EXPLORACIÓN DE LOS MOTIVOS DE CONSUMO DE BATIDOS DE FRUTAS

EN LA CIUDAD DE SANTIAGO DE CALI

ELABORADO POR:
LIBIA CONSUELO MAESTRE PAVAJEAU
OMAR STEVEN BUITRAGO ARISTIZABAL

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

TUTOR:
PhD. GIUSEPPINA MARCAZZO

UNIVERSIDAD LIBRE SECCIONAL CALI

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS, ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES
PROGRAMA DE MERCADEO – PUBLICIDAD
CALI, COLOMBIA
2021

1
 CONTENIDO

INTRODUCCIÓN ..............................................................................................................................4

1. DEFINICIÓN DEL PROBLEMA ..............................................................................................5

1.1 ANTECEDENTES .............................................................................................................5

1.2 DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA ..................................................................................7
2. FORMULACIÓN DE LA PREGUNTA ....................................................................................8

3. JUSTIFICACIÓN .......................................................................................................................8

4. OBJETIVOS ............................................................................................................................ 10

4.1 OBJETIVO GENERAL................................................................................................... 10

4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ........................................................................................ 10
5. MARCO REFERENCIAL ....................................................................................................... 11

5.1 MARCO CONCEPTUAL ............................................................................................... 12

5.2 CONSUMIDOR ............................................................................................................... 13
5.3 MOTIVACIÓN ................................................................................................................. 14
5.4 MARCO LEGAL .............................................................................................................. 15
6. DISEÑO METODOLÓGICO ................................................................................................. 17

6.1 INSTRUMENTO DE ENTREVISTA ............................................................................ 19

6.2 MATRIZ DE ANÁLISIS .................................................................................................. 24
7 ANÁLISIS Y RESULTADOS................................................................................................. 27

7.2 PERSONAL ..................................................................................................................... 27

7.3 MOTIVACIÓN DE CONSUMO ..................................................................................... 28
7.4 PREFERENCIA .............................................................................................................. 30
7.5 CONSUMO ...................................................................................................................... 31
7.6 PODER ADQUISITIVO.................................................................................................. 32
8 CONCLUSIONES................................................................................................................... 33

2
9 RECOMENDACIONES ......................................................................................................... 34

REFERENCIAS .............................................................................................................................. 35

LISTADO DE ILUSTRACIONES

Ilustración 1. Exploración del consumo de batidos de frutas cadena lógica .......... 11

Lustración 2. Batería de preguntas, pagina 1. ....................................................... 19
Ilustración 3. Batería de preguntas, página 2 ........................................................ 20
Ilustración 4. Batería de preguntas, pagina 3. ....................................................... 21
Ilustración 5. Batería de preguntas, pagina 4. ....................................................... 22
Ilustración 6 Matriz de análisis, página 1 ............................................................... 24
Ilustración 7 Matriz de análisis, página 2 ............................................................... 25
Ilustración 8 Matriz de análisis, página 3 ............................................................... 25
Ilustración 9 Matriz de análisis, página 4 ............................................................... 26

3
 INTRODUCCIÓN

El presente trabajo investigativo tiene como eje central explorar los motivos de
consumo de batidos de frutas en la ciudad de Santiago de Cali.
Las necesidades del mercado, están en continuo cambio, ese es tal vez uno de los
retos más grandes de los profesionales en mercadeo, quienes, de manera
constante deben estar investigando como se mueve el mercado, monitoreando el
comportamiento de sus consumidores, las características y estrategias hacia los
productos para hacerse visibles.
Los batidos saludables son productos sencillos y rápidos que se hacen con una
importante variedad de frutas, verduras y vitaminas para aumentar su valor
nutricional. Su amplia diversidad innovadora sumada al aumento del consumo de
alimentos saludables hace que este tipo de productos sean consumidos en gran
cantidad.
En los últimos años, publicaciones especializadas de salud y mercados, registran
una tendencia en alza, enfocada en la demanda de productos naturales poco o nada
procesados en este orden de ideas, nuevas ofertas de valor en esta categoría,
parecerían tener grandes posibilidades de desarrollo. Pero estas posibilidades
deberán ser medidas por todos aquellos que busquen emprender con este tipo de
ofertas. De esta forma, el auscultar profundamente al consumidor se hace relevante
para concretar tal emprendimiento.
Si bien hay gran variedad de tópicos que deberían investigarse, teniendo al
consumidor como referente, son sus motivaciones las que encierran el mayor
interés desde la perspectiva de quien va a realizar la oferta de valor de este tipo de
bebidas.

4
 1. DEFINICIÓN DEL PROBLEMA

1.1 ANTECEDENTES

El batido proviene de la tradición de tomar mezclas de fruta fresca batida, en los

países tropicales de América Latina. Esta tradición ancestral pasó a Estados Unidos
donde rápidamente se puso de moda.
El concepto nació en California a finales de los años 1960 junto a un boom de las
personas las cuales sentía la necesidad del cuidado personal y así mismo enfocarse
en los llamados gimnasios, las bebidas energéticas, bajas en calorías y grasas.
Productos que tuvieron gran auge durante esta época fueron todas las bebidas
‘light’, naturales y ecológicas. Los batidos fueron una alternativa energética y
vitamínica a las bebidas artificiales o los refrescos. El batido se popularizó a finales
de 1960 en Estados Unidos a través de las tiendas especializadas de productos
naturales y los vendedores de helados como bebida refrescante. Y poco a poco se
fueron comercializando envasados, a medida que crecía la demanda de productos
naturales por consumidores preocupados por la salud y buscar algo refrescante.
En Colombia este término es relativamente nuevo ya que ha comenzado a tener
auge o demanda gracias al cuidado saludable que los colombianos han querido
tomar a causa de problemas relacionados a la salud o simplemente por el cuidado
del cuerpo mediante las actividades físicas y complementarias para sentirse en
forma y saludables.
La tendencia de los batidos empezó a surgir en Colombia (Industria Alimenticia,
2013), se hace necesario hacer un énfasis en la tendencia de mercado ya que ha
modificado varias de las conductas alimenticias de las personas y las ha inducido a
tener un enfoque hacia lo saludable cambiando de esta forma su rutina alimenticia,
optando por alimentos de fácil preparación que optimicen el proceso digestivo, todo
esto está enfocado a los jugos/pulpas/batidos de proceso orgánico, aunque en
Colombia este sigue siendo un problema latente y que ha preocupado a los
gobiernos principalmente y han generado planes de contingencia para generar un
cambio en la vida de las personas.
Existen diferentes tipos de batidos, pero nos centraremos en aquellos que son con
un propósito específico para el beneficio saludable del consumidor en los cuales
pueden incluir en sus ingredientes hierbas, minerales, vitaminas, aminoácidos,
frutas y verduras naturales. Los batidos funcionales se están convirtiendo en una
parte integral del día a día de muchas personas que deseen llevar un estilo de vida
activo y saludable.

5
Un batido natural se ha convertido en algo de especial relevancia para la nutrición
de sus consumidores, ya que son bebidas que aportan vitaminas y minerales
esenciales para la salud, también son hidratantes porque su mayor parte del
contenido es agua, no contienen grasas y aportan azúcares y energía provenientes
de una fuente saludable, los nutrientes que contienen estos batidos son absorbidos
en su mayoría por el organismo, que al contener vitaminas pueden ayudar a
combatir enfermedades, ya que contribuyen a fortalecer el sistema inmune, además
de ser alimentos ligeros que puede tomarse antes de la cena y que junto con
suplementos vitamínicos pueden ayudar a controlar el peso. Los batidos nacen para
cubrir la necesidad de una alimentación saludable y completa en él día, hacen parte
de una dieta completa ya que aportan una gran cantidad de nutrientes y frutas en
un solo batido. El hábito de llevar una vida saludable debe ser selectivo en la
combinación de alimentos para poder obtener su mejor beneficio ha llevado a la
creación de los batidos naturales ya que estos son potencialmente benéficos por la
cantidad de vitaminas que poseen al mezclarlos. A partir de esto las personas tienen
varias concepciones de la funcionalidad de los batidos y en especial del
conocimiento que manejan sobre los mismos, influenciando la forma de su
consumo.
En la ciudad de Cali, el mercado de batidos ha presentado un crecimiento
considerable desde principios de la década pasada, desde 2010, tendencia que ha
sido aprovechada por diferentes inversionistas tanto locales como extranjeros, un
claro ejemplo de esto es el crecimiento que han tenido diferentes establecimientos
como CUUC, MAMBA, JUGOOS, ACAIT, HERBALIFE, COSECHAS. Este último
siendo uno de los ejemplos más representativos en cuanto al mercado se habla
.Dentro del mercado actualmente se encuentra como competencia directa al
proyecto como es la marca Cosecha, el cual brinda Jugos saludables.
(Cosechas bebidas naturales, 2021) Cosechas “Expertos en bebidas, se creó en
Costa Rica en el año 2008 para ofrecer a sus clientes bebidas naturales a base de
frutas y hortalizas. Fórmulas perfectamente creadas que buscan, no solo deleitar el
paladar, sino contribuir a conservar y mejorar la salud de los consumidores. Por su
alto valor nutricional, sus insumos de primera calidad y su sabor inconfundible,
Cosechas se ubica hoy como la mejor opción en bebidas saludables en Panamá,
México y Colombia, con proyectos de iniciar operaciones en más países del
continente Americano. Actualmente en Colombia existen más de 180 tiendas, en
más de 15 departamentos.” El punto diferenciador es logra que no sola la bebida
sea saludable si no con gran compromiso e impacto social en la parte ambiental,
utilizando materiales biodegradables tanto en la operación como elaboración del
producto final, ofreciendo beneficios al planeta una mejoras aportando y
reeducando al consumir por la cultura ambiental..

6
1.2 DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA

Los productos ofrecidos al cliente final, son alimento de consumo especializado en

desintoxicación alcalina a nivel celular a base de insumos y licuados; mostrando así
una publicidad integral de los nuevos conceptos de consumo, las tendencias y
modas que han afectado y modificado los hábitos alimenticios de las personas
durante los últimos años.
(Editorial La Republica S.A.S., 2014) “El mercado de los batidos naturales en los
últimos años ha ido evolucionando gracias a la creciente demanda de consumo de
productos saludables y que ha cobrado fuerza en la mayor parte de Latinoamérica”.
En países como Colombia, la preferencia por estos smoothies/batidos ricos en
ingredientes naturales y que ofrecen beneficios para la salud, como un mejor
balance vitamínico, impulsa una nueva dinámica del mercado saludable, Este
mercado no sólo ha influenciado segmentos jóvenes de la población, sino que
también los adultos, evidencian su interés.
(Nielsen, 2014) nos relaciona que hoy en día la tendencia de consumo se mueve
hacia las categorías de alimentos y bebidas que tengan beneficios funcionales para
llevar una vida saludable esta ha llevado a las personas a dejar sus hábitos
alimenticios tradicionales y ser ahora más conscientes de la importancia de su salud
y bienestar. De ahí parte la necesidad de las personas de consumir productos más
saludables que aporten algún beneficio a la salud.
La industrialización y el máximo rendimiento para alcanzar mayores ganancias ha
generado en el mundo una desestabilización en la manera en que se alimentan las
personas, puesto que la gran mayoría de productos que ingerimos tiene una gran
carga de grasas, azucares y sodio, limitando así la opción de una alimentación sana,
por ello se evidencia que el consumo de batidos de frutas conlleva a hábitos
saludables y una dieta que ayude a prevenir enfermedades y aumentar la
expectativa de vida en la población de la Ciudad de Santiago de Cali.
La popularidad de los batidos se ha vuelto a las redes sociales, reuniones, salidas
con el tiempo, las vacaciones y las ganas de disfrutar de comidas ligeras y de
bebidas refrescantes, consumir bebidas diferentes a los jugos con esto y el cambio
hacia un mejor estilo de vida en cuanto a la salud ha surgido la necesidad de volver
a alimentarse de una forma más saludable, entonces explorar y hacer una
recopilación de los motivos o razones por los cuales los residentes de la ciudad de
Cali han comenzado a consumir este tipo de bebidas y examinar el impacto de este
tipo de productos en el mercado.

7
 2. FORMULACIÓN DE LA PREGUNTA

¿Cuáles son las motivaciones de los consumidores de batidos de frutas, en la

ciudad de Santiago de Cali?

3. JUSTIFICACIÓN

En análisis de las últimas tendencias del entorno en la ciudad de Santiago de Cali

indica que la oferta de batidos nutricionales se ha intensificado abarcando una
mayor demanda en el sector de frutas y verduras, beneficiando el mercado local y
las oportunidades de crecimiento en este sector provee buenas perspectivas
futuras.
(Vanguardia , 2021) Refiere que la creciente demanda de consumo de jugos y
batidos saludables ha cobrado fuerza en la mayor parte de Latinoamérica. En países
como México, Chile, Brasil y Colombia la preferencia por estos batidos, ricos en
ingredientes naturales y que ofrecen beneficios para la salud, como un mejor
balance vitamínico, impulsa una nueva dinámica del mercado alimenticio. De hecho,
Colombia es el primer país de la región en consumir con mayor frecuencia bebidas
funcionales, seguido por Chile, Brasil, México y Puerto Rico.
(Alvarado Castro, 2010) Nos explica que un examen general de las tendencias del
mercado de bebidas, marca un cambio de preferencias del consumidor hacia los
productos no alcohólicos, naturales, saludables, con aromas y sabores innovadores,
favoreciendo ampliamente el desarrollo de las bebidas a partir de frutas, tanto en el
mercado de los países desarrollados como en el de los países en desarrollo como
Colombia. Si bien es cierto que existen grandes fluctuaciones en el corto y mediano
plazo, referidas especialmente a poca certeza en el abastecimiento de materias
primas o semi-procesados, también se puede percibir una demanda creciente de
sabores de frutas tropicales para la oferta de mezclas refrescantes.
La inclinación y motivación hacía una vida sana ha logrado que las personas sean
mucho más conscientes de la forma en la cual se alimentan y ha ayudado a que
introduzcan en sus hábitos el ejercicio, está tendencia a ayudado a miles de
personas a escapar de la obesidad, también se presenta una variante en el exceso
de demanda que ha desatado toda clase de oferta que va desde ofrecer productos
que son poco saludables para obtener resultados fáciles y rápidos, hasta ofrecer
productos naturales sin químicos ni azucares adicionados para obtener resultados
mucho más completos en un periodo de tiempo más prolongado pero sin generar
efectos rebote.
(SNCCTI, 2017) da a conocer que estos efectos en el habito de consumo, generan
una presión en la imagen que quiere proyectar el consumidor, esto hace confundan

8
el término “vida saludable” con “imagen perfecta”. Colombia ocupa el puesto número
5 en Competitividad a nivel Latinoamérica. Lo que indica que debemos esforzarnos
mucho más para sacar un fruto sostenido de todos los recursos que posee Colombia
de manera sostenible. Los colombianos en general no practican una alimentación
saludable, el 71,9% de los Colombianos NO consumen frutas y verduras todos los
días. El descuido que se tiene en torno a la alimentación es bastante preocupante
debido a que en Colombia la alimentación de los niños es bastante precaria y uno
de cada dos colombianos presenta exceso de peso. (ICBF, 2010) Realizó un estudio
del 2016 donde se muestra el avance que ha tenido la población Colombiana con
respecto a la alimentación en el cual se puede apreciar el gran cambio que se tuvo
en la alimentación y la inclusión de las frutas y verduras en la dieta, según la
investigación en el País el consumo de fruta y verduras ha aumentado en un 55%
mejorando así la alimentación. En el mundo actual es más valioso hablar de rapidez
que de calidad, esto se ha extendido a todas las formas, desde la forma en la que
nos vestimos hasta la forma en cómo nos alimentamos. La investigación está
orientada a saber y conocer por qué las personas eligen los batidos y que tanta
información tienen para sustentar el porqué de su elección, la información es vital
para tomar buenas decisiones y mucho más si es algo que vamos a consumir y así
poder evaluar la importancia que estos tienen en su dieta saludable.

9
 4. OBJETIVOS

4.1 OBJETIVO GENERAL

Identificar las motivaciones de consumo de batidos de frutas, en la ciudad de

Santiago de Cali.

4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Caracterizar el mercado del producto de batidos de fruta.

• Identificar los atributos relevantes que, desde la perspectiva del consumidor,
son más valorados en este tipo de producto.
• identificar los beneficios funcionales y sicológicos buscados, desde la
perspectiva del consumidor de este tipo de producto.

10
 5. MARCO REFERENCIAL

Ilustración 1. Exploración del consumo de batidos de frutas cadena lógica

Fuente: Autores de la investigación.

11
5.1 MARCO CONCEPTUAL

El primer paso para cuidar el estómago es llevando una dieta balanceada con
abundantes frutas y vegetales y manteniendo a raya las grasas saturadas, alimentos
fritos y azúcares refinados. Estos problemas aparecen también cuando se padece
con problemas de rutina como estrés, ansiedad, rabia y soledad. Por ello el sistema
digestivo no transporta de forma adecuada sus nutrientes y desechos, apareciendo
estos trastornos (en algunos casos) de fácil tratamiento.
No solo los consumidores con alguna afección en su organismo buscan este tipo de
alternativas, Los Deportistas de alto rendimiento. Se toma este público objetivo
teniendo en cuenta lo manifestado por El Consejo Superior de Deportes de España,
(Ribas, Montalbo, Palacios, & Nieves, 2009) “Una dieta adecuada, en términos de
cantidad y calidad, antes, durante y después del entrenamiento y de la competición
es imprescindible para optimizar el rendimiento. Una buena alimentación no puede
sustituir un entrenamiento incorrecto o una forma física regular, pero, una dieta
inadecuada puede perjudicar el rendimiento en un deportista bien entrenado”.
Los Deportistas aficionados que asistan regularmente al Gimnasio, y que
contemplen una rutina diaria de ejercicios. Lo cual les exija una dieta balanceada
que les permita lograr sus objetivos con una cantidad de energía, nutrientes y
vitaminas al alcance de una botella.
Actualmente se presente ciertas tendencias que demarcan una activación en este
estilo de vida, ciertamente es un valor motivacional que promueve el cambio
alimenticio en Personas del común que desean llevar una dieta balanceada y
saludable. Esto se acompaña de resultados en tendencias internacionales donde
se evidencia que cada vez son más los consumidores en el mundo que modifican
sus hábitos alimenticios motivados por sensibilidad alimentaria, alergias y deseo de
mantenerse saludables o por convicciones personales.
Teniendo en cuenta las oportunidades de mercado como el incremento de demanda
para este tipo de productos en el sector de frutas y verduras, beneficiando el
mercado local totalmente en un 60%; mostrando así que las oportunidades de
crecimiento en este sector son muy prometedoras.
Sin embargo, la tendencia hacía una vida sana tiene sus inicios en el 2016; esto ha
logrado que las personas sean mucho más conscientes de la forma en la cual se
alimentan y ha ayudado a que introduzcan en sus hábitos el ejercicio, tendencia que
ha ayudado a miles de personas a escapar de la obesidad (OMS, 2015), pero
también el exceso de demanda ha desatado toda clase de oferta que va desde
ofrecer productos que son poco saludables para obtener resultados fáciles y
rápidos, hasta ofrecer productos naturales sin químicos , sin azucares añadidas y
libre de lactosa para así obtener resultados mucho más completos pero en un

12
tiempo más largo. Estos dos extremos de la balanza hacen que los consumidores
confundan el término “vida saludable” con “imagen perfecta”.
(Guevara, 2017) Menciona que el mercado de batidos la competencia es alta debido
a que es un producto que genera gran rentabilidad y los oferentes captaron esta 45
idea para poder brindar este producto, de esta forma a la hora de escoger un batido
podemos escoger entre diferentes tipos de proponentes y poder elegir el de mayor
calidad..
La elección de un estilo de vida más saludable y natural es una tendencia cada vez
más extendida por todo el mundo. En el ámbito de la alimentación, procurarnos una
dieta sana, equilibrada y lo más natural posible es de vital importancia para el buen
funcionamiento de nuestro organismo. Gracias a los batidos naturales podemos
transformar nuestra alimentación de forma fácil y agradable, esta es una de las
consignas por la cual el crecimiento de la demanda del consumo de batidos en la
ciudad de Cali se ha visto influenciada. El consumo de batidos de frutas o naturales
para alcanzar un estilo de vida saludable y como este es diferenciador para
incorporar otros hábitos saludables en ella.

5.2 CONSUMIDOR

Según (Solomon, 2008) Un consumidor es una persona que identifica una

necesidad o un deseo, realiza una compra y luego desecha el producto” (p. 8). Es
una persona que demanda un producto o servicio, ya sea a causa de una necesidad
o un deseo, y luego desecha lo adquirido por que su necesidad ya fue satisfecha, o
por que el producto cumplió su objetivo o por un cambio en sus gustos y
preferencias, para (kotler, 2008) El consumidor es una persona que satisface una
de sus necesidades utilizando hasta su término y destruyendo un producto o un bien
algo este concepto se relaciona al descrito por (Arellano Cueva, 2002) El
consumidor: es quien consume el producto para obtener su beneficio central o
utilidad. Puede ser la persona que toma la decisión de comprar. Y el concepto de
comportamiento del consumidor significa aquella actividad interna o externa del
individuo o grupo de individuos dirigida a la satisfacción de sus necesidades
mediante la adquisición de bienes o servicios, se habla de un comportamiento
dirigido de manera específica a la satisfacción de necesidades mediante el uso de
bienes o servicios o de actividades externas (búsqueda de un producto, compra
física y el transporte del mismo) y actividades internas (el deseo de un producto,
lealtad de marca, influencia psicológica producida por la publicidad).
Estos productos smoothies/batidos se están convirtiendo en la opción preferente
para aquellos consumidores que apuestan por lo saludable, nutritivo y lo
conveniente, pero que no les gusta comer frutas, verduras o ensaladas. Se

13
consumen de forma fácil y rápida, convirtiéndose de este modo en la alternativa
ideal a las comidas tradicionales.
Se suele percibir como una bebida más saludable que los refrescos, al incorporar
ingredientes beneficiosos para la salud e incorporar menos azúcares. Pero, sobre
todo, los consumidores y las consumidoras los prefieren porque son refrescantes y
por sus cualidades organolépticas – sabor y aspecto visual -. Una tendencia, la de
“comer por los ojos”, que ya vimos que era de gran importancia para quienes buscan
en la alimentación una experiencia sensorial, con incidencia clara en los milenials.
(Gomez, 2018) Sostiene que las preferencias de consumo en la categoría de los
smoothies/batidos son diferente entre la generación boomers y los millenials. Los
primeros eligen estos productos porque son refrescantes y mejores que las bebidas
azucaradas. Sin embargo, los perciben como no saludables. No son conscientes de
los posibles beneficios nutricionales ni del aporte en vitaminas, nutrientes o
contenido de fibra que representan.

5.3 MOTIVACIÓN

(Santrock, 2002) La motivación es “el conjunto de razones por las que las personas
se comportan de las formas en que lo hacen. El comportamiento motivado es
vigoroso, dirigido y sostenido. (Ajello, 2003) Señala que la motivación debe ser
entendida como la trama que Sostiene el desarrollo de aquellas actividades que son
significativas para la persona y en las que esta toma parte. En el plano educativo,
la motivación debe ser considerada como la disposición positiva para aprender y
continuar haciéndolo de una forma autónoma. (Herrera, Ramírez, Roa, & y Herrera,
2004) Indican que la motivación es una de las claves explicativas más importantes
de la conducta humana con respecto al porqué del comportamiento. Es decir, la
motivación representa lo que originariamente determina que la persona inicie una
acción (activación), se dirija hacia un objetivo (dirección) y persista en alcanzarlo
(mantenimiento).
La motivación es muy relevante en diversos ámbitos de la vida, incluida la educación
y el trabajo, ya que guía el comportamiento y por lo tanto constituye los elementos
que orientan al cumplimiento de las metas propuestas, ya que el centro guía el
comportamiento.
El consumo de batidos ha tenido un aumento en gran parte gracias a la popularidad
de los smoothies. Un producto que los consumidores perciben como un sustituto
saludable a las bebidas carbonatadas, una alternativa a los alimentos procesados y
al aporte nutricional de las frutas y verduras. El cual combinan en su mayoría con

14
un estilo de vida saludable, dinámica que los lleve a alcanzar un alto grado de
satisfacción estética y dar soluciones a problemas asociados a salud.

5.4 MARCO LEGAL

El marco legal para la producción y comercialización de productos alimenticios en

Colombia es regulada por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y
Alimentos INVIMA. Este es un establecimiento público de orden Nacional, de
carácter científico y tecnológico, con personería jurídica, autonomía administrativa
y patrimonio independiente, perteneciente al sistema de salud, adscrito al Ministerio
de Protección Social y con sujeción a las disponibilidades generales que regulan su
funcionamiento.
Los jugos, concentrados, néctares, pulpas, pulpas azucaradas y refrescos de frutas
que se produzcan, importen, exporten, transporten, envasen y comercialicen en el
territorio nacional deberán cumplir con las reglamentaciones y las disposiciones que
en desarrollo de la ley o con fundamento en la misma dicte el Ministerio de Salud;
por lo tanto se adoptarán y seguirán los lineamientos de la Ley 09 de 1979 del
Ministerio de Salud.
El Título V de la Ley 09 de 1979 del Ministerio de Salud reglamenta parcialmente lo
relacionado con la elaboración, conservación y comercialización de Jugos,
Concentrados, Néctares, Pulpas, Pulpas Azucaradas y Refrescos de Frutas.
De conformidad con el artículo 306 de la Ley 09 de 1979, todos los alimentos o
bebidas que se expendan bajo marca de fábrica y con nombres determinados,
requerirán de registro sanitario de acuerdo con la reglamentación que para el efecto
expida el Ministerio de Salud.
El Artículo 50 del Decreto 3075 de 1997 establece que se deben amparar los
alimentos bajo un mismo registro sanitario en los casos expresamente allí
enumerados.
Los alimentos de origen vegetal de conformidad con el párrafo primero del artículo
tercero del Decreto 3075 de 1997, se consideran como alimentos de menor riesgo
en salud pública, por no estar incluidos en la clasificación de alto riesgo que señala
dicho artículo y por lo tanto podrán ampararse bajo un mismo registro sanitario en
las condiciones señaladas en dicho Decreto.
(Marulanda & Pineda, 2008) Afirman que es importante mencionar que el
DECRETO 3075 DE 1997 reglamenta las siguientes disposiciones: un alimento es
todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo
humano los nutrientes y la energía necesarios para el desarrollo de los procesos
biológicos. Quedan incluidas en la presente definición las bebidas no alcohólicas.
Además existen condiciones básicas de higiene en la fabricación de alimentos, en

15
las que las actividades de fabricación se deben ceñir a los principios de las buenas
prácticas de manufactura. Cumplir las condiciones generales para la edificación e
instalaciones como son: la localización y accesos, el diseño y construcción, el
abastecimiento de agua, la disposición de residuos líquidos y sólidos, las
instalaciones sanitarias, la iluminación y ventilación. Así mismo existen unas
condiciones generales para los equipos y utensilios, estos deben estar diseñados,
construidos, instalados y mantenidos de manera que se evite la contaminación del
alimento, facilite la limpieza y desinfección de sus superficies y permitan
desempeñar adecuadamente el uso previsto. En cuanto al personal manipulador de
alimentos debe contar con un excelente estado de salud, deben ser capacitados
para su labor y adoptar las prácticas higiénicas y medidas de protección. Del mismo
modo se establecen además los requisitos higiénicos de fabricación, en donde las
materias primas se someterán a la limpieza con agua potable y a la
descontaminación previa a su incorporación en las etapas sucesivas del proceso.
Los envases y recipientes utilizados para manipular las materias primas o los
productos terminados deberán estar fabricados con materiales apropiados para
estar en contacto con el alimento y cumplir con las reglamentaciones del Ministerio
de Salud. También en Todo proceso de fabricación del alimento, incluyendo las
operaciones de envasado y almacenamiento, deberán realizarse en óptimas
condiciones sanitarias, de limpieza y conservación y con los controles necesarios
para reducir el crecimiento potencial de microorganismos y evitar la contaminación
del alimento. Todas las fábricas de alimentos que procesen, elaboren o envasen
alimentos de mayor riesgo en salud pública deberán tener acceso a un laboratorio
de pruebas y ensayos. Con respecto a las operaciones y condiciones de
almacenamiento, distribución, transporte y comercialización de alimentos deben
evitar: la contaminación y alteración del alimento, la Proliferación de
microorganismos indeseables en el alimento; el deterioro o daño del envase o
embalaje. Y finalmente, todo alimento que se expenda directamente al consumidor
bajo marca de fábrica y con nombres determinados, deberá obtener registro
sanitario o una licencia de funcionamiento.

16
 6. DISEÑO METODOLÓGICO

(Blasco & Pérez, 2007) Señalan que la investigación cualitativa estudia la realidad
en su contexto natural y cómo sucede, sacando e interpretando fenómenos de
acuerdo con las personas implicadas. Utiliza variedad de instrumentos para
recoger información como las entrevistas, imágenes, observaciones, historias
de vida, en los que se describen las rutinas y las situaciones problemáticas,
así como los significados en la vida de los participantes. Por otra parte, Taylor y
Bogdan (1987), citados por (Blasco & Pérez, 2007) al referirse a la metodología
cualitativa como un modo de encarar el mundo empírico, señalan que en su más
amplio sentido es la investigación que produce datos descriptivos: las palabras de
las personas, habladas o escritas y la conducta observable.
Watson–Gegeo (1982) citados por (Pérez, 1998) señala que la investigación
cualitativa consiste en descripciones detalladas de situaciones, eventos, personas,
interacciones y comportamientos que son observables. Además, incorpora lo que
los participantes dicen, sus experiencias, actitudes, creencias, pensamientos y
reflexiones, tal y como son expresadas por ellos mismos.
El enfoque cualitativo lo que modela es un proceso inductivo contextualizado en un
ambiente natural, esto se debe a que en la recolección de datos se establece una
estrecha relación entre los participantes de la investigación sustrayendo sus
experiencias e ideologías en detrimento del empleo de un instrumento de medición
predeterminado. En este enfoque las variables no se definen con la finalidad de
manipularse experimentalmente, y esto nos indica que se analiza una realidad
subjetiva además de tener una investigación sin potencial de réplica y sin
fundamentos estadísticos. Este enfoque se caracteriza también por la no completa
conceptualización de las preguntas de investigación y por la no reducción a números
de las conclusiones sustraídas de los datos, además busca sobre todo la dispersión
de la información en contraste con el enfoque cuantitativo que busca delimitarla.
Con el enfoque cualitativo se tiene una gran amplitud de ideas e interpretaciones
que enriquecen el fin de la investigación. El alcance final del estudio cualitativo tuvo
como propósito comprender un fenómeno social complejo, más allá de medir las
variables involucradas, se buscó entenderlo desde la perspectiva de los
consumidores.
El enfoque cualitativo con el cual se desarrolló el proyecto fue mediante la
recolección de información a través de entrevistas, (Corbetta, 2007) dice que “la
entrevista es una conversación provocada por un entrevistador con un número
considerable de sujetos elegidos según un plan determinado con una finalidad de
tipo cognoscitivo. Siempre está guiada por el entrevistador pero tendrá un esquema
flexible no estándar”. (Nahoum, 1961) por su parte cree que “es más bien un
encuentro de carácter privado y cordial, donde una persona se dirige a otra y cuenta
su historia o da la versión de los hechos, respondiendo a preguntas relacionadas

17
con un problema específico, la entrevista realizada en el estudio realizado en un
conjunto de preguntas respecto el fenómeno objeto de investigación. La
investigación cualitativa suministro información narrativa del fenómeno no
cuantificable”.
(Taylor y Bogdan,1992) entienden la entrevista en profundidad como “reiterados
encuentros cara a cara entre el entrevistador y los informantes, dirigidos hacia la
comprensión de las perspectivas que tienen los informantes respecto de sus vidas,
experiencias o situaciones, tal y como las expresan con sus propias palabras. En
este tipo de entrevistas el investigador es el instrumento de la investigación y no el
protocolo o formulario de la entrevista. Su rol implica no sólo obtener respuestas,
sino también aprender qué preguntas hacer y cómo hacerlas. Requiere de muchos
encuentros con los informantes, el avance es muy lento, trata de aprender lo que es
importante para los informantes antes de enfocar los intereses de la investigación”.
(Bogdan, 1984) “La historia de vida o la autobiografía sociológica utilizan este tipo
de entrevista. Y en todos los casos los investigadores establecen una relación de
intimidad, sintonía o comprensión con los informantes o entrevistados gracias a los
repetidos encuentros que tienen”.
El tipo final de entrevistas cualitativas tiene la finalidad de proporcionar un cuadro
amplio de una gama de escenarios, situaciones o personas. Las entrevistas se
utilizan para estudiar un número relativamente grande de personas en un lapso
relativamente breve si se lo compara con el tiempo que requeriría una investigación
mediante observación participante.
(Castro Nogueira, 2002:162). Afirma que la muestra, o número de entrevistados
seleccionados, va a estar constituida por el menor número de casos, que
proporcione información suficiente para indagar en todas las diferentes dimensiones
de un fenómeno social, de acuerdo a los objetivos de la investigación. A medida
que el número de entrevistas es más elevado, la producción discursiva total es
mayor y más ricas. Sin embargo, llega un momento cuando la ampliación de la
muestra sólo proporciona pequeños avances en la saturación de las diferentes
ramificaciones presentadas por el objeto de estudio.
Para calcular la el tamaño de la muestra se realizó teniendo en cuanta la siguiente
método:
A medida que se incrementa el número de entrevistas, también se dilata la
capacidad heurística de las mismas; es decir, proporcionan un conocimiento y
explicación más completa y compleja del fenómeno social estudiado. Sin embargo,
mientras el tiempo requerido para el análisis, y el costo de la investigación, se
incrementan de forma proporcional a la ampliación de la muestra; no sucede lo
mismo con la capacidad heurística de la misma. Así, podemos apreciar cómo llega
un punto en el proceso investigado.

18
Las siguientes ilustraciones son la representación del instrumento con el cual se le
realizaron las preguntas a nuestros entrevistados, las cuales hacen referencia a
cada aspecto que se quería revisar de acuerdo a los objetivos antes mencionados
y como estos se relacionan de manera directa al consumo de batidos de frutas en
la ciudad de Cali

6.1 INSTRUMENTO DE ENTREVISTA

Además de la creación del cuestionario, la entrevista es el instrumento más

importante de la investigación. En una entrevista, además de los resultados
subjetivos del entrevistado sobre las preguntas del cuestionario, también se puede
observar la realidad circundante; Además de las respuestas que salen de la boca
del entrevistado, el entrevistador anota los aspectos que considera oportunos a lo
largo de la entrevista.
El cuestionario fue basado en los objetivos principales por los cuales se hace la
investigación desde la identificación de las motivaciones que tiene las personas
encuestadas para el consumo de batidos de frutas hasta la caracterización de los
elementos que hacen que se de este consumo, todo esto plasmado en las preguntas
realizadas a las personas entrevistadas, mediante este instrumento se realizó una
entrevista a profundidad la cual nos va a indicar las razones por las cuales las
personas de la ciudad de Cali han comenzado a motivarse en el consumo de batidos
de frutas en los años recientes, este instrumento contiene preguntas personales y
motivacionales en las cuales a través de las entrevistas realizadas se denotaron
acciones, gestos y sentimientos respecto al consumo de batidos de frutas
A continuación el instrumento utilizado para las entrevistas desarrolladas.

19
Lustración 2. Batería de preguntas, pagina 1.

Fuente: Autores de la investigación.

Ilustración 3. Batería de preguntas, página 2

20
Fuente: Autores de la investigación
Ilustración 4. Batería de preguntas, pagina 3.

21
Fuente: Autores de la investigación

Ilustración 5. Batería de preguntas, pagina 4.

22
Fuente: Autores de la investigación

23
 6.2 MATRIZ DE ANÁLISIS

Se elaboró una matriz de análisis, la cual según (barrera, 2000)son instrumentos

diseñados para extraer información, por lo regular no tan evidente, ya sea de un
documento o de una situación real. La matriz de análisis proporciona criterios para
reagrupar los indicios de un evento en nuevas sinergias que permiten descubrir en
ese evento aspectos inexplorados.
Esta matriz de análisis que se elaboró con el fin de proporcionar toda la información
que se recolecto mediante el instrumento aplicado a cada una de las entrevistas
realizadas ya que la matriz de análisis es uno de los instrumentos que se encuentran
contenidos dentro de las técnicas de observación, ya que la información es
reconocida directamente por el investigador a partir de la observación de las
unidades de estudio, sin tener que recurrir al cuestionamiento o diálogo con otras
personas y a su vez es de gran importancia tener la comparativa de cada una de la
preguntas y respuestas dadas por las personas entrevistadas
Esta matriz se dividió en 5 secciones dado el instrumento aplicado teniendo como
resultado 5 grupos o características presentes en las entrevistas, comenzando con
la codificación de la categoría pertinente respecto a las características presentadas,
la categoría, un código asignado a la subcategoría presentada como pregunta en el
instrumento aplicado, las respuestas de los entrevistados, el focus principal de esa
categoría respecto a la respuesta dada, se continua con los hallazgos más
relevantes y los verbatins que son las formas textuales con las cuales los
entrevistados dieron continuidad a las entrevistas.
Una vez terminada la matriz de análisis se procedió a llevar a cabo el análisis de la
información.
Ilustración 6 Matriz de análisis, página 1

MATRIZ DE ANÁLISIS

ANÁLISIS DE LAS EXPLORACIÓN DE LOS MOTIVOS DE CONSUMO DE BATIDOS DE FRUTAS EN LA CIUDAD DE

SANTIAGO DE CALI

CODIGO CATEGORIA CODIGO SUBCATEGORIA ENTREVISTADO FOCUS HALLAZGOS VERBATIMS

PER PERSONAL PRF PROFESION

24
 ACTIVIDADES
AC
COMPLEMENTARIAS

ACTIVIDADES
AD
DEPORTIVAS

LLEVAR HABITOS
ALIMENTICIOS
HBA SALUDABLES O
PREFERENCIA POR
ALGUN ALIMENTO

Fuente: Autores de la investigación

Ilustración 7 Matriz de análisis, página 2

SOLUCION
SP AR UN
PROBLEMA

PREVENIR
PREV UN
PROBLEMA

COSTUMBR
CT E
TRADICION
MOTIVACIÓ
MOT N DE
CONSUMO INNOVAR-
INN
CAMBIAR

POR
GU
GUSTOS

POR
G U AP GUSTOS A
PESAR DE.

Fuente: Autores de la investigación

Ilustración 8 Matriz de análisis, página 3

25
 GUSTOS A
LA HORA
DE
GB
CONSUMIR
BATIDOS DE
FRUTAS
PREF

PREFERNCIAS
REFERENTE
A LA HORA
RB DE HABLAR
DE BATIDOS
DE FRUTAS

Fuente: Autores de la investigación

Ilustración 9 Matriz de análisis, página 4

ACTIVIDAD PREVIA
AL CONSUMO DE
APC
BATIDOS DE
FRUTAS

IMPORTANCIA DE
IPB LA PRESENTACION
DEL BATIDO

REGULARIDAD
RG
CMS CONSUMO DEL CONSUMO

TIPO DE BATIDOS
TBC
CONSUMIDOS

CARACTERISTICAS
CBF DEL BATIDO DE
FRUTAS

BENEFICIOS DEL
CONSUMO DE
BCBF
BATIDOS DE
FRUTAS

MONTO INVERTIDO
POR BATIDO DE
A D Q PODER ADQUISITIVO MIB FRUTA Y
RELACION CON
CALIDAD

Fuente: Autores de la investigación.

26
 7 ANÁLISIS Y RESULTADOS

En esta investigación sobre la exploración de los motivos de consumo de batidos

de frutas en la ciudad de Santiago de Cali, mediante la metodología descrita
anteriormente (entrevistas a profundidad) se analizaron diferentes factores que
llevaron a los consumidores de esta bebida realizar la compra e ingesta de batidos
de frutas considerando las categorías de nuestra entrevistas se analizó cada una
de estas respuestas respecto al conglomerado de preguntas realizada, las
categorías que se analizaron fueron las siguientes: (personal, motivación de
consumo, preferencia, consumo y poder adquisitivo).
La información se recolecto mediante el instrumento realizado con el fin de captar
la información más importante dada por los entrevistados, cuando se tuvo el total
de entrevistas e instrumentos llenos se procedió a plasmar toda la información en
un formato llamado matriz de análisis, el cual contuvo las partes importantes de las
entrevistas aquellas partes que le daban sentido a la investigación, esta matriz se
formó de acuerdo a las categorías descritas anteriormente y formada por cada una
de las respuestas de nuestros entrevistados a cada uno de las preguntas
pertenecientes a las categorías dando como resultado.
Las muestras abordadas través de la entrevistas en profundidad fueron hechas a
24 habitantes de la ciudad de Cali, en la actividad de toma de muestras se hicieron
de forma sin discriminación de género y edades, y una vez concluida las entrevistas
el porcentaje de hombre que accedieron a ser entrevistados fue del 42% y el
porcentaje de mujeres fue de 58% con edades entre los 17 y 66 años una vez
recabada la información en campo, se procedió a ordenarla, para ello se construyó
la matriz de análisis en la que se registró toda la información, para luego empezar
a hacer el análisis. Para registrar la información en la matriz de análisis, previamente
se transcribieron las entrevistas, se identificaron las categorías y se asignó un
código a cada categoría, agotando así la codificación y categorización que requiere
el proceso cualitativo para proceder con el análisis.

7.1 PERSONAL

En esta categoría sabemos que la motivación del individuo es multidimensional e

incorpora necesidades, intereses y factores de rasgos de personalidad que reflejan
la excitación, la dirección y la persistencia de los comportamientos relacionados en
la vida diaria de acuerdo a las personas entrevistadas podemos relatar vemos que
la ingesta o consumo de los batidos de frutas se da variados sectores profesionales
y cotidianos a diferentes personas con diferentes rango de edades y gustos
(personas de estudio, trabajo que están constante movimiento, haciendo
actividades diarias) lo cual influyen a la hora de suscitar el gusto por probar bebidas

27
que los hagan estar en activos y que el hacer alguna actividad física está
relacionada con la ingesta de estos batidos ya que podemos observar que la
mayoría de las entrevistas las personas realizan actividades físicas para el cuidado
del cuerpo y prevención de enfermedades.
El llevar hábitos alimenticios saludables es algo que ha caracterizado a la mayoría
de los entrevistados pasa en igual medida a realizar actividades físicas, son
personas que están más pendiente a la salud de su cuerpo y son conscientes de
ello.
“Entrenamientos, gimnasio, actividades físicas las cuales mantienen una vida
activa”.
“Realizar deporte y actividad física para mantenerse vitales y sanos”.
“No siempre mantener una dieta es significado de no alimentarse bien, se puede
alimentar bien comiendo sanamente sin necesidad de incurrir en una dietas”.

7.2 MOTIVACIÓN DE CONSUMO

La motivación surge de un proceso que comienza con la insatisfacción de una

necesidad, condición que genera tensión en el individuo, se desarrolla en un período
en el que el impulso del individuo intenta aliviar esta necesidad de tensión y la
transforma ayudando a satisfacer esta necesidad. La motivación es el motor que
empuja a las personas a realizar todo tipo de actividades, o a poner en marcha y
mantener todos los proyectos propuestos. Esta motivación actúa en todos los
niveles de una persona, por ejemplo: iniciando una dieta de pérdida de peso,
probando productos nuevos o creando gustos.
En esta investigación se pueden referenciar campos importantes como el cuidado
personal de la salud, el gusto y la transformación de nuestro cuerpo. En materia de
salud el problema más común que se encontró al realizar estas entrevistas fue que
las personas entrevistadas quieren solucionar ciertos problemas específicos con
este tipo de bebidas y esto los acompañan con las motivaciones personales, entre
los problemas más comunes tenemos la obesidad y estreñimiento.
“Como nos vemos físicamente lo reflejamos y proyectamos diariamente, una
persona activa y con mira a mejorar o solucionar problemas para sentirse
saludable”.
“Los efectos de salud increíbles de las vitaminas, el valor de saciedad, regulación
gastrointestinal y reducir el estreñimiento”.

28
 “Es importante regular el organismo digestivo y la desintoxicación de este para
permanecer sanos”.
La prevención de algunas enfermedades juegan un papel fundamental a la hora del
consumo de estos batidos ya que las personas que lo consumen buscan siempre
algo mucho más sano y más acorde a necesidades fisiológicas las cuales desean
prevenir, un claro ejemplo es la desintoxicación del cuerpo, agregar vitaminas y
minerales para un buen estado físico.
“Desintoxicar, sanear y limpiar el organismo para la prevención de
enfermedades”.
También se pudo evidenciar que pocas personas realizan la ingesta de estas
bebidas por tradición y esto reafirma que el mercado de batidos es algo
relativamente nuevo y que se está en una fase de expansión actualmente.
“Mejorar hábitos en todos o sentidos de la alimentación”.
A pesar de que este mercado de batidos es nuevo la innovación fue apenas una
pequeña parte de las personas las que dijeron en la entrevista que hacia su
consumo por innovar en algo y la mayoría se enfocó en que era netamente
saludable.
“Innovar en la medida que voy cuidando mi salud, mi salud como prioridad”.

“Consumir en una sola bebida una gran cantidad de nutrientes es algo muy
nuevo, bueno y además que sepa bien”.

“La forma en cómo te venden el producto resulta innovadora y única en

cierta manera por el empaque en el cual te lo venden y los nombres que a
veces le ponen a estos batidos”.
El gusto por el consumo de estas bebidas está dado por la forma en la cual han
aceptado el mercado de batidos en general , por el sabor y el placer que da al
ingerirlos es la característica más relevante por la cual nuestros encuestados se
decantaron a la hora de gustos (naturalidad, fuerza, vitaminas, minerales y por
satisfacer una necesidad).
“El gusto por sentir algo refrescante y con sabor agradable”.
“Me gusta lo de los batidos son saludables, porque estas tomando algo rico, que le
hace bien a tu cuerpo”.
“Son deliciosos, fáciles de hacer y conseguir porque ahora están de moda”.
Un pequeño o mínimo porcentaje de los entrevistados dieron respuestas algo
negativo sobre su experiencia con este tipo de bebidas y es algo con lo cual
podemos llegar a entenderlo como una aceptación muy fuerte en el mercado.

29
 “La cortada de vegetales por la oxidación y lo que más gusta es favorece a la
digestión, resto de frutas que no saben bien”.
“Con este tipo de bebidas a veces perdemos gran parte de la fibra de las propia
fruta, y una cantidad importante de sus vitamina cuando no son naturales”.
"A muchas personas no les gusta mucho el comer frutas y vegetales y esto lo ven
como un sustituto aunque no sea tal”.

7.3 PREFERENCIA

Las preferencias del consumidor están determinadas por los bienes y servicios que
le brindan una utilidad. En otras palabras, estos productos satisfacen las
necesidades de diferentes consumidores, preferencias como lo es la hora de
consumir el producto y los referentes a la hora de hablar de este producto.
Algo en lo que están de acuerdo nuestros entrevistados es que en cualquier hora
del día es bueno tomar este tipo de bebidas, claro algunos prefieren horas
específicas por recomendaciones pero muchos dispersan durante todo el día esta
ingesta.
“En las mañanas la primera ingesta de alimento para aprovechar nutrientes”.
“se quiere algo que sea saludable, rico y refrescante. Algo bueno para comenzar
el día”.
El mayor referente de este tipo de bebidas (batidos de frutas) para los entrevistados
es que sea de carácter natural, con contenidos vitamínicos para la salud, y es que
el consumidor o los entrevistados recalca la naturalidad porque ya está demostrado
que en cuestiones de salud prefiere lo natural antes que un conservante artificial y
eso hace al producto susceptible si no se conserva la preferencia.
“Color, textura, saludable, combinación de frutas dulces, batido para adelgazar”.
“Un producto natural con buen sabor es indispensable para consumir algo que
sabes que te va a hacer bien a tu organismo”.
“contar con un productor que sea vistosamente apetecible y que sea natural es
muy importante para poder consumirlo”.

30
 7.4 CONSUMO

Las motivaciones, habilidades y oportunidades tienen una gran influencia en las

decisiones de compra, uso y eliminación de los consumidores. Una persona
motivada puede invertir mucho en el pensamiento y en la actividad para lograr sus
objetivos. Comprender las motivaciones del consumidor aumentará el
comportamiento de compra de nuestros productos y servicios de marca sobre otros
productos de la competencia en el mercado. La motivación se define como un
"estado de excitación interior" que proporciona la energía necesaria para lograr una
meta. Los consumidores motivados son aquellos que están activos, dispuestos y
dispuestos a realizar actividades relacionadas para lograr sus objetivos.
Para nuestros entrevistados la actividad física se hace presente en la gran mayoría
de los horarios establecidos para la ingesta de bebidas de este tipo y es que
nuestros entrevistados nos informan por medio de la entrevista sobre la estrecha
relación que tienen a la hora de consumir estas bebidas, también como suplemento
para dar energía y vitalidad.
“El ejercicio, actividad física y la salud como principal referente para el consumo”.
La presentación como referente visual hace parte del común denominador de las
respuestas de nuestros entrevistados, higiene, atractivo visual, colores hacen parte
de las características que hacen resaltar este tipo de bebidas.
“La presentación como una de las características principales para el consumo”.
El consumir este tipo de bebidas se ha vuelto muy popular últimamente en la ciudad
de Cali muestra de esto es que 23 de 24 entrevistados lo consuman con regularidad
y tengan tiempo de estar consumiendo este tipo de bebidas.
“Consumir con regularidad”.
El consumo constante de este tipo de productos ayudan mucho con el logro de
objetivos saludables si se llevan de una manera adecuada”.
“Los productos que contienen mayores proporciones de vitaminas, proteínas,
antioxidantes, y minerales son los más buscados para consumir, queremos estar
sanos y sentirnos enérgicos”.
En el mercado existen un sin número de combinaciones las cuales van de acuerdo
a la necesidad y gusto de los consumidores y esto se evidencia una vez as de
acuerdo a lo expresado por cada uno de los entrevistados al darnos variedades de
combinaciones que ellos han probado y por las cuales se decantan al hacer la
ingesta de este tipo de bebidas.

31
 “Variedades de combinaciones, 100% natural, cero conservantes, aporte de
vitaminas y minerales, que sea saludable y refrescante”.
“Existen infinitas mezclas de este tipo de bebidas, con diferentes resultados en
sabores y texturas”.
“Me interesa mucho para mejorar la alimentación y complementarla por eso
consumo este tipo de bebidas”.

7.5 PODER ADQUISITIVO

La motivación que se trabaja en esta parte es una motivación externa de las

características del producto y es respecto a las cualidades adquisitivas que tengan
los consumidores, por lo cual se espera un mínimo de retribución de los productos
consumidos o esperados, la relación calidad- precio la cual depende el continuo
consumo de estas bebidas.
Teniendo en cuenta lo anteriormente descritos y que este rango salarial dado por
nuestros encuestados nos habla muy bien de cómo se está manejando el mercado
en general y los precios medios que pueden llegar a tener este tipo de bebida una
de las principales constantes de nuestros entrevistados tienen ya definido un precio
lo cual se ajusta a sus necesidades diarias y como ellos están dispuestos a
reaccionar y relacionar el producto dependiendo la calidad y el costo que esto
represente.
“Asequible, algo que está entre los estándares y que no pagaría mucho más por
ello”.
“Depende del tamaño del batido, así estaría dispuesto a pagar”.
“todo es relativo y proporcional al batido en cuanto al empaque y la forma en cómo
te lo venden”.
Para cada una de las categorías se encontraron diversas motivaciones por las
cuales los habitantes de la ciudad de Cali realizan el consumo de batidos de frutas
y a partir de esto podemos decir que la mayor motivación para hacer este consumo
es el poder sentirse saludable, es un tema de salud por el cual se hace la ingesta
de este tipo de bebidas muy por encima de un placer es querer estar saludable y de
ellos desprende todas las motivaciones asociadas a su aspecto y buscar estar en
óptimas condiciones del organismo.

32
 8 CONCLUSIONES

En este trabajo investigativo se presentó el estudio y el análisis para la exploración

de las motivaciones de consumo de batidos de frutas, en la ciudad de Santiago de
Cali.
La Caracterización del mercado de productos como batidos de fruta mediante la
percepción del consumidor arrojo aspectos relevantes descritos como por ejemplo
la función para la cual consumen este tipo de bebidas, la frecuencia, ya que desde
el planteamiento del problema y la recopilación de los razones por los cuales los
residentes de la ciudad de Cali habían comenzado a consumir este tipo de bebidas
y examinación del impacto de este tipo de productos en el mercado.
La identificación de los atributos relevantes que, desde la perspectiva del
consumidor, fueron los más valorados para este tipo de producto y su estudio ya
que mediante esta se puedo constatar la regularidad del consumo de los batidos de
frutas y aspectos inherentes del producto como la presentación, sabor, textura y
contenido son importantes a la hora del consumidor poder elegir consumir este tipo
de bebidas.
Otro de los aspectos que se pudieron Identificar al realizar el análisis de la
investigación fueron los beneficios funcionales y psicológicos buscados por los
consumidores en la ingesta de batidos de fruta y como desde esta perspectiva la
valoración del producto de consumo, constatando como desde un punto de vista
físico los consumidores crean afinidad hacia el producto y eso a su vez crea un
vínculo psicológico al asociar este tipo de bebidas a productos saludables y de gran
beneficio nutricional por lo tanto asociándolo a la salud.
El objetivo principal al realizar esta investigación fue la identificación de estas
motivaciones que tiene los consumidores de este tipo de bebidas para hacerlo con
regularidad para esto mediante estudio y el aplicativo realizado de las entrevistas
a profundidad se analizó cada aspecto con mayor claridad sobre el tema y se
abordaron diversos interrogantes que fueron surgiendo a medida se avanzaba con
la investigación tales interrogantes como la motivación, las preferencias de los
consumidores, el poder adquisitivo. Como conclusión dando un análisis
motivacional de consumo de bebidas como batidos de frutas en los habitantes de la
ciudad de Cali.

33
 9 RECOMENDACIONES

Una vez concluido el trabajo investigativo sobre la exploración de los motivos de

consumo de batidos de frutas en la ciudad de Cali, se han considerado las
siguientes recomendaciones:
 Es pertinente la validación y revisión de este tipo de bebidas para contar con
una herramienta de evaluación del contexto donde opera el mercado y las
variaciones del consumo.
 Evaluación, seguimiento y control de los productos y como estos son
percibidos por los consumidores.
 Exploración y explotación de los beneficios funcionales que se ha concluido
para la generación de ingresos mediante campañas publicitarias referente a
estos beneficios, Además, que la misma permita identificar los factores
débiles, en caso existan, para superarlos y con ello promover el desarrollo
sostenible de estos mercados innovadores para pequeños y medianos
productores
 Extender los estudios expuestos en este trabajo investigativo al estudio
acerca del fenómeno comercial asociado a la venta de batidos de frutas y
como este influye el mercado.
 Extender los estudios y trabajos investigativos a factores económicos y de
mercado asociados al marketing y el precio de consumo de estas bebidas.
 Realizar un seguimiento y ampliación de los estudios motivacionales para el
consumo de batidos de frutas en la ciudad de Cali con el fin de exponer de
sectorial ya sea por edad, actividad que realiza o preferencia el consumo de
estos.

34
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