seleccionar y cultivar variedades resistentes o tolerantes a determinadas plagas o
enfermedades.
Abonamiento y riegos oportunos
Hacer rotación de cultivos
PAPA

PAPA

HABA

QUINUA

HABA
KIWICHA

CEBADA

MAIZ PARA EVITAR QUE LAS

PLAGAS SOBREVIVAN DE
UNA CAMPAÑA A OTRA
TENGO QUE HACER
ROTACIÓN DE CULTIVOS
Aporques altos y oportunos.

ESTA MUY
ALTO
Orientación de los surcos
hacia las corrientes de aire.

HACE MUCHO FRÍO AQUÍ,

MEJOR VAMOS DONDE EL
VECINO. ALLÍ NO HACE
TANTO FRÍO PORQUE
ESTÁN MAL UBICADOS
SUS CULTIVOS
TERCERO:
Realizar observaciones y revisiones frecuentes, las mismas
que deben ser registradas.
Solo cuando el Control Biológico Natural no es eficiente se recurre a:

Aplicación de macerados o extractos de plantas biocidas

elaborados artesanalmente.

AHORA A HACER MI
MACERADO
Liberación y aplicación de controladores biológicos (insectos
predadores y parásitadores, hongos y bacterias entomopatógenos).

AHORA ALMORZARÉ
UNOS PULGONES
Elección y uso de plaguicidas de origen orgánico, permitidos en
las normas de producción agroecológica.

ESTE PLAGUICIDA ORGÁNICO

ESTA DE ACUERDO CON LAS
NORMAS DE PRODUCCIÓN
Los almacenes de plaguicidas orgánicos deberán:
- Estar claramente identificadas
- Estar situados alejados de niños, animales y fuentes de agua.

ESTE ES MI ALMACÉN
DE INSECTICIDAS
ORGÁNICOS Y ESTA
BIEN IDENTIFICADA
Y ALEJADA DEL LOS
NIÑOS ANIMALES Y
FUENTES DE AGUA
7. Cosecha

Se PROHIBE el ingreso de animales a la zona de cosecha; las

personas que trabajan deben estar informadas de esta medida o
debe existir letreros indicando esta prohibición.
Evitar dañar el producto cosechado (granos, tubérculos, raíces,
vainas, etc.), ya que estos pueden ser fuente de contaminación
de todo el lote cosechado.
Se debe contar con letrinas que estén ubicadas a no menos de
100 metros de la zona de cosecha; de igual manera se debe
implementar lavamanos con agua, jabón y toalla.
No permitir que personas enfermas trabajen (con diarrea,
vómitos o alguna enfermedad infecciosa) pueden contaminar el
producto cosechado.

HAY DOLOR DE
ESTOMAGO. CREO
QUE TENGO
DIARREA
Mantener limpios los equipos y herramientas para la cosecha.
Para el envasado de la cosecha, se debe tener cuidado con el uso
de sacos reutilizados, verificar su origen, su estado y su limpieza
(no utilizar envases de productos químicos).

El agricultor debe identificar claramente sus envases los

mecanismos necesarios para que el producto que entrega, pueda
ser claramente identificado.
AHORA PONDRÉ SU ETIQUETA
A MI PRODUCTO PARA QUE
PUEDA SER CLARAMENTE
IDENTIFICADO

KIWICHA
ORGANICA
“jleomam”
8. Almacenamiento

Antes de almacenar el producto, realizar una limpieza del

almacén, eliminando aquellos focos de posible contaminación.
(nidos de insectos roedores restos de otros productos
almacenados etc.).
HAY QUE LIMPIAR
EL ALMACEN
Evitar el contacto o mezcla de productos agroecologicos con los
productos convencionales, y estos deben estar claramente
identificados y en ambientes separados.

Agroecologicos Convencionales
No guardar productos orgánicos con diferente porcentaje de
humedad en un mismo lugar del almacén.

MI QUINUA SE
ESTÁ MOJANDO

QUINUA
Evitar la manipulación innecesaria de los productos orgánicos,
para evitar posible contaminación.

NO MANOSEE
MIS PRODUCTOS
Cada vez que almacenemos productos agrícolas debemos emplear
plantas repelentes como la muña, eucalipto, etc., para realizar un
manejo preventivo y de control que no afecte la calidad del
producto agroecológico, y evitar la presencia de roedores y otras
plagas.
COLOCA BIEN LAS PAPITAS
PARA QUE ENCIMA PUEDA
PONER LA MUÑA
Características del almacén

El almacén debe estar claramente identificado.

Almacén de
Productos
os
agroecologic
Debe contar con parihuelas o acondicionar con adobes y
maderas, para colocarlos en la base.
Verificar las condiciones de ventilación y temperatura previo y
durante el almacenamiento del producto.
Está prohibido el ingreso de animales domésticos (perro, gato,
gallinas, etc.) a la zona de almacén o área de manipuleo del
producto.
Verificar que las ventanas y puertas del almacén estén cerradas.
9. Gestión ambiental
9.1 Gestión de residuos y agentes contaminantes:
Se aplica en todo el proceso productivo (producción,
procesamiento y comercialización).
Es importante mantener la limpieza en todo el ámbito del predio:

* Identificar las posibles fuentes de contaminación: envases de plaguicidas, desechos,

efluentes domésticos, papel, cartón, plásticos, pilas, residuos de producción, cosecha y
postcosecha.
* Seleccionar y separar los residuos degradables (restos de producción, de cosecha) y no
degradables (plástico, pilas, latas)
* Evaluar y decidir su reciclaje o eliminación
* Los residuos degradables pueden ser utilizados en la elaboración de abonos orgánicos
(compost, biol, humus, etc.).

COMPOST
Residuos no degradables: hacer pozas de basura para su
eliminación.

E
L AJ
IC
R EC
D E
ZA
PO

2 METROS
SE PROFUNDIDAD
RECOMENDADA
PROHIBE
QUEMAR
9.2. Identificación de zonas de riesgo

Identificar zonas de Huaycos, zonas improductivas, zonas heladizas,

zonas inundables, etc.

DEBEMOS HACER DEFENSAS

RIVEREÑAS PARA EVITAR
QUE EL RÍO SE DESBORDE
Evaluación y recuperación de zonas de riesgo

DEBEMOS PLANTAR ARBOLITOS EN

LADERAS Y ZONAS DE DERRUMBES
PARA EVITAR SU EROSION

FORESTACION
10. Salud, seguridad y bienestar laboral
Identificar y evaluar los posibles riesgos de accidentes
durante el proceso productivo.
Implementar un botiquín (alcohol, algodón, gasa, violeta,
alcohol yodado, entre otros).

DEBES TENER
UN BOTIQUIN
EN TU PREDIO
Contar con listas de teléfonos y direcciones de los centros de salud más
cercanos así como los nombres de los médicos.

S
NO
OF
LE
TE
DE
A
ST
LI
Capacitación y entrenamiento de los operarios para la utilización de
equipos y maquinarias.

TRAJE
ESPECIALIZADO
PLAGUICIDA
ORGÁNICO
 Prever que las personas que trabajan en el campo realicen sus
chequeos de salud, por lo menos una vez al año.
BIENVENIDOS AL
CENTRO DE SALUD

EL CHEQUEO
ES IMPORTANTE
TOME ESTA
MEDICINA

GRACIAS
DOCTOR
 LOGRAMOS TENER
LOGRAMOS TENER NUESTRO
NUESTRO CERTIFICADO
CERTIFICADO
AGROECOLÓGICA CERTIFICADA
M Sc. Ing. Julián Leonardo Mantari Mallqui
INTRODUCCION

El compromiso con la cultura andina y de su posición sobre la gestión sostenible de los

recursos naturales; es parte de la propuesta de soberanía alimentaria y de
relacionamiento con el mercado, tanto nacional como internacional.

La agroecología que se promueve conlleva la revaloración de la cultura andina, desde

la organización del trabajo hasta el destino de la producción. La organización del
trabajo agroecológico considera el relacionamiento entre los hombres y con la
naturaleza, reforzando la equidad y la asociatividad. Es una propuesta que recupera
los conocimientos ancestrales para maximizar el uso de los recursos locales y
minimizar los riesgos, conservando la agrobiodiversidad y diversidad biológica, en
general.

La agroecología aprovecha los aspectos tecnológicos occidentales, que complementan

la tecnología andina para aumentar su efectividad, cuidando la salud y posibilitando
respuestas a los retos que implican la tenencia actual de la tierra y los problemas
globales, derivados del modelo económico mundial.

Orientado a difundir entre la población altoandina los aspectos fundamentales de la

producción agroecológica certificada por terceros, es decir por empresas
especializadas, para hacer posible no sólo la soberanía alimentaria sino también su
comercialización en el mercado internacional.
Documentación necesaria para la certificación

1. Documentación de los predios de la organización

b. Mapa de ubicación predios de la organización, que permita ver las condiciones
ambientales alrededor de la misma, incluir en el mapa: vías, montañas, ríos, fuente
de agua, etc.
d. Organigrama de la organización y relación de productores
e. Plan de producción anual de cada predio a certificar
f. Registro de campo de los últimos 2 ó 3 años
g. Listado de proveedores de insumos como semillas o plántulas, fertilizantes de
origen natural, abonos orgánicos, herramientas, envases, etc.
h. Listado de insumos de origen externo
i. Mapa de instalaciones / flujograma producción cosecha poscosecha-transporte
j. Estructura administrativa
k. Registros contables (compra y venta de productos)

2. Anexar :
- Procedimiento de auditoria interna del proceso productivo
- Historial documentado de la producción desde el campo al consumidor, que permita
determinar su trazabilidad.
- Informe del Sistema Interno de Control: procedimiento y sanciones si las hubiere.
BUENOS DÍAS JUAN, BUENOS DÍAS MARÍA, ESTOY
¿QUÉ HACES? LEYENDO EL MANUAL DE
AGROECOLOGÍA CERTIFICADA
 ¿QUÉ ES
AGROECOLOGÍA
CERTIFICADA?

Agroecología certificada es producir respetando las

normas las que cuidan el agua, el suelo, el aire,
nuestra salud y la de los que compran nuestros
productos
¿Cuáles son los mandatos de la agroecología certificada?

1. Buen uso de agua y suelo.

MIS ANDENES ME
AYUDAN A USAR
LAS LADERAS,
HORRAR AGUA Y
ME FACILITA EL
TRABAJO
2. No empobrecer los suelos; para esto debemos abonar todos los años.

YO ROTO Y ASOCIO MIS

CULTIVOS Y ADEMÁS LOS
ABONO NATURALMENTE
3. Elimina la compra de venenos y abonos químicos industriales.

NO GRACIAS, YO
CUIDO LA SALUD
DE MI FAMILIA,
MIS SUELOS Y DE
SEÑOR COMPRE
LAS PERSONAS
ESTE PLAGUICIDA
QUE COMPRAN
ES BUENAZO
MIS PRODUCTOS
4. Utilizar abonos y venenos elaborados por el propio productor como el
humus, el compost y el biol y los macerados de plantas biocidas.

EL COMPOST HACE
QUE MIS TERRENOS
SEAN MÁS FÉRTILES
Y SAQUE MEJORES
COSECHAS
5. Ayuda a vender los productos orgánicos a mejores precios.

DESDE QUE SOY PRODUCTOR

AGROECOLÓGICO MI FAMILIA
Y YO VIVIMOS MEJOR
¿Cuáles son las ventajas de la agroecología certificada?
Mejora las cosechas.

Produce alimentos más nutritivos y saludables.

Atrae más compradores.

Cuida la salud de los productores y de los consumidores.

Devuelve al campesino el manejo de sus tierras, sin dependencias de semillas

y agroquímicos.

MIS CULTIVOS
INCREMENTARON
SUPER EL DOBLE
KIWICHA
 CASERO SUS PRODUCTOS
AGROECOLÓGICOS SON
DELICIOSOS VENDAME MÁS Y SON MUY
SALUDABLES
SEÑORA

NUESTROS CULTIVOS,
NO NECESITAN
AGROQUÍMICOS
YO NO APLICO NI UREA NI
TAMARON. CULTIVO COMO ME
ENSEÑARON MIS PADRES Y MIS
ABUELOS, Y APLICO NUEVOS
CONOCIMIENTOS PARA ABONAR Y
EVITAR PLAGAS Y ENFERMEDADES
EN MIS ULTIVOS, ENTONCES,

¿MI PRODUCTO ES AGROECOLOGICO?

 SI CUMPLES CON LAS NORMAS DE
PRODUCCIÓN AGROECOLÓGICA Y LO
MÁS IMPORTANTE TU PRODUCTO
TIENE QUE SER CERTIFICADO,
POR UNA EMPRESA CERTIFICADORA
 ENTONCES
¿QUÉ ES UN PRODUCTO
AGROECOLÓGICO
CERTIFICADO?

Es un producto alimenticio, que es producido,

transformado y comercializado cumpliendo con las
normas de producción agroecológica. Y cuenta con la
garantía de empresas que certifican que cumplimos con
las normas internacionales y nacionales de la
agroecología.

Cada vez vendemos nuestros producto

este va acompañado de un certificado
para que los consumidores tengan una
garantía de lo que compran.
 ¿Para qué sirve el certificado?

Para garantizar a los compradores que

nuestro producto proviene de campos de
cultivo orgánicos, nosotros debemos cumplir
con los requisitos establecidos en las normas
de producción agroecologia internacional y
nacional.

El certificado permite diferenciar el producto

agroecológico de los productos naturales y
convencionales
 NADIE ME COMPRA.
YA VIERON CREO QUE TENIA
PASEN SON QUE CERTIFICAR
SEÑORES PRODUCTOS MI PRODUCTO
CERTIFICADOS Y 100%
AGROECOLÓGICOS ¡ESTOS SON
MÁS
SALUDABLES!

Productos
No
Certificado
La implementación y cumplimiento de las normas de producción agroecológica
en nuestras chacras es verificada por una empresa certificadora, que
verifica que nuestros cultivos, almacenes, corrales de crianza de nuestros
animales, lugares donde elaboramos nuestros abonos orgánicos, etc.,
cumplan con las normas internacionales y nacionales de la producción
agroecológica.
BUENO, TODO ESTÁ DE
ACUERDO A LAS NORMAS,
ASI QUE LES OTORGO EL
CERTIFICADO
El cumplimiento de las normas de producción agroecológica, a nivel de
producción en campo, planta de trasformación y comercialización es
acordado e inspeccionado por una empresa certificadora la cual otorga el
certificado de producto agroecológico

1 2

Almacenamiento
Producción adecuado
Agroecologica

p e ct or
I ns
S
CTO S
DU GICO
PRO COLO
ROE ro
3 4 AG
A mi prime

Procesamiento Comercialización
 ¿Qué son las normas de producción agroecológica?
Son reglas que establecen cómo se debe cultivar, (qué
insumos se deben utilizar y cuáles son los que están
restringidos o prohibidos a emplear durante la producción
en campo) cómo se debe procesar, y cómo se debe presentar
el producto al consumidor.
¿Qué normas de producción agroecológica existen?
* El reglamento de CEE No 2092/91 de la Unión Europea
* Las normas NOS del Nacional Organic Standard de los Estados Unidos
* Los Estándares Agrícolas de Japón para Productos Agrícolas y
Alimentos Orgánicos Procesados - JAS
* Reglamento Técnico de Productos Orgánicos - Perú

JAS

Reglam
en
Perua to
/91 NOS no
2092
CEE

Por ejemplo si queremos vender nuestros productos al Japón debemos cumplir con sus normas JAS, igual si
queremos vender a Estados Unidos debemos cumplir con sus normas NOS.
¿Cómo convierto mis productos en agroecológicos certificados?
PRIMERO: Es necesario pasar por un proceso de cambio de una agricultura
natural o convencional, hacia la agricultura agroecológica.

En este período el productor conoce las normas de producción agroecológica.

Este proceso de cambio requiere de un período de tiempo que se denomina:
Periodo de Conversión y Transición.
* El periodo de conversión requiere dejar de usar y almacenar cualquier
agroquímico (urea, tamarón), y la no utilización, con ningún fin, de semillas
transgénicas.
YA NO USO VENENO DE LAS
INDUSTRIAS PARA LAS
PLANTAS PORQUE QUIERO
QUE MIS PRODUCTOS SEAN
AGROECOLÓGICOS
 Soy un tomate
NO ESPE
RE!! transgenico
NO ME E
MP U J
AUXILIO E
!!

Hoy genes
de
pescado

Tomate
* El periodo de transición dura al menos 2 años, para cultivos anuales
(quinua, kiwicha, habas, etc.) y 3 años para cultivos perennes (palto,
uva, lúcuma, etc.).

IMPORTANTE
Los productos cosechados en esta etapa se denominarán “En conversión a
agroecologicos” y son vendidas como tales.

YA ENTIENDO!!
ESTA ES LA MEJOR EPOCA
2 AÑOS PARA
PARA LA KIWICHA. YA QUE
CULTIVOS ANUALES
EL CLIMA ES PROPICIO.
Y 3 PARA FRUTALES
ADEMAS ANTES HE
SEMBRADO ALFALFA
QUINUA
FRUTALES KIWICHA
3 2 AÑOS
AÑOS
SEGUNDO: los aspectos productivos a tener en cuenta son:
1. Semillas:
* De preferencia utilizar semilla agroecológica, adaptada a nuestra
zona.
2. Manejo agroecológico de suelos:
a. Abonamiento:
* Debe usarse al máximo los materiales del predio (orines, estiércol de animales,
restos de cosecha, de deshierbos y raleo; ceniza, etc.), para hacer abonos
orgánicos como compost, humus de lombriz, bioles, purines, etc.
* Utilizar los fertilizantes naturales, como roca fosfórica; que es considerada
como complemento en la elaboración de abonos orgánicos y no como sustituto
del abonamiento.

DEBO UTILIZAR AL MAXIMO

EL ESTIÉRCOL Y EL RESTO
DE MIS COSECHAS PARA
PODER HACER UN BUEN
ABONO ORGÁNICO
 ¡OH! BENDICION ABONO
PARA LAS PLANTAS

* Se PROHIBE el uso de fertilizantes químicos industriales como la urea,

cloruro de potasio, superfosfato simple y triple de calcio, etc.
b. Rotaciones y asociaciones de cultivos:
* Debe haber rotaciones como: (papa-quinua-cebada, papa-kiwicha-maíz,
habas) y asociaciones (maíz-fréjol, maíz-quinua-habas) son parte
imprescindible de toda producción orgánica esto ayuda a contrarrestar
el monocultivo, el agotamiento del suelo, y la propagación de plagas,
enfermedades y malezas.

PAPA
PAPA

HABA
HABA QUINUA
KIWICHA

CEBADA

MAIZ

PARA QUE MI SUELO NO SE AGOTE Y SIGA

PRODUCIENDO, DEBO HACER ROTACIONES
DE CULTIVOS EN MIS PREDIOS
c. Zonas y barreras de amortiguamiento:
* Establecer límites claros, para evitar el contacto de los cultivos
agroecológicos, con sustancias químicas industriales aplicadas a campos de
cultivo vecinos que no son manejados agroecológicamente.

N
D E IO
A C
R ER UA
R IG
DE ION BA RT
A O
N AC AM
ZO IGU
T
MOR
A
d. Conservación de suelos:
* Evitar la pérdida del suelo por eso debemos manejar (cobertura vegetal,
riego, manejo de andenes, laderas, surcos a curva de nivel, forestación,
etc.).
3. Manejo de malezas:
* Desmalezar las veces que sea necesario.
* Se PROHÍBE la quema de malezas.
* Se PROHÍBE el uso de herbicidas químicos sintéticos como Paraquat,
Glifosato, etc.
4. Manejo agroecológico de plagas y enfermedades:
* Usar variedades resistentes a plagas y enfermedades.
* Rotaciones adecuadas de cultivo (papa-quinua-haba).
* Fijarse en la época de siembra.
* Aplicar productos de origen vegetal como macerados de plantas venenosas o comercial con
propiedades biocidas, repelentes, inhibidores de la alimentación, feromonas, etc.,
establecidos en las normas de producción orgánica y permitidos por la empresa
certificadora.
* Liberar y aplicar controladores biológicos como insectos predadores y parasitadores,
hongos y bacterias benéficas.
* Se PROHIBE el uso de insecticidas, fungicidas, acaricidas, bactericidas de origen químico
industrial.
MAS PULGONES
PARA LA CENA HIJITOS SU PAPI
YEE
LES TRAJO MÁS QU E...!!!
RICOS PULGONES PUL E RIC
GON O!!!
LA E S
CEN PARA
A
5. Envasado, almacenamiento y transporte del producto
* Contar con almacenes adecuados que permitan asegurar la calidad agroecológica del producto
cosechado en campo.
* Tomar las medidas necesarias para prevenir la mezcla de productos agroecológicos con
convencionales así como el contacto con sustancias PROHIBIDAS durante el almacenamiento.
* En el envasado del producto, tener ESPECIAL CUIDADO con la utilización o reutilización de
cualquier bolsa o envase que haya tenido contacto con productos convencionales o sustancias
contaminantes que comprometa la integridad agroecológica del producto; a menos que estos hayan
sido limpiados a fondo y desinfectados, con previo conocimiento de la empresa certificadora.
* Previo y durante el almacenamiento del producto agroecológico, aplicar medidas de prevención de
plagas y enfermedades, que no perjudiquen o afecten la integridad agroecológica del producto.
* Durante el transporte, tomar las medidas necesarias para EVITAR CONTAMINAR el producto
por contacto con productos convencionales, agroquímicos, polvo, lluvia, etc.
* Se PROHIBE la fumigación con bromuro de metilo o irradiación ionizante para el control de plagas
y enfermedades, salvo casos excepcionales, previa autorización de la empresa certificadora. Pero
se debe tener en cuenta que el producto pierde la calidad de agroecológico.
¿Y, mi ganado?
Los animales son importantes dentro de los sistemas agroecológicos. La crianza animal
debe asegurar la disponibilidad del estiércol para la elaboración de abonos orgánicos .
Para lograr nuestro propósito:
* Brindar condiciones adecuadas para que los animales estén cómodos.
* Alimentar a base de forrajes cultivados y pastos naturales, verificando que no
provengan de zonas contaminadas.
* Evitar el sobre pastoreo y la erosión de los suelos. Se PROHÍBE, el uso de hormonas,
estimuladores sintéticos del apetito, etc.
* Se PROHÍBE, el uso de medicamentos químicos industriales para el tratamiento
preventivo, estos sólo se deberán usar en caso de necesidad comprobada y bajo la
responsabilidad de un veterinario con previa autorización a la empresa certificadora.

Los procesos de Producción

Agroecológica se complementan
con la implementación de las
Buenas Prácticas Agroecológicas
¿A quiénes certifica la empresa certificadora?
Certifica a:
* Productores individuales
* Asociación de productores

PRODUCTOR INDIVIDUAL ASOCIACION DE PRODUCTORES

Cómo organización ¿Qué debemos hacer para solicitar la inspección y
certificar nuestros productos?
PRIMERO: Establecer un acuerdo de producción orgánica entre los socios
de la organización

TODOS VAMOS A CUMPLIR

CON LAS NORMAS DE
PRODUCCION GROECOLOGICA ESTAMOS
DE ACUERDO
SEGUNDO: Empezar a utilizar registros, además:
* Presentar el organigrama de la organización
* Padrón de socios
* Mapa cartográfico de ubicación de predios de los socios de la organización
* Sistema Interno de control
* Mostrar registro de Ventas
* Mostrar contrato de Negociaciones
* Llevar toda la documentación productiva de sus asociados (en carpetas
individuales)

CON TODO LO LEIDO

VAMOS A FIRMAR EL
COMPROMISO DE
PRODUCCION
AGROECOLOGICA
¿Qué es el Sistema Interno de Control? (SIC)
Es un mecanismo que supervisa los métodos de producción y el cumplimiento de las tareas
de conversión los 365 días de año.

¿Cómo opera el SIC?

A través del:
* Comité evaluador del SIC
* Reglamento del SIC
* Inspectores internos
A VER COMPAÑEROS
INSPECTORES SIEMPRE
TRATO DE CUIDAR QUE SR. NOS GUSTARIA
NO SE CONTAMINE VER COMO REALIZA
SU COSECHA

YA ESTAMOS
LISTOS PARA
LA INSPECCION
EXTERNA
¿Cuáles son los compromisos que asume el productor socio de nuestra
organización para acceder a la certificación?
1. Producir de acuerdo a las normas de producción agroecológica
2. Implementar un sistema de registros:
a. Elaboración y cumplimiento del Plan de Conversión de Predio.

QUERIDOS COMPAÑEROS
¿CUÁL VA A SER A VER... ??
NUESTRO PLAN DE
CONVERSIÓN?
b. Elaborar su Plan de Producción anual.

SEÑORES PRODUCTORES TENEMOS QUE

HACER NUESTRO PLAN DE PRODUCCION
PARA ESTE AÑO
c. Llevar registro de manejo de todas sus predios.

VOY A LLEVAR
UN REGISTRO DE
MIS PREDIOS
d. Implementar sistema de registros contables
* Registros de ventas
* Registro de cosecha
* Croquis de Predio
3.Aceptar el régimen de visitas de la inspección interna, realizada por la
organización e inspección externa, realizado por la empresa certificadora
a. Permitir el acceso a todos los sectores del predio y mostrar los registros
a los inspectores internos y a los inspectores de la certificadora.
b. Aceptar las sanciones previstas si se detecta alguna infracción a las
normas.
¡CLARO QUE SI!
PUEDE PASAR A INSPECCIONAR, SEÑOR PRODUCTOR,
AQUÍ ESTÁN MIS REGISTROS DESGRACIADAMENTE
TENGO QUE
SANCIONARLO
SI...
TIENE RAZÓN...
¿Cuáles son los pasos para certificar nuestra producción dentro de la
organización?
1. Identificar el momento oportuno para solicitar la certificación
Este momento debe ser cuando cumplimos con las normas de producción
agroecológica en el predio

APUREMONOS, EN BUSCAR UNA

EMPRESA CERTIFICADORA.
YA ES EL MOMENTO
2. Identificar la empresa certificadora
La empresa certificadora que elija la organización debe estar reconocida
oficialmente y ser de confianza para el comprador en el país importador.
Las principales empresas certificadoras que operan en Perú son:
* Bio Latina S.A.C.
* IMO control Latinoamericana
* Krav Kontroll
* OCIA Internacional
* SGS del Perú S.A.C EMPRESA
A
* SKAL Control Unión Perú CERTIFICADOR
COTICEMOS, CUANTO
NOS COSTARÁ LA
CERTIFICACIÓN Y
QUE FACILIDADES
NOS BRINDAN
3. Contacto preliminar con la empresa certificadora
Con el fin de explicar a la certificadora como y desde cuando se viene
trabajando agroecológicamente.
Esta evaluación previa nos permite modificar, eliminar o implementar alguna
práctica agrícola antes de realizar la solicitud de certificación.

MMM, YA VEO.
OJALA PASEMOS
CREO QUE TENDREMOS
QUE MODIFICAR ALGUNAS LA INSPECCIÓN
COSAS UY...

IMPORTANTE
Un predio puede ser agroecologico pero no certificable si no cuenta con
registros que respalden las prácticas.
4. Revisar la información recibida por la certificadora
La información que entrega la certificadora comprende:
* Manual de normas y procedimientos de la certificadora
* Solicitud de certificación
* Declaración jurada del solicitante (organización)
* Otra información de apoyo (formularios para solicitar permiso de venta del

producto o para utilizar algún insumo de uso restringido).

A VER
LA CERTIFICADORA ME ENTREGA
NORMAS Y PROCEDIMIENTOS,
SOLICITUDES, DECLARACIONES
JURADAS, ETC.
5. Llenado y envió de la solicitud de certificación y declaración jurada del

solicitante
a. Envío de toda la documentación de los predios de los socios.
b. Proveer información verdadera y precisa, agregar cualquier información
útil.
c. La certificadora revisa la información y asigna un inspector.

VAMOS A LLENAR ESTE

FORMULARIO CON
INFORMACION VERDADERA Y
CLARA; ESTO LE VA A SERVIR
MUCHO A LA CERTIFICADORA

A VER, VOY A REVISAR

LA INFORMACION DE LA
ORGANIZACIÓN PARA
PROGRAMAR LA VISITA
DE INSPECCION
6. Inspección del predio
Es realizada por un inspector con el fin de verificar la información entregada
y comparar las prácticas del predio con las normas de producción
agroecologica.

ESTOY CONTENTO PORQUE MIS

PRODUCTOS NO SERAN RECHAZADOS
YA QUE CUMPLEN CON LAS NORMAS
DE PRODUCCIÓN AGROECOLÓGICA
7. ¿Se inspecciona?
* La información entregada por el productor observado en el predio
* Manejo del predio durante los últimos 3 años
* Manejo de la fertilidad y la conservación del suelo (en algunos casos muestreo de
suelos)
* Condición de cultivos sembrados
* Manejo de malezas
* Manejo de plagas y enfermedades
* Fuentes de agua y riesgo de contaminación
* Actividades de predios vecinos
* Cosecha
* Almacenamiento de insumos y productos
* Manejo postcosecha y almacenamiento

PARECE QUE
TODO ESTA
EN ORDEN
8. Informe de inspección
De acuerdo a la verificación realizada durante la inspección de los
predios, el inspector realiza el informe y lo remite a la gerencia de la
empresa certificadora.

AHORA ESTA
INFORMACION
SE VA A LA
GERENCIA
CERTIFICADORA
9. Evaluación del Comité de Certificación:
Que emiten decisiones y recomendaciones
En el proceso de decisión puede haber algunas observaciones y
recomendaciones para mejorar las prácticas a que van acompañadas de un
plazo para ser cumplidas.

La emisión del certificado va a depender si esta en proceso de conversión

saldrá: PRODUCTO EN CONVERSIÓN AGROECOLÓGICA, y si ya se
cumplió este periodo de CONVERSIÓN el certificado saldrá como
PRODUCTO AGROECOLÓGICO CERTIFICADO.

CON ESTA
INFORMACION,
VAMOS A ANALIZAR
Y LUEGO A REMITIR
EL CERTIFICADO
Punto de vista de un consumidor ecológico
¿Cuáles son las expectativas o qué espero del producto ecológico?
* Que sea un producto de calidad acorde a su condición de ecológico

* Que esté certificado mediante un sistema confiable

* Conocer, de preferencia, su procedencia y su proceso productivo o de

elaboración: Diálogo con el productor.

* Que tenga registro sanitario y fecha de vencimiento

¿Cuáles son las expectativas
* Que estén, cada vez más, al acceso de los consumidores de todos los
niveles socioeconómicos del Perú.

* Que esté bien etiquetado

* que esté bien presentado

* Que tenga un precio justo

¿Qué problemas encuentra un consumidor de productos ecológicos? ó
¿cuáles son las problemáticas del consumidor ecológico?

* La duda respecto a la idoneidad de la certificación agroecológica

* Poca oferta de productos ecológicos: Cantidad y variedad

* Pocos lugares garantizados de venta

* Difícil acceso de compra en cualquier día de la semana.

¿Qué problemas encuentra un consumidor de productos ecológicos?...
* Falta de información sobre las bondades del producto ecológico. La
mayoría de los consumidores no conocen el tema: Falta difusión

* Confusión sobre terminologías. Por Ej.: Producto hidropónico para

algunos es sinónimo de orgánico

* El uso sin control en el mercado de las palabras “eco” “bio”

¿Cómo ayudar con la falta de información?

El Comité de Consumidores Ecológicos, consciente de la falta de

información de los consumidores convencionales respecto al significado y
beneficio de los productos ecológicos, realiza una serie de actividades,
entre ellas: charlas semanales y charlas mensuales. Siempre tratando de
convocar a nuevos participantes.
Importancia
No importa cual es la actividad que desarrollemos, TODOS SOMOS
CONSUMIDORES y debemos ser consumidores “responsables”.

El cambio de nuestra actitud a un consumo responsable nos traerá muchos

beneficios, señalaré los tres que considero más importantes:

Estaremos aprovechando mejor los nutrientes.

Estaremos previniendo enfermedades.
Y,

Sin que nos signifique un trabajo extra para nosotros, estaremos

contribuyendo con el cuidado del medio ambiente, este espacio que nos
toca habitar, nuestro hogar, nuestro planeta tierra
“Solamente cuando:

El ultimo este muerto;

El ultimo este envenenado,

y el ultimo esté atrapado …

entenderemos que el no se puede comer”