CBT Dr. Ruy Pérez Tamayo, Ayapango: Crepés Sucrees

CBT DR.
RUY PÉREZ TAMAYO,

AYAPANGO
CREPÉS SUCREES
Q U E P R E S E N T A N
MENDOZA ALVAREZ DAYANE CAROLYN

MARTÍNEZ MARTÍNEZ GUADALUPE
ALVAREZ CASTRO MAURICIO
HUERAMO CRUZ IVETTE
ASESOR:
Profra. Diana Aguilar carrillo
AYAPANGO, MÉX., JUNIO DE 2022.

ÍNDICE
1
Gestión Estratégica
1.1 Datos de la empresa……………………….

1.2 Logotipo y Slogan………………………………………..
1.3 Definición del negocio…………………………………..
1.4 Definición del producto o servicio………………..
1.5 La Visión............................................................
1.6 La Misión...........................................................
1.7 Los Valores........................................................
4
1.8 Análisis FODA del nuevo negocio………………….
1.9 Objetivos Estratégicos......................................
Gestión de
Personas
2 4.1 Estructura Organizativa................................
Gestión de 4.2 Necesidad de Personal.....................................
4.3 Principales Funciones.......................................
Marketing 4.4 Proceso de Contratación..................................
4.5 Evaluación de Desempeño...............................
2.1 Estudio de Mercado......................................

2.2 Mercado Consumidor ..................................
2.3 Mercado Competidor...................................
2.4 Mercado Proveedor......................................
2.5 Estrategia del Marketing..............................
3
Gestión Operativa
3.1 Objetivos de Producción u Operaciones......

3.2 Recursos Materiales Necesarios...................
3.3 Capacidad de Producción o Servicio.............
3.4 Activos Fijos..................................................
3.5 Proceso de Producción o Ciclo del Servicio. .
3.6 Flujograma de Procesos................................
3.7 Distribución de Planta..................................
3.8 Localización...................................................
3.9 Buenas Prácticas Laborales...........................
PLAN DE NEGOCIO DR. RUY PÉREZ TAMAYO, AYAPANGO
Resumen Ejecutivo
Descripción del producto o servicio

El establecimiento "Crepés Sucres" se presenta con un ambiente laboral totalmente capacitado en
experiencia culinaria, considerando sobresalir de cualquier otra crepería de la zona cautivando con la
presentación del platillo y su exquisitez culinaria enfocándose en brindarle al comensal lo que merece
por el precio. Enfocándose en la elaboración de diversas salsas para el caso de las crepas saladas y en
las dulces se expandirá una amplia gama de ingredientes y loopings para que el comensal pueda elegir a
su agrado. Como objetivos generales satisfacer el paladar de la comunidad en la zona, ofertando la
calidad, variedad y sabores de los productos ofrecidos a un precio accesible. Innovando recetas de
nuestros productos ofertando nuevos ingredientes y sabores exclusivos. Además de mantener una
constante capacitación cada vierto tiempo para así ofertar una amplia diversidad de combinaciones y
preparaciones.
Misión
Ofrecer alimentos y bebidas apetitosas en una ubicación agradable con buena atención al cliente.
Visión
En un periodo de 10 años apertura sucursales en las localidades de San Francisco Zentlalpan, San Pedro
Nexapa y Amecameca de Juarez, siendo un establecimiento conocido en la zona.
Valores
Trabajo en equipo: Brindar la atención DIGNA y respeto que el cliente merece, y así mismo hará que el
trabajo sea equitativo y sin problema alguno, para evitar rupturas dentro del trabajo laboral.
Calidad: Ofertar al comensal productos innovadores en sabor y presentación que los satisfaga a un
precio justo. Diferencia: Servicio con amplia gama de ingredientes, brindándole al cliente la opción de
elegir su platillo personalizado.
Ventajas o distingos competitivos
Nueva modalidad de preparar el postre: La crepa será preparada enfrente del comensal, da la
oportunidad de que elija los ingredientes de su elección personalizando su orden de crepas.
Brinda la opción de elegir las crepas ya establecidas en la carta.
Se ofrece una experiencia al comensal con una variedad de sabores e ingredientes: Crepes sucres
ofrecerá una mayor maga de ingredientes en su carta, por un lado estarán las crepas típicas que se
ofrecen regularmente en otros establecimientos, pero del otro vendrán los ingredientes de nuestro
inventario para poder hacer desde crepas dulces hasta saladas, logrando la inovación de ingredientes y
salsas nuevos para que exista una variedad de combinaciones que el comensal podrá elegir.
10

El cliente elegirá la presentación del platillo: Estamos trabajando para poder lograr crear. una nueva
forma de preparar crepas con un estilo único y jamás antes visto en donde en vez de ser redondas las
hojas de crepas serán hechas de manera rectangular para poder crear con estas aproximadamente 5-6
tiras en las cuales se les agregara una mermelada o salsa de la que el comensal guste y serán enrolladas
para que al ser puestas en un plato hondo se les pueda agregar los ingredientes faltantes encima.
Segmento de mercado
El establecimiento de crepés sucres, tiene identificado dentro de sus ventas a dos categorías de la
segmentación de mercado, las cuales definen el tipo de comensales y que define el tipo de comercio
que se lleva a cabo, las dos categorías son:
UBICACIÓN. "DEMOGRAFÍA'.
UBICACIÓN:
Dentro de la ubicación se desglosa la categoría de comunidad, ya que se piensa tener el establecimiento

en la comunidad de San Francisco Zentlalpan, para poder llevarles una nueva opción de probar y
degustar nuestros postres, debido a que en dicho lugar no hay existencia de un establecimiento que
venda este tipo de postre francés. Sin embargo, se sabe que sería del agrado de una gran parte de la
comunidad, poder contar con un establecimiento de crepas para poder saciar el antojo del mismo y
ahorrar la fatiga de ir a Amecameca solamente por un postre
DEMOGRAFÍA:
Tenemos en cuenta que la mayor parte o si no es que todos nuestro comensales estarán identificados
en la subcategoría de la generación y (millennials), ya que son personas jóvenes y emprendedores, que
por lo general son jefes de familias y por lo tanto cuentan con uno o dos hijos a los cuales les complacen
todos los gustos deseados, y ahí es en donde la crepería entra, ya que al ofertar postres decorados con
colores vistosos y agradables a la vista, llamaremos la atención de aquellos chicos de padres millennials.
Y no olvidemos la principal característica de esta subcategoría y es el manejo de las herramientas
tecnológicas y que también se vuelve un punto a nuestro favor, ya que por medio de aplicaciones y
medios de comunicación digitales podremos captar la atención de los mismos.
1
Gestión Estratégica
1.1. Datos de la empresa

a. Datos de la Empresa
Empresa (Denominación o Razón social): Sociedad de responsabilidad limitada (S DE R.L)
Tipo: servicio comercial artesanal industrial
Sector de la actividad: Alimentos y bebidas.
Principales productos o servicios que ofrecerá: Crepas
Dirección: San Francisco Zentlalpan; Amecameca de Juarez. Edo de México.
Teléfono Nº:5568940408 E.mail:crepesucres@gmail.com
Página WEB: Crèpes Sucres
b. Situación de la Empresa: Nueva Existente
c. Tipo de Negocio:
Industrial Artesanal Comercial Semi Industrial
Servicio Mixta Producción rural
d. Datos del Emprendedor y/o Socios:

En este punto se debe indicar los datos de los socios de la empresa
Socio Principal o Socio 1

Ivette Hueramo Cruz
Nombre y apellido
Morelia Michoacan Fecha de 05/09/05
Lugar de nacimiento
nacimiento
San pedro nexapa, Amecameca de juarez, calle campestre s/n
Dirección
CDMX Mèxico
Ciudad País
5568940408
Teléfonos
ettevihueramocruz@gmail.com
E.mail
Ivette Hueramo
Redes sociales
Ivette hc
Técnico en turismo
Formación
Experiencia en el manejo de la preparación de alimentos y bebidas.
Experiencia
Cursos de comida internacional.
Preparación académica adecuada para el manejo de inocuidad en los
alimentos.
Socio 2
Dayane Carolyn Mendoza Alvarez
Nombre y apellido
Ciudad de Mèxico Fecha de 17/09/05
Lugar de nacimiento
nacimiento
Morelos #2, San Francisco Zentlalpan, Amecameca; Mèxico.
Dirección
CDMX Mèxico
Ciudad País
5547212489
Teléfonos
Carocora987@gmail.com
E.mail
Days Mendoza
Redes sociales
Técnico en turismo
Formación
Experiencia
Preparación académica adecuada para el manejo de inocuidad en los
alimentos.
Socio 3
Guadalupe Martines Martines
Nombre y apellido
Lugar de nacimiento Fecha de

nacimiento
Dirección
Mèxico
Ciudad País
5633331165
Teléfonos
E.mail
Guadalupe mts
Redes sociales
Técnico en turismo
Formación
Experiencia
Preparación académica adecuada para el manejo de inocuidad en los alimentos.
Socio 4
Mauricio Alvarez Castro
Nombre y apellido
Lugar de nacimiento Fecha de

nacimiento
Dirección
CDMX Mèxico
Ciudad País
Teléfonos
E.mail
Maury Castro
Redes sociales
Técnico en turismo
Formación
Experiencia en el manejo de la preparación de alimentos y
Experiencia
bebidas.
Preparación académica adecuada para el manejo de inocuidad
en los alimentos.
Formación del Capital Social
% de
Nombre de los socios Valor del Aporte Participación
Socio 1 Ivette Hueramo Cruz $5000 25%
Socio 2 Dayane Carolyn Mendoza $5000 25%
Socio 3 Guadalupe Martines $5000 25%

Martines
Socio 4 Mauricio Alvares Castro $5000 25%
Total. 100%
1.2. Logotipo y Slogan
Logotipo
Este nombre surge como una idea simple qué la rige cómo una opción creativa
y con un toque profesional gracias a la gran variedad de crepas francesas
dulces o saladas asiendo como referencia a una inspiración propia y reconocida
por otros establecimientos pero igual manera incluir variadas posibilidades de
preparación y demostrar que no somos cualquier crepería.
Slogan
La microempresa describe esta frase "pa un beso francés un crepe al mes" como una
experiencia romántica típica de Francia , reconociendo un poste destacado debido así
exquisito sabor gozando de los placeres de la crepería sucres ( dulce).
1.3Definición de un Negocio
1.3. Definición del Producto o Servicio
1.4. La Visión
1.5. La Misión
DECLARACIÓN DE MISÓN
Satisfacer las necesidades de nuestros clientes con productos de excelente calidad, a
tiempo y precios justos; creando sabores diferentes para familias y amigos, y ser parte
de su vida cotidiana en un ambiente agradable, buena higiene y excelente atención.
1.6. Los Valores
DECLARACIÓN DE
VALORES
 Trabajo en equipo: Brindar la atención DIGNA y respeto que el
cliente merece, y así mismo hará que el trabajo sea equitativo y sin
problema alguno, para evitar rupturas dentro del trabajo.
 Calidad: Ofertar al comensal productos innovadores en sabor y
presentación que los satisfaga a un precio justo.
 Diferencia: Servicio con amplia gama de ingredientes, brindándole al
cliente la opción de elegir su platillo personalizado.
1.8 Análisis FODA del Nuevo

Negocio
1.9 Objetivos Estratégicos

2
Gestión de Marketing
Para que la empresa pueda alcanzar sus objetivos, deberá orientar todos sus esfuerzos
hacia la satisfacción de las necesidades de los consumidores, en una economía de
mercado, los consumidores deciden qué se produce, cómo se produce y cómo se
distribuye, está determinado por las preferencias de los consumidores, expresadas en sus
decisiones individuales. Esta gestión deberá focalizarse en dos tareas fundamentales: el
estudio de mercado y el diseño de estrategias de mercado que permitan alcanzar los
objetivos de la empresa.
Servicio: actividad esencialmente intangible, el cliente se beneficia de la
habilidad, experiencia, consejería, destreza, conocimiento; los
beneficios pueden durar pero el servicio en sí posee una duración
limitada. (Kotler)
Producto: bien con atributos tangibles, que son percibidos por los
clientes, con la capacidad de satisfacer directa o indirectamente sus
necesidades o deseos.
2.1 Estudio de Mercado

Son todas aquellas personas que se interesan en probar sabores nuevos y principalmente son habitantes
de Zentlalpan, los cuales tienen entre 15-60 años y que se encuentran en un nivel socioeconómico
medio u alto, y por lo general son consumidores en establecimiento de alimentos y bebidas
regularmente. En San Francisco Zentlalpan habitan alrededor de 1.950 personas en 491 unidades
habitacionales. Se registran 221 habitantes por km2, con una edad promedio de 27 años y una
escolaridad promedio de 9 años cursados. El número de habitantes que podrían ser posibles clientes es
en un estimado de entre 5 a 20 personas, puesto que es complicado generar clientes en tan poco
tiempo y con un establecimiento recién colocado. Sin embargo podemos aumentar el número de
clientes a base de cuentas y estrategias de marketing.
Nº Segmento Perfil del Segmento
Volumen de ventas Venta de hasta $28,000 por mes, considerando
1
temporadas altas y bajas.
Precio de compra. Crepa en $60
2
Mínima cantidad de compras. 100 crepas diarias

3
Minimo de empleados 7 empleados

4
2.2 Mercado Consumidor

3 Tenemos en cuenta que la mayor parte de los comensales estarán identificados en
la subcategoría de la generación de los años noventas en adelante , ya que son
personas jóvenes y emprendedores, que por lo general son jefes de familias y por lo
tanto cuentan con uno o dos hijos a los cuales les complacen todos los gustos
deseados, y ahí es en donde la crepería podrá satisfacer dichas necesidades, ya que
al ofertar postres decorados con colores vistosos y agradables a la vista, llamaremos
la atención
4 de aquellos comensales antes mencionados. Y no olvidemos la principal
característica de esta subcategoría y es el manejo de las herramientas tecnológicas
y que también se vuelve un punto a nuestro favor, ya que por medio de
aplicaciones y medios de comunicación digitales podremos captar la atención de
estos.
4.1 Mercado Competidor

Estudia el conjunto de empresas con las que se comparte el mercado del mismo producto o
servicio.
Para realizar un estudio de la competencia es necesario identificar quiénes son los
competidores, cuántos son y sus respectivas ventajas competitivas.
La técnica de investigación del cliente misterioso o el benchmarking permite establecer
los estándares del sector, así como las ventajas competitivas de cada empresa. A partir de
esta evaluación, se determinará la estrategia que se tomará para contrarrestar su
influencia si es necesario.
4.1.1 Análisis Competitivo
Identifique qué tipo de competencia tiene en el mercado y evalúe a sus principales
competencias, incluyendo su empresa, con una escala que va del 1 al 5, siendo el 1 la
calificación más baja y 5 la más alta. Sume los puntajes obtenidos por cada competidor e
identifique al más competitivo del mercado. Identifique sus puntos débiles y piense en
estrategias que ataque dichas debilidades.
Tipo de competencia Directa Indirecta Escala de
evaluación Malo 1 – 2 – 3 – 4 – 5 Excelente
CONCEPTO Competidor Competidor Competidor Mi

A B C Empresa
Tráfico de clientes 5 3
Precios 3 4
Reputación 3 3
Calidad en la atención 3 5
Ubicación del local 5 3
Aspecto del local 3 3
Comodidad del local 3 3
Política de venta 3 5
Garantías 3 5
Disponibilidad del producto 4 5
Imagen 3 4
Promociones 3 4
Aplicación TIC* 2 4
Puntajes 5 5
*Tecnología de Información de la Comunicación
Los criterios indicados en el cuadro anterior pueden no aplicarse estrictamente al plan de
negocio, pudiendo existir otros criterios más relevantes que pueden ser incluidos en el
mismo.
4.1.2 Ventaja Competitiva
Son los atributos que vuelven al negocio único y superior a sus principales competidores.
Se trata de las ventajas o beneficios exclusivos que se ofrece a sus clientes y que su
competencia no está ofreciendo. Representa una ventaja competitiva cuando el cliente lo
percibe y lo valora. Es muy importante crearlas y sostenerlas, si no es comunicada, es
posible que no genere ventas.
Ventajas Competitivas
Nueva modalidad de preparar el postre: La crepa será preparada enfrente del

1 comensal, dando la oportunidad de que elija los ingredientes de su elección
1 personalizando su orden de crepas. Dándole la opción de elegir las crepas ya
establecidas en la carta.
Se ofrece una experiencia al comensal con una variedad de sabores e ingredientes:

2
Crepes sucres ofrecerá una mayor maga de ingredientes en su carta, por un lado
estarán las crepas típicas que se ofrecen regularmente en otros establecimientos,
2
pero del otro vendrán los ingredientes de nuestro inventario para poder hacer desde
crepas dulces hasta saladas, logrando la inovación de ingredientes y salsas nuevos
3 para que exista una variedad de combinaciones que el comensal podrá elegir.
El cliente elegirá la presentación del platillo: Estamos trabajando para poder lograr
crear una nueva forma de preparar crepas con un estilo único y jamás antes visto en
3 donde en vez de ser redondas las hojas de crepas serán hechas de manera
rectangular para poder crear con estas aproximadamente 5-6 tiras en las cuales se
les agregara una mermelada o salsa de la que el comensal guste y serán enrrolladas
para que al ser puestas en un plato hondo se les pueda agregar los ingredientes
4.1.3 Segmento de Mercado

Dada la intangibilidad de los servicios el proceso de producción y la actividad de venta, se requiere
contacto personal entre el producto y el consumidor en el cual se emplea un canal directo. La
microempresa de “Crepas” se idéntica con el punto “producto y consumidor” (primer punto). Ya que se
emplea un tipo de canal directo donde el personal es el encargado de distribuir o hacer llegar
directamente el producto al consumidor (los clientes).
Sin dejar de lado que nuestra microempresa contara con las opciones de brindar el producto a las
manos del consumidor, o la opción de un envió a domicilio con un costo adicional ya sea monto en
efectivo o transferencia bancaria. Tomando en cuenta que este tipo de canal brindara más fuerza e
importancia para la microempresa, brindando como ventaja el tipo de modelo que se adecua
perfectamente a las necesidades tanto del consumidor como de nosotros.
4.2 Mercado Proveedor

Nuestras fuente de compra de insumos son "Zorro abarrotero”, “Soriana”,"Mercado municipal" y en
algunos casos el "Aurrera” debido a que encontramos con todas las alternativas de obtención de materias
primas y nos proporcionan insumos necesarios esto acorde a nuestros presupuestos.
4.2.1 Criterios de Evaluación de Proveedores
4.3 Estrategia del Marketing

La publicidad es uno de los pilares más relevantes, ya que mediante este daremos a
conocer nuestro producto de “crepas" a la sociedad, además de otorgarle reputación a
nuestra microempresa, y lograr posicionarnos en la mente de nuestros consumidores e
incentivarlos a comprar. Como microempresa tenemos como objetivo ser reconocidos
por la zona, donde nos guiaremos mediante conceptos de microempresa.
Una de ellas es el plan de medios, es en donde daremos la iniciativa para nuestras
campañas digitales que serían mediante teléfonos celulares, computadores y tabletas.
1. El primer objetivo es la obtención de las métricas, que serán la forma de potenciar
la imagen, mediante la medición donde se verán los resultados de los formatos
publicitarios que se usaran. Viendo como resultado si les conviene o no a los socios
seguir con el proyecto.
2. El público objetivo se encontrará mediante las redes sociales, que estarán
manejando las cuales son Instagram y Facebook, por una página creada
específicamente para la venta del producto, promoción, y atención a clientes. Que
será dirigida por los fundadores y encargados de supervisar la cuenta.
3. Algunos otros de los objetivos en la publicidad de la microempresa es la
consistencia, constancia y coherencia, el no dar mensajes falsos ni confusos,
mantener la relación limpia entre el producto ofrecido y el cliente. Esto ayudara a
crecer con el tiempo porque crearán expectativas en los clientes que se podrán
alcanzar con facilidad.
4.3.1 Estrategia de Producto

Nº Productos o Características
Servicios
1 Crepa dulce Tendrá un relleno secreto que es la base del
establecimiento, además del relleno que el
comensal elija, podrá ser para comer en el
establecimiento o para llevar, en un domo
biodegradable.
2 Crepa salada No tiene algo en especial, puesto que no es
el producto principal, sin embargo, el
comensal decide su relleno y cómo comerla.
3 Malteada Será para tomar en el establecimiento, en
vaso de malteada de vidrio y sus sabores
serán primarios (vainilla, fresa y chocolate),
el comensal podrá llevar su propio envase
para degustar su malteada y llevar a
domicilio.
4.3.2 Estrategia de Precios

El ciclo de vida del producto “crepas” comienza desde la compra de insumos hasta su salida
al mercado. Consiste en el traslado de insumos desde los proveedores, dando inicio a su
elaboración en el local, comenzando con la mezcla de crepas, siguiendo con su cocción
adecuada y preparación de sabores e ingredientes que la implementan, dando termino en
manos del comensal para su debida degustación. El precio adecuado corresponde al
porcentaje de demanda y duración del producto, buscando estrategias de una mejor venta
en situaciones de temporada alta y baja.
Destinada a ser una microempresa; el precio por crepa variara de los insumos con el que se
complemente (fruta en almíbar, chocolate, mermeladas etc.) con un precio unitario desde
$60 a $90 MXM.
4.3.2.1 Estructura de Precio
Producto 1: Valor . %
Costo de venta o producción $70 100%
Descuento $10.5 15%
Impuesto ----
Comisión de venta $5.5 8%
Margen deseado $15 7%
Precio de venta $68.7 1.3
4.3.3 Estrategia de Distribución

Incluye un conjunto de estrategias, procesos y actividades necesarios para llevar los
productos desde el punto de fabricación hasta el lugar en el que esté disponible para el
cliente final (consumidor o usuario industrial) en las cantidades precisas, en condiciones
óptimas de consumo o uso, en el momento y lugar en el que los clientes lo necesitan y/o
desean.
Según el tipo de negocio se determinará si es aplicable analizar criterios sobre una
ubicación comercial o un canal de distribución (directo o indirecto) para diferentes tipos
de clientes mayorista, minorista o cliente final.
Los canales aplicables pueden ser: distribuidores, agentes externos o comisionistas,
franquicia, vendedores al por mayor, puntos de venta propios, agentes de venta propios,
correo directo, centro de llamadas o internet.
Según las características del producto o servicio, se pueden dar variables como las
condiciones óptimas de transporte, tiempos, envases, etc.
Buscar la mejor manera de distribución puede alterar la estructura de costos.
1 2
Fabricante Consumidor Final
1 2 3
Fabricante Detallista o Consumidor Final

Minorista
1 2 3 4
Fabricante Mayorista Detallista o Consumidor Final

Minorista
1 2 3 4 5
Fabricante Agente Mayorista Detallista o Consumidor Final

Minorista
Ventajas y desventajas en los diferentes canales de distribución

ESTRATEGIAS DESCRIPCION VENTAJAS DESVENTAJAS
Extensiva El fabricante busca El producto está en la Alto costo de distribución,
vender sus productos en mayoría de los puntos pérdida del control de la
todos los puntos de de ventas, tiene alto política comercial,
ventas posibles sean o nivel de pérdida de imagen de
no de la misma rama posicionamiento, marca.
comercial. disponibilidad para ser
adquirido.
Selectiva El fabricante selecciona Se acorta distancia entre No se podrá acceder
algunos puntos de ventas el fabricante y el punto fácilmente al producto,
o distribuidores por el de venta, mayor vulnerabilidad de
tipo de negocio. focalización al canal, cobertura que puede
menor costo de ser aprovechada por la
distribución, mejor competencia, menor
control de la política posicionamiento del
comercial. producto y de la marca.
Ventajas y desventajas en los diferentes canales de distribución

ESTRATEGIAS DESCRIPCION VENTAJAS DESVENTAJAS
Exclusiva Por medio de un Simplificación de las Igualmente no se podrá
acuerdo contractual, la operaciones se puede acceder fácilmente al
fábrica otorga la aprovechar la buena producto, vulnerabilidad
exclusividad de vender imagen del distribuidor, de cobertura que puede
el producto en una zona mejor control de la ser aprovechada por la
geográfica determinada política comercial. competencia, menor
al distribuidor. posicionamiento del
producto y de la marca.
Intensiva El fabricante busca Se puede lograr en Costos de distribución

vender sus productos menor tiempo una elevados, puede
en todos los puntos de mayor cobertura, perjudicar la imagen
ventas de la misma permite obtener de marca si el punto de
rama comercial. mayores volúmenes de venta no es bien
ventas, permite realizar seleccionado.
una promoción más
efectiva.
Defina con una breve descripción de la estrategia de distribución a utiliza

r.
Producto y consumidor: Dada la intangibilidad de los servicios el proceso de
producción y la actividad de venta, se requiere contacto personal entre el producto y el
consumidor en el cual se emplea un canal directo.
La microempresa de “Crepas” se idéntica con el punto “producto y consumidor”
(primer punto). Ya que se emplea un tipo de canal directo donde el personal es el
encargado de distribuir o hacer llegar directamente el producto al consumidor (los
clientes).
Sin dejar de lado que nuestra microempresa contara con las opciones de brindar el
producto a las manos del consumidor, o la opción de un envió a domicilio con un costo
adicional ya sea monto en efectivo o transferencia bancaria.
Tomando en cuenta que este tipo de canal brindara más fuerza e importancia para la
microempresa, brindando como ventaja el tipo de modelo que se adecua perfectamente
a las necesidades tanto del consumidor como de nosotros.
ipción de la estrategia de distribución a utilizar.
4.3.4 Estrategia de Comunicación

Es el conjunto de decisiones y prioridades basadas en las herramientas de comunicación
disponibles. Establece decisiones tanto en materia de contenidos como en la utilización
de canales o elementos de contacto con los clientes para realizar su seguimiento y cerrar
las ventas. Definir cuál será la imagen y el mensaje proyectará con esta estrategia.
Cuadro de elementos de comunicación y presupuesto
Componentes Elementos Presupuesto

Papeleria VOLANTES $150
BOLSAS O ENVASES IMPRESOS $200
Publicidad CARTELES DEL LOCAL $150
Relaciones públicas AGENTE DE RELACIONES $100
Redes Sociales DISEÑO $200
Diseñar las estrategias de comunicación, requerirá establecer detalles de las acciones

concretas que se ejecutarán, cuándo, quiénes serán los responsables y el presupuesto para
cada acción o campaña a desarrollar. Se debe tener en cuenta que varios elementos de
comunicación se podrían utilizar en campañas promocionales e incluso afectar a otras
estrategias.
El presupuesto inicial de marketing, se debe llevar entre los costos e inversiones pre
operativas y recuperar en forma de costos fijos mensualmente.
3
Gestión Operativa
La gestión operativa podría tomar varios rumbos, según el tipo

de negocio, el esquema utilizado considerará una empresa
industrial, por ser la más compleja, pudiendo contener ítems no
aplicables para empresas de servicios o comerciales.
En esta sección se proponen detallar cómo se gestionarán los
recursos involucrados en la generación del producto o la prestación
del servicio que se ha previsto ofrecer, analizar y decidir sobre
diferentes alternativas técnicas u operativas para producir mejor,
vender más o prestar con eficiencia un servicio, verificando la
viabilidad técnica u operativa para cada caso, de acuerdo con las
restricciones existentes de recursos, ubicación, logística y/o
tecnología, de forma que se puedan alcanzar fuertes ventajas
sostenibles frente a la competencia.
3.1 Objetivos de Producción u

Operativos
3.2 Recursos Materiales Necesarios

3.3 Capacidad de Producción o

Servicio
Dentro de los estándares de la microempresa se ha determinado que para poder entrar en
un mercado altamente competitivo, se es necesario tener un buen precio, que pueda
competir con otros negocios similares, sin embargo para poder lograr esto, es necesario
tener en cuenta la administración de los insumos y la cotización de los mismos, ya que se
deberá considerar que al ser un negocio de alimentos y bebidas, los insumos varían de
acuerdo a la calidad y la temporada, con ello se tendrá que buscar los insumos adecuados
para lograr mantener un precio estable o intermedio y sin olvidar la calidad que estos le
darán la presentación y degustación requerida para quedar grabados en la mente de los
comensales, para poder ser así el negocio elegido a comparación de la competencia.
Aproximadamente una crepa varía entre los 40-60 pesos cada una dentro de nuestro
sector y competencias mercadológicas, así que una crepa de nuestra selección estará al
precio público entre 45 y 50 pesos, teniendo en cuenta qué tipo de crepa será elegida por
los comensales, así como habrá una diferencia de precio entre una crepa salada y una
dulce, por lo que ambas llevan diferentes ingredientes y por ende esto mismo afecta en el
costo de los insumos requeridos para su preparación.
Para finalizar el equipo ha diseñado un menú básico que posiblemente será integrado a la
microempresa, después de haberlo ajustado pertinentemente según con la evolución de la
microempresa.
Incremento en la producción trimestral (1º Año)
3.3.1 (3.3.2)Incremento en la producción anual

Producción (unidad) Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
crepa 64,800 129,600 194,400 259,200 324,000
malteada 28,800 57,600 86,400 115,200 144,000

Capacidad de producción Cantidad Unidad

3 Crepas
Capacidad de producción máxima
1 Malteadas
hora
120 Crepas
Capacidad de producción máxima mes
60 Malteadas
1,440 Crepas
Capacidad de producción máxima año
720 Malteadas
Describa brevemente la tecnología a utilizar y las principales características de los

equipamientos que se debe adquirir para atender los objetivos de producción.
3.4 Activos Fijos

Inmuebles – construcciones - maquinarias - rodados - equipos – herramientas – muebles
– utensilios
Activo Area Características Cantidad
Nº fijo técnica
1 Mesas Cocina Para un mejor manejo y distribución 5
dl trabajo en la cocina
2 Utenilios Cocina Para un mejor manejo y distribución 15
3 Refri Cocina Para un mejor manejo y distribución 1
4 Parrillas Cocina Para un mejor manejo y distribución 1
5 Articulos de
limpieza
Cocina Para un mejor manejo y distribución 8
6 Mesas Comedor Para que los clientes disfruten 4
7 sillas Comedor 16
Sa alcanza
3.5 Proceso de Producción o Ciclo del

Servicio
Identificar los procesos operacionales más importantes del negocio e incluir en un
flujograma de procesos, indicando los internos y los que serán subcontratados.
Procesos internos Procesos claves

Preparación de las crepas y malteadas.
Procesos operativos Compra de los insumos
Venta de los productos
Finanzas, relación con los proveedores.
Procesos administrativos Administración de los empleados.
Recursos humanos.
Publicidad y anuncio
Procesos comerciales
3.6 Flujograma de Procesos

Diseñe gráficamente el inicio hasta el final del proceso clave
Proceso clave:
PREPARACIÓN DE UNA
CREPA
inicio
Preparación de la masa
Alista los ingredientes
Realizan un pedido
Cocina la masa
Agrega los ingredientes

elegidos
I
Decora y presenta el platillo
finaliza
Referencia
3.7 Distribución de la Planta
Operaciones
Transporte
El establecimiento está pensando de acuerdo a las posibilidades económicas que
contamos Control
los integrantes del equipo, ya que el local será rentado, permitirá que la
decoración sea sencilla y se colocaran únicamente 3 mesas de servicio, y al frente de
ellas estaráDemora
colocada la mesa de trabajo y las parrillas en donde serán preparadas las
crepas enfrente de los comensales, brindando esa experiencia de poder ver como
preparar adecuadamente tu platillo y que este conformado con tus ingredientes
preferidosArchivo
, nuestroopersonal estará ubicado en la barra dónde estarán preparando las
Almacenamiento
crepas por otra parte nuestra salida de emergencia será por la puerta principal ya que el
local no cuenta con otra puerta.
3.8Localización
4
Gestión de Personas
Formar un equipo de trabajo competitivo, será el objetivo

principal de esta gestión, toda empresa debe ser diseñada como
para ofrecer oportunidades de trabajo donde desarrolle todo
su talento, sea productivo y genere un ingreso en forma digna.
4.1 Estructura Organizativa
4.2 Necesidad de Personal

Áreas 1 Cargos Cantidad Contratación 2 Remuneración 3
Permanente Temporal Salarial Comisión Jornal
Gerente Preparación
cocina de alimentos
4
 500
Semanal
ISR 8 hrs
(cocinero) y bebidas
4.3 Principales Funciones

Gestión Principales funciones
Organizar correctamente los recursos materiales y
humanos con la finalidad de aprovechar los mismos,
Administrativa dirigir las diferentes áreas y departamentos para que se
alineen con los objetivos de la microempresa.
-Establecer objetivos orientados al crecimiento de la
empresa.
Comercial -Conocer a los clientes y sus necesidades.
-Planificar estrategias de venta.
-Diseño del proceso de ventas.
-Organigrama del departamento comercial.
Diseñar, producir, distribuir y vender el producto
ofrecido.
Operativa
1
Área se refiere a las dependencias de la empresa; área administrativa, área comercial y área operativa.
2
Se debe marcar con X en la casilla que corresponda si el personal es permanente o temporal.
3
Se debe marcar en la casilla que corresponda sí el personal la forma de remuneración que corresponda.
4.4 Proceso de Contratación

Reclutamiento y selección de personal
Conjunto de técnicas y procedimientos que están orientados a atraer y seleccionar
candidatos que estén potencialmente calificados y sean capaces de ocupar cargos dentro
de la organización.
Para cada cargo de la empresa debe ser llenado la ficha cuyo modelo se presenta más
abajo.
Cargo GERENTE GENERAL

MAURICIO ALVAREZ CASTRO
Relevamiento
del cargo
Motivado cocinero principal con más de 10 años de experiencia en preparación de alimentos.
Perfil Altos estándares de sabor y calidad con experiencia manteniendo márgenes rentables. Habilidades
superiores de comunicación, estrategia y liderazgo.
 Desarrollar recetas y menús especiales para el mercado y las tendencias culinarias específicas
Conocimiento de verano 2011
 Preparar comidas para eventos en el restaurante, dando servicio de comida en 15 eventos de
más de 200 personas durante todo el verano
 Se mantuvieron altos estándares de calidad de los alimentos mediante la supervisión de la
preparación y el control de la temperatura de los alimentos, incluyendo verificar los niveles
operativos seguros de refrigeradores y lámparas
- 3-5 años de experiencia en cargos de similares características. En auditoría y/o coordinación de

equipos contables u otra profesión afín.
Experiencia Conocimientos contables, financieros, fiscales, legales y tributarios bajo las normas internacionales de
contabilidad y las normas internacionales de información financiera.
 Orden
Actitudes  Rapidez
 Sentido de la estetica
 Iniciativa
 curiosidad
Preparación de los alimentos para consumir o para cocinar

Funciones
Preparar los menús, Presentación de los alimentos y Gestión de los alimentos
Principales
Inspeccionar la cocina, Comprobar la calidad de la comida, Controlar la temperatura y
Secundarias Condimentar los alimentos y cocinarlos
Accidentes: Alta probabilidad de accidentes como lesiones corporales por quemaduras, golpes y
Condiciones de raspaduras. Condiciones ambientales: Ambiente con alta temperatura y humedad. Riesgos: Alta
trabajo probabilidad de exposición a factores de riesgos físicos y químicos tales como: emanaciones en el
ambiente como el vapor, humo, sonido indeseable, cambios bruscos de temperaturas y a estar en
contacto físico con grasas y aceites en el puesto de trabajo.
Propuesta
laboral
Lunes a viernes 13:00 pm - 21:00 pm
Dias y horarios
Cargo GERENTE DE CONTABILIDAD Y ADMINISTRACIÓN
Relevamiento del cargo DAYAN CAROLIN MENDOZA ALVAREZ

Supervisar y coordinar el registro contable de las operaciones, así como la
elaboración/supervisión de los estados contables individuales y consolidados y liquidaciones
Perfil tributarias, en el marco de la normativa vigente.
- Licenciatura en Empresariales, Administración de Empresas, Económicas.
- Máster en Dirección Contable, administrativa, Financiera o Auditoría.
Conocimiento - Conocimiento de programas contables, ERP, Excel avanzado, Navision, Axapta,
Qlikview, etc.
- 3-5 años de experiencia en cargos de similares características. En auditoría y/o
coordinación de equipos contables u otra profesión afín.
Experiencia Conocimientos contables, financieros, fiscales, legales y tributarios bajo las normas
internacionales de contabilidad y las normas internacionales de información financiera.
- Planificación y organización.
- Liderazgo.
- Habilidades en negociación.
Actitudes - Orientación a resultados.
- Habilidades de mando, supervisión y control.
- Responder por la adecuada presentación y entrega oportuna de los balances, anexos,

informes o requerimientos exigidos por los organismos públicos competentes.
- Verificar el cumplimiento por parte de las personas a su cargo y de las distintas áreas
de la empresa de las normas administrativas, legales y fiscales vigentes.
- Estar permanentemente actualizado sobre las normas, políticas y procedimientos en
Funciones
materia contable, tributaria, comercial y fiscal.
Coordinar con el área informática que el registro de la información sea oportuna y confiable,
verificando mensualmente la consistencia de los registros, así como implementando nuevos
reportes que faciliten y agilicen el cruce y generación de nueva información.
1. Planificar, organizar, dirigir y controlar las actividades relativas a la gestión del
departamento.
2. Supervisar el registro de operaciones contables, fiscales, legales, tributarias,
etc., de acuerdo a la normativa vigente en los plazos y términos
establecidos.
3. Definir y controlar la implementación de los criterios y procedimientos para el
Principales registro contable y fiscal.
4. Colaborar en el diseño e implementación de un sistema de información para la
toma de decisiones.
5. Asegurar el cumplimiento de los procesos internos en materia contable, fiscal,
administrativa, comercial, etc.
6. IDefinir los criterios y procedimientos requeridos para asegurar el cumplimiento de
las normas tributarias.
7. Supervisar todas las áreas de los estados financieros, garantizando la imagen fiel y
su correcta definición y registro.
8. Garantizar el correcto archivo de los documentos soporte (contables, fiscales,
Secundarias legales, etc.). De acuerdo a la normativa legal vigente y a los estándares
establecidos internamente por el grupo.
9. Supervisar, formar, optimizar el personal bajo su dependencia o mando.
10. Relación con auditores externos a nivel de matriz, filial y grupo consolidado.
Director Financiero: Coordinación y comunicación para el buen funcionamiento del
departamento a nivel filial y de grupo.
Condiciones de trabajo Filiales: Coordinación y comunicación con los distintos departamentos para el correcto
funcionamiento a nivel filial y de grupo.
Propuesta laboral
Dias y horarios
CAPITULO 4: GESTION DE PERSONAS 47


Cargo RECURSOS HUMANOS

DAYAN CAROLYN MENDOZA ALVAREZ
Relevamiento del cargo
Atraer, reclutar y seleccionar a los candidatos adecuados para cubrir las necesidades de
Perfil personal de la organización.
 Bachiller o Titulo Profesional Estudios de post grado concluidos (mínimo de seis

Conocimiento (06) meses)
 Administración, Relaciones Industriales, Economía, Contabilidad, Derecho,
Psicología, Ingeniería o carreras con denominación distinta pero de contenido similar
 Fluido (habla, escribe, y comprende)
3 años de experiencia en el puesto.

Experiencia
 Liderazgo T
Actitudes  Toma de Decisiones
 Planificación y organización
 Comunicación
 Orientación al cliente
Administrar y supervisar la gestión del personal del FMV S.A. en concordancia con la
Funciones normatividad vigente y con las políticas y planes institucionales.
Planificar, organizar, coordinar, dirigir, ejecutar, controlar, y evaluar las actividades y
Principales procesos de la administración de personal.
Proponer la política remunerativa y de beneficios no remunerativos del personal del FMV
S.A. e implementarlas una vez aprobadas.
Dirigir y supervisar los procesos reclutamiento, selección, contratación e inducción del
personal. Controlar el vencimiento de los contratos del personal del FMV S.A.,
encargándose de las gestiones internas y los trámites para la renovación de los mismos.
Administrar y mantener actualizado el Cuadro de Asignación de personal del FMV S.A.
Secundarias Supervisar las acciones que involucran la atención de las solicitudes de asignación,
movimientos, promociones, licencias y cese de personal.
Colaboración directa con todos los responsables de las diferentes áreas que requieran
Condiciones de trabajo cubrir un puesto.
Responde a la supervisión del Director de RRHH. No tiene personas a cargo.

Propuesta laboral
Dias y horarios

Cargo CONTABILIDAD
DAYANCAROLYN MENDOZA ALVAREZ
Analizar y registrar en el sistema todos los movimientos y
Perfil transacciones contables que se realicen en la empresa, así como
preparar reportes y estados financieros acordes a los principios de
contabilidad generalmente aceptados en el país.
Conocimientos básicos requeridos para ocupar el cargo y realizar las
Conocimiento funciones en forma eficiente. Pueden ser adquiridos por medio de la
educación formal y/u otros medios de instrucción.
Licenciatura en el área correspondiente, o tener conocimientos
técnicos y/o administrativos equivalentes. Dominio del idioma inglés
no es requisito
Experiencia requerida para hacer el trabajo de manera satisfactoria.
Puede ser adquirida dentro y fuera de la Institución. Incluye
Experiencia
experiencia total o indispensable. De 1 a 3 años
 Toma de decisiones
Actitudes  Planificación y organización
 Comunicación
 Iniciativa
 Uso de metodologías y herramientas
Coordinar, registrar y aplicar los recursos financieros del Instituto, proporcionando
Funciones información financiera, contable y fiscal a la dirección administrativa y a la gerencia, para la
planeación, organización, presupuesto y toma de decisiones.
Registrar y verificar en el sistema los movimientos y transacciones contables realizadas en
Principales la empresa (pagos a proveedores, cargos bancarios, transferencias, facturas, inventario,
entre otras).
2. Preparar y presentar estados financieros de las operaciones de la empresa, así como
revisar y señalar las variaciones encontradas con respecto a períodos anteriores.
3. Generar la información y asegurar el correcto cálculo de la planilla (ya sea efectuado por
compañías externas o a nivel interno). Asegurar la elaboración de informes obligatorios
exigidos por la Ley relacionados al pago de la misma.
4. Registrar y balancear las entradas contables y las transacciones de intercambio semanal
de pago a los bancos, relacionadas al Departamento de Servicios Internacionales.
I5. Preparar y emitir facturas por los servicios brindados por las marcas, bajo la aprobación
Secundarias del supervisor directo, así como llevar el control de la gestión de cobros de las mismas.
6. Generar el pago a proveedores bajo la aprobación del supervisor directo (cheques,
banca electrónica, transferencias, etc.).
7. Preparar y efectuar pagos de impuestos al estado de acuerdo a las regulaciones
establecidas en la ley.
8. Llevar el registro de los seguros de activos tangibles e intangibles (seguros de incendio,
responsabilidad civil, equipos, entre otros).
El trabajo se desarrolla en instalaciones cómodas, higiénicas y seguras. Muy poca actividad
Condiciones de trabajo física.
Propuesta laboral
Dias y horarios

Cargo SECRETARIA
Realizar actividades administrativas de archivo, control y elaboración de
Perfil correspondencia, digitar y registrar las transacciones contables de las operaciones de la
compañía y verificar su adecuada contabilización, elaborar nómina y liquidación de
seguridad social.
Manejo de los programas de Office (Word, Excel)  Conocimientos actualizados
Conocimiento contabilidad y tributaria  Manejo de herramientas de oficina  Conocimiento como
mínimo de un programa contable  Conocimiento de los procedimientos del sistema de
gestión integrado relacionados en la caracterización del proceso al cual pertenece
5 años en áreas de administración o relaciones públicas

Experiencia
 Orientación al servcio
Actitudes  Relaciones interpersonales
 Comunicación efectiva
 Enfoque a resultados
 Organización y control
 Solución de problemas
contribuir al funcionamiento eficiente general del departamento y ayudar a la empresa a

Funciones ser plenamente consciente de su situación financiera.
Atender de manera ágil, amable y eficaz las llamadas telefónicas del conmutador. 
Principales Recibir la correspondencia, radicarla y entregarla, tanto interna como externa 
Atender todas aquellas personas que necesiten información.  Mantener actualizados los
documentos legales de la compañía y entregar al personal que lo requiera 
Elaborar la nomina y liquidación de seguridad social
Revisión de la contabilización de los documentos  Clasificar adecuadamente de acuerdo
Secundarias a los centros de costos existentes los documentos contables 
Participar en la identificación de los riesgos de su área de trabajo y en la generación de
acciones de mejora para su prevención 
Administrar la papelería y elementos de uso de la compañía llevando registros en las
planillas indicadas
El trabajo se desarrolla en instalaciones cómodas, higiénicas y seguras. Muy poca
Condiciones de trabajo actividad física.
Propuesta laboral
Dias y horarios

Cargo JEFE DE ALMACEN

Controlar las entradas y salidas de material del almacén vigilando el abasto continuo y
Perfil suficiente de las necesidades de las áreas operativas del sistema para evitar retrasos en la
ejecución de las actividades de las áreas operativas y construcción.
Conocimiento del Manual de Procedimientos Comerciales, Reglamento Interno de

Conocimiento Trabajo, Reglamento de Sistema. - Conocimientos sólidos de materiales de fontanería,
ferretería y herramientas. - Conocimientos generales del trabajo de Fontanería y los
procedimientos y especificaciones hidráulicas de Sistema. - Manejo del Software
Adminpaq y Access
1 año en puesto similar o comprobación de conocimientos sólidos de materiales

Experiencia fontanería
 Orientación hacia el servicio.
Actitudes  Capacidad de trabajo en equipo.
 Confianza en sí mismo.
 Manejo de Emociones y los impulsos perjudiciales
 Mantener una mente abierta así como una disposición para las ideas, los enfoques
novedosos y la nueva información.
Es responsable del resguardo de materiales y herramientas en el almacén así como del

Funciones suministro del mismo y es responsable de la supervisión del buen estado de los
materiales que ingresan al mismo.
Dar entrada a material proveniente de adquisiciones a proveedores cotejando la nota
Principales contra la entrega física para asegurar la exactitud de especificaciones y calidad Clasificar
material adquirido y distribuirlo en estantería Surtir requisiciones de material
provenientes de las áreas operativas y llenar vales de salida
Archivar vales de entrada y salida de material
Registrar entradas y salida de material en control de inventarios especificando cantidad y
Secundarias costos - Elaborar y controlar vales de resguardo de herramientas al personal previo
autorización del personal responsable firmando de entregado y recibido por parte de los
interesadosRealizar el inventario físico en almacén - Realizar solicitud de material faltante
en el almacén al departamento de compras.
Condiciones de trabajo
Reconocida solvencia moral. Excelentes aptitudes físicas por la necesidad de permanecer

Propuesta laboral tiempo prolongado de pie, agacharse, trepar y cargar bultos

Dias y horarios

Cargo GERENTE DE COCINA

IVETTE HUERAMO CRUZ
responsable de administrar la operación total del restaurante, de implementar
Perfil mejoras en los procesos, y de velar por que se cumplan con los estándares de calidad.
 Desarrollar recetas y menús especiales para el mercado y las tendencias

Conocimiento culinarias específicas de verano 2011
 Preparar comidas para eventos en el restaurante, dando servicio de comida en
15 eventos de más de 200 personas durante todo el verano
 Se mantuvieron altos estándares de calidad de los alimentos mediante la
supervisión de la preparación y el control de la temperatura de los alimentos,
incluyendo verificar los niveles operativos seguros de refrigeradores y lámparas
Experiencia en administración de costos, manejo de inventarios y

presupuestos.Experiencia mínima de 2 años trabajando en un restaurante de servicio
Experiencia completo, como Gerente de Restaurante, Gerente de Piso. • Indispensable experiencia
teniendo a personal a su cargo.
 iniciativa,
Actitudes  facilidad de palabra,
 proactivo,
 líder,
 honesto,
 responsable, con capacidad de trabajar bajo presión y en equipo. Orientado a
metas y objetivos.
planifica, organiza y supervisa el suministro, la preparación y la forma de cocinar los

Funciones alimentos y la confección de los diferentes platos que se elaboran en la cocina de un
restaurante o de un servicio de restauración. El chef dirige y coordina el trabajo del
personal de cocina para que sea eficiente.
 Elabora menús considerando la calidad y la cantidad de los alimentos que se
Principales sirven en cada plato.
 Considera el valor gastronómico y el coste del menú para que se adapten a la
categoría del establecimiento.
 Realiza los escandallos determinando las cantidades de materias primas, su
precio y el coste final de cada ración.
 Planifica las tareas del personal de cocina y supervisa su trabajo.
 Realiza los encargos de aprovisionamiento para la cocina y controla su calidad,
cantidad y correcto almacenamiento.
 Instruye al personal de cocina en cuanto a las técnicas y los procedimientos

Secundarias necesarios para preparar y conservar los alimentos.
 Puede preparar y cocinar puntualmente algunos platos.
 Supervisa el acabado de los platos (grado de cocción, condimentación,
temperatura...) y su presentación.
 Organiza la logística de entrada y salida de platos a la sala.
 Enseña las normas de seguridad e higiene laboral y vela por su cumplimiento.
Propuesta laboral
Dias y horarios

Cargo CHEF
IVETTE HUERAMO CRUZ
supervisar la preparación y la cocción de alimentos y comidas
Perfil
 Desarrollar recetas y menús especiales para el mercado y las tendencias culinarias

Conocimiento específicas de verano 2011
 Preparar comidas para eventos en el restaurante, dando servicio de comida en 15 eventos
de más de 200 personas durante todo el verano
 Se mantuvieron altos estándares de calidad de los alimentos mediante la supervisión de la
preparación y el control de la temperatura de los alimentos, incluyendo verificar los
niveles operativos seguros de refrigeradores y lámparas
 Mínimo 2 años de experiencia en el sector.

 Dominio de informática.
Experiencia  Imprescindible Formación en Hostelería (Estudios en Escuelas de Hostelería).
 Activo
Actitudes  Aptitudes para dirigir
 Capaz de trabajar con rapidéz
 Enérgico
 Entusiasta
Planificar y dirigir la preparación de la comida y actividades culinarias
Funciones
Se responsabilizará del buen funcionamiento de la cocina ante el jefe de cocina.
Principales Se comunicará directamente con el jefe de cocina.
Repartirá, organizará y dirigirá el trabajo de sus ayudantes en la preparación de los platos de
la partida o evento, supervisando de cerca el trabajo y aclarando e informando sobre las
dudas que puedan surgir.
Confeccionará siempre que el jefe de cocina se lo pida el inventario
Elaborará y terminará los platos específicos de la partida de la que es responsable, poniendo

Secundarias esmero en la presentación y montaje de las piezas solicitadas.
Participará en el control de aprovisionamiento, conservación y almacenamiento de
mercancías.
Colaborará en la instrucción del personal a su cargo.
Realizará la preparación, aderezo y presentación de platos utilizando las técnicas más idóneas.
Propuesta laboral
Dias y horarios

Cargo SUB CHEF

IVETTE HUERAMO CRUZ
Relevamiento del
cargo
Jefe responsable de cocina del restaurant.
Perfil
 Comprensión de varios métodos de cocción, ingredientes, equipos y procedimientos.

Conocimiento  Excelente historial de gestión de cocina y personal.
 Precisión y rapidez en el manejo de situaciones de emergencia y aportando soluciones
 Familiarizado con las mejores prácticas de la industria
Restaurante De Playa El Mirador De Maria Chiclana de la frontera, Cádiz 06/2011-10/2019

Experiencia
Actitudes Capacidad para gestionar la cocina, en cuanto a tiempo y recursos.
Excelente cocinero, con un conocimiento perfecto de todos los oficios de la cocina.
Habilidades en los métodos de preparación, cocción y decoración de los platos ya que a ninguno de ellos les
gusta preparar comida rapida y mucho menos comida chatarra
Creatividad en el uso de ingredientes y la creación de nuevas recetas.

supervisar las actividades del personal asignado a la preparación de las comidas en la cocina del restaurant y de
Funciones participar en las actividades de los cocineros.
 Ayuda en la preparación y diseño de todos los menús de comidas y bebidas.
Principales  Produzca platos de alta calidad tanto en diseño como en sabor
 Asegurar que la cocina funcione de manera oportuna que cumpla con nuestros estándares de calidad.
 Reemplazar al Chef Ejecutivo en la planificación y dirección de la preparación de alimentos cuando
sea necesario.
 Resuelva con ingenio cualquier problema que surja y tome el control de cualquier situación
Secundarias problemática
 Administrar y capacitar al personal de cocina, establecer un horario de trabajo y evaluar el
desempeño del personal.
 Solicitar suministros para almacenar el inventario de manera adecuada
 Cumplir y hacer cumplir las regulaciones de saneamiento y los estándares de seguridad.
Accidentes: Alta probabilidad de accidentes como lesiones corporales por quemaduras, golpes y
Condiciones de raspaduras. Condiciones ambientales: Ambiente con alta temperatura y humedad. Riesgos: Alta
trabajo probabilidad de exposición a factores de riesgos físicos y químicos tales como: emanaciones en el
ambiente como el vapor, humo, sonido indeseable, cambios bruscos de temperaturas y a estar en
contacto físico con grasas y aceites en el puesto de trabajo.
Propuesta laboral
Dias y horarios
4.5 Evaluación de Desempeño


CBT Dr. Ruy Pérez Tamayo, Ayapango: Crepés Sucrees

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CBT DR.

RUY PÉREZ TAMAYO,

MENDOZA ALVAREZ DAYANE CAROLYN

AYAPANGO, MÉX., JUNIO DE 2022.

1.1 Datos de la empresa……………………….

2.1 Estudio de Mercado......................................

3.1 Objetivos de Producción u Operaciones......

Descripción del producto o servicio

Brinda la opción de elegir las crepas ya establecidas en la carta.

PLAN DE NEGOCIO DR. RUY PÉREZ TAMAYO, AYAPANGO

Dentro de la ubicación se desglosa la categoría de comunidad, ya que se piensa tener el establecimiento

1.1. Datos de la empresa

b. Situación de la Empresa: Nueva Existente

d. Datos del Emprendedor y/o Socios:

Socio Principal o Socio 1

Lugar de nacimiento Fecha de

Lugar de nacimiento Fecha de

Formación del Capital Social

Socio 2 Dayane Carolyn Mendoza $5000 25%

Socio 3 Guadalupe Martines $5000 25%

1.3. Definición del Producto o Servicio

1.8 Análisis FODA del Nuevo

1.9 Objetivos Estratégicos

2.1 Estudio de Mercado

Mínima cantidad de compras. 100 crepas diarias

Minimo de empleados 7 empleados

2.2 Mercado Consumidor

4.1 Mercado Competidor

CONCEPTO Competidor Competidor Competidor Mi

Ubicación del local 5 3

Aspecto del local 3 3

Comodidad del local 3 3

Nueva modalidad de preparar el postre: La crepa será preparada enfrente del

Se ofrece una experiencia al comensal con una variedad de sabores e ingredientes:

4.1.3 Segmento de Mercado

4.2 Mercado Proveedor

4.3 Estrategia del Marketing

4.3.1 Estrategia de Producto

4.3.2 Estrategia de Precios

4.3.2.1 Estructura de Precio

Descuento $10.5 15%

Comisión de venta $5.5 8%

Margen deseado $15 7%

Precio de venta $68.7 1.3

4.3.3 Estrategia de Distribución

Fabricante Consumidor Final

Fabricante Detallista o Consumidor Final

Fabricante Mayorista Detallista o Consumidor Final

Fabricante Agente Mayorista Detallista o Consumidor Final

Ventajas y desventajas en los diferentes canales de distribución

Ventajas y desventajas en los diferentes canales de distribución

Intensiva El fabricante busca Se puede lograr en Costos de distribución

Defina con una breve descripción de la estrategia de distribución a utiliza

4.3.4 Estrategia de Comunicación

Cuadro de elementos de comunicación y presupuesto

Componentes Elementos Presupuesto

Diseñar las estrategias de comunicación, requerirá establecer detalles de las acciones

La gestión operativa podría tomar varios rumbos, según el tipo

3.1 Objetivos de Producción u

3.2 Recursos Materiales Necesarios

3.3 Capacidad de Producción o

Incremento en la producción trimestral (1º Año)