MISION

Brindar la mejor calidad en producto, servicio y atención en un

espacio ambientado con elementos regionales, animado con
música, danzas y costumbres andinas.

VISION

Ser el restaurante turístico más reconocido por brindar la

experiencia de vivir el calor regional junto a los más exquisitos
sabores andinos, donde aquellos que tienen lazos regionales
disfruten la experiencia de estar de nuevo en casa y quienes no
tienen estos lazos, vivan la experiencia turística de visitar las
regiones andinas.

OBJETIVOS DE LA EMPRESA:

 Brindar un servicio de calidad con personal dedicado e identificado con el

comensal.

 Establecer un vínculo con el cliente para poder lograr su fidelidad

 Obtener el certificado ISO

 Obtener las mayores ganancias en un promedio de 3 meses

 Expandir nuestro servicio dentro de 2 años

 Satisfacer plenamente las necesidades de nuestros clientes.

 Facilitar a los clientes un servicio rápido y placentero. Ofrecer los mejores

estándares en la presentación de los platos.

 Lograr el mejor ambiente laboral con el fin de lograr un excelente trabajo en

equipo.
 VALORES:

Servicio: Agregar un segundo esfuerzo a nuestro trabajo y superarlo siempre, de

no ser así, buscar ayuda en el equipo.

Innovación: Al momento de la presentación de los platos de comida.

Calidad: Incorporamos, desarrollamos e implementamos tecnología para que

nuestros productos, procesos y servicios se ejecuten con calidad.

Compromiso: Contribuir activamente al desarrollo de una cultura donde personas

con puntos de vista, estilos y experiencia diversos, se sientan valorados,
integrados y capaces de contribuir al éxito de la compañía.

Honestidad: Los colaboradores de nuestra empresa deben mostrar un alto nivel

de respeto ante el reglamento interno y valores de la organización.

Disciplina: Nuestros colaboradores conocen las reglas y sus sanciones.

Trabajo en equipo: Todos los elementos de la organización debemos trabajar en

constante armonía, que el grupo humano trabaje motivado generará el crecimiento
de la satisfacción de los clientes.

Lealtad: Los colaboradores deben sentirse identificados con la organización y

respetar todas nuestras políticas de privacidad.

VENTAJA COMPETITIVA

Diferenciarnos de la competencia por la atención, calidad e innovación en nuestros

productos, atrayendo a los usuarios con valores agregados tales como, sorpresas por
cumpleaños, aniversarios, graduaciones, etc.

ANÁLISIS FODA:
 FORTALEZAS
1. Soy una persona perseverante.
ANALISIS2.INTERNO
Tengo la capacidad de sobreponerme a las
dificultades.
3. Reconozco mis errores.
4. Apoyar a las personas cercanas.
5. Aprender rápido y escalar más arriba.
OPORTUNIDADES
1. Me rodeo de personas que me ayuden a
crecer día a día.
2. EXTERNO
ANALISIS Diversidad de trabajo.
3. Tener compañeros de trabajo.
4. Tecnología que me ayuda a ahorra tiempo.
5. Cursos extras que ayuden en la formación
profesional.
FORTALEZAS
 Hacer cursos extras aprovechando el 
OPORTUNIDADES
aprendizaje rápido para tener una
completa educación profesional.
 Escoger a buenos compañeros de
trabajo de confianza y apoyarlas para
que ambos triunfemos en el trabajo.
DEBILIDADES
1. Inseguridad y poca paciencia.
2. Tengo cierto estrés en momentos de
mucha carga.
3. Enojarme muy fácil de cualquier cosa.
4. Confiar demasiado en las personas.
5. No saber un idioma extranjero.
AMENAZAS
1. Personas cercanas a mí por interés.
2. Mucha competencia.
3. Personas muy irresponsables en el
entorno laboral.
4. Distractores (dota, celular, internet).
5. Problemas económicos.
DEBILIDADES
Aprovechar el uso del internet para llevar
cursos de idioma extranjero vía online.
 Implementar un momento de ocio con los
compañeros de trabajo para liberar el estrés
y distraerse.
  Establecer cuentas de ahorro para 
casos de emergencia económico.
AMENAZAS
 Aconsejar a compañeros del trabajo
para que mejoren su problema con la
puntualidad y que no perjudiquen al 
equipo laboral.
Establecer un programa para facilitar el
conocimiento del mercado y los
competidores, así como de nuevas
tendencias y gustos de los clientes.
Ofrecer los productos con la mejor calidad,
de forma que los clientes confíen
plenamente en el restaurante y disfruten su
experiencia.

 ORGANIGRAMA

Selección para la
Recepción de la
preparación del
MATERIA PRIMA
plato Se verifica los
estándares de
Se preparan cada calidad para
uno de los ofrecer un
ingredientes producto. De
calidad

Se cortan los
ingredientes

Se fríe las papas

Se utiliza la
sartén para el Se saltea el lomo
salteado

Se fríe la carne

Se junta todos
los ingredientes

Se entrega al Se coloca el Se sirve el plato

cliente salteado al plato con arroz blanco

2.2.PROCESO DE ELABORACION DEL LOMO SALTADO

2.3. PROCESO DE ELABORACION DE SOPA CRIOLLA
Selección para la
Recepción de la
preparación del
MATERIA PRIMA
plato
Se verifica los
Se preparan cada estándares de
uno de los calidad para
ingredientes ofrecer un
producto. De
calidad

Se cortan los
ingredientes

Calentamos el
aceite en una olla

Cocinamos a
fuego medio por Añadimos la
cinco minutos. carne picado

Agregamos la cebolla y el
ajo, sazonamos con sal y
pimienta, removemos.

Verter el caldo de
carne, tapar la olla y
dejamos cocinar

Se sirve la sopa
criolla Incorporamos el
tomate, el orégano,
Se entrega acompañado con Echamos los fideos y
las papas, mezclar y mezclamos y
al cliente perejil picado cocinamos por cinco
cocinar durante 10
minutos más. minutos más
1.3. PROCESO DE ELABORACION DEL
2.4.CHICHARRON COLORADO DE LA PAPA A
PROCESO DE ELABORACION
LA HUANCAINA
Selección para la
Recepción de la
preparación del
MATERIA PRIMA
plato

Se preparan cada
uno de los
ingredientes

Se cortan los
ingredientes

Sancochar las
papas Pelar sin nada
de ojos

En un wock calentar un poco

de aceite saltear los ajíes
cortados junto con los ajos
enteros

Licuar todo hasta

que quede una
crema.
Poner en la licuadora
esta preparación y
agregarle el queso, la
galleta y la leche
evaporada Si queda muy espesa se
puede agregar un poco de
leche hasta obtener la
consistencia deseada.

Decorar con huevos

Servir sobre papas cocidos en rodajas,
Se entrega al cocidas, cortadas en aceitunas y hojas de
cliente mitades lechuga.
 Selección para la
Recepción de la
preparación del
MATERIA PRIMA
plato
Se verifica los
estándares de
Se preparan cada calidad para
uno de los ofrecer un
ingredientes producto. De
calidad

Se cortan la carne en
trozos y sazonarla con
sal, pimienta y comino

Colocar la carne en
una olla con agua que
cubra la carne

Hervir a fuego bajo

hasta que el agua se
evapore y la carne se
dore.

Retirar y reservar
en un recipiente

Hacer un aderezo en la
misma olla con ajos, ají
panca, orégano y hierba
buena

Agregar la chicha de Servir el plato con

Se entrega al jora dar un hervor e papas, arroz amarillo
cliente incorporar el maní y y decorar con hierba
las pasas buena
 2.5. PROCESO DE ELABORACION DEL ANTICUCHO

Selección para la
Recepción de la
preparación del
MATERIA PRIMA
plato
Se verifica los
estándares de
Se preparan cada calidad para
uno de los ofrecer un
ingredientes producto. De
calidad

Se cortan los
ingredientes

En un bowl

Colocar, el ají panca, ajos,

vinagre, sal, pimienta, orégano,
comino, ajino – moto y sillao.

Cortar el corazón
en cuadrados

Dejar macerar los

anticuchos con la salsa
por 10 minutos

Se Servir con las papas Llevar a la plancha, Colocar los trozos de

entrega doradas, ensalada y dejar cocinar hasta corazón en los palitos
al cliente los anticuchos que este jugoso de bambú.
 PACHAMANCA

2.6. PROCESO DE ELABORACION DE LA PACHAMANCA

Selección para la
Recepción de la
preparación del
MATERIA PRIMA
plato
Hacer un hoyo
Encender una fogatada en la tierra
cerca de donde se va a donde se quiera
preparar y calentar las
piedras
preparar la
pachamanca

Una vez q las piedras estén bien

calientes Realizar una cama
cuidando el fondo del hoyo

Colocar los
alimentos por
pisos

Colocar las papas y

Coloca las carnes
aderezadas, encima
colocar un mayor número
de piedras calientes
camotes y piedras
calientes encimas
Encima colocar las humitas y
habas cubriendo con una
pieza de yute

Para terminar se sella el

pozo con tierra seca por
1 hora.

Se desentierra
Se entrega
cuidadosamente sin
al cliente ensuciar la
pachamanca

Nombre / Descripción Perfil del personal

puesto Personal Conocimiento Experienci
a
 Capacidad para la
toma de decisiones,
responsabilidad,
honestidad, demostrar
Conocimiento
gran habilidad para el
Propietari en normativa
análisis y la solución de De 3 a 5
o del contable,
Gerente problemas correspondie años
negocio relaciones
ntes a situaciones
sociales
complejas.

Adecuado manejo
del personal, tener
una buena planificación, Trabajo a Administración
Administrador
organización, dirección
2 años
y control de la
empresa.
presión de empresa

Chef experto
Encargado de
en
administrar la carta es
el responsable de
Cocinero ordenar y proveer todos Trabajo a
mariscos, De 3 a 5
los productos
cocina criolla e años
alimenticios e insumos
para la cocina. presión internacional

Conocimientos
Ayudante de Eficaz, eficiente, Trabajo a
básicos de
cocina honestidad, higiene. presión 1 año
cocina
Buena presencia,
responsable, facilidad
de palabras, tomar
Mozo
decisiones rápidas, Trabajo a Atención del
6 meses
manejo de sus presión comensal
emociones.

Carácter
Deberá tener talla Trabajo a fuerte,
Vigilante 1 año
mínima 1.75 presión dominio de
karate
Manejo de caja,
dominar
Buena presencia,
Cajero programas
responsabilidad, Trabajo a
Excel, Word 1 año
honestidad. presión
Personal de Responsabilidad, Trabajo a Productos 3 meses
limpieza Higiene. presión desinfectante